HOTELmagazin offline 01-2019

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HOTEL 

DAS UNABHÄNGIGE OFFLINE 

MAGAZIN 

Das Magazin für einen erholsamen Urlaub 

Nr. 1/2019 

Verlag HZ.comm 

1190 Wien 

HOTELmagazin-online.com 

Preis: € 9,- 

Fusion von Genuss und Gesundheit 

Alpen treffen Asien 

Back to the roots 

Andreas Herbst im Interview 

Mit 

Südtirol 

Special 

Speisen auf 1.500 Meter 

Kulinarik auf höchstem Niveau 

Du bist, was du isst 

Slow Food liegt im Trend 

GAUMENFREUDEN 

Hotels mit dem Genussfaktor 

Nr. 1-19 MÄRZ I HOTELMAGAZIN OFFLINE

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Print 

Macht mehr draus. 

PRINT ist auch 

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als E-Paper. 

Print ist greifbar, man kann es fühlen und riechen. 

Print ist langlebig und bleibt in Erinnerung. 

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Sprechen Sie uns an: Verlag HZ.comm - Helmut Zauner, 

+43 1 2369428, werbung@hotelmagazin-online.com 

www.hotelmagazin-online.com 

Nr. 1-19 MÄRZ I HOTELMAGAZIN OFFLINE 

HOTEL 

DAS UNABHÄNGIGE ONLINE 

HOTELMAGAZIN

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HEREINSPAZIERT 

Einfach nur genießen! 

Genuss mit körperlichem und/oder geistigem 

Wohlbehagen verbunden, wird mindestens 

mit einem Sinnesorgan erregt. Kulinarische 

Genüsse, zum Beispiel als Bestandteil 

der Ess- und Trinkkultur werden am 

häufigsten im Zusammenhang mit Essen 

und Trinken verwendet. Der kulinarische Genießer wird 

oft als Feinschmecker oder Gourmet bezeichnet. Weitere 

Genüsse sind die geistigen wie das Hören von Musik oder 

das Lesen interessanter Lektüre sowie körperliche Genüsse, 

zum Beispiel als Teil des Sports oder bei einer Massage. 

All diese Genüsse findet man unter anderem in der mehr 

oder weniger gehobenen Hotellerie. 

In der vor Ihnen liegenden Ausgabe widmen wir uns Genuss- 

und Gourmethotels sowie dem Genussland Südtirol. 

Besonders der Norditalienische Alpenraum hat auf diesem 

Sektor einiges zu bieten. Viele 4-Sterne und 5-Sterne Gourmethotels 

befinden sich im mediterranen Südtirol, wo sich 

die eher traditionelle alpenländische Küche mit den Feinheiten 

Italiens zu kulinarischen Höhepunkten vermischt. 

Südtirol kann sich wahrlich als Genussland behaupten und 

mit vielen Auszeichnungen im Gault Millau und Guide Michelin 

glänzen. 

Es ist beinahe eine Selbstverständlichkeit, dass jedes Spitzenhotel 

auch mit der dem Niveau angemessenen Kulinarik 

verwöhnt. Eine Auswahl an feinen Gourmethotels sind 

dabei die besten Urlaubsadressen. Und einige von diesen 

„Stars“ stellen wir Ihnen hier vor. Vor allem die jungen 

Meisterköche prägen immer mehr die Kulinarik in diesen 

Gourmetempeln, wie Andreas Herbst in Leogang (Seite 

16) oder Filippo Zoncato im Südtiroler vigilius mountain 

resort (Seite 34). Beide kochen nach dem Motto „Weniger 

ist mehr“ und „Zurück zum Ursprung“. Dabei kommt es 

in erster Linie auf die Zutaten an. Regionalität, Nachhaltigkeit, 

Ressourcenschonung - das sind die Schlagworte in der 

Spitzengastronomie. Einer, der bereits bei der Produktion 

der Zutaten darauf Wert legt ist Joe Kranawetter (Seite 54). 

Er baut mit der aus Maria Theresias Zeiten stammenden 

Schweinerasse Turopolje und der alten Weizensorte Rubin 

auf die Erhaltung bewährter Kulturgüter. 

Genuss besteht aber nicht nur aus Essen. Natürlich haben 

wir auch die Endprodukte für die flüssige Nahrungszufuhr 

unter die Lupe genommen. Und da sind wir auf einige Besonderheiten 

gestoßen. Etwa die Tee-Zeremonie im Steigenberger 

Hotel in Krems (Seite 14), das Bier-Spa in der 

von ausgezeichneten Weinen geprägten Halbinsel Istrien 

(Seite 40) oder der neuen Martini Bar im Hotel The Nai 

Harn auf Phuket (Seite 47). 

Wir glauben, dass die aktuelle Ausgabe wieder sehr 

informativ und abwechslungsreich geworden ist. Es 

würde uns freuen, wenn unsere Berichterstattung 

ein wenig Aquaplaning auf Ihrer Zunge erzeugt. 

Teilen Sie uns doch Ihre Eindrücke von Ihrem nächsten 

Genussurlaub mit: redaktion@hotelmagazin-online.com. 

In diesem Sinne wünsche ich Ihnen viel Neues und 

guten Appetit / enjoy your meal / bon appétit / buon appetito 

/ dobar tek(kroat.) / приятного аппетита (rus.) / 

hamu nzuri (Suaheli) / Wèikòu hào (chin.) / Khwām xyāk 

xāhār thīdī (thai.) / ... 

Ihr Helmut Zauner 

PS: Übrigens: HOTELmagazin-offline ist ab sofort 

auch im günstigen Jahresabo erhältlich. 

Infos unter: www.hotelmagazin-online.com 


VORFREUDE 

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Inhalt 

Genuss in Österreich 

Tirol: Fusion von Genuss und Gesundheit 

Steiermark: Der Natur ganz nah 

Salzburg: Drei Hauben erkocht 

Steiermark: Neues vom Steira Wirt 

Kärnten: Sonne, See und Spezialiäten 

Niederösterreich: Tea Time by Steigenberger 

Gewinnspiel 

Salzburg: Back to the roots 

Kärnten: Die Natur am Teller 

Steiermark: Grenzenlose Kulinarik 

In Kürze 

Österreich - Spezial: Kasnockn im Test 

Slow Food: Du bist, was du isst 

Kulinarische Hot Spots 

06 

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08 

09 

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11 

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14 

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18 

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29 

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31 

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33 

34 

35 

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38 

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43 

44 

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Genussland Südtirol und Europa 

Wohnen im Apfel- und Gourmetparadies 


Inspiration Südtirol 

Ein himmlisches Hideaway 

Kroatien: Bier-Spa in Istrien 

Deutschland: Überzeugend frech 

Malta: Eine Reise in den Frühling 

So isst und trinkt man in der Welt 

Mauritius: einmal anders 

Singapur: Geschichte und Kulinarik 

Thailand: Martini á la 007 

Mexiko: Kulinarisches Yukatan 

Rund ums Hotel 

Veranstaltungen rund um die Kulinarik 

Niederösterreich: Sauwohl - die Haltung, saugut - das Produkt. 

Spanien: Mallorca zu jeder Jahreszeit 

Verkehrsnachrichten 

Mr. Who: Alles über den Schaum in der Gastronomie 

Anbieterverzeichnis 

Foto Titelseite: © IDM Südtirol / Frieder Blickle 

Impressum 

Medieninhaber und Verleger: Helmut Zauner Communications, Hofzeile 3/1/11 - Unit 12, 1190 Wien, +43 1 2369428, www.hotelmagazin-online.com, office@hzcomm.com; 

Herausgeber: Helmut Zauner, Helmut Zauner Communications; Chefredakteur: Helmut Zauner, (hz), redaktion@hotelmagazin-online.com; Redakteure: 

Edith Reif (er), Karl Pichler, (kp), Jo Wagner (Deutschland), jow, Bernhard Sengseis, bs; Gastautor: Peter Maybach; Mediaberatung: Helmut Zauner Produktion, Grafik, 

Art Direction: HZ.comm, www.hzcomm.com; Fotos: Das Copyright der Bilder liegt, wenn nicht anders angegeben, bei den jeweiligen Firmen und Hotels bzw. beim 

Verlag. Erscheinungsweise: 4 x jährlich; Erscheinungsort: Wien; Anzeigenpreise: lt. aktuellem Anzeigentarif. Es gelten die Allgemeinen Geschäftsbedingungen des 

Österreichischen Zeitungsherausgeberverbandes; Verlagspostamt: 1190 Wien; Die Offenlegung lt. §25 Mediengesetz ist unter www.hotelmagazin-online.com abrufbar. 


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Tradition - Innovation - Natur 

Der Werkstoff mit Zukunft 

Schaltbares Glas statt Vorhänge, Glas mit selbstreinigenden oder antibakteriellen Eigenschaften, 

Glas als Wärme- und Lärmschutz u.v.m. Glas bietet eine großartige Möglichkeit, gestalterische 

und energietechnische Anforderungen zu vereinen. Es ist bewiesen, dass Wirtschaftlichkeit, 

Funktionalität, Energieeffizienz und Nachhaltigkeit in keinem Widerspruch zu Design und Ästhetik 

stehen. 

Informieren Sie sich in Ihrem Fachbetrieb über die vielen Vorteile von Glas. 

Mehr auf www.dieglaser.at 

Eine Initiative der Berufsgruppe der Glaser Österreichs. 

Foto: Hotel Karnerhof, Faaker See / Zupanc 


ÖSTERREICH - TIROL 

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Fusion von Genuss 

Fernöstliche und alpine Küche fusionieren 

gekonnt im Posthotel Achenkirch 

Gesundheit und Genuss im Urlaub entwickeln sich immer mehr zu kongenialen 

Partnern. In der Gastronomie lautet daher die Devise: gesund 

& gut, der Genuss darf nicht verloren gehen. Wie man das erfolgreich 

umsetzen kann, zeigt sich am Beispiel des 5-Sterne-Erwachsenen- 

Resort Posthotel Achenkirch, wo Gastgeber Karl. C. Reiter schon seit 

Jahren auf fernöstliche Inputs setzt und diese nun auch gekonnt in der 

Küche umsetzt. 


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und Gesundheit 

Das gemütliche Ambiente im 

Gesundheits-Restaurant TENZO 

Essen ist schon längst nicht nur 

mehr das Bestreben, den Magen 

zu füllen. Genuss und Gesundheit 

sind entscheidende Faktoren 

für die Auswahl der Speisen, und 

Regionalität ist hier der Aufhänger. 

Das funktioniert auch dann, wenn fernöstliche 

Weisheiten ins Spiel kommen. Denn 

die fernöstlichen Länder sahen von jeher das 

Essen als Teil der Gesundheit an und für die 

alten chinesischen Meister gab es keinen Unterschied 

zwischen Nahrung und Medizin. 

Das Beste zweier Welten fusioniert 

Das Posthotel Achenkirch, nahe am Tiroler 

Achensee gelegen, spielt schon lange mit der 

gelungenen Symbiose von alpenländischer Tradition 

und fernöstlichem Wissen. Zum 100-Jahr- 

Jubiläum im letzten Jahr leistete sich das Hotel 

ein eigenes Gesundheitsrestaurant mit spezieller 

TCM-Küche. „Tenzo“, so der Name des 

Restaurants, leitet sich von den gleichnamigen 

Mönchen in buddhistischen Klöstern ab, die 

für die Zubereitung der Speisen verantwortlich 

sind. Tenzo ist sozusagen der Chefkoch, 

der aus den Geschenken und Opfergaben der 

Gläubigen kreative Gerichte kreiert, immer 

verfeinert mit Kräutern und Gewürzen, die 

das Wohlbefinden fördern. 

Von Yin, Yang und Qi 

Das Tenzo wird durch eine Ernährungsberaterin 

und die TCM-Fachärztin Hu Ji verkörpert, die 

gemeinsam mit Küchenchef Fabian Leinich die 

Gerichte entwickelt haben. In der TCM-Küche 

wird mit der Vielfalt aller fünf Geschmacksrichtungen 

gespielt und die Rezepte werden 

nach den fünf Elementen zusammengestellt. 

Denn in der Gesundheitsküche ist eine Frage 

zentral: Wärmt oder kühlt ein Lebensmittel den 

Körper? So wählt die Fünf-Elemente-Küche 

ihre Nahrungsmittel nach deren thermischer 

Wirkung aus: Yin (Saft) wird durch das Kühlende 

und Beruhigende genährt, das Warme 

und Dynamische nährt das Yang und erst die 

Harmonie zwischen diesen beiden sorgt für 

die Lebensenergie Qi. 

Und jetzt kommt das Regionale als verbindendes 

Element ins Spiel. Denn heimische 

Kräuter wie Thymian, Salbei oder auch der 

Schnittlauch eignen sich, um dem Körper zu 

Harmonie zu verhelfen und Yin und Yang 

auszugleichen. Die Symbiose aus Fernost und 

Alpenstil ist damit gelungen, denn im neuen 

Gesundheitsrestaurant Tenzo wird regionale 

Küche mit Anlehnung an die Traditionelle 

Chinesische Medizin serviert. Die Grundlage 

der TCM ist die Ausgeglichenheit zwischen 

Yin und Yang, Überschuss oder Mangel wird 

durch die entsprechenden Gewürze ausgeglichen, 

im Posthotel kommen sie aus dem heimischen 

Kräutergarten. 

Der Gast will genießen 

Karl C. Reiter: „Der Gast von heute will genießen, 

ohne schlechtes Gewissen zu verspüren. 

Er möchte wissen, woher die Produkte kommen 

und wie sie zubereitet werden. So gesehen 

ist unser Hotel ein Ort für Gesundheits- 

Genießer.“ Mit seiner eigenen Landwirtschaft, 

die der Hotelier betreibt, ist die Herkunft der 

Lebensmittel zur Gänze gegeben und im Gesundheitsrestaurant 

Tenzo werden sie perfekt 

eingesetzt. (hz) 

www.posthotel.at 

Die alpinen Zutaten kommen aus 

dem eigenen Kräutergarten 

Alles für den Gast zum Genießen. 

Das 5-Sterne Resort Posthotel Achenkirch 

feierte 2018 sein 100-jähriges Jubiläum. 


ÖSTERREICH - STEIERMARK 

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Der Natur ganz nah 

In der malerischen Südsteiermark verbirgt sich mit dem Sattlerhof ein kleines Ferienjuwel. 

Die Genusswelt von Familie Sattler heißt Gourmetreisende ebenso willkommen 

wie Weinfreunde und Ruhesuchende. Neben Hotel und Restaurant lädt auch das 

Wirtshaus zum genussvollen Verweilen, während das Weingut seit Jahren zu den 

besten des Landes zählt. 

Südsteirisches Erfolgsduo: Hannes und Willi Sattler 

Egal ob im Wirtshaus, im haubengekrönten Genießerhotel 

oder im Weingarten: Familie Sattler hat sich ganz dem 

naturnahen Weinbau, Top-Produkten der umliegenden 

Bauern und selbst Gemachtem verschrieben. Kräftig 

mitgearbeitet wird nun von der jungen Generation. 

Spitzenkoch Hannes Sattler und sein Bruder und Winzer 

Willi Sattler machen mit Ihrem Schwerpunkt auf Bioweinbau und Regionalität 

erneut von sich Reden. „Unsere Weingärten sind steil, kleinstrukturiert 

und anspruchsvoll“, erzählt Willis Sohn Andreas. Wichtig 

sind ihm eine nachhaltige Kultivierung der Böden und die Rebstöcke 

möglichst langlebig zu halten. Synthetische Pflanzenschutzmittel sind 

dabei tabu. Vater Willi plant eine kleine Schafzucht; erste Lämmer des 

Krainer Steinschafs haben bereits das Licht der Welt erblickt. Die Schafe 

dürfen in den Weingärten weiden und leisten so einen natürlichen 

Beitrag zur Unkrautbekämpfung. 

Bruder und Spitzenkoch Hannes setzt in seinem Gourmetrestaurant 

und im neu konzipierten Wirtshaus ganz auf Top-Produkte heimischer 

Bauern und selbst Gemachtes. So stammen die Hendln aus dem nahen 

Sulmtal, die Milchprodukte aus Gamlitz oder das Frischfleisch aus 

Wildon. „Wildfleisch beziehen wir aus unserer eigenen Jagd“, erzählt 

der Küchenchef. Ein großer Teil des Gemüses stammt aus dem eigenen, 

600 m2 großen, naturbelassenen Gemüse- und Kräutergarten, in 

dem Hannes selbst Hand anlegt, wenn er nicht gerade in der Küche 

steht. Hier gedeihen auch alte, längst vergessene Sorten wie beispielsweise 

die Urkarotte. 

