seezunge 2019 - Kostprobe

am Start. Neben ihren Verkaufsständen auf den Wochenmärkten
in Immenstaad, Markdorf, Salem und Meersburg betreiben
sie hier, unweit des Sees, so etwas wie eine Fischmetzgerei,
seit 15 Jahren durch eine Imbisstheke ergänzt. Hier gibt es
alles, was das Herz des Fischliebhabers höher schlagen lässt,
fangfrisch direkt von Stefan Knoblauch oder als Zukauf aus
dem Schwarzwald – denn nur so kann die hohe Nachfrage
befriedigt werden. „Aber wir machen alles selbst. Bis hin zum
Räuchern“, erklärt Stefan Knoblauch. Rund 500 bis 1000
Kilogramm Fisch, je nach Saison, werden wöchentlich hier
verarbeitet. Heißt: vom Filetieren für den Direktverkauf bis
zum Anrichten von Fischplatten für Caterings. Heidi Knoblauch
bereitet in der Küche zudem Fischgerichte vor, die
auch direkt dort gegessen werden können. „Wir verarbeiten
möglichst den ganzen Fisch, um nachhaltig zu sein“, so Heidi
Knoblauch.
Urlaubsfeeling bei einem Aperitif im Allegretto am Überlinger Hafen.
Im Hinterland
Nach unserem Start in Uhldingen lassen wir uns auf dem
Boot ein wenig die Sommerluft um die Ohren wehen und
genießen die Landschaft. Auf dem Seeweg ins benachbarte
Überlingen macht uns Peter Vögele vom Adler in Lippertsreute
den Mund wässrig. Ihn haben wir in Uhldingen an Bord
genommen. Sein Restaurant im Hinterland von Überlingen
steht heute leider nicht auf unserem Plan, umso mehr freuen
wir uns, dass er uns Gesellschaft leistet und seine kulinarischen
Geschichten zum Besten gibt. 1987 hat er den
Landgasthof in dem Linzgauer Dorf übernommen. In 11.
Generation! Frisch von der Lehre in einem Sternerestaurant.
Die Leidenschaft für die Küche habe er von seiner Mutter
übernommen, die „einfach viel Gefühl beim Kochen hat“,
sagt er. Peter Vögele ist Mitinitiator der Linzgau Köche,
einer aktiven Gilde von Spitzenköchen in der Region. Sein
In der offenen Küche des
Zeughaus in Überlingen
kann den Sushiköchen
direkt über die Schulter
geschaut werden.
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