Framania Magazin Ausgabe November 2018

Germknödel
etwa 4 Portionen etwas Übung erforderlich bis 40 Min.
Hefeteig:
250 ml Milch
100 g Butter
500 g Weizenmehl
1/2 Würfel Dr. Oetker Frische Hefe
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse
Geriebene Zitronenschale
1 Pr. Salz
3 Eigelb (Größe M)
Füllung:
etwa 4 geh. EL Pflaumenmus
1
2
3
4
5
Hefeteig:
Milch erwärmen. Butter darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und die
Hefe daraufbröckeln. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer
(Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten
Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen
lassen, bis er sich sichtbar vergößert hat.
Füllung:
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten und vierteln. Jedes
Teigstück zu einer Kugel formen und zu runden Talern (Ø etwa 15 cm) flach
drücken. Jeweils gut 1 geh. EL Pflaumenmus mittig daraufgeben. Den Teig etwas
lang ziehen und über der Füllung gut zusammendrücken, so dass alles
geschlossen ist. Erneut zu einer Kugel formen und zugedeckt, mit der Naht nach
unten, gehen lassen.
Garen:
In einer großen beschichteten Pfanne oder in einem großen breiten Topf (Ø etwa
30 cm) die Milch mit Butter, Zucker und Salz erwärmen. Die Teigstücke (mit der
Naht nach unten) mit Abstand hineinsetzen. Nun alles einmal aufkochen, den
Deckel daraufgeben (Abb. 1) und bei mittlerer Hitze etwa 35 Min. garen, dabei den
Deckel nicht öffnen, sonst fallen die Germknödel zusammen. Nach der Garzeit die
Germknödel noch einige Minuten in geschlossener Pfanne/Topf ruhen lassen.
Mohnbutter:
Die Butter in einem Topf oder einer Pfanne zerlassen und so lange erhitzen, bis
sie leicht gebräunt ist. Den Mohn hinzufügen und einmal aufkochen.
Die Germknödel mit Hilfe eines Pfannenwenders herausnehmen, mit Mohnbutter
beträufeln und mit Puderzucker bestreuen.
Garflüssigkeit:
275 ml Milch
50 g Butter
1 EL Zucker
2 Pr. Salz
Mohnbutter:
100 g Butter
2 EL gemahlener Mohn oder
Mohnsamen
Zum Bestreuen:
Puderzucker
Abb. 1