Deli - No 2 2017

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SEELACHS-BURGER Für 4 Zubereitung: 35 Minuten Garzeit: 50 Minuten - 400 g Seelachsfilet (ohne Haut und Gräten) - 75 g Butter - 100 g Zwiebeln - 4 Stiele Petersilie - Salz - 2 El Tomatenketchup - 1 Ei - 1 Tl edelsüßes Paprikapulver - Pfeffer - 2–3 El Zitronensaft - 1 rote Zwiebel - 1 Mini-Salatgurke - 8 Blätter Kopfsalat - 1 Bund Dill - - 1 El Ahornsirup oder flüssiger Honig - 1 El grober Senf - 1 El feiner Senf - 50 Pankobrösel (im Asia-Markt; oder Semmelbrösel) - 40 g Butterschmalz - 4 Burgerbrötchen 1. Fisch in grobe Würfel schneiden. Für 10 Min. auf einem Teller ins Gefrierfach legen und leicht anfrieren. 2. Inzwischen Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Zwiebeln fein würfeln und darin glasig dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen, fein hacken, zu den Zwiebeln geben. 3. Fisch in der Küchenmaschine oder im Blitzhacker mit einer kräftigen Prise Salz in kurzen Intervallen fein zerkleinern. 4. Fischmasse in eine Schüssel geben. Ketchup, Ei, Paprikapulver, Pfeffer und Zwiebeln zugeben und unterheben. schmecken. 10 Min. abgedeckt kalt stellen. 5. Rote Zwiebel in Ringe schneiden. Gurke den. Salatblätter waschen und trocken schleudern. Dillspitzen von den Stielen abzupfen, eine Hälfte fein hacken. Joghurt, ren. Gehackten Dill untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Pankobrösel auf einem flachen Teller den aus der Fischmasse 4 Pattys formen und rundum in den Bröseln panieren. 7. zen, Butterschmalz darin zerlassen. Pattys darin von jeder Seite ca. 5 Min. braten. 8. Brötchen quer halbieren und im Ofen moulade bestreichen. Die Unterhälften ringen und dem restlichen Dill belegen. Brötchen deckel darauflegen. Pro Portion: 26 g E, 39 g F, 49 g KH = 664 kcal (2783 kJ) LINSEN-SÜSS - KARTOFFEL-BURGER Für 4 Zubereitung: 35 Minuten Garzeit: 50 Minuten - 400 g Süßkartoffeln - 2 Frühlingszwiebeln - 1 kleine Fenchelknolle - 2–3 El Zitronensaft - 6 El Olivenöl - Salz - Pfeffer - 120 g Schafskäse - 120 g Tomatenketchup - 1–2 El Harissa (scharfe Würzpaste) - 100 g rote Linsen - 1 Ei - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 Msp. Cayennepfeffer - 1–2 El Mehl - 4–5 El Semmelbrösel - 4 dunkle Brötchen - 1 El Butter 1. Süßkartoffeln halbieren und im Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 2. Zwiebeln schräg in feine Scheiben schneiden. Fenchel putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Beides mit Zitronensaft und 2 El Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schafskäse zerbröseln. Ketchup und Harissa verrühren. 3. Linsen in kochendem Wasser offen bei mittlerer Hitze in 8 Min. weich garen. Linsen im Sieb abgießen, gut abtropfen und abkühlen lassen. 4. Süßkartoffeln pellen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch grob würfeln. ¹ der Süßkartoffeln in der Küchen stab mit Linsen, Ei, Zwiebeln, Knoblauch, ½ Tl Salz mittelfein pürieren. Restliche Süßkartoffel mit der Gabel zerdrücken und mit der Linsenmasse in einer Schale mischen. Mehl und Semmelbrösel zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Mit Pfeffer würzen und zu 4 gleich großen Pattys formen. 5. teten Pfanne erhitzen und die Pattys darin 6–7 Min. auf jeder Seite braten. 6. Brötchen quer halbieren. Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen und die flächen goldbraun braten. 7. Harissa schnittflächen verteilen. Die Unter hälften mit der Fenchelmischung, Pattys und Schafskäse belegen. Brötchen deckel darauflegen. Pro Portion: 23 g E, 29 g F, 86 g KH = 740 kcal (3103 kJ) Wer es nicht so scharf mag, nimmt weniger Harissa 38 deli 2|<strong>2017</strong>
LINSEN-SÜSS - KARTOFFEL- Burger Pretty Patty: Der säuerliche Fenchel setzt einen feinen Kontrast zum Süßkartoffel-Linsen- Bratling. Schafskäse und Harissa-Ketchup passen bestens dazu. Links Fotos: Jorma Gottwald; Rezepte: Marcel Stut; Styling: Katja Graumann (5), Dörthe Schenk (1) 2|<strong>2017</strong> deli 39
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