Im Genießerhotel gibt es eine Panorama-Suite über zwei Etagen mit 

offenem Bad, Weinschrank und Espressomaschine. Hier ist der Name 

Programm: Die Suite befindet sich am höchsten Punkt des Sattlerhofs 

und ermöglicht über eine Glasfront eine fantastische Fernsicht über 

das Weinland. Zudem präsentieren sich alle Zimmer des Stammhauses 

mit neuer Einrichtung. Für die Gestaltung des neuen Restaurants und 

der Zimmer zeichnet Ulrike, Gattin von Hannes Sattler, verantwortlich; 

im neuen Massageraum bietet sie zudem Massagen an. 

www.sattlerhof.at 


ÖSTERREICH - SALZBURG 

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3 Hauben erkocht 

Im wahrsten Sinne des Wortes - kulinarischer Genuss auf höchstem Niveau. 

Küchenchef Markus Mayr und sein Team vom Luxushotel Schloss Mönchstein 

hoch über Salzburg wurden von Gault Millau für ihr Leistungen ausgezeichnet. 

Große Freude herrscht im 

Salzburger Fünf-Sterne-Superior-Hotel 

Schloss Mönchstein: 

Gault Millau bewertet 

dessen Gourmetrestaurant 

„The Glass Garden“ unter der 

Führung von Küchenchef Markus Mayr aktuell 

mit 17 Punkten und zeichnet die Küche auf 

dem Mönchsberg mit drei Hauben aus. Markus 

Mayr überzeugte die Kritiker mit seiner perfekten, 

leichten und kreativen Küche. Modern 

arrangiert, dabei häufig geprägt durch regionale 

Einflüsse, sind die Spezialitäten von Markus 

Mayr und seinem Team immer etwas Besonderes 

für die Gäste. Erst im November 2017 

war Mayr für seine Leistungen mit 16 Punkten 

und zwei Hauben bewertet worden. Nun 

haben seine Kreationen mit 17 Punkten und 

drei Hauben die nächsthöhere Stufe erreicht. 

Beste Aussichten für die Gäste 

Die ausgezeichnete Küchenleistung wird im 

Hotel Schloss Mönchstein durch das einzigartige 

Ambiente des neuen Restaurants ergänzt. 

Das erst letztes Jahr unter einer spektakulären 

Glaskuppel fertiggestellte „The Glass Garden“ 

bietet 40 Gästen Platz und erlaubt einen wunderschönen 

Blick auf die Altstadt von Salzburg. 

Bei gutem Wetter kann die durchgehende 

Panoramafront zudem geöffnet werden. Ein 

weiterer Attraktionspunkt ist eine mundgeblasene 

Glasskulptur des berühmten amerikanischen 

Künstlers Dale Chihuly in der Mitte 

des Restaurants. 

Tipp: Ein Frühlingstrip in die Mozartstadt zu 

den Oster- und Pfingstfestspielen. Wer sein 

Salzburg-Erlebnis krönen möchte, der wohnt 

über den Dächern der Stadt in einem Luxushotel 

nur wenige Gehminuten vom Stadtzentrum 

entfernt. (hz) 

www.monchstein.at 



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Sonja und Richard Rauch 

Sonja und Richard Rauchs vielfach 

ausgezeichneter „Steira Wirt“ 

wurde um ein zauberhaftes 

Boutiquehotel mit extravagantem 

Gourmetfrühstück 

erweitert. 

Neu beim Steira 

Wirt: die Villa Rosa 

Benannt nach Groß- und Urgroßmutter 

birgt die Villa Rosa sechs 

Doppelzimmer und zwei Suiten 

sowie einen Salon für das Frühstück 

und eine Küche. Küche 

und Salon können individuell 

für Teambuildings, Fortbildung und Besprechungen 

genutzt und - dank Schiebetür - bei 

Bedarf auch verbunden werden. 

Den hohen Qualitätsanspruch setzen die Geschwister 

auch beim Frühstück in der Villa Rosa 

um. Es gibt kein Buffet, alle hausgemachten oder 

von ausgewählten Manufakturen stammenden 

Spezialitäten werden auf Etageren serviert. Ein 

zusätzliches Highlight ist das gegen Aufpreis 

(€ 29,-) zu bestellende 3-Hauben-Frühstück 

mit drei kleinen, raffinierten Brunch-Gerichten. 

Damit all dies mit Muße genossen werden 

kann, ist Check-out bis 13 Uhr möglich. 

3 Gault Millau-Hauben, 5 A-la Carte-Sterne, 3 

Falstaff-Gabeln oder die Auszeichnung „Gault 

Millau-Koch des Jahres 2015“ sind nur einige 

der vielen Würdigungen für die Küche von 

Richard Rauch, der mittlerweile in Österreich 

und Deutschland als TV-Koch präsent ist. Seine 

Küche ist zutiefst steirisch verwurzelt, ohne 

dabei jedoch den Blick über den Tellerrand auf 


die Alpe-Adria-Region zu vernachlässigen. 

Seine Schwester Sonja ist dabei die kongeniale 

Partnerin, die als Gastgeberin und Weinexpertin 

dem Steira Wirt die sehr persönliche 

Seele verleiht. Und für Zuhause bietet sie unter 

dem Label „Mein Bruder der Koch“ im Feinkostladen 

eine bunte Produktpalette an – von 

Marmeladen und Chutneys über Kürbiskernöl, 

Pasteten und Senf bis zu Edelbränden, Likören 

und vielem mehr. (hz) 

www.geschwister-rauch.at 

Salon in der Villa Rosa

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Mit freundlicher Unterstützung von 

Mitspielen und Helfen! 

Am 25. Mai 2019 im 

GCC Dachstein-Tauern 

Schladming 

www.automation-golf-day.at 

HELFEN IST SO EINFACH! 

Charity Golfturnier 

Österreichs 

Automatisierer 

unterstützen Kinder 

und Jugendliche mit 

Handicap 


ÖSTERREICH - KÄRNTEN 

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Sauna, 

See und 

Spezialitäten 

Die Seesauna 

Seesauna mit traumhaftem Ausblick, privater Yachthafen, 

Spa-Haus am See und der wohl schönste Platz, um 

Sonnenuntergänge zu beobachten: Für Romantiker und 

Genießer ist das 4-Sterne-Superior-Refugium Romantik 

Spa Hotel Seefischer perfekt. 

Trüffel - der teuerste Speisepilz 

Penthouse mit Seeblick 

Haubenkoch Christian Gölles 

Der Millstätter See, einer der 

saubersten und naturbelassensten 

Kärntens, spielt bei 

einem Aufenthalt im „Seefischer“ 

wohl zu jeder Jahreszeit 

die Hauptrolle. Alleine 

der Blick von den Zimmern und Suiten im 

edlen Landhaus-Stil auf den malerischen See 

ist Entspannung pur. Übertroffen wird dieser 

Augenschmaus nur vom Gault Millau vielfach 

ausgezeichneten Restaurant, in dem Christian 

Gölles Spezialitäten aus dem Alpe-Adria-Raum 

kredenzt. Die mit einer Haube ausgezeichnete 

Gourmetküche bietet eine große Vielfalt 

an Spezialitäten der besonderen Art für alle 

Geschmäcker. Raffinierte Kreationen, pure 

Aromen, ergänzt durch eine beeindruckend 

umfangreiche Weinkarte runden das ganz besondere 

Geschmackserlebnis ab. 

Trüffeldinner 

Ein besonderes Highlight ist das „Traditionelle 

Trüffeldinner“ im Herbst 2019. Am 25. Oktober 

und 1. November 2019 steht die frisch 

gehobelte Delikatesse im Mittelpunkt eines 

Trüffel-Gala-Dinners. Der teuerste Speisepilz 

steht dabei im Mittelpunkt eines sechsgängigen 

Menü mit kulinarischen Trüffelkreationen 

und Qualitätsweinen eines Topwinzers 

aus dem Alpe-Adria-Raum. 

Neu: Schwitzen mit Ausblick 

Wellnessliebhaber dürfen sich auf Neuerungen 

im Spa-Haus freuen: Im Seefischer „Indoor 

Strand“ wird der Millstätter See zum Greifen 

nah. Der neue, lichtdurchflutete Panorama- 

Ruheraum (200 m2) erstreckt sich über zwei 

Etagen und vermittelt ein Gefühl der Großzügigkeit. 

Ein echtes Highlight sind die fünf 

„Rosen Suiten“: Das sind neue Behandlungsräume, 

ebenfalls mit Seeblick, die ein erweitertes 

Angebot an Beautybehandlungen und 

Massagen ermöglichen. 

Eine besonders spektakuläre Attraktion wartet 

demnächst auf die Gäste: In der geplanten 

Unterwassersauna, die direkt in den See gebaut 

wird, lässt sich beim Sanieren vielleicht 

sogar der eine oder andere Fisch beobachten. 

Outdoor-Freunde kommen ebenfalls nicht zu 

kurz: Die sanften Nockberge der Umgebung 

laden zu ausgedehnten Spaziergängen, Radtouren, 

Wanderungen und vielem mehr ein. (hz) 

www.seefischer.at 


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HOTELMAGAZIN 

DAS NEUE URLAUBSMAGAZIN 

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HOTELMAGAZIN 

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NEU 

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Alpen treffen Asien 


Andreas Herbst im Interview 

Speisen auf 1.500 Meter 


Du bist, was du isst 

Slow Food liegt im Trend 

Mit 

Südtirol 

Special 

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aus der gehobenen Hotellerie und ihrer Region. 

redaktion@hotelmagazin-online.com www.hotelmagazin-onine.com 


ÖSTERREICH - NIEDERÖSTERREICH 

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Tea Time made by 

Steigenberger 

Very british präsentiert sich das 4-Sterne-Superior Steigenberger 

Hotel & Spa seinen Gästen. Täglich führt zum 

Fünf-Uhr-Tee eine geführte Reise zu den erlesensten 

Teeregionen der Welt. 

Teamaster Stephanie Kalchhauser ist Tee- 

Sommelier im Steigenberger Hotel Krems. 

Die Tea Time ist in Großbritannien ein Ritual, 

auf das die Briten nichts kommen lassen. Vor allem, 

weil es sich bei Tee, Sandwiches und kleinen 

Genüssen herrlich entspannen und wunderbar 

unterhalten lässt. Diesen Gedanken haben die 

Steigenberger Hotels aufgenommen und bitten 

in ausgewählten Häusern täglich von 15 - 

17 Uhr (Anmeldung erbeten) zum Fünf-Uhr-Tee. 

Im Steigenberger Hotel & Spa in Krems führt 

Teamaster Stephanie Kalchhauser durch die 

Zeremonie. Sie bereitet nicht nur die auserwählten 

Teesorten exakt zu, sondern weiht 

die Anwesenden auch in die Geheimnisse des 

Tees ein. Ihr Repertoire reicht dabei von den 

Teeplantagen in den Anbauländern über das 

richtige Genießen des aromatischen Getränkes 

bis hin zu den kleinen kulinarischen Köstlichkeiten 

wie Finger Sandwiches und Scones 

mit Clotted Cream. 

Kredenzt werden Tee-Kreationen des fast 200 

Jahre alten Teehauses Ronnefeldt. „Mit Ronnefeldt 

haben wir einen Partner der ebenso 

wie Steigenberger auf hohe Ansprüche Wert 

legt. Daher können wir ausschließlich qualitativ 

hochwertige und kontrollierte Produkte 

aus den besten Teegärten anbieten.“ Derzeit 

stehen der „White Yin Long“ - ein weißer Tee 

aus China, der japanische Grüntee „Finest Shizuoka 

Sencha“, „Superior Oolong“ aus Taiwan 

und aus Indien der Schwarztee „Golden Assam“ 

sowie der „Splendid Earl Grey“ aus dem 

Anbaugebiet Darjeeling zur Auswahl. 

Der Fünf-Uhr-Tee wird stilvoll in der Hotel- 

Bibliothek serviert. Zum Ritual gehört auch eine 

entsprechende Etikette: Die Serviette kommt 

auf den Schoß, die Tasse wird am Henkel angefasst, 

das Glas am Stil. Wie immer Sie sich 

entscheideen - wichtig ist ohne gespreizten 

kleinen Finger. (hz) 

www.krems.steigenberger.at 

Fünf-Uhr-Tee in der 

stilvollen Hotel-Bibliothek 

mit erlesenen Tee-Spezialitäten 

aus kontrolliertem fernöstlichem Anbau. 


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HOTEL 


MAGAZIN 

- Gewinnspiel 

Aufblühen mit HOTELmagazin im 

Steigenberger Hotel and Spa Krems 

Eine intakte Natur mit bewegter Geschichte und bewegender Gegenwart. 

Weine mit Weltruf und traditionelle Küche im Sternerestaurant, 

im gemütlichen Gastgarten oder beim urigen Heurigen. Ein einzigartiger 

Mix aus liebevoll bewahrter Tradition, wertvollen Kulturschätzen, 

imposanten Naturdenkmälern und echter, bodenständiger Gastfreundschaft. 

Das ist die WACHAU. 

Tauchen Sie ein in das Weltkulturerbe und genießen Sie gleichzeitig 

den Vier-Sterne-Superior Komfort auf dem Goldberg hoch über Krems 

mit Blick auf die Donau oder den umliegenden Weinbergen. Träumen 

Sie in einem von 141 Zimmern und Suiten, frühstücken Sie auf der 

Weinbergterrasse und genießen Sie die 1.200 m 2 große Wellness- und 

Gesundheitsoase mit Pool im Weingarten, Sky-Bar, Saunen und exklusiven 

Wine Fine Behandlungen des hoteleigenen Beauty-Centers. 

Gemeinsam mit Steigenberger laden wir Sie und Ihre Begleitung in 

das Vier-Sterne-Sterne Superior Hotel in Krems ein. Es erwarten Sie 

zwei Übernachtungen inklusive Vitalfrühstück vom Buffet, 1 x kulinarisches 

4-Gänge Vergnügen am Anreisetag, 1 x Fahrrad oder gefüllter 

Wanderrucksack für eine Tour durch die blühende Wachau sowie Entspannen 

und Baden in der SPA World Luxury während des gesamten 

Aufenthalts. Unser Tipp: Freitags findet immer der Wachauer Aperitivo 

mit Weinverkostung eines Gastwinzers und Wachauer Schmankerl 

statt. 

Senden Sie einen Brief oder Postkarte mit Bekanntgabe Ihrer 

E-Mail-Adresse an HOTELmagazin, Hofzeile 3/1/11 - Unit 12, 1190 

Wien oder ein E-Mail mit dem Betreff „HOTELmagazin-Gewinnspiel“ 

an gewinnspiel@hotelmagazin-online.com. Sie können ebenso auf 

unserer Webseite www.hotelmagazin-online.com das Gewinnspielformular 

ausfüllen und schon machen Sie bei der Verlosung dieses 

attraktiven Preises mit. 

Der Gewinn wird unter allen Einsendungen und Kommentierenden verlost. Teilnahmeschluss ist der 5. April 2019. Alle Leser und User ab 18 Jahren 

sind teilnahmeberechtigt. Die Gewinner werden schriftlich verständigt, eine Barablöse oder Umtausch ist nicht möglich. Alle uns mitgeteilten 

Adressen werden gemäß DSGVO streng vertraulich behandelt und nicht an Dritte weitergegeben. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. 



16 


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Unter Insidern galt Andreas Herbst schon länger als Geheimtipp der Salzburger 

Gourmetszene. Nun hat sich der junge Patron und Küchenchef 

der Riederalm in Leogang entschlossen, die Gourmetküche 

des Genießerhotels auch für auswärtige 

à-la-Carte-Gäste zu öffnen. Womit Leogang einen 

weiteren Kulinarik-Hotspot erhält. 



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Eigentlich wollte der 33-jährige 

Andreas Herbst den kulinarischen 

Fokus seiner Küche nach 

der Rückkehr in die Heimat ausschließlich 

auf die Hausgäste des 

familieneigenen Hotels Riederalm 

richten. Aber wenn einer zuvor bei Mario 

Lohninger in Frankfurt und Andi Döllerer 

in Golling gearbeitet hat, sind gastronomische 

Leidenschaft und Qualitätsanspruch natürlich 

entsprechend hoch. 

Und so wurde aus der Halbpension eine kreativ 

alpine Genießerpension, die einem à-la- 

Carte-Restaurant Ehre machen würde. Zumal 

Andi Herbst nicht nur bei der Umsetzung der 

Gerichte, sondern schon bei der Auswahl von 

Produkten und Produzenten ein Besessener ist. 

From nose to tail 

So kommt Wild von befreundeten Jägern der 

Gemeindejagd, Lamm wird exklusiv für ihn 

beim Vorderrainerbauer gezüchtet, Rind bei 

anderen Leoganger Bauern. Bei Wildhühnern 

und Duroc-Schweinen gibt es ein gemeinsames 

Projekt mit dem Schattenbachbauer, Forelle 

und Saibling kommen von den Leoganger 

Fischzüchtern Grundner und Hansenauer, 

der österreichische (!) Wolfsbarsch stammt 

von einem steirischen (!) Biozüchter, die Enten 

aus Straden und sogar für Reis hat er mit 

Jakob Winter einen Jungbauern gefunden, 

der diesen nachhaltig in Niederösterreich (!) 

kultiviert, um nur einige Beispiele zu nennen. 

