Framania Magazin Ausgabe November 2018
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Cremiges Zimteis mit Glühwein-Kirschen<br />
etwa 6 Portionen etwas Übung erforderlich bis 40 Min.<br />
Für die Muffinform (12er):<br />
Frischhaltefolie<br />
Zimteis:<br />
50 g Zucker<br />
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-<br />
Zucker<br />
50 g Schlagsahne<br />
50 g gehackte Walnüsse, grob<br />
250 ml kalte Milch<br />
1 Pck. Dr. Oetker Eispulver<br />
Bourbon-Vanille<br />
1 Be. Dr. Oetker Crème double<br />
(125 g)<br />
1 1/2 TL gemahlener Zimt<br />
1 EL Rum<br />
1 Pr. Salz<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
Vorbereiten:<br />
Die Vertiefungen der Muffinform mit Frischhaltefolie auslegen.<br />
Zimteis:<br />
Zucker und Vanille-Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sahne<br />
hinzufügen und alles so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat und die<br />
Masse leicht gebräunt ist. Walnüsse unterrühren. Kalte Milch in einen Rührbecher<br />
geben. Eispulver zufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe<br />
kurz verrühren. Dann 3 Min. auf höchster Stufe aufschlagen. Crème double, Zimt,<br />
Rum und Salz unterrühren. Das Eis in die 12 Muffinförmchen verteilen. Etwas<br />
Walnuss-Karamell für die Garnitur beiseitelegen, den Rest auf dem Eis verteilen.<br />
Eis mind. 4 Std. bei -18°C gefrieren.<br />
Glühwein-Kirschen:<br />
Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen. Gustin mit<br />
etwas Glühwein anrühren, Restlichen Glühwein mit 100 ml Kirschflüssigkeit und<br />
Finesse in einem Topf aufkochen. Angerührtes Gustin mit einem Schneebesen<br />
einrühren. Glühwein unter Rühren nochmals kurz aufkochen. Kirschen<br />
unterrühren.<br />
Verzieren:<br />
Eis vor dem Servieren etwa 5 Min. bei Zimmertemperatur stehen lassen. Eis mit<br />
Hilfe der Frischhaltefolie aus der Muffinform heben, mit den Glühwein-Kirschen<br />
und den restlichen karamellisierten Walnüssen anrichten. Nach Belieben mit<br />
Puderzucker bestreuen.<br />
Glühwein-Kirschen:<br />
1 Gl. Sauerkirschen (Abtropfgew.<br />
350 g)<br />
1 EL Dr. Oetker Gustin Feine<br />
Speisestärke<br />
100 ml Glühwein<br />
1 Pck. Dr. Oetker Finesse<br />
Geriebene Orangenschale<br />
Tipps aus der Versuchsküche<br />
• Essen Kinder mit, lassen Sie den Rum einfach weg und ersetzen den Glühwein<br />
durch Kirschsaft, etwas Zimt und gemahlene Nelken.<br />
• Sie können das Eis und die Glühwein-Kirschen 1 Tag im Voraus zubereiten.
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