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SWD – Magazin Ein „Gan“ tatol Wentenü: In vielen Familien ist die Gans mit Klößen und Rotkohl traditioneller Bestandteil des Weihnachtsmenüs. Doch während der Zubereitung der Gans volle Aufmerksamkeit geschenkt wird, landen oftmals Klöße aus dem Kochbeutel und Tiefkühl-Rotkohl auf dem Teller. Zugegeben: Selbstgemachte Klöße und frisch zubereiteter Rotkohl machen mehr Arbeit, aber es lohnt sich wirklich. Probieren Sie doch unsere traditionellen Rezepte gerne einmal aus! ORIGINAL THÜRINGER KLÖSSE Zutaten für 10 bis 12 Thüringer Klöße: 3000 Gramm mehligkochende große Kartoffeln 1 Esslöffel Salz Essig Für die Weißbrotwürfel: 2 bis 3 altbackene Brötchen oder Weißbrot 50 g Butter Zubereitung: 1. Brötchen in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter hellbraun rösten. Zwei Drittel der Kartoffeln im rohen Zustand reiben. Über das Geriebene einige Male warmes - mit einem Schuss Essig versetztes - Wasser gießen, damit sich der Teig nicht rötlich verfärbt. Das Wasser muss jedes Mal wieder abgegossen werden. Danach die Masse in ein festes Tuch füllen, dieses zubinden und über einer Schale gut auspressen. 2. Die Masse im gepressten Zustand lassen. Die sich am Boden der Schale abgesetzte Stärke antrocknen lassen. Diese kann später beliebig dem Geriebenen zugesetzt werden, die Klöße werden dann fester. Wem diese Prozedur zu mühselig ist, nimmt Kartoffelstärke; eine kräftige Handvoll reicht aus. 3. Das restliche Drittel der Kartoffeln in Viertel oder Würfel schneiden, in einen Topf geben und ca. zwei Finger hoch mit kaltem Wasser bedeckt solange kochen, bis die Kartoffeln fast zerfallen. Die Kartoffeln in ihrem Koch- wasser zu einem feinen Brei ohne Klümpchen verrühren und diesen nochmal stark ankochen. 4. Die rohe Kartoffelmasse aus der Presse nehmen, in eine große Schüssel geben, mit Salz vermischen, eventuell die Stärke zugeben und dann nach und nach den kochenden Brei zugeben und diesen mit einem großen Quirl schnell unterrühren. Solange kräftig rühren oder schlagen bis der Kloßteig sich vom Schüsselrand löst, ein wenig glasig aussieht und nicht mehr nach rohen Kartoffeln riecht bzw. schmeckt. 5. Mit nassen, kalten Händen faustgroße Klöße formen, nach Belieben die Weißbrotwürfel hineingeben. Der Thüringer Kloß muss kugelrund, glatt und nahtlos geformt werden. Er darf keine Risse enthalten! 6. Die Klöße in einem großen Topf mit siedendem Wasser gar ziehen (nicht kochen!) lassen. Sie sind gar, wenn Sie an die Oberfläche steigen, Garzeit ca. 15 – 20 Minuten. 7. Die Klöße vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und sofort servieren. Vor dem Essen „reißt“ man den Kloß mit Messer und Gabel auf und gießt dann erst die Bratensoße darüber. 20 HAUSPOST 2/<strong>2018</strong>
ROTKOHL: GANZ KLASSISCH WIE BEI OMA Zutaten für 4 Personen: 1 Rotkohl (etwa 750 Gramm) 1 Esslöffel Butter 2 Zwiebeln 3 Esslöffel Johannisbeeren-Gelee 1 Lorbeerblatt 3 Wacholderbeeren 500 Milliliter Gemüsebrühe 200 Gramm Äpfel 1 Teelöffel Speisestärke 2 Esslöffel Rotweinessig Salz und Pfeffer Zubereitung: 1. Rotkohl putzen, äußere Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden und den Rotkohl vierteln. Die Teile nun in feine Streifen schneiden und die Zwiebeln würfeln. 2. Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig braten, Rotkohl hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Johannisbeeren-Gelee, Lorbeerblatt sowie Wacholderbeeren dazugeben. 4. Die Gemüsebrühe dazu gießen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen. 5. Äpfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Ist die Garzeit des Rotkohls um, Äpfel in den Topf geben und das Ganze weitere 10 Minuten kochen. Anschließend Speisestärke und Rotweinessig hinzufügen und den Rotkohl noch einmal aufkochen lassen. Kur ft – sne rär: Warum essen wir zu Weihnachten eigentlich Gänse? Der eigentliche Grund basiert auf einer Legende: Der sehr bescheidene Martin sollte zum Bischof von Tour geweiht werden. Um dem zu entgehen versteckte er sich in einem Gänsestall. Die Gänse verrieten ihn durch ihr lautes Schnattern und so fanden ihn die Bürger am Ende doch noch. Seitdem müssen das, zumindest der Sage nach, die Gänse büßen. Aus Martin wurde später der Heilige St. Martin. Die Martinsgans wird dann vor Beginn der adventlichen Fastenzeit am 11. November gegessen. Am Heiligabend endet diese Zeit und deshalb kommt nochmal ein Gänsebraten auf den Tisch. HAUSPOST 2/<strong>2018</strong> 21
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