Gleiches gilt für Käse, Honig, Joghurts, Säfte 

und vieles mehr. 

Dass dazu verschiedenste Brotsorten selbst gebacken 

und originelle Säfte zu den Menüs kreiert 

werden, ist ebenso Ehrensache der Küche 

wie die komplette Verarbeitung ganzer Tiere 

bis hin zu hauseigenen Würsten und Schinken. 

Nun auch à-la-Carte-Gäste 

Bislang war diese innovative Alpinküche 

Hausgästen vorbehalten. Angesichts der immer 

größeren Nachfrage auswärtiger Gäste 

stehen in der Riederalm aber ab sofort auch 

à-la-Carte-Tische bereit. Serviert werden dabei 

die täglich wechselnden (!), innovativen, 

mehrgängigen Gourmetmenüs der Hotelküche, 

ergänzt durch Empfehlungen und Wahlmöglichkeiten. 

Wie hoch der kulinarische Anspruch der Riederalm 

ist, unterstreicht nicht zuletzt die Tatsache, 

dass sie nun in den elitären Kreis der 

„Genießerhotels & -restaurants“ aufgenommen 

wurde, die als gastronomische Opinion 

Leader im Alpenraum gelten und auch die offizielle 

Gourmethotel-Gruppe der Österreich 

Werbung sind. (hz) 

„Ich achte auf höchste Qualität der Produkte und möchte bei 

allem wissen, woher es kommt“: Andreas Herbst im Interview. 

Nach welchen Kriterien wählen Sie täglich die Speisen aus? Wie werden 

Sie inspiriert? 

Andreas Herbst: „Wir wählen die Speisen nach dem aktuellen saisonalen 

und regionalen Produktangebot aus. Viele unserer Gäste bleiben 

eine ganze Woche und wir wollen sie täglich aufs Neue begeistern. Daher 

wollen wir unseren Hausgästen ein abwechslungsreiches Programm 

für die ganze Urlaubswoche bieten. Und mit den verschiedensten Produkten 

entstehen immer wieder neue Ideen.“ 

Auf was legen Sie beim Kochen besonders viel Wert? 

Andreas Herbst: „Besonders wichtig ist mir, dass das ganze Produkt 

geschätzt wird, dass unsere großartigen, hochwertigen Lebensmittel 

nicht verschwendet werden. Ich achte auf höchste Qualität der Produkte 

und möchte bei allem wissen, woher es kommt.“ 

Was zeichnet Ihren Stil als Koch aus? 

Andreas Herbst: „Alpine Gourmetküche mit der Spezialisierung der 

Verwendung von Leoganger Produkten bzw. regionalen Produkten.“ 

Welche Basis braucht es für hochwertige Speisen? 

Andreas Herbst: „Neben hochwertigen Zutaten braucht es viel Liebe 

und Leidenschaft für das Kochen.“ 

Worauf legen Sie bei der Auswahl der Zutaten besonders wert? Nach welchen 

Kriterien wählen Sie Ihre Lieferanten aus? 

Andreas Herbst: „Woher das Produkt kommt und der Umgang mit 

dem Produkt. Es ist nicht so einfach, dass wir die geeigneten Lieferanten 

finden, da wir doch von allem eine große Menge brauchen. Bei 

guter Auslastung kochen wir täglich für über 180 Gäste. Ich bin stolz, 

dass unsere Zusammenarbeit mit den Bauern/Lieferanten so gut funktioniert, 

und dass sie sich auf unsere 

saisonalen Gegebenheiten angepasst 

haben.“ 

Wie wirkte sich die Umstellung auf 

Gourmetküche für Haus- und Stammgäste 

aus? Gab es Bedenken innerhalb 

der Familie? 

Andreas Herbst: „Es war schon ein 

schwieriger Weg, aber es war mir sehr 

wichtig, dass ich meine Philosophie 

verfolge. Einige „alte“ Stammgäste haben wir dadurch schon verloren, 

aber unser jetziger Weg bestätigt die Entscheidung. Meine Familie steht 

komplett hinter meiner Philosophie, obwohl meine Mutter mit einigen 

Umstellungen zuerst nicht ganz klar kam.“ 

Was ist ein absolutes „No go“ auf Ihrer Speisekarte? 

Andreas Herbst: „Gerichte mit Fertigprodukten. Weniger ist mehr – 

um frisch und saisonal zu kochen, kann man nicht eine überdimensionale 

Speisekarte haben.“ 

Was kochen Sie am liebsten privat? 

Andreas Herbst: „Am liebsten koche ich gemeinsam mit meinen Kindern 

und dann sind sie die Chefs.“ 

Wo machen Sie Urlaub? Was essen Sie im Urlaub? 

Andreas Herbst: „Gerne in Österreich und Südtirol, ich genieße aber auch Städtereisen 

um mich fortzubilden, und hin und wieder Urlaub am Meer. Ich 

esse im Urlaub gerne regional, eben was zu der jeweiligen Region passt.“ 

Herr Herbst, vielen Dank für das Gespräch und viel Erfolg. 

Das Interview führte ChfR. Helmut Zauner 


19 

Die herzliche Gastfreundschaft der Familie Herbst prägt 

den Charme des Genießerhotels „Die Riederalm“. Dazu 

eine fantastische Fernsicht zu den Pinzgauer Bergen 

aus den Suiten, Familien- und Komfortzimmern, 

2.000 m2 Wellness die keine Wünsche übrig lassen 

und regionale Schmankerln in innovativer Aufbereitung 

und exquisite Gourmetküche. Besonders beliebt sind Attraktionen 

wie de Küchengaudi mit kleinen Verkostungen und Fachsimpeln, eine 

Weinreise-Degustation im Weinkeller und „Good Life“-Galadinner mit 

Musik & Cocktails. Apropos Weinkeller: In ihm befindet sich eine erlesene 

Auswahl an hochwertigen Lagen mit Schwerpunkt Österreich, 

wobei man sich getrost an die Empfehlungen von den Sommeliers Fernando 

Fanaro und Thomas Herbst halten kann. 

Restaurant Abendrot 

Natürlich muss man sich nach soviel Indoor-Genuss auch Outdoor 

begeben. Direkt vor der Haustür eröffnet sich eine Ferienregion mit 

umfangreichem Aktiv- und Freizeitprogramm über das ganze Jahr. 

Ob Sommer oder Winter – von Wandern und Mountainbiken bis zu 

Skispaß und Langlaufen – sind unvergessliche Natur- und Bergerlebnisse 

garantiert. Die geniale Lage direkt an der Asitzbahn-Talstation 

(im Skicircus Saalbach Hinterglemm Leogang Fieberbrunn) sowie am 

weltmeisterlichen Bikepark Leogang machen die Riederalm auch zum 

Hotspot für Bike-Fans mit grenzenlosem Vergnügen auf 720 km Mountainbike- 

und 480 km Talradwegen. 

Wildmast - Hendl 

✓✓ 

✓✓ 

Das 4*-Hotel im Detail 

Wohnen: 66 Zimmer + Suiten 

✓✓ 

¾-Gourmet-Pension, Willkommensdrink, Schlemmer- 

Frühstücksbuffet bis 10.30 Uhr (oder Langschläferfrühstück 

bis 11.30 Uhr), nachmittags Alpin-Buffet, 

abends 5-gängige Gourmetmenüs mit Wahlmöglichkeit, 

Käsebrett und einmal wöchentlich „Good Life“-Galadinner, 

Küchengaudi sowie Weinreise. 

✓✓ 

Wellness: „Mountain Spa“ (nur Erwachsene) mit 

Thermalpool (33 °C), 6 Saunen, Schwitzattraktionen, 

Ruheräume und -garten und Kristall-Kneipp-Garten; 

„Pinzgauer Wasserfestspiele“ mit Hallenbad und verbundenem, 

beheizten Außenbecken, Indoor-Wasserrutsche, 

Babypool, Familiensauna, Ruheräume, Relax- 

Wiese. 

Mountain-Spa 

✓✓ 

✓✓ 

Umfangreiches Hausprogramm. 

Garage & Parkplätze. 

✓✓ 

Restaurant: Verschiedene Restaurantbereiche und 

rustikale Stuben mit teilweise tollem Bergpanorama. 

Küche à la carte: 11.30 –13.30 Uhr und 18.30 – 20.15 

Uhr. Kein Ruhetag. 

www.riederalm.com 

Penthouse Der Pinzgauer 


ÖSTERREICH - KÄRNTEN 

20 

Die Natur am Teller 

In Bad Kleinkirchheim 

selbst gibt es einen besonderen 

Ort, der Ruhe und 

Energie zugleich spendet: 

Das Ronacher Thermen & 

Spa Resort verwöhnt seine 

Gäste mit Wohltaten für 

Leib und Seele – und das 

schon seit mehr als einem 

Jahrhundert. Ein Kraftplatz, 

den man spüren kann. 

Ursprünglichkeit, die hier 

wahrhaftig aus der Quelle 

kommt und bis heute mit 

viel Freude ernst genommen 

wird. 


Das Küchenteam schwört 

auf natürliche Zutaten der 

Saison, die es zu außergewöhnlichen 

Geschmackserlebnissen 

veredelt: Fische 

aus Kärntner Seen, Eier vom 

Biobauern und Schafsjoghurt von der Biomolkerei 

nebenan oder das Nockfleisch von Rindern, 

die auf den Wiesen der Nockberge weiden. 

Die leichte Haubenküche des Ronacher 

bietet neben regionalen Spezialitäten auch 

vegetarische und vegane Köstlichkeiten und 

nimmt Rücksicht auf Nahrungsmittelallergien 

und -unverträglichkeiten. Der Weinkeller 

des Hauses birgt edle Tropfen von den besten 

Weingütern Österreichs. 

Genuss kommt vom Garten ... 

Frisches, würziges Grün liefert auf kürzestem 

Weg ein idyllischer Kräutergarten in die Haubenküche 

und in die hauseigene Feinkost-Manufaktur 

mit angeschlossenem Genuss-Shop. Er 

liefert, anschmiegsam wie verbindend zugleich 

zwischen Kapelle und Quelle sowie Hotel gelegen, 

bis zu vierzig verschiedene Kräuter, die 

Körper, Geist und Seele guttun. Dazu gehören 

Estragon, Borretsch, Sauerampfer, Lavendel, 

Wermut, Pimpinelle, das Kraut der Unsterblichkeit 

und viele mehr. Sie bilden auch die Basis 

für Ronachers Immunsmoothie und für das 

vom Küchenchef persönlich hergestellte Pesto. 

... in die Restaurants 

Im Ronacher findet jeder Gast seinen Lieblingstisch. 

Die romantische Kärntner Stube 

stammt noch aus den zwanziger Jahren. In 

der gemütlichen Kanzler Stube finden sich 

gern Gesellschaften bis zu zwölf Personen zusammen. 

Sonnendurchflutet ist das Salettl, ein 

Wintergarten mit gläsernem Dach. Der Salon 

ist zentral gelegen und lädt zum gemütlichen 

Speisen ein. Die Logen sind ein ruhiger, aber 

von starken Farben belebter Rückzugsort. An 

das einstige Café erinnert nur noch der Name; 

heute ist es ein stilvoller Speiseraum. Die 

Glasfassade des Rondo bietet den schönsten 

Blick über das Tal. 

Genussgastspiele 

Seit 2013 geben einmal im Jahr befreundete 

Spitzenköche – unter ihnen regelmäßig Österreichs 

einzige Hauben-Köchin Johanna Maier, 

die Mutter der Hotelchefin Simone Ronacher 

– ein Gastspiel am Ronacher-Herd. Sie tischen 

erlesene Kreationen auf und lassen sich bei 

thematisch unterschiedlichen Kochkursen 

von Hotelgästen in die Töpfe und Rezeptbücher 

schauen.(hz) 

www.ronacher.com


21 

Grenzenlose 

Kulinarik 

Das Viersterne-Genusshotel 

Riegersburg scheint mit 

der Natur verwachsen, so 

geschickt fügt sich seine 

Architektur in die umgebenden 

Weingärten ein. 

Genuss, Natur und Kultur 

sind in diesem außergewöhnlichen 

und noch jungem 

Hotel Programm. 

Traumhafte Aussichten im Genusshotel Riegersburg 

Rund um die Riegersburg gibt es die besten Zutaten für die kreativen Köche. 

Es sind die Delikatessen aus der 

Region, die Leib und Seele ein 

Wohlgefühl bereiten. Wie etwa 

das Frühstücksei: Von sieben verschiedenen 

Hühnerrassen kann 

der Gast sein Ei am Büfett auswählen. 

Neben weiße und braune Eier findet er 

auch zartbeige von Hybrid-Hennen, schokobraune 

von Marans, einer französischen Rasse, 

und grün- bis türkisfarbige von Grünlegern. 

Nicht selten sind es Privathaushalte, aus denen 

das Hotel seine Lebensmittel bezieht, wie 

die Nuss,- Kürbis- und Bauernbrote, die eine 

Bäuerin exklusiv backt. Das „Riegersburg“ 

verfügt sogar über eigene Reifekeller für Käse 

und Schinken, eine eigene Batteria zur Lagerung 

von wertvollstem Balsam-Essig aus der 

Manufaktur Alois Gölles, ein unvergleichliches 

Sortiment an edlen Destillaten sowie 

beste Verbindungen zu den Delikatessen- und 

Genuss-Créateurs der näheren und weiteren 

Umgebung. So verpackt zum Frühlingsbeginn 

Küchenchef Rainer Kaufmann kraftvollen 

Whiskey, fruchtigen Gin und würzigen Rum 

von David Gölles in fünf Gänge. 

Bestens logieren lässt es sich im Wohlfühlambiente 

der 44 Doppelzimmer und einer Suite 

mit großzügiger Ausstattung. Hier wird man 

ebenso vom angenehmen Flair verwöhnt wie 

von zeitgemäßen Annehmlichkeiten, darunter 

Flachbild-TV, Internetanschluss, Klimaanlage 

und eigener Trinkbrunnen. Sauna, Dampfbad 

und beheizter Außenpool bieten Wohlbefinden 

pur und eine Reihe von Schönheitsbehandlungen 

– von der Holundermassage bis zum 

Weinbad – bringen Körper und Seele wieder 

in Schwung. (hz) 

www.hotel-riegersburg.at 

Das Genusshotel Riegersburg wurde 

auf harmonische Weise in einen 

traditionsreichen Weinberg integriert. 


In Kürze 

22 

ÖSTERREICH - Spezial 

Neue Urlaubserlebniswelt 

Das Edelweiss Salzburg Mountain Resort in 

Großarl hat die erste Phase seiner Generalmodernisierung 

abgeschlossen. 113 Zimmer 

und Suiten, drei Restaurants mit Sitzmöglichkeiten 

in sechs Stuben, eine Alpinbar, die 

Weinbar Kork & Gloria, eine erweiterte Lobby 

mit Alpinlounge, die Zigarrenlounge Church. 

Hill, ein großräumiges Skidepot sowie einen 

400 Quadratmeter großen Veranstaltungsbereich 

beherbergt das Hotel. Klein und groß 

erwartet seit Weihnachten, als Highlight des 

Edelweiss Mountain Spas, ein 1.000 Quadratmeter 

großer Indoor-Aquapark mit fünf 

Wasserrutschen auf zwei Ebenen. Der zweite 

Bauabschnitt erfolgt von April bis Juni 2019. 

www.edelweiss-grossarl.com 

The simple life 

Die ehemalige People Bar im Erdgeschoss 

des Hotels Frau Holle in Obertauern wurde 

zur Wintersaison 2018/2019 von Gastronom 

Gerhard Lürzer renoviert und eröffnete mit 

neuem Konzept unter dem Namen Peakini 

Klubhaus. Im coolen Stil des Peakini Farmhauses 

in Untertauern offeriert die neue Location 

mit 30 Sitzplätzen ausgefallene Kreationen wie 

„Rote Rübe auf Sushi Rolle“. Aber auch Burger 

und Flammkuchen dürfen auf der Karte nicht 

fehlen. Jedoch fungiert das Klubhaus nicht nur 

als Foodbar, sondern gleichzeitig als Ort, an 

dem zu späterer Stunde bei guten Drinks und 

coolen Beats getanzt wird. 

www.luerzer.at 

Wein meets Bier im Montafon 

Als Hot-Spot für aktive Wintersportler ist das 

Skigebiet Silvretta Montafon über die Grenzen 

hinaus bekannt. In der „Vinnova“, der höchsten 

Weinstube Vorarlbergs auf über 2.000 Meter 

Höhe gibt es Weinverkostungen unter Anleitung 

eines Sommeliers, regionale Käsekostproben 

und frische Schinkenspezialitäten, oder „Winzerabende“ 

mit auf die Weine abgestimmte 

5-Gänge-Menüs. „Bayerisch, bodenständig, 

bärig“ treffen sich Gäste bei einem Aperitif am 

offenen Feuer im Rehsee Stöbli, bevor in der 

gemütlichen Stube Haxenvariationen verspeist 

werden. Dazu gibt es Weißbier, Maßkrüge und 

Meterbier – richtig bayerisch eben. 

www.silvretta-montafon.at 

im 

Pongau oder 

Pinzgau daheim, 

den Käsespätzle 

verwandt. 

Nicht 

"Nockkchn“, 

zu verwechseln 

mit den Kärntner Kasnudeln – gefüllte, 

gekochte Teigtaschen, die unser Opa mit Bröseltopfen, 

„mehligen“ Erdäpfeln, Knofel und 

– ganz wichtig – „Minzn“, sowie „Keferfil“(ein 

hierzulande unbekanntes Würzkraut) ganz 

hervorragend fabriziert. Wohingegen die original 

Tiroler eher den Kasknödln ähnlich sind. 

Wahrlich kein Superfood, obwohl ein früher 

Vorläufer von „pulled...“ …, wie pulled beef, 

pulled pork – die Nockerl werden auch manchmal 

„pulled“ sprich: gezupft. Mal mit Almkas, 

einem reifen Grauen, gern auch dem geräucherten 

Graukas oder Tilsitter, manchmal gemischt. 

Nicht zu knapp - so um die 80g Kas 

pro Portion - bemessen. Von den Kalorien her 

großzügig konzipiert, ursprünglich für Holzknechte 

im Wintereinsatz vorgesehen, fehlen 

sie heute auf fast keiner Skihütte, wovon die 

meisten schon eher als SB - Bergrestaurant 

zu bezeichnen sind, woraus sich schon eine 

Schwäche des Produktes ergeben kann – die 

„vorratshaltende“ Massenproduktion… 

Was Berichterstatter auf sich nehmen, wenn 

sie einen solchen Nockken „Testlauf “ auf den 

Pisten absolvieren liegt auf der Hand – bis 

gegen Abend einen vollen Magen - trotz abschließender 

Schnäpse! - Was sich nur durch 

erhöhten Skifahrbetrieb langsam bessert … 

Getestet wurde im Mutterland der Kasnockkn - 

in Salzburg. Bewertet wurde mit Nockkn - „ “ 

: von 1 (reine Katastrophe) bis 5 (himmlisch). 

Nova Air Flieger Restaurant ©Ulrike Rauch 

Fliegerbar auf dem Novapark 

Eine Boeing 727-200 und eine Iljuschin fungieren als Restaurant und Bar auf dem Dach des 

Hotel Novapark in Graz. Das spektakuläre Projekt begann mit einer ausrangierten Iljuschin II- 

62M, früher eine Maschine der tschechoslowakischen Regierung, in der sich nun im vorderen 

Bereich des 46 Meter langen Fliegers eine Bar befindet. Die Sitzplätze im hinteren Bereich haben 

einen großartigen Ausblick auf das Grazer Wahrzeichen - den Schlossberg. 

Die Boeing dient mit 52 Sitzplätzen und direkt angeschlossener Küche als Restaurant- und 

Eventlocation. www.novapark.at 

Reitlehen Hütte – Monte Popolo, 

Eben i. Pongau 

Im Herzen des Pongau werden‘s es wohl 

können !? Natürlich! An einem Märztag im 

Jänner sitzt‘s sich bei so ca 10° herrlich auf 

der Terrasse. Weit schweift der Blick. Hinter 

dem Bierglasl erhebt sich‘s Grießenkar, links 

der „Lockkchnkogl“(wie Kasnockkchn oder 

Lockkchnwickkchler, - für unser einen genauso 

schwer nachzusprechen wie zu schreiben) 

und unter leichter Dunstschicht liegt unten 

das Flachautal. Bis die Nockkn kommen holt 

man sich den Salat vom für eine Hütte beachtlichen 

Salatbuffet. 

Stilvoll kommen sie im Pfandl am verstellbaren 

hölzernen Pfandlhalter (einst sinnvoll um 

die flüssige Butter auf einer Seite zu sammeln!) 

auf den Tisch. Ausreichend feste Nockerln, in 

der servierten Pfanne leicht angebraten mit 

würzigem aber eher mildem Nockenkas, und 


23 

Sie gehören zu den beliebtesten Speisen auf Österreichs Skihütten. Grund genug, um 

sie im Mutterland Salzburg genauer unter die Lupe zu nehmen. Peter Maybach begab 

sich auf die Suche nach den Besten der Besten. Hier sein subjektiver Testbericht. 

Kasnockn im Test 

mit köstlichem „Printscher“, (der Käsekruste 

am Pfannenboden) und etwas Röstzwiebel 

der auch ein Convinience (Fertig-) Produkt 

sein könnte. „Gut war`s - aber wer putzt die 

Pfanne?“ Sag‘ ich zum Kellner. „Kein Problem. 

Kollega mocht so 30, 40 Stick pro Tag!“ 

Glatte Nockkchn, am Anfang ist´s 

schwer mit der Wertung. Wohlfeil um € 10,- 

zu haben – mit Salat! 

Gamsstadl, Fanningberg 

Mauterndorf 

So klein auch nicht mehr das Fanningberg 

Skigebiet, hauptsächlich oberhalb Mariapfarr. 

Zwei lange 6er Lifte, ein älterer Schlepper 

Richtung Mauterndorf gelegen, ein paar 

kleinere noch dazu. 

Ganz oben ist der Gamsstadl. Obwohl Gams 

keinen Stadl, ja nicht einmal eine Fütterung 

brauchen und das auch kein Stadl ist. Mir 

gefiele „Skihasenstall“ mehr. Werd ich mir 

gleich schützen lassen, obwohl politisch 

leicht unkorrekt. Auf der Terrasse da am 

Gipfel öffnet sich das Panorama über den 

halben Lungau. Da sind auch schon die 

Nocken. Diesmal mit gutem Krautsalat. 

Nicht in der servierten Pfanne gebraten 

aber doch mit Printscher von der Küchenpfanne 

was wohl den Reinigungsaufwand 

vermindert. Der Nockkchenkas schön kräftig 

– würzig, aber nicht stinkert. Die Nockerln 

schön fest. Ob lieber fest oder eher 

flaumig ist natürlich Geschmackssache und 

liegt auch an der Anzahl der verwendeten 

Eier. Mit Röstzwiebel fraglicher Herkunft 

und Schnittlauch bestreut. Eine runde Sache 

und mit € 8,50 ein äußerst preiswerter 

Magenfüller – auch für Zwei! 

1/2 Nockkchn ( nicht zuletzt preiseshalber!) 

Winklalm , Flachauwinkel 

Wenn sich Schrempfbauer und Gindlbauer 

treffen gibt’s ein großes Hallo, denn es 

ist ein seltener Fall im saisonal bedingt gar 

nicht mehr beschaulichen Winter. Obwohl sie 

Almnachbarn sind und wir auf Unterpleissling 

in anderen Zeiten ganze Nachmittage 

Bauerngschnapst haben. Dem Gindl ghört die 

Winklhüttn und der Schrempf ist mein alter 

Freund und mit dem „kehrn ma zua“ wie man 

da sagt, auf der Winklalm. Der Laden brummt, 

auf der großen Terrasse ist alles voll. Trotzdem 

hat uns der Chef gleich gesehen. 

Natürlich sind die Nockkchn da mit besonderer 

Sorgfalt zubereitet. Jedenfalls sind sie 

köstlich, eher weich wie kernig, mit würzigkräftiger 

Kasnote - gut anbraten, net zuwenig 

insgesamt. Verziert mit auffallend 

orangefarbenen (?) Röstzwiebel. Der Salat 

gibt sich von einfacher Art - streifenförmig 

und grün. Obwohl die Nockkchn eh 

schon in reichlich Bierseiteln schwimmen 

gibt’s natürlich auch einen Schnaps aufs 

Haus nachher. Der ist zwar aus oder mit 

Zirben die ich eher als edles Einrichtungsholz 

schätze, doch dem geschenkten …usw. 

11.90 € pro Pfandl. Somit gute 

Nockkchn. 

Schauphof Flachauwinkl Talboden 

Zirka 300 Meter nach den Liftstationen 

liegt links oben der Schauphof. Eine der 

heimeligsten Stuben der Ostalpen. Samt 

imposantem Herrgottswinkel und einer 

Hauskatze drinnen und zwei weiteren draußen, 

sowie Haushund drinnen oder draußen. 

Nicht viel mehr als 20 Plätze erwarten 

die Einkehrer - und der Wirt. Ehemaliger 

Alpin-Gendarmeriepostenkommandant 

mit reichem Erzählschatz von seinen polizeilichen 

Bergerlebnissen. Es gibt eine 

beachtliche Auswahl (vom Kaspressknödl, 

der gebratenen Forelle bis zum Topfenstrudl) 

auf der Karte und alles natürlich 

hausgemacht wie er uns erzählt und ich 

glaub‘s auch. Auch die Nockerln im wohl 

gefüllten Pfandl sind hausgemacht. Allerdings 

eher wenig angeröstet und mit recht 

mildem Nockenkas, was wir als nicht ganz 

so stimmig bei so einen urigen Wirtshaus 

empfinden. Sie sind nicht fett und eher 

weich. Mit 8.90 a net teuer. Nockkchn. 

Die Preisangaben sind unverbindlich weil 

teilweise aus der letzten Wintersaison. 


SLOW - FOOD 

24 

Du bist, 

was 

du 

isst 


25 

„Dreimal am Tag, bei jeder Mahlzeit, 

treffen wir Entscheidungen 

mit weitreichenden Konsequenzen.“ 

Die internationale Bewegung 

und Vereinigung Slow 

Food drückt damit aus, dass sich 

unser Konsumverhalten sowie 

die Wahl unserer Lebensmittel 

auf die Umwelt, Gesundheit, 

Gesellschaft, Wissenschaft, Politik, 

Landwirtschaft und Kultur 

auswirkt. Es geht dabei um mehr 

als lediglich langsames Essen: 

Ursprünglich ist Slow Food in 

Italien als Gegenbewegung 

zur Fast-Food-Kultur entstanden 

und mittlerweile weltweit 

vertreten. Auch in den Küchen 

nachhaltiger Hotels finden sich 

Mitglieder der Slow-Food-Bewegung, 

die die drei Kernpunkte 

vertreten: Gut, Sauber, Fair. Gut 

bezeichnet dabei den Nährwert 

der Lebensmittel, sauber die 

umweltverträgliche Erzeugung 

und fair die sozialen Bedingungen 

von der Herstellung bis auf 

den Teller. Die ganz bewusste 

Einstellung zu Lebensmitteln 

verfolgen auch weitere grüne 

Hotels und geben dadurch dem 

Essen, der Umwelt und der Gesundheit 

ebenso einen starken 

Wert. 

www.greenpearls.com 


SLOW - FOOD 

26 

Vom Naschgarten aufs Frühstücksbuffet 

Das Biohotel Sturm in der Rhön ist bereits seit 2006 Mitglied von Slow Food Deutschland. In 

der Hotelküche stammen alle Zutaten aus biologischem Anbau, einige davon sogar aus dem 

eigenen Garten, wie auch die Früchte für die selbstgekochten Marmeladen. Chutneys und Brot 

bereitet das Biohotel Sturm ebenso selbst her. Mit der Mitgliedschaft stärkt das Hotel nicht nur 

die lokale Bio-Landwirtschaft, sondern trägt zum Erhalt regionaler Produkte und traditioneller 

Spezialitäten bei, wie etwa der Rhöner Bachforelle, dem Rhönschaf und der fränkischen 

Bratwurst. Mithilfe dieser Initiative lebt der Geschmack der Rhön für zukünftige Generationen 

weiter und setzt einen neuen Maßstab für den Handel, eine nachhaltige Landwirtschaft und 

Verarbeitung von regionalen Lebensmitteln. 

Alpiner Charme ganzheitlich gedacht 

Verfechter der Slow Food Bewegung ist ebenso 

die Hubertus Alpin Lodge & Spa in Balderschwang. 

Die Küche des ganzheitlich orientierten 

Hotels steht unter dem Motto: »Nachhaltig 

ernähren. Denn das Gewissen isst mit.« 

Schwerpunkt liegt im Hotel Hubertus vor allem 

auf regionalen Produkten aus nachhaltiger 

Landwirtschaft oder dem eigenen Garten. 

Ausgewogene Ernährungsmodelle ermöglichen 

allen Gästen eine Wahl an gesunden und fairen 

Gerichten, die mit Leidenschaft für gute 

Lebensmittel schonend zubereitet werden. Mit 

reinem Gewissen schmeckt es eben besser. 


27 

Mehr als Pizza & Pasta 

Besonders die delikate Küche und das Zelebrieren der Mahlzeiten sind 

kennzeichnend für Bella Italia. Prinzipien der Slow Food Bewegung vereinen 

sich daher ideal mit der italienischen Esskultur. Inmitten der Altstadt 

Mailands befindet sich auf dem Dach des Hotel Milano Scala ein 

urbaner Garten, um das Restaurantkonzept Green & Glocal mit eigenem 

Anbau zu unterstützen. Das Konzept steht für eine gesunde (Green) Ernährung, 

das den lokalen und globalen (Glocal = Global & Local) Ansprüchen 

gerecht wird. Neben der eigenen Ernte stammen alle weiteren 

Zutaten aus regionalem und biologischem Anbau. 

Auch das Arosea Life Balance Hotel in Südtirol verfolgt in der Küche 

ähnliche Werte wie die Slow Food Bewegung: Frische, biologische, regionale 

und saisonale Zutaten versorgen den Gaumen und Körper der 

Gäste optimal – denn hier steht die Balance im Mittelpunkt. Die Ernährung 

gilt hier als Wurzel der Gesundheit. Darum verzichtet die Küche 

komplett auf künstliche Geschmacksverstärker und verwendet lediglich 

selbstgemachte Kräutersalze mit Kräutern aus dem eigenen Garten. 

Die Natur gibt das Tempo an 

»Ehrliche Küche« lautet der Grundsatz im Genießerhotel Forelle am 

Weißensee. Nur unverfälschte, hochwertige Lebensmittel werden beim 

Kärntener Slow Food Mitglied verwendet. Der Rhythmus der Jahreszeiten 

bestimmt das Menü und bringt intensivere Farben und Aromen 

auf den Teller. Biologisch, regional, nachhaltig, fair – Hannes Müller 

prüft seine Lieferanten kritisch und wählt diese nach dem besten Geschmack 

und der höchsten Qualität des Produkts aus, denn nur so kann 

er Genuss für seine Gäste und seine ausgezeichnete Küche garantieren. 


HOT SPOTS 

28 

Kulinarische Hot Spots 

Larimar: Mit Vitalküche zu neuer Gesundheit 

Das Viersterne Superior Hotel & Spa Larimar in Stegersbach bietet 

höchsten Erholungs- und Gesundheitsmehrwert. Dazu gehört auch 

die mit einer „Grünen Haube“ ausgezeichnete Vitalküche. Mit viel Liebe 

kreiert und auf schonende Weise ausschließlich auf offener Flamme 

zubereitet, kommen Speisen voller natürlicher Energie auf den Tisch. 

Regionalität und Saisonalität sind bei der Auswahl der hochwertigen 

großteils biologischen Lebensmittel eine Selbstverständlichkeit. Zum 

Gesundheitsangebot zählt auch die Naturheilmedizin Ayurveda. 

Neben einem indischen Ayurveda-Arzt, Therapeuten, Yogis sorgt auch 

ein indischer Koch für ganzheitliche Gesundheit der Gäste. Ebenso gehören 

Detoxing, Basenfasten & Heilfasten zum umfangreichen Portfolio 

an Gesundheits-Dienstleistungen, die von der Heilkraft des 

Thermalwassers unterstützt werden. (hz) 

www.larimar.at 

Wein und Wellness 

Seit 2019 zählt der Matillhof zu „weinfühligen“ 

Vinum Hotels Südtirol. Das sind Hotels, 

die von leidenschaftlichen Weinkennern wie 

Hansjörg Dietl geführt werden. Im Weinkeller 

des Matillhofes lagern von Gambero Rosso 

prämierte Südtiroler und Italiener. Jede Woche 

lädt der Matillhof-Hausherr in den 900 Jahre 

alten Gewölbekeller zur Degustation seiner 

bevorzugten Weißen. Passend zum Thema 

werden im Matillhof außerdem regelmäßig 

Weinwanderungen und Besuche auf Südtiroler 

Weingütern angeboten. Im hoteleigenen 

Wellnessbereich zählen Tresterbäder und 

-peelings zu den anerkannten Schätzen der 

Natur, ebenso wie Bergheu-Massagen und 

Kräuter-Stempelmassagen. Dasselbe Ziel verfolgen 

Kochkurse im Matillhof und auf dem 

hoteleigenen, 400 Jahre alten Bergbauernhof 

im Martelltal im Stilfserjoch Nationalpark. 

Dorthin wandern Feinschmecker im Rahmen 

der geführten Kräuterwanderungen mit 

Hotelchefin Charlotte Dietl. Erst werden die 

Kräutlein gesammelt, dann zubereitet und 

genossen. (hz) 

www.hotelmatillhof.com 

Genießerhotel Der Waldhof 2 

Spätestens mit der Auszeichnung „Entdeckung des Jahres“ durch 

den renommierten Bertelsmann-Verlag etablierte sich auch der 

Gourmetbereich des Waldhofes als einer der 

führenden der Region. Tibor Sztepanek, 

„der neue funkelnde Stern 

am Gourmethimmel“ (Zitat 

Bertelsmann), setzt auf eine 

leichte, moderne und innovative 

Küche, wobei 

er traditionelle Gerichte 

mit viel Gefühl und 

Raffinesse in zeitgemäße 

Kreationen verwandelt. 

Hotelgäste genießen 

eine außergewöhnliche 

¾-Verwöhnpension, à- 

la-carte steht ein zauberhaftes 

Stüberl bereit. Sehr 

gute Weinauswahl, beste, 

fachkundige Beratung. (hz) 

www.derwaldhof.com 


29 

Genussvolles Reisen 

Das Interesse an hochwertigen Reisen für Feinschmecker 

steigt von Jahr zu Jahr. Ob zur Trüffelmesse 

in Alba/Piemont oder durch das Burgund 

entlang der bezaubernden Weinstraße „Route 

des Grand Cru“ bis in die Hauptstadt Dijon, die 

Namensgeberin für den bekannten französischen 

Senf ist. „Der Besuch von Produktionsstätten regionaler 

Spezialitäten sowie das Kennenlernen 

der Menschen, die hinter den Produkten stehen, 

kommen hervorragend bei unseren Reisegästen 

an”, erklärt Lucas Stecher. „Was unsere Gourmettouren 

darüber hinaus besonders macht, ist die 

Verknüpfung des kulinarischen Erlebnisses mit 

den kulturellen und historischen Highlights der 

jeweiligen Regionen“, erklärt Lucas Stecher, Experte 

für Kultur- und Studienreisen bei Ruefa 

über das Konzept der Genussreisen bei Ruefa. 

www.verkehrsbuero.com 

Wenn der 

Schüler zum 

Meister wird 

Im brandneuen Restaurant 

des Joglland Hotel Prettenhofer 

zauberte Haubenkoch 

Johann Pabst - Chefkoch des 

5-Sterne Hotel Steirerhof - gemeinsam 

mit seinem Lehrling Matthias Prettenhofer ein exquisites 6-Gänge Gourmetmenü, 

das nicht nur innerhalb kürzester Zeit ausverkauft war, sondern bei dem 

auch himmlische Genüsse serviert wurden. Erstmals hat ein Kochevent in Form eines 

so exklusiven Gourmet-Dinners in der stylischen und angenehmen Atmosphäre 

des im vergangenen Jahr neugestalteten Restaurants stattgefunden. Ganz nach 

dem Motto „Träumen und genießen unter den Sternen des Jogllandes“ wurde ein 

traumhaftes Menü von lauwarmem Reh-Roastbeef über geschmortes Scherzl vom 

Jogllandrind bis hin zu karamellisierter Topfenschnitte mit Gewürzweichseln gezaubert. 

Auch abseits des Gourmet-Dinners verwöhnt Christine Prettenhofer, Mutter 

und Chefin des Hauses mit ihrem Team die Gäste mit sensationellen kulinarischen 

Kreationen aus regionalen Produkten. Ihre kreative steirische Küche krönt sie mit 

dem einzigartigen Sternzeichenmenü, das mit jedem Tierkreiszeichen wechselt. (hz) 

www.jogllandhotel.at 

Sechs Michelin-Sterne auf Teneriffa 

Als einzige der kanarischen Inseln wurde Teneriffa erneut mit sechs Sternen für die Restaurants 

MB (Martín Berasategui) des Hotels The Ritz-Carlton Abama mit zwei Sternen und 

Kabuki (Abama), Kazán, El Rincón de Juan Carlos und Nub (La Laguna Gran Hotel) ausgezeichnet. 

Damit wurde die Gastronomie zu einer weiteren Attraktion auf der Insel, die 

Bestandteil eines gastronomischen Gesamtkonzepts und als Teil der Strategie von Tenerife 

GastroExperience ist. 

www.webtenerife.de 

Münchner Starkoch im Kempinski „Das Tirol“ 

Der Münchner Starkoch Frank Heppner zeichnet seit kurzem für die kulinarische Leitung im 

euro-asiatischen Fine-Dining-Restaurant Sra Bua im Kempinski Hotel „Das Tirol“ in Jochberg 

bei Kitzbühel verantwortlich. Der Spezialist der leichten Asia-Kost hat in über 15 Jahren in 

Asien, u. a. in Hongkong, Vietnam, Thailand, Korea und den Philipinnen seine fernöstlichen 

Fertigkeiten erlernt und setzt diese gemeinsam mit Küchenchefin Veronika Späth im eleganten 

Ambiente des Luxushotels in den Kitzbüheler Alpen um. Neben den Sra Bua Klassikern wie die 

Kokos-Fischsuppe, die Curry-Kreationen oder das koreanische Rinder-Nationalgericht „Bulgogi“, 

setzt Frank Heppner auch auf den Gesundheitseffekt von Wildkräutern wie Brennessel 

und Löwenzahn, die er zum Beispiel im Wildkräutersalat verwendet. Mit seiner Sous-Chefin 

Carolin Leidecker, die auch bereits in Asien Erfahrung sammeln konnte, entwickelt er stets neue 

Kreationen, die das Standard-Angebot im Sra Bua erweitern. 

www.kempinski.com 


HOT SPOTS 

30 

Foto: © Friederike Hegner 

Kühlungsborn kocht 

Das Ostseebad Kühlungsborn ist in der gastronomischen Landschaft 

hochklassig positioniert und lädt mit seinen weit über 100 Adressen 

dazu ein, die kulinarische Vielfalt und regionale Spezialitäten zu genießen. 

Vom exklusiven Restaurant mit Blick aufs Meer, über stilvolle 

Bars bis hin zu kleinen Bistros und gemütlichen Cafés bietet Kühlungsborn 

seinen Gästen ein breitgefächertes Angebot. 

Das jährlich stattfindende kulinarische Highlight sind die Kühlungsborner 

Gourmet-Tage. Gastgeber sind einige der renommiertesten 

Restaurants und Köche des Ostseebades, die in diesem Zeitraum 

spezielle Feinschmecker-Menüs für ihre Gäste zusammenstellen. Seit 

die Gourmet-Tage unter dem Motto „Kühlungsborn kocht“ stehen, 

entwickeln die Gastgeber zusätzlich zu ihren Genießer-Menüs auch 

Themenabende, Küchenpartys und einen Winterball. Verschiedene 

Workshops bieten die Möglichkeit, hinter die Kulissen der Kühlungsborner 

Spitzenköche zu blicken und für einen Tag selbst zum 

Sternekoch werden. 

Vom 30. Oktober bis 8. Dezember 2019 zeigen sechs Spitzenköche und ihre Teams, was aus dem diesjährigen Warenkorb aus Kalb, Krustentier, 

Linsen, Schlehen und Honig entstehen kann. Die kreierten Genießer-Menü werden im gesamten Zeitraum der Gourmet-Tage angeboten. 

Zusätzlich stehen den Feinschmeckern verschiedene Events wie Workshops, Themenabende, eine Küchenparty und vieles mehr an. (hz) 

www.gourmettage.com 

Die Brasserei im Grandhotel 

Ahlbecker Hof auf Usedom 


Kulinarische Kalender 2019 

Auch dieses Jahr lädt das Grandhotel Ahlbecker 

Hof auf Usedom wieder zu Momenten 

voller Genuss und feinster Unterhaltung ein! 

Gastronomische Spitzenqualität gepaart mit 

außergewöhnlichen Event-Highlights zeichnen 

kulinarischen Kalender 2019 aus. 

Jeden Monat bietet das Restaurant „Kaiserblick“ 

ein feines Degustations-Menü für Gourmetfreunde, 

thematisch abgestimmt auf die saisonalen 

Besonderheiten. Die „Brasserie“ lädt immer 

sonntags zu einem ausgedehnten Brunch 

und im Kaminzimmer genießen Teeliebhaber 

ab sofort täglich eine Auswahl feiner, britischer 

Speisen und hochwertiger Tees während einer 

klassischen High Tea Zeremonie. Abgerundet 

wird das kulinarische Angebot durch hochwertige 

Themenpartys auf der großzügigen Sommerterrasse 

und exklusive Lesungen im urigen 

Weinkeller oder im eleganten Kaminzimmer. 

Einen Überblick über alle Event-Highlights 

im Grandhotel Ahlbecker Hof bietet der Kulinarische 

Kalender 2019. 

www.seetel.de

31 

Frühlingswellness auf der Sonnenseite der Alpen 

Das Grandhotel Lienz***** in Osttirol ist die perfekte Location für das körperliche Wohlbefinden. Der herrliche Platz zwischen Nationalpark 

Hohe Tauern und Dolomiten sorgt für Hochgefühle und ist ideal für alle Outdoor-Freaks oder einfach mit der Seele baumeln wollen. Sein Neo- 

Grandhotelstil, die elegante Lobby, die mondäne Bar, die fünf gemütlichen Restaurants und Stuben sprechen echte Genießer an, ebenso wie die 

dreistufige Terrassenlandschaft an der Isel und die prächtigen Suiten. Chèf de Cuisine Christian Flaschberger mit & Florian Wallensteiner als 

Chef de Service mit deren Team´s, wissen, mit welchen exquisiten Tafel & Service Standards sich Feinschmecker „einkochen“ lassen. Gründe 

genug, warum das Grandhotel Lienz zu den bestbewerteten Fünfsternehotels in Österreich zählt: mit 100 Prozent Weiterempfehlungen auf HolidayCheck 

(03/18) und einem Traveller’s Choice Award auf TripAdvisor. Dazu gesellen sich Auszeichnungen wie Europe’s Leading Wellness Hotel 

in Serie. Zwei Lilien gab es vom Relax Guide für die vielen Lieblings- und Seelenplätze im Beauty- und Wellnessbereich. Im hauseigenen Medical 

Care Center werden von präventiven Maßnahmen über medizinische Check-ups, individueller Gesundheitsberatung bis hin zu gezielten Therapien 

wie Well-Aging oder Detoxing angeboten. www.grandhotel-lienz.com 

Himmlische Genüsse 

Am neuen Aldiana Food Market können Gäste nun von Stand zu Stand 

schlendern, Farben, Gerüche und Geschmacksnuancen auf sich wirken 

lassen, und sich ihre ganz individuelle Mahlzeit erstellen. Die Verwendung 

frischer, lokaler Zutaten, ein erweitertes Angebot an Gourmettellern 

und Live-Cooking-Stationen runden das kulinarische Erlebnis ab. 

Zudem werden in den meisten Clubanlagen die Backwaren wie Brot, 

Semmeln und Croissants frisch in der hauseigenen Bäckerei zubereitet. 

Übrigens: Vegetarier, Veganer oder Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten 

sind bei Aldiana ebenfalls bestens aufgehoben. 

Lehrgängen können Gäste zudem wertvolles Wissen mit nach Hause 

nehmen. Der bereits 18. Der GourmetGipfel findet heuer von 24. bis 

29. Juni im Aldiana Club Costa del Sol statt. 

Ein besonderes Highlight im prall gefüllten Event-Kalender von Aldiana 

ist der jährlich stattfindende GourmetGipfel, bei dem sich acht Sterneköche 

ein Stelldichein geben und die Gaumen der Gäste mit kulinarischen 

Köstlichkeiten vom Feinsten verwöhnen. Tipps und Empfehlungen 

zu köstlichen Tropfen, mit denen man ein Gourmetmenü abrunden 

kann, kommen von Deutschlands führender Wein-Expertin und Top- 

Sommelière Natalie Lumpp. Bei außergewöhnlichen Kochkursen und 

Der Juni 2019 schmeckt auch im brandneuen Aldiana Club Calabria 

besonders lecker, denn von 15. bis 20. Juni treffen sich hier die Finalisten 

von „Cooking Star 2019“, Deutschlands größtem Hobbykochwettbewerb. 

Gäste können mit den drei Teams mitfiebern, wenn sie zum 

großen Finale nach dem Motto „Bella Italia“ die Kochlöffel schwingen. 

Ein leckeres Rahmenprogramm rund um den Cooking-Star mit 

Weinseminar, Grillkurs, Pasta- und Messerworkshop, Olivenöl-Tasting, 

Aldiana Kochshow und Gourmet Galaabend entführt Gäste bei 

diesem Event in den „Foodheaven“.(hz) 

www.aldiana.com 


EUROPA - ITALIEN 

32 

Wohnen im Apfel- 

und Gourmet- 

paradies 

Das Vier-Sterne Hotel Wiesenhof liegt im Gartendorf Algund - dort wo alpine 

Tradition auf italienische Lebensfreude trifft. 

Durch warme Luft vom Mittelmeer 

ist das Meraner Land 

das ganze Jahr über mit einem 

angenehm mildem Klima 

gesegnet. Im Frühjahr 

klettern die Temperaturen 

schneller als anderswo auf über 20 Grad und 

im Sommer wird es nie zu heiß. 

Das ist auch der Grund, warum Meran als 

„Garten Südtirols“ bekannt und beliebt ist – 

Palmen, Zypressen und Olivenbäume stehen 

hier ... neben Millionen von Apfelbäumen. Der 

Apfel ist es auch, der sich als Thema durch das 

Viersterne Hotel Wiesenhof in Algund zieht: 

Die Zimmer mit Blick auf die Apfelgärten, Apfelverkostungen 

und duftende Apfelkosmetik 

sind ein Fest für alle Sinne! 

Im Wiesenhof fällt der Apfel tatsächlich nicht 

weit vom Stamm: Gertrud und Gabriele Schrötter 

führen das Hotel erfolgreich mit Frauenhand. 

Nicht erst seit die beiden Schwestern den elterlichen 

Betrieb übernommen haben, lassen 

sie sich in allen Ecken des charmanten Hauses 

von der natürlichen Ressource vor ihrer Haustüre 

inspirieren: dem Apfel. Die landschaftliche 

Vielfalt, die Ruhe, die einzigartige Natur, die 

zum Wandern, Radfahren und Golfen einlädt, 

die Verschmelzung der Vorzüge Südtirols mit 

dem italienischen „dolce vita“, das reiche Kulturerbe 

der Kurstadt Meran und vor allem die 

ausgezeichnete Küche machen das Hotel Wiesenhof 

zu einem absoluten Urlaubsparadies. 

So schmeckt’s in Südtirol 

Schon einmal Graukäsepralinen im Zucchinimantel 

gegessen? Oder Ras el-Hanout-Gewürzeis 

mit Granatapfelkernen? Schon einmal an 

Gertis Nusseler oder einem sortenreinen Bergapfelsaft 

genippt oder sich Klaus` mit Pistazien 

gebratenes Kalbsfilet mit Himbeergelee auf 

der Zunge zergehen lassen? Küchenchef Klaus 

Fedrigotti liebt es, seine Gäste mit spannenden, 

innovativen Geschmackskreationen zu 

verwöhnen – und zu überraschen. Vergessenes 

aus Omas Heimatkochbuch wird fantasievoll 

kombiniert mit fruchtig Feurigem aus dem 

Süden, immer frisch gekocht. Die Wiesenhof- 

Küche steht für Kreativität und Ideenreichtum: 

Fedrigotti verleiht jedem Gericht eine einzigartige 

Erlebnisqualität. 

Hausgemacht und ausschließlich im Wiesenhof 

erhältlich sind die Spezialitäten aus dem 

Wiesenhof „Ladele“: Gertis Nusseler – ein 

Südtiroler Walnuss-Likör nach altem Familienrezept 

– steht dabei auf der Beliebtheitsskala 

der Gäste ganz oben. Neben Sirup aus 

Bergholunderblüten (u. a. für den „Hugo“) 

findet man dort Apfel-Sanddorn-Marmelade, 

Schoko-Pflaumenmarmelade und die pikantsüße 

Chilimarmelade, eine exklusive Kreation 

des Küchenchefs. 

Im Reich des goldenen Apfels 

Nicht nur in der griechischen Mythologie 

verlieh der Apfel den Göttern ewige Jugend! 

Auch heutzutage genießen Urlaubsgäste in der 

Bade- und Saunalandschaft des Hotels Wiesenhof 

Körperanwendungen auf Apfel-Basis. 

Die Produkte der Südtiroler Apfelkosmetik 

von Vitaform, gemeinsam mit dem sonnigen 

Klima, dem frischen Bergquellwasser und der 

fruchtbaren Südtiroler Erde, sind purer Luxus 

für gestresste Hautzellen. In der Sommersaison 

von Ostern bis zum Meraner Weinfestival im 

November stehen die Türen des Wiesenhofs 

für Aktiv- und Wellnessurlauber offen. Diese 

haben die Qual der Wahl: Eine ausgedehnte 

Wanderungen durch Weinberge und Apfelgärten 

oder eine Radtour zu den umliegenden 

Almen? Oder doch die Partie Golf, entweder 

im Golfclub Passeier-Meran oder in einem der 

weiteren acht Clubs in der Nähe? Erholsamer 

Rückzugsort sind die großzügigen Zimmer 

des Wiesenhofs, die in Sachen Komfort und 

Harmonie keine Wünsche offen lassen. Der 

eine oder andere mag sich auch durch das liebevoll 

zusammengestellte Wochenprogramm 

inspirieren lassen: vielen Tipps für unvergessliche 

Erlebnisse in der schönsten Zeit im Jahr. 

Gertrud und Gabriele Schrötter verstehen es, 

ihre Gäste glücklich zu machen – Liebhaber 

von Südtiroler Tradition, Schmankerln und 

Kultur gleichermaßen wie Urlauber, denen 

bei Pasta, Antipasti, einem guten Glas Chianti 

unter Palmen und „O sole mio“ im Ohr 

das Herz aufgeht! 

www.wiesenhof.com 


© Klausnerhof/Hintertux 

33 

Das Hotel Wiesenhof liegt im Garten Südtirols - in Algund nahe Meran. 

Genuss am und vom Balkon. 

Auch bei den Spa-Anwendungen 

spielt der Apfel eine wichtige Rolle. 

Die Wiesenhof-Küche steht für 

Kreativität und Ideenreichtum. 

„Frauenpower“ 

Gertrud und Gabriele Schrötter. 

Entspannen im Innenpool des Wiesenhofs 



34 

Kulinarik auf 

Filippo Zoncato: seine Küchenphilosophie 

passt perfekt zum Südtiroler 

vigilius mountain resort. 

Im Südtiroler Lana befindet 

sich auf 1.500 Meter das 

5-Sterne vigilius mountain 

resort. Im dortigen Hotel- 

Restaurant 1500 schwingt 

seit 2018 Filippo Zoncato 

das Küchenzepter. Seine 

Philosophie einer naturnahen 

Küche passt zum Hotel: 

einfach sein auf höchstem 

Niveau. 


Filippo Zoncatos Stil entspricht 

der Einfachheit der Umgebung. 

Er beruht auf die Beherrschung 

von Kreativität und Können, um 

den Geschmack der hochwertigen 

Zutaten perfekt zu kombinieren 

und auf den Teller zu bringen. „Ich denke, dass 

die Gäste wieder weg von der experimentellen 

Küche zurück zum Ursprung möchten, 

mit Gerichten die sie mit Orten und Erinnerungen 

verbinden können. Also einer guten, 

einfachen Küche, die doch Raum für Überraschungen 

und dem besonderen Etwas bietet“, 

bringt es Zoncato auf den Punkt. 

Zurück zum Ursprung 

Der Ursprung seiner Philosophie liegt in seiner 

Jugend. „Ich habe mit 14 Jahren in der Trattoria 

meiner Familie angefangen zu kochen. Dies hat 

mich dazu bewogen mich in der Kochschule 

anzumelden und so hat meine Laufbahn als 

Koch begonnen. Mit 16 Jahren habe ich mich 

dann auf die Suche nach neuen Eindrücken 

gemacht. Von da an verbrachte ich meine Zeit 

in unterschiedlichen Hotels und Restaurants 

in Südtirol, Venedig, Siena, Modena und London“, 

erzählt der neue Chefkoch der 2016 als 

Sous-Chef im vigilius begann. Zoncato weiter: 

„Noch heute esse ich am liebsten die Pasta 

Bolognese meines Vaters. Mit ihr sind so viele 

Kindheitserinnerungen verbunden.“ 

Neue Herausforderung 

Diesen Weg hat er auch 2018 nach der Ernennung 

zum Küchenchef nicht verlassen. Obwohl 

die Umstellung von einem klassischen Restaurant 

zu einem Hotelrestaurant schon eklatant 

war. „Im Restaurant eines Hotels gibt es sehr 

viel mehr, auf das man achten muss und es ist 

alles sehr viel komplexer. Zum Beispiel: Der Tag 

fängt schon mit dem Frühstück an, dann das 

Mittagessen, außerdem auch noch die Nach-

35 

höchstem Niveau 

Das vigilius mountain resort 

Das vigilius mountain resort liegt wie ein 

großer Baumstamm auf dem Boden des Bergrückens. 

2001 beauftragte Inhaber Ulrich Ladurner 

Stararchitekt & Designer Matteo 

Thun mit dem Neubau des ehemaligen 

weithin bekannten Berghotel Vigiljoch. 

Der Schüler Kokoschkas machte alles 

neu, mit der Natur zum Vorbild und der 

Ruhe als Ziel, mit konsequenter Umsetzung 

und dem Blick nach vorne gerichtet. 

2003 präsentierte sich das neue 

Hotel als raffinierte Balance zwischen 

Natur und Architektur, Tradition und 

Moderne, behaglicher Wohnkultur und 

faszinierendem Design. 

✓✓ 

Wohnen: 35 Zimmer á 36m 2 und 

6 Suiten á 72 m 2 mit Strahlungsheizung 

für behagliches Wohnen kontrollierte 

Raumlüftung für gute Luftqualität 

✓✓ 

Entspannen: Piazza mit freistehendem 

Kamin und großzügiger Terrasse, 

Bibliothek mit Literatur in verschiedenen 

Sprachen, Architektur- und 

Designbüchern, sowie CDs und DVDs 

zum Ausleihen. Zum Schmökern liegen 

auch Lifestyle- und Design-Zeitschriften, 

Tagespresse und Tirolensien 

auf. Jeden Abend wird in der Bibliothek 

ein Filmklassiker gespielt. 

mittagskarte und schließlich das Abendessen. 

Es gibt viele unterschiedliche Menüs, unterschiedliche 

Arbeitszeiten des Küchenteams 

usw. Man muss außerdem sehr auf die Vorlieben 

und Geschmäcker der Gäste Rücksicht 

nehmen und stetig neue Gerichte anbieten, 

um während des Aufenthalts immer wieder 

neues bieten zu können. In einem „normalen“ 

Restaurant weiß man, dass die Kunden 

nicht jeden Abend zum Essen kommen. Das 

macht es schon viel einfacher“, plaudert der 

Küchenchef aus dem Nähkästchen. 

Sowohl Haus- als auch Tagesgäste 

genießen den Ausblick aus dem Restaurant 1500. 

Besonderheiten. Da bin ich unter anderem 

auf die Schweinerasse Turopolje des österreichischen 

Bio-Züchters Joe Kranawetter gestossen. 

Sein Produkt ist ausgezeichnet. Es ist 

sehr geschmackvoll und saftig. Wir haben das 

Fleisch für 40 Stunden bei niedriger Temperatur 

gekocht, anschließend entbeint und zu einer 

Terrine verarbeitet. Denn Gästen hat es sehr 

gut geschmeckt. Ich kann mir gut vorstellen, 

es zusammen mit Püree von der Gialet Bohne 

und Rotkraut auf unserer Frühlingskarte 

anzubieten.“ 

✓✓ 

Kulinarik: Stube ida im Erdgeschoss 

mit weitläufiger Sonnenterrasse 

und Blick auf die Dolomiten 

und der Atmosphäre einer 

typischen Südtiroler Stube. 

Restaurant 1500 im behaglich eleganten 

Ambiente im 1. Obergeschoss 

frühstücken und dinieren vornehmlich 

Hotelgäste. 

✓✓ 

vigilius mountain spa: 1200 m2 

Spa mit solehaltigem Quellwasser- 

Pool, Panoramasauna, Dampfbad, Solarium, 

Indoor- und Outdoor, Whirlpool, 

Entspannungsbereich mit offenem Kamin. 

Anwendungsräume für Heubad, 

Fangopackungen und Massagen, day 

room für meditative Übungen wie die 

Fünf Tibeter®, Pilates und Meetings, 

Paradiesgarten mit Panoramaterrasse. 

Alpine Qualität 

Was jedoch gleich bleibt, ist die Verwendung 

bester Zutaten. Zoncato: „Ich verwende vorwiegend 

lokale Lieferanten und suche zudem 

nach Produkten aus der Gegend wie Speck, 

Bio-Eier, Honig, Käse, die ich nach Qualität 

und Verfügbarkeit auswähle. Darüber hinaus 

recherchiere ich in erster Linie nach alpinen 

Filippo Zoncato‘s ist es gelungen, seine Speisen 

modern, regional und international zu interpretieren, 

ohne auf die wichtigsten Protagonisten 

zu vergessen - den Zutaten. Damit wurde das 

Restaurant 1500 im vigilius mountain resort 

zu dem Genusstempel. (hz) 

✓✓ 

Das autofreie und nachhaltig erbaute 

Resort ist nur über eine Seilbahn 

in sieben Minuten erreichbar. 

www.vigilius.it 



36 

Inspiration Südtirol 

Mit seinem schlichten, zeitlosen Design 

und die Reduzierung auf das Wesentliche 

setzt das Schgaguler Hotel neue 

Akzente in den Südtiroler Bergen. 

Rechts: Das Restaurant bietet nicht nur eine traumhafte 

Küche sondern auch den passenden Ausblick. 

Unten: Schlichtes, zeitloses Design trifft auf 

traditionelle Architektur in Kastelruth. 


Nach umfangreicher Renovierung im Juli 2018 fügt sich 

die hellgraue fast weiß wirkende Fassade des Hauses 

geschmackvoll in die umliegende Landschaft von Kastelruth 

ein. Das Interieur verzichtet auf jede Form der 

Komplexität und Accessoires. Architekt Peter Pichler 

und Martin Schgaguler bereichern das reduzierte puristische 

Design mit klaren Linien und schlichter Farbgebung. Die Zimmer 

sind geprägt von matten Erdtönen, kombiniert mit hellen Kastanienholzflächen 

und bodentiefen Fenstern, die wie ein Bilderrahmen den 

Blick auf die Dolomiten einfassen. 

Kulinarik 

Küchenchef Rosario Viscome stammt aus Kalabrien und arbeitet seit 

mehr als 20 Jahren in Südtirol. Das spiegelt sich auch in seiner alpin-mediterranen 

Küche wider, die italienische Spezialitäten mit regionalen Gerichten 

vereint. Viscome arbeitet seit 2011 als Küchenchef im Schgaguler 

und pflegt eine enge Zusammenarbeit mit den ansässigen Produzenten. 

Zum Frühstück genießen die Gäste ein Angebot an frisch zubereiteten

37 

Kein Zimmer gleicht dem anderen 

und bieten Platz für zwei bis vier Personen. 

Der großflächige Wellnessbereich sowie ein 

Fitnesscenter stehen den Gästen zur Verfügung. 

warmen Speisen und abends serviert die Küche ein Vier-Gänge-Menü. 

Vorwiegend werden Zutaten aus Südtirol verwendet. Geleitet wird das 

Restaurant von Sandra Schgaguler, die als Sommelier die lokalen Weine 

aus dem Eisacktal, Überetsch und Bozen auswählt. Die Hotelbar schafft 

eine gemütliche Atmosphäre. Wohnliche Sessel und Couchelemente, 

ein Kamin sowie ein freier Blick auf das Bergpanorama. 

Wellness 

Im Spa-Bereich mit zwei Innenpools, einem Saunabereich mit Ruheraum 

sowie eine Beautyabteilung kommen die Gäste zur Ruhe. Von den 

Liegen im Massagepool ausgehend kann der Blick auf die Berggipfel 

und in die Weite schweifen und unter freiem Himmel thront der Whirlpoolauf 

einer Holzterrasse, die vom Wellnessbereich aus zugänglich ist. 

Für Entspannung und Wohlbefinden stehen ein Dampfbad, eine Sauna 

sowie eine finnische Kelosauna zur Verfügung. Die Anwendungen der 

Beautyabteilung teilen sich in die Kategorien Activating, Detoxifying 

und Relaxing auf. Jede Behandlung greift auf eine angepasste Massagetechnik 

zurück wie beispielsweise das Schröpfen oder die Verwendung 

von Klangschalen. Dabei setzt das Schgaguler auf die Naturkosmetik 

von Dr. Joseph Vitalis, die in Südtirol produziert wird. Im angeschlossenen 

Fitnessbereich können die Gäste ungestört Sport betreiben. 

Aktivitäten in der Umgebung 

Im Ortskern von Kastelruth gelegen, ist das Schgaguler Hotel ein idealer 

Ausgangspunkt für Wanderer, Trailrunner, Rennradfahrer sowie 

Mountainbiker um das umliegende Dolomitengebirge zu erkunden. 

Gottfried Schgaguler persönlich führt seine Gäste als Wanderführer 

zu den beeindruckenden Plätzen in den Dolomiten. Im Winter laden 

die Pisten zum Skiurlaub und zu geführten Skitouren ein. Unweit von 

Kastelruth liegt die Seiser Alm, Europas größte Hochalm, ein Paradies 

für Langläufer und Schneeschuhwanderer. (hz) 

www.schgaguler.com 



38 

Ein himmlisches 

Eingebettet in eine gepflegte Gartenanlage von großzügigen 

6.000 m² liegt das Parkhotel „Zum Engel“ im 

Alpenstädtchen Sterzing. Ob ausgiebige Spaziergänge, 

Lesevergnügen unter schattenspendenden Edeltannen 

oder Cappuccino und selbstgemachter Holundersirup 

auf der Sonnenterrasse – erholsame Momente sind 

garantiert. 

Der Duft nach Holunder und 

Kirsche kitzelt in der Nase. In 

den Sommermonaten veranstaltet 

Besitzerin Fini Schafer 

auch sonntägliche Open Air 

Aperitif-Empfänge. Vor 25 

Jahren verwandelte die charmante Gastgeberin 

den einstigen Bauernhof Schritt für Schritt in 

ein individuell geführtes 4-Sterne-Hotel. Dort 

wo vor 20 Jahren noch Kühe grasten, befindet 

sich jetzt eine idyllische grüne Oase. „Meine 

Gäste sollen mit dem Besuch des Parks zur 

Ruhe kommen“, so Fini Schafer. 

Für weitere Entspannung sorgt Saunameisterin 

Ulli mit Aufgüssen in der Blockhüttensauna. 

Versteckt liegt ein Tauchbecken – natürlich 

ebenso im Freien. Mit 15 Metern Länge beeindruckt 

im SPA das neue Erlebnishallenbad. 

Frisches Südtiroler Heu kitzelt im Heukraxen- 


39 

Hideaway 

Hotelchefin Fini Schafer 

bad in der Nase, bevor der Duft von Südtiroler 

Schmankerl und mediterranen Köstlichkeiten 

ins Restaurant lockt. 

Zum Barfußlaufen laden die Naturholzböden 

in den neuen Fugger-Suiten des Hotels. In Zirbelkiefer 

und Altholz-Fichte aus heimischen 

Wäldern sind auch die extravaganten Möbel 

gehalten. Flauschige Box-Springbetten mit 

antiallergischen Betten und Kissen aus reiner 

Daune sorgen für süße Träume und erholsame 

Nächte. Tagsüber bieten die Luxus-Suiten, je 

nach Kategorie „Deluxe“, „Royal“ oder „Noblesse“, 

samt frei stehender Badewanne, Infrarot 

Kabine oder finnischer Sauna eine private 

Wellnessoase. 

Alpenstädtchen mit Flair 

Die mittelalterliche Fuggerstadt ist 10 Gehminuten 

vom Parkhotel Zum Engel gelegen und 

war einst Herberge für Kaiser und Könige. Die 

historische Innenstadt zählt mit feinen Boutiquen, 

traditionellen Monatsmärkten und ihrem 

mittelalterlichen Stadtbild zu den schönsten 

Einkaufsstraßen Europas. 

Die Talstation des Freizeitbergs Rosskopf liegt 

nur 900 Meter vom Hotel und ist als „Sterzinger 

Sonnenterrasse“ bekannt – ein wahres Paradies 

für Wanderer und Naturliebhaber. Ein 

atemberaubender Panorama-Rundblick auf das 

Ridnauntal, das Eisacktal, das Pfitschtal und 

die imposanten Gipfel des Alpenhauptkamms 

belohnen die Wandersmühen. 

www.zum-engel.it 

Lammgericht im Parkhotel Zum Engel 

Im Heukraxenbad 


EUROPA - KROATIEN 

40 

Bier-Spa in Istrien 

Gleich neben dem Brauhaus 

der istrischen Privatbrauerei 

San Servolo 

wartet der Wellnessbereich 

mit einem entspannendem 

„Bier-Spa“. 

Fotos (v.l.n.r.): 

Beer Spa, 

Hotelzimmer San Servolo in Buje, 

Beer- und Steakhouse San Servolo. 

Das noch junge 4-Sterne- 

Boutiquehotel „San Servolo 

Resort & Beer-Spa“ verfügt 

nicht nur über einen Pool 

und Wellnessbereich mit 

finnischer und türkischer 

Sauna. Jetzt gibt‘s dort als jüngste Attraktion 

auch Kroatiens ersten „Beer-Spa“ – gleich neben 

dem Brauhaus, authentischer geht‘s nicht! 

In der Brauerei, wo in bester handwerklicher 

Tradition ein kleines, feines Sortiment spannender 

Biersorten entsteht – etwa ein blondes 

Lager, ein rotes Premiumbier sowie ein 

schwarzes Bier, das hervorragend zu Fleisch 

und Wild passt. Darüber hinaus wird immer 

wieder ganz spezielles gebraut wie Craft APA 

oder IPA und sogar Trüffelbier, ein origineller 

Aperitif nicht nur zu Trüffelgerichten. 

Anstelle von 5 Tagen in der Brauindustrie darf 

sich der Gerstensaft bei San Servolo knapp 60 

Tage Zeit lassen. Anschließend kommt er unfiltriert 

und nicht pasteurisiert in die Flasche, wo 

ihm bei einer zweiten Gärung eine nachhaltige, 

spritzige Note verliehen wird. Auf diese Weise 

Die Bierspezialitäten der Brauerei San Servolo in Buje / Istrien Kroatien) 

bleibt das Bier lebendig, fruchtig und behält 

wertvolle Vitamine und Vitalstoffe – wobei nur 

beste Zutaten den Weg in den Braukessel finden: 

Hopfen und Malz aus Deutschland, Hefe 

aus Frankreich und natürliches Quellwasser 

aus der Quelle „St. John“ im nahen Mirnatal. 

Wirtshaus-Pub und „Beer-Spa“ 

Als Publikumsmagnet erweist sich das gemütlich-rustikale 

„Beer & Steakhouse“ mit seiner 

großen Veranda, die einen Blick bis Buje eröffnet. 

Im Mittelpunkt der betont bodenständigen 

Karte stehen heimische Produkte und 

Gerichte, sehr oft mit speziellem Bierbezug. 

Die Palette reicht von Biersuppe über istrische 

Würste und Gulasch bis zu Dry-Aged Steaks, 

deretwegen Stammgäste mittlerweile aus ganz 

Istrien anreisen. 

Apropos „Beer-Spa“: Die Kombination mit einem 

Trüffelbier als Aperitif und einem Dry- 

Aged Steak danach ist in jedem Fall die richtige 

Stärkung. (hz) 

www.sanservolo.beer 


EUROPA - DEUTSCHLAND 

41 

Burg Wernberg im Herzen der bayerischen Oberpfalz – das ist exklusives Hotel, 

erstklassiges Gourmet-Restaurant, modern ausgestattetes Tagungshaus und historische 

Burg in einem. Besonders das Restaurant „Kastell“ zählt seit letztem Juni 

zu den besten Deutschlands. 

Überzeugend frech 

Burg Wernberg (li.), Angelsächsischer Schweinsbraten (mitte), Küchenchef Robert Morgen (re.) 

Seit Juni 2018 ist Robert Morgan neuer 

Küchenchef im Restaurant „Kastell“ 

von Burg Wernberg. Hier setzt der 

32-jährige Brite auf eine kreative und 

junge Küche, die Spitzenprodukte 

aus heimischen Wäldern, Wiesen 

und Seen authentisch in raffinierte Speisen 

verwandelt. Das machte sich bezahlt: Bereits 

sechs Monate später kann man sich auf Burg 

Wernberg über allerbeste Bewertungen freuen. 

Drei F im „Feinschmecker“, sechs Pfannen im 

„Gusto“ und dazu 15 heiß begehrte Punkte im 

renommierten Restaurantführer „Gault-Millau“ 

– Burgdirektor Johannes Lehberger freut 

sich über die großartigen Bewertungen. „Wir 

sind sehr stolz darauf, dass uns die wichtigsten 

Gastronomie-Führer so positiv wahrnehmen. 

Das bestärkt uns darin, dass unser Schritt, die 

Region mit ihren großartigen Schätzen ins kulinarische 

Rampenlicht zu rücken, 

richtig war.“ Für das Team von Burg Wernberg 

bleibt es aber weiterhin spannend, denn der 

wohl bekannteste Kulinarik-Führer erschien 

im Februar 2019. „Jetzt fehlt nur noch der 

‚Guide Michelin’, auf dessen Beurteilung wir 

besonders gespannt sind“, fasst Lehberger die 

guten Ergebnisse zusammen. 

„Geschmacklich frech und überzeugend 

zeitgemäß“ 

Der „Gault-Millau“ betont in seiner aktuellen 

Ausgabe die mutige Entscheidung ein radikal 

neues Gastronomiekonzept zu wagen. Was 

der neue Küchenchef Robert Morgan und sein 

Team daraus gemacht haben, konnte die Kritiker 

mehr als überzeugen: „Seine Küche, die 

dem Zyklus der Jahreszeiten folgt, klingt auf 

der Karte bodenständig einfach, entpuppt sich 

auf dem Teller aber als konzeptionell witzig, in 

den Komponenten überraschend einfach, in der 

Umsetzung akkurat und geschmacklich frech 

und überzeugend zeitgemäß. Sie verbindet 

Oberpfälzer Bodenständigkeit unverkrampft 

mit dem Anspruch der Spitzengastronomie.“ 

Wer sich von der exzellenten und geschmacklich 

frechen sowie zeitgemäßen Küche im „Kastell“ 

auf Burg Wernberg im Herzen der Oberpfalz 

selber überzeugen und begeistern lassen 

möchte, ist hier jederzeit herzlich willkommen. 

Spätestens jetzt nach diesen ausgezeichneten 

Bewertungen dürfte es sinnvoll sein, sich vorab 

einen Tisch reservieren zu lassen. (hz) 

www.burg-wernberg.com 

Nach einer umfassenden Renovierung 

entwickelte sich die 

im 13. Jahrhundert erstmals urkundlich 

erwähnte Burg zu einem 

der besten Hotels Deutschlands. 

Burg Wernberg ist ein erstklassiges 

„Relais & Châteaux“-Hotel 

der 5-Sterne Kategorie mit 22 

Doppelzimmern und fünf Suiten, 

mit Gewölbesauna und dem nahe 

gelegenen 18-Loch-„First Class 

Golfclub Schwandorf“, der zu den 

schönsten Deutschlands zählt. 

Alle Zimmer und Suiten fügen 

sich harmonisch in das historische 

Ambiente ein, sind modern, 

stilvoll und mit allem Komfort ausgestattet. 

Bestens erreichbar von 

München, Nürnberg, Regensburg 

und Prag, im Herzen der bayerischen 

Oberpfalz, können Genießer 

und Gourmets exzellent 

speisen, fürstlich übernachten, 

herrlich entspannen oder unvergessliche 

Feste feiern. 


EUROPA - MALTA 

42 

Malta – Eine Reise 

Weil der Winter Mitteleuropa nach wie vor in die Zange nimmt, hat sich 

unsere Redakteurin Edith Reif kurzerhand ins Flugzeug gesetzt und ist in 

die Wärme geflüchtet. Ideal um bei Sonnenschein und 16 °C Land, Leute 

und Kultur sowie ein nicht alltägliches Nationalgericht kennenzulernen. 

Fotos: © Edith Reif 

Ich sitze in einem gemütlichen Cafe 

in der Bucht von St. Paul‘s und lasse 

die vergangenen Tage Revue passieren. 

Es ist einer von diesen warmen 

sonnigen Wintertagen. Die wenigen 

Touristen sitzen aufgereiht auf 

den Holzbänken unten im Hafen, Fischer 

flicken ihre Netze oder geben den bunten 

Booten einen neuen Anstrich. Ich trinke 

meinen letzten Cappuccino, denn morgen 

früh heißt es Abschied nehmen von 

Malta, das ich mit jedem Tag mehr 

lieb gewonnen habe. 


Es war keineswegs Liebe auf den ersten Blick. 

Viele Häuser, wenig Grün, Autokolonnen und 

Betonplatten, die bis ins Meer ragen, stachen 

mir schon bei der Ankunft ins Auge. Von Stränden 

weit und breit nichts zu sehen. Spielt 

keine Rolle, dachte ich mir, schließlich 

ist es Anfang Februar und vom Baden 

kann sowieso keine Rede sein. 

Unaussprechlich viel Kultur 

Am nächsten Morgen sah die Sache schon 

anders aus. Mein Hotel lag nur zwei Minuten 

von einem der wenigen Sandstrände 

entfernt. Der Sand stammt 

teilweise aus Jordanien, aber wen interessiert 

das. Malta liegt immerhin zwischen 

Sizilien und der Küste Nordafrikas. 

Aus Sizilien sind auch die ersten Einwanderer 

gekommen und haben ihre Kultur und 

den Handel mit Steinen eingeführt. Gegen 

4000 v. Chr. haben weitere Neuankömmlinge 

gigantische Megalithe und riesige Tempel 

errichtet. Im Laufe der weiteren Jahrtausende 

hinterließen viele Völker ihre Spuren auf 

Malta sprachlich wie architektonisch. 

Maltesisch klingt schrecklich. Schrecklich deshalb, 

weil man so gar nichts versteht. Ab und 

zu glaubt man ein italienisches oder englisches 

Wort aufzuschnappen, aber der Sinn der Sätze 

ist dennoch nicht auszumachen. Einziger 

Trost dabei - Maltesisch wird in lateinischen 

Buchstaben geschrieben. Zum Glück sprechen 

alle Englisch. Trotzdem bleibt es dem Besucher 

nicht erspart, sich mit der Sprache auseinander 

zu setzen, will man wenigstens Ortsnamen wie 

Marsaxlokk, Bugibba, Zurieq, Mqabba, Qawra 

oder Siggiewi halbwegs korrekt aussprechen. 

Eine wahre Augenweide sind die wundervollen 

alten Barockbauten, Kathedralen und 

Kirchen, die überall auf der Insel zu finden 

sind. Eine der schönsten und wichtigsten ist 

St. Johns Co-Cathedral in Valletta. Die ehemalige 

Ordenskirche der Johanniter birgt mit 

der „Enthauptung Johannes des Täufers“ und 

„Der heilige Hieronymus“ gleich zwei Kunstwerke 

des Renaissance-Genies Caravaggio. 

Ich schlendere durch die schmalen Gassen 

mit kleinen Geschäften und unzähligen Cafes 

und stehe bald am „Upper Barracca Garden, 

dem bezaubernden Terrassengarten auf der 

Befestigungsanlage von Valletta mit Ausblick 

auf den großen Hafen und die drei Städte Vittoriosa, 

Cospicua und Senglea. 

Der Charme der Ruhe 

In Marsaxlokk, einem Fischerstädtchen, einige 

Kilometer weiter östlich, scheint die Zeit stehen 

geblieben zu sein. Das liegt sicher daran, dass 

es hier keine Hotels gibt. Touristen kommen 

nur stundenweise vorbei, was den ursprünglichen 

Charme des Ortes weitgehend erhalten 

hat. Sonntag ist Markttag, erzählt mir ein 

Fischer, da sind mehr Touristen da. Ich mag 

es ruhig, sitze in einem kleinen Fischrestaurant 

und lasse mir den Hauswein schmecken.

43 

in den Frühling 

Im Frühling sind die Gässchen ... 

Versteckt hinter Mauern 

Das mittelalterliche Städtchen Mdina liegt genau 

in der Mitte von Malta. Es versteckt sich 

hinter dicken Festungsmauern. 

Was besonders angenehm 

ist – Autos dürfen nicht 

hinein. Stille Gassen, 

imposante Kirchen, 

Restaurants und ein 

herrlicher Ausblick 

über die gesamte Insel. 

Ich fahre weiter 

nach Hagar Qim. 

Dort erwarten mich 

unzählige aufgerichtete 

Steine und mysteriöse 

Megalithtempel. 

Uralt, 1000 Jahre älter als 

Stonehenge, und wie von Geisterhand 

aufgetürmt. Nur 500 Meter 

entfernt liegen die Tempel von Mnajdra, die 

aus der Zeit um 3200 v. Chr. stammen. Tempelanlagen 

wie diese findet man überall auf der 

Insel, auch auf Maltas kleiner Schwester Gozo. 

... und Kirchen nahezu ohne Touristen. 

Rabbit à la carte 

Bei einem Ausflug nach Gozo habe ich das 

Nationalgericht von Malta, das Kaninchen, 

probiert. Das Rabbit findet 

man in vielen Variationen auf 

den Speisekarten. Ich habe 

es auf Empfehlung bei 

„Ta Rikardu“ probiert. 

Schon beim Betreten 

des urigen Lokals riecht 

es sehr einladend. Ich 

sitze trotzdem lieber 

auf der Dachterrasse 

mit Blick über Victoria, 

der Hauptstadt von 

Gozo. Da schmeckt das 

leckere „Fenek-Stew“ mit 

einem Glas Hauswein nochmal 

besser. 

www.visitmalta.com 

Die findet man eher Sonnenbaden und 

Kaffee schlürfend an der Küste. 

Zum Nachkochen. 


INTERNATIONAL - MAURITIUS 

44 

Caudan Waterfront Center 

©MTPA/Aviareps, Philip Koschel 

Mauritius ist bekannt für 

seine luxuriösen Resorts. 

Doch Luxus besteht aus 

mehreren Aspekten. Einer 

davon ist beispielsweise die 

kulinarische Szene Mauritius‘. 

Sie bietet alles, von Küchenchefs, 

die mit Michelin-Sternen 

ausgezeichnet 

wurden, über Fine Dining 

bis hin zu verführerischen 

Snacks, die von Händlern 

am Straßenrand verkauft 

werden. Spezialitäten wie 

der zarte Palmensalat sind 

in Mauritius berühmt und 

Mauritius einmal 

ein Muss, wenn es Ihr Budget 

erlaubt. Kulturfestivals 

wie das Chinatown Festival 

sind dafür bekannt, dass sie 

Tausende von Mauritiern 

wegen ihrer gastronomischen 

Angebote anlocken. 

Traditionelle lokale Restaurants 

bieten eine überwältigende 

Vielfalt an köstlichen, typisch 

mauritischen Gerichten, die das 

französische, indische, afrikanische 

und chinesische Erbe der 

Insel widerspiegeln. Neben den Currys, Briani 

und Vindaye (Fisch oder Fleisch mit Kurkuma, 

Ingwer, Chili und Senfkörnern gewürzt) 

sollten Sie kreolisches Rougaille (Fisch oder 

Fleisch in einer aromatischen Tomatensauce 

mit Thymian und Chili) oder das chinesisch 

inspirierte Gericht „Bol renversé“ (umgedrehte 

Schale) probieren und natürlich auch einen 

Fleischeintopf oder geschmortes im französischen 

Stil. Als Getränke passen dazu das einheimische 

Phönix-Bier oder Citronelle, ein 

gesundes Erfrischungsgetränk aus Wasser, 

das mit Zitronengras und Ingwer aromatisiert 

wird. Als Digestiv ist hausgemachter „Rhum 

arrangé“ zu empfehlen, verfeinert mit Kokosnuss 

und Chili. 

Eine Street Food Tour durch die Hauptstadt 

Port Louis ist ein Muss für Feinschmecker, 

schließlich zählt die Zeitung The Telegraph 


45 

anders 

die Stadt zu den Zehn besten Street Food Städten 

der Welt. Probieren Sie die allgegenwärtigen 

mauritischen Street Food-Spezialitäten 

wie Dholl Puris, Samosas, Gateaux Arouille 

und Gateaux Piments in den vielen kleinen 

Restaurants und Imbiss-Stuben der Insel. Als 

Besucher werden Sie bald feststellen, wie beliebt 

gutes Essen bei der einheimischen Bevölkerung 

ist. (hz) 

www.tourism-mauritius.mu/de 

Central Market Port Louis ©MT PA, Bamba 


INTERNATIONAL - SINGAPUR 

46 

Geschichte 

und Kulinarik 

Horizon Club Room 

Frischer Wind in der Gastronomie-Szene 

von Singapur: 

Mit dem neuen 

Konzept im Origin Grill & 

Bar unterstreicht das Shangri-La 

Hotel, Singapore, 

Flaggschiff der gleichnamigen 

asiatischen Hotelkette, 

einmal mehr sein Gespür 

für Spitzengastronomie und 

anspruchsvolles Design. 

Das neue Restaurant ist inspiriert 

von Singapurs glanzvoller 

Geschichte, von reichem 

Handel, kolonialem Charme 

und der hiesigen Aromenvielfalt. 

In der Foyer-Ebene 


des kürzlich renovierten Tower Wing gelegen, 

erinnert das Design an die Romantik und Nostalgie 

von Zugreisen. Hochwertige, natürliche 

Materialien, gedeckte Farben und Dekorationselemente 

zum Thema Eisenbahn und Mobilität 

machen die Innenausstattung aus. 

Das Küchenteam um die australische Chef de 

Cuisine Heidi Flanagan und ausgezeichnete 

Mixologen greifen auf ausgewählte, frische 

Produkte aus Südostasien zurück und servieren 

Fisch- und Fleischgerichte sowie ausgefallene 

Cocktails mit authentischen Aromen. 

Das Konzept des Origin Grill & Bar im Shangri-La 

Hotel, Singapore weckt Erinnerung an 

alte Zeiten, wo Zugreisen noch als gängiges 

Fortbewegungsmittel galten. Eine automatisierte 

Kunstinstallation begrüßt die Gäste 

am Eingang und erinnert an einen vorbei 

schnellenden Zug. Im Restaurant überraschen 

Tischoberflächen im Schachbrettmuster, gedeckte 

Farben, handgefertigte Ledersitze und 

geschwungene Bänke aus Holz und weinrotem 

Leder. Die angrenzende Origin Bar ist wie ein 

alter Eisenbahnschalter mit seidenen Samtvorhängen 

gestaltet. 

Hier werden zeitlose und raffinierte Cocktails 

serviert, die von den fünf Hauptbezirken Singapurs 

inspiriert sind: Orchard, Chinatown, 

Little India, Boat Quay und Marina Bay. Jeder 

Cocktail reflektiert die Farben, Aromen 

und den historischen Ursprung der unterschiedlichen 

Bezirke. Heidi Flanagan und ihr 

Küchenteam servieren authentische Gerichte 

mit Produkten aus dem Meer und vom Land. 

Auf der Speisekarte stehen nachhaltig gefangene 

Meeresfrüchte und Fisch aus zertifizierten 

Küstengebieten in Indonesien, den Philippinen 

und Neuseeland, eine Auswahl an Angus-und 

Wagyu-Fleisch aus Australien und Irland sowie 

im Schnee gereifte Wagyu-Steaks aus Niigata, 

Japan. Heidi Flanagan, die bereits als Executive 

Chef in Luxushotels in Europa, auf Bali und den 

Turks-und Caicosinseln tätig war, beschreibt 

ihre Kochphilosophie folgendermaßen: „Der 

spannende Teil am Essen ist, dass es die Kraft 

hat Menschen zusammenzuführen. Meine Gerichte 

verkörpern diesen Ansatz, Familie und 

Freunde mit Speisen zu vereinen, die Seele zu 

nähren und dem Produkt Respekt zollen.“ (hz) 

www.shangri-la.com/singapore

INTERNATIONAL - THAILAND 

47 

Martini à la 007 

James Bond wäre begeistert – die neue Martini Bar im 

The Nai Harn auf Phuket lässt nicht nur coole Männerherzen 

höher schlagen. 

Weil wir das 

Wesentliche ins 

Zentrum rücken 

ist Werbung hier 

jeden Euro wert. 

Geschüttelt, nicht gerührt, dieser 

Satz steht nur für einen 

Mann. Sein Name ist Bond, 

James Bond. Auch wenn der 

Vesper Martini nicht nach 

dem typischen Rezept gemixt 

wurde, ist er noch heute eine Legende. 

Im The Nai Harn auf Phuket können Gäste ab 

sofort beim Sunday Brunch an der Martini Bar 

diverse Kreationen probieren. Egal ob klassisch 

mit Gin und Wermut oder doch mit Wodka, 

geschüttelt oder gerührt, mit Olive oder Zitronenzeste 

– dem Martiniliebhaber sind keine 

Grenzen gesetzt, denn die von Barlegende 

Salim Khoury geschulten Barkeeper des The 

Nai Harn erfüllen jeden Wunsch. 

Für den perfekten Gin Martini können Gäste 

zwischen dem Iron Balls Gin aus Bangkok 

oder dem Sipsmith London Dry Gin aus London 

wählen. Beim Wodka Martini stehen der 

Beluga Noble Russian Vodka aus Sibirien oder 

der Tito’s Handmade Vodka aus Austin Texas 

bereit, wobei alle Cocktails mit dem französischen 

Wermut Klassiker Noilly Prat abgerundet 

werden. Kulinarisch verwöhnt Mark Jones 

die Foodies beim Sunday Brunch mit lokalen 

sowie internationalen Köstlichkeiten. 

The Nai Harn liegt nicht nur an einem der 

schönsten Strände Asiens, dem Nai Harn Beach, 

sondern hat auf Phuket bereits Geschichte geschrieben: 

Unter dem Namen Royal Phuket 

Yacht Club war es einst das erste Luxushotel 

auf der thailändischen Ferieninsel. Nach einer 

umfassenden Renovierung eröffnete es im 

Januar 2016 als The Nai Harn und empfängt 

in einer spektakulären Lage an der Südspitze 

Phukets Reisende, die hier auf zeitgenössisches 

Design und ein entspanntes Ambiente treffen. 

Fast alle der 130 Zimmer und Suiten verfügen 

über riesige Balkone mit lässigen Daybeds, 

von denen aus sich das Spiel der Wellen und 

der Sonnenuntergang genießen lassen. (hz) 

www.thenaiharn.com 

Egal ob als Touristik- oder 

Zulieferbetrieb - wir schnüren 

das optimale Paket für Sie. 

werbung@hotelmagazin-online.com 

www.hotelmagazin-online.com 

DAS UNABHÄNGIGE REISE 

HOTELMAGAZIN 


INTERNATIONAL - MEXIKO 

48 

Kulinarisches 

Yucatan 

Eingerahmt vom Pazifischen und Atlantischen Ozean bietet Mexiko, 

als eines der größten Länder Lateinamerikas einen farbenfrohen 

Mix aus Kultur, lebendiger Geschichte, Lebensfreude und Gastfreundschaft. 

Neben bedeutenden Maja-Kulturstätten, malerischen 

Hochlanddörfer und traumhaften Stränden hat die Halbinsel Yucatan 

im Süden des Landes auch kulinarisch einiges zu bieten. Redakteur Bernhard 

Sengseis hat einige Eindrücke von seiner Reise mitgebracht. 

Text und Fotos: 

Bernhard Sengseis 


49 

Die Halbinsel Yucatan, ist weltweit 

bekannt für ihre weißen 

Strände und türkisfarbenes 

Wasser. Hier befindet sich 

zudem eine der berühmtesten 

Ruinenstätten der 

Maya-Kultur: Chichén Itza. Besonders beliebt 

ist die Halbinsel auch bei allen Freunden des 

Abenteuer-Tourismus, vor allem bei Tauchern 

und für ihre kulinarische Vielfalt. 

Die mexikanische Küche ist in erster Linie für 

ihre scharfen Gerichte bekannt. Wer jedoch 

auf Yucatan unterwegs ist, den wird erstaunen, 

dass die Yucatecos gar nicht so scharf 

essen, wie es beispielsweise in Mexico City 

der Fall ist. Die Küche ist hier sanfter und hat 

einige regionale Eigenarten und es gibt sogar 

rein yucatekische Gerichte. Wie etwa Fajitas 

de res - das sind Rindfleischstreifen mit Zwiebel 

und Paprika. Noch nach jahrhundertealten 

Überlieferungen der alten Maya wird das 

Mexiko ist eine Schatzkiste 

für alle Kulinarik- 

Fans. Ob aromatische 

Gewürze aus der Maya- 

Kultur, exotische Obstund 

Gemüsesorten oder 

frische Meeresfrüchte: 

Das Land bietet leckere 

Gerichte für jeden Geschmack. 

Gericht Cochinita Pibil, ein in Orangensaft 

und Achiote mariniertes Schweinefleisch, 

zubereitet. Mit Recado Rojo, einer speziellen 

roten Maya-Gewürzmischung, wird es in unterirdischen 

Erdöfen gegart. Weitere Spezialitäten 

sind Polo a la mexicana (Hühnerstreifen 

mit Tomaten und Zwiebel) sowie an der Küste 

natürlich Fisch (Filets de Mero). 

Im allgemeinen wird in Mexiko viel Fleisch 

gegessen. Steaks stehen dabei an erster Stelle, 

Gemüse dient in erster Linie als Beilage und 

weniger als Hauptgericht. Nachtisch wird in 

Mexiko insbesondere in einer größeren Gesellschaft 

oder bei Familienfeiern gereicht. 

Die Vielfalt an exotischen Früchten findet man 

nicht nur in Form von Obstteller und Fruchtsalate, 

sondern auch in vielerlei Desserts und 

bei Eis. Zum Abschluss genießt man einen 

Kaffeelikör. (bs) 

www.seniorenreisen.cc 


NEUERÖFFNUNGEN 

50 

Vom Schulhaus zum Boutiquehotel 

Am 1. März 2019 feierte die kleine, feine Alpenloge am Ortsrand von Scheffau im Westallgäu Eröffnung. 

Im Boutiquehotel mit zwei Suiten, sechs Junior Suiten und einem Doppelzimmer finden 

bis zu 27 Gäste Platz, die eine sehr individuelle Betreuung durch die Gastgeber Anja Engelke und 

Michael Schott erleben. Unter dem Motto „Wohnen und Essen wie bei Freunden“ geht es sehr 

persönlich und heimelig zu. Umgeben von Wiesen und Blick in alle vier Himmelsrichtungen, 

ohne Durchgangsverkehr und mit direkter Anbindung zum Drei-Ländereck am Bodensee bildet 

die Alpenloge den idealen Ausgangspunkt für die Erkundung der Region. 

www.alpenloge.com 

Neuer Zeitgeist im Tannheimer Tal 

Das im Mai 2019 eröffnende Haldensee macht 

das Tannheimer Tal um eine Hotelfacette reicher. 

Stand die beliebte Tiroler Ferienregion 

bisher für traditionelle Hotels, so erwartet die 

Gäste nun im neuen Haldensee eine trendige 

Auszeit nur für Erwachsene. Unter dem 

Motto „Bühne frei für die Natur“ begeistert es 

mit einer Mischung aus Design und Leichtigkeit 

inmitten idyllischer Berglandschaft direkt 

am Haldensee. Schlichte, naturbelassene Materialien 

aus der Region wie Stein, heimische 

Hölzer sowie hochwertige Stoffe und Leinen 

prägen das Ambiente. Breite Fensterfronten im 

Hotelinneren sowie in den 60 Zimmern und 

Suiten geben den Blick auf das Wasser frei. Ein 

direkter Seezugang und ein Infinity-Pool, der 

in den Haldensee überzugehen scheint, laden 

zum besonderen Badegenuss ein. Hinter dem 

neuen Projekt steht die Familie Barbist, die 

bereits das Traditionshaus Hotel Tyrol am 

Haldensee in der Region erfolgreich führt. 

www.haldensee-hotel.com 

Spektakuläre Eröffnung 

Den europäischen Palästen des 18. Jahrhunderts nachempfunden, verkörpert 

das Emerald Palace Kempinski Dubai majestätischen Luxus in seiner 

reinsten Form. Konzipiert für sehr anspruchsvolle Gäste, begegnet man 

hier auf Schritt und Tritt einer üppigen Pracht: Vom großen, mit Blattgold 

schimmernden Atrium mit seinem aus 40.000 Swarovski-Steinen gefertigten 

Chandelier bis hin zu jedem kleinsten, kunstvoll handgearbeiteten 

Detail in den großzügigen Räumen fühlt sich der Gast in einer Palastwelt, 

die seinesgleichen sucht. Mit 391 Zimmern, Suiten und Villen, acht erstklassigen 

Restaurants und Bars, einem 5.000 Quadratmeter groβen Cinq 

Mondes Spa, einem modernen Wellness- und Yogastudio, 500 Metern 

weißem Sandstrand und Privatkino bietet Emerald Palace Kempinski 

Dubai höchste Qualität und anspruchsvollen Service. 

www.kempinski.com/emeraldpalace 


51 

Ein neues Juwel in Rovinj 

Der Blick aus dem Grand Park Hotel Rovinj auf die Kirche der Hl. Euphemia und die Insel der 

Hl. Katarina ist wirklich atemberaubend, aber der auf das Hotel selbst ist ebenso bemerkenswert. 

Dank seinem kaskadenartigen Bau ist das neue Hotel optisch sehr attraktiv und beinahe 

mit der grünen Landschaft verschmolzen. Auf sechs Etagen verfügt das Hotel über 193 Zimmer 

und 16 Suiten, von denen einige bis zu 175 Quadratmeter groß sind. Große Glaswände bieten 

viel natürliches Licht und einen bezaubernden Blick auf das Meer und eines der bekanntesten 

Panoramen der Adria. Den Gästen stehen sechs 

Restaurants zur Auswahl, darunter auch das 

Signature-Restaurant Cap Aureo, das für seine 

innovativen kulinarischen Kreationen bekannt 

ist. Das wahre Juwel des Grand Park Hotels 

Rovinj ist das Àlbaro Spa&Wellness, das mit 

seinen 3800 Quadratmetern gleichzeitig das 

größte Center dieser Art in Istrien ist. 

www.maistra.hr 

Ikos Aria eröffnet auf der Insel Kos 

Als Ergänzung zu den bestehenden Anlagen Ikos Olivia 

und Ikos Oceania auf der Halbinsel Chalkidiki und dem 

Ikos Dassia auf der Insel Korfu eröffnet die Gruppe im 

Mai 2019 ein neues Urlaubsdomizil auf der beliebten 

Dodekanes-Insel Kos. Mit 373 Zimmern und Suiten, 

acht Restaurants und sieben Bars fügt sich das neue Fünf- 

Sterne-Resort nahtlos in die Reihe der bereits bestehenden 

Anlagen ein. Das Luxushotel liegt in einer herrlichen 

Bucht mit einem 850 Meter langen Sandstrand an 

der Südküste der Insel. Direkt an diesem hoteleigenen 

Strand befindet sich eine antike Basilika, die eine eindrucksvolle 

Aussicht auf das Ägäische Meer bietet. Das 

Ikos Aria ist nur 40 Minuten von Kos-Stadt entfernt und bietet dadurch hervorragende Voraussetzungen 

für einen entspannten Strandurlaub gepaart mit spannenden kulturellen Aktivitäten. 

www.ikosresorts.com 

Erstes MAXX by Steigenberger in 

Wien 

Aus dem Falkensteiner Wien Margareten wurde 

das MAXX by Steigenberger Vienna. Es befindet 

sich im fünften Bezirk von Wien in unmittelbarer 

U-Bahn Nähe sowie dem Wiener Raimund 

Theater. 195 Zimmer inklusive 21 Suiten, ein 

Restaurant mit Bar, einen Konferenz- sowie einen 

Spa- und Fitnessbereich erwarten die Gäste. 

Aus dem Spa im siebten Stock gelangt man 

auf eine Dachterrasse mit wunderschönem Ausblick 

über ganz Wien. MAXX by Steigenberger 

bietet alle Qualitäts-standards wie das berühmte 

Frühstück und ein sehr hohes Service-Level, ist 

aber flexibel, wie beispielsweise bei der Architektur. 

Wien ist die erste Stadt überhaupt, in der 

die Deutsche Hospitality mit vier Hotelmarken 

Steigenberger Hotel Herrenhof, das IntercityHotel 

Wien und ab dem Frühsommer 2020 auch 

das Jaz in the City Wien vertreten sein wird. 

www.maxxhotel.com 

Frischer Wind auf Ibiza 

Ab Juli 2019 gibt es mit dem Amàre Beach Hotel Ibiza einen guten Grund 

mehr, die Baleareninsel zu besuchen. Nur 18 Kilometer vom Flughafen 

Ibiza entfernt, ist das Vier-Sterne-Hotel mit Adults-Only-Konzept ideales 

Domizil für Erholungssuchende und Unternehmungslustige. 366 

Zimmer in sechs Kategorien verfügen größtenteils über Balkone und 

bieten Blick auf das azurblaue Mittelmeer. In drei verschiedenen Restaurants 

werden die Gäste mit regionaler und internationaler Küche 

kulinarisch verwöhnt. Drei Pools, Rooftop-Bar, Fitnessstudio, ein naher 

Bootsanlegeplatz und ein Fahradweg vor der Tür sorgen für einen 

kurzweiligen Aufenthalt. 

www.amarehotels.com 

Erstes 5-Sterne 

Hotel am Ostufer 

des Gardasee 

Mit dem Quellenhof Luxury 

Resort Lazise eröffnete das erste 

Fünf-Sterne-Hotel am Ostufer des 

Gardasees seine Pforten. Entspannung 

pur bieten die 2.000 Quadratmeter große Spa- und Wellnesswelt 

mit Infinity Sky Pool, fünf Saunen, Naturteich und einem 25 Meter- 

Sportbecken. Im Onda Spa tragen verschiedene Peelings, spezielle 

Anwendungen für Männer und Paaranwendungen wie das „Romeo 

& Julia“-Ritual wieder zum inneren Gleichgewicht bei. Ganz neu ist 

die hauseigene Kosmetiklinie „Quellenhof Luxury Cosmetics“, die in 

Zusammenarbeit mit einem der führenden Naturkosmetikhersteller 

entstand. Im verglasten Panoramarestaurant mit Cabrio-Dach verwöhnt 

Spitzenkoch Georg Costabiei die Gäste mit mediterranen sowie 

international inspirierten Feinheiten. 

Damit verfügt die Familie Dorfer neben dem bereits zur Institution 

gewordenen Quellenhof im Passeiertