Deli - No 2 2017

Frauen am Herd
Warum haben es Frauen in Profiküchen so schwer? Und stimmt das
überhaupt? Wir haben uns in Berlins Gastroszene umgeschaut und mit
drei Köchinnen gesprochen, die es wissen müssen
Illustration: Frauke Ditting; Text: Ferdinand Dyck
Vorne eine Einbauküche in Creme,
hinter den Fenstern eine Dorfidylle
auf Leinwand, so waren vor 30 Jahren
Kochshows dekoriert. Diese aus dem
Jahr 1987 heißt „Thommys Kochstudio“,
und das ist noch nicht das Schlimmste.
Wie Thomas Gottschalk die zierliche
Frau in der weißen Schürze neben sich
betatscht, ist schwer zu ertragen. Der
Witz, der folgt, ist mindestens dumm:
„Männer haben wahrscheinlich doch
den feineren Geschmack als Frauen.“
Die Köchin erträgt beides mit Fassung –
sie ist es gewohnt.
Doris-Katharina Hessler, die Frau aus
der Sendung, war mal die beste Köchin
Deutschlands. 25 Jahre in Folge wurde
ihre leichte, moderne Küche mit einem
Michelin-Stern ausgezeichnet. Sie
verwendete weniger Sahne und Butter,
dafür mehr Vollkorn, kochte als eine
der Ersten mit asiatischen Sprossen.
Die männlichen Kollegen und Kritiker
verspotteten sie als „Körner- Katharina“.
Die 80er und ihre Kochshows sind
längst vorbei, die alten Vorurteile hielten
sich hartnäckiger: Frauen kämen mit
Stress nicht zurecht. Seien zu schwach,
schwere Kochtöpfe zu wuchten. Besäßen
nicht genug Kreativität – das alles
haben berühmte Köche schon mal auf
die Frage geantwortet, warum es immer
noch so wenige Spitzenköchinnen gebe.
Nun hat Deutschland seit fünf Jahren
mit Douce Steiner seine erste 2-Sterne-
Köchin, Fernsehköchinnen wie Sarah
Wiener oder Cornelia Poletto kennt eh
jeder. Ist mit dem Frauen-Bashing in
der Küche nun endlich Schluss? Mit
welchen Problemen haben erfolgreiche
Köchinnen noch immer zu tun? Und
warum werden lediglich sechs der
310 Sterne- Restaurants in Deutschland
von Küchencheffinnen geleitet?
Wir fragen, drei Berliner Köchinnen
antworten.
O DIE GRÜNDERIN
Dienstagabend, 21 Uhr, Neukölln, Ecke
Kreuzberg. In 200 Meter Entfernung
liegen ein japanisches Knödelrestaurant,
ein Craft-Bier-Laden und eine gluten -
freie Bäckerei. Hipper wird Berlin gerade
nicht. Dazwischen hat Aparna Aurora
(49) ihr zweites „Chutnify“- Restaurant
eröffnet. Die ehemalige Modedesignerin
bietet Currys und Chutneys aus ihrer
süd indischen Heimat an. Am Anfang
hat sie die noch selbst gekocht, dann
kam der Erfolg. Heute setzen fünf Köche
ihre kulinarischen Vorstellungen um.
Aparna, du hast dich dem Feminist
Food Club angeschlossen, einer Art
Frauen-Gastro-Netzwerk. Warum?
Weil wir Frauen in der Branche immer
noch andere Erfahrungen machen als
Männer. Etwa, dass Köche lieber mit
dem Manager als mit der Besitzerin über
Probleme sprechen. Dass Lieferanten
überrascht sind, dass eine Frau das
Sagen hat. Dass man abends angeflirtet
wird. Da tut es gut, sich auszutauschen.
Wer flirtet?
Vor allem Lieferanten und Gäste. Wenn
ich um 22 oder 23 Uhr im Restaurant
bin, sagt schon mal einer: ,Komm, lass
uns was trinken gehen. Bei dir zu Hause
schlafen doch eh schon alle.’
Haben diese Erfahrungen dich
ver ändert?
Zumindest mein Auftreten. Ich habe
gemerkt, dass ich klar sagen muss: ,Ich
bin die Chefin, ich bestimme die Regeln.’
Dass ich hart sein muss. Es ist halt immer
noch eine Männerwelt.
Also stimmt das Gerücht, dass die
Profiküche ein hartes Geschäft ist?
Es geht schon sehr stressig zu, und es
wird auch mal laut, einfach weil so viele
2|2017 deli 89