Deli - No 2 2017

SCHOKO SCHOCK MIT ERDNÜSSEN
Für 9 Stück
Zubereitung: 55 Minuten
Kühlzeit: ca. 15 Stunden
Backzeit: 25 Minuten
- 125 g kalte Butter
- 50 g Puderzucker
- Salz
- 1 Eigelb
- 175 g Mehl
- 25 g Speisestärke
- 25 g Kakaopulver
- 180 g Bitter-Kuvertüre
(55 % Kakaoanteil)
- 400 ml Schlagsahne
- 2 El Zucker
-
-
- 2 El geröstete, gesalzene Erdnüsse
Außerdem: runder Ausstecher
(13–14 cm Ø), 9 Tarte-Förmchen mit
herausnehm barem Boden (10 cm Ø),
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
1. Butter, Puderzucker, 1 Prise Salz, Eigelb,
Mehl, Stärke, Kakao und 1 El Wasser in
einer Küchenmaschine mit Knethaken
(oder mit dem Handrührer) zügig zu einem
glatten Teig kneten. Teig flach drücken, in
Klarsichtfolie gewickelt 3 Std. kalt stellen.
2. Für die Creme Kuvertüre hacken und
in einer Schüssel im heißem Wasserbad
schmelzen. Sahne in einem Topf auf -
kochen, sorgfältig mit der Kuvertüre
verrühren. Abkühlen lassen und mit Klarsichtfolie
bedeckt mind. 12 Std. (am besten
über Nacht) kalt stellen.
3. Für die Schokosauce 120 ml Wasser
mit Zucker, 1 El Kakao und 1 Prise Salz
aufkochen. Kuvertüre einrühren und darin
auflösen. Auf Zimmertemperatur abkühlen
lassen. Erdnüsse grob hacken.
4. Schoko-Mürbeteig auf ganz leicht bemehlter
Arbeitsfläche (oder zwischen
rollen. Mit einem runden Ausstecher
die Tarte-Förmchen damit auslegen. Teig
zusammenkneten, erneut ausrollen, weitere
Teigkreise ausstechen und weitere Tarte-
Förmchen damit auslegen. Förmchen
30 Min. kalt stellen. Dann jedes Förmchen
mit etwas Backpapier auslegen und
Hülsenfrüchte zum Blindbacken einfüllen.
Im vorgeheizten Ofen auf dem Ofengitter
auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad
(Umluft 170 Grad) 15 Min. backen. Gitter
aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte
und Backpapier vorsichtig entfernen und
die Tartes weitere 10 Min. backen. Auf dem
Ofengitter vollständig abkühlen lassen.
5. Schokocreme mit den Quirlen des
Handrührers 1 Min. wie Schlagsahne
cremig-fest aufschlagen. Creme in die
Tartes füllen und mit den Erdnüssen
bestreuen. Mit etwas Schokosauce be -
träufeln. Mit restlichem Kakaopulver
bestäubt servieren. Restliche Schokosauce
dazu servieren.
Pro Stück: 7 g E, 40 g F, 43 g KH =
574 kcal (2402 kJ)
LIME PIES
Für 8 Stück
Zubereitung: 40 Minuten
Kühlzeit: 30 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
- 200 g Vollkorn-Butterkekse
- 150 g Butter
- 4–5 Limetten
- 4 Eigelbe
-
- 150–200 g stichfeste Crème fraîche
Außerdem: 8 rechteckige beschichtete
Tarte -Förmchen mit herausnehmbaren
1. Für den Boden die Kekse in einem
Gefrierbeutel mit dem Rollholz fein zerkleinern.
Butter schmelzen, mit den
Bröseln mischen. Die Butterbrösel in den
Tarte-Förmchen als Boden verteilen. Die
Brösel an den Böden und den Rändern
fest andrücken. Förmchen auf ein Blech
stellen und mind. 30 Min. kalt stellen.
Ofen auf 170 Grad vorheizen (Umluft nicht
empfehlenswert).
2. Limetten heiß abspülen und trocken
reiben. Die Schale von 2 Limetten fein
abreiben. Mit Folie bedeckt bis zum
Ser vieren kalt stellen. Alle Limetten
halbieren und ca. 150 ml Saft auspressen.
Eigelbe und Kondensmilch mit einem
Schnee besen glatt rühren. Limettensaft
durch ein feines Sieb einrühren. Füllung
auf den Bröselboden in den Tarte-
Förmchen gießen. Förmchen vorsichtig
auf die Arbeitsfläche klopfen, damit
Luftbläschen nach oben steigen.
3. Pies auf einem Blech im Ofen auf der
In den Förmchen auf einem Ofengitter
vollständig auskühlen lassen.
4. Für das Topping Crème fraîche in einen
Einmalspritzbeutel füllen. Eine kleine
Spitze abschneiden und die Creme tupfen -
artig auf die Pies spritzen. Mit Limettenschale
bestreuen und servieren.
Pro Stück: 8 g E, 31 g F, 49 g KH =
519 kcal (2178 kJ)
Oder eine Ecke
vom Gefrierbeutel
abschneiden
HIMBEER CHEESECAKES
Für 6 Stück
Zubereitung: 40 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
- 50 g Zwieback
- 50 g Butterkekse
- 50 g Butter
- 300 g TK-Himbeeren
- 375 g Magerquark
- 150 g Doppelrahmfrischkäse
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 40 g Mehl
- 1 El Zitronensaft
- 1 El Puderzucker
Außerdem: 6 Backringe (ca. 8 cm Ø)
Im Sommer sind
frische Himbeeren
oder Blaubeeren
perfekt
1. Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft
170 Grad). Für den Boden Zwieback und
Kekse in einem Blitzhacker fein zerkleinern.
Butter zerlassen und mit den Bröseln
mischen. Ringe auf ein mit Backpapier
belegtes Blech setzen. Die Bröselmischung
als Boden in die Ringe drücken. Im heißen
backen. Aus dem Ofen nehmen und
abkühlen lassen. Temperatur auf 160 Grad
(Umluft bei 170 Grad lassen) reduzieren.
2. Himbeeren antauen lassen. Quark,
Frischkäse, Zucker und Vanillezucker
mit den Quirlen des Handrührers 5 Min.
cremig rühren. Ei und Mehl kurz unterrühren.
Masse in die Förmchen auf dem
Keksboden verteilen. 100 g Himbeeren auf
die Förmchen verteilen und leicht in die
Käsemasse drücken.
3. Tarte-Förmchen mit Füllung auf der
untersten Schiene 25–30 Min. backen.
Mit dem Blech aus dem Ofen nehmen
und voll ständig abkühlen lassen.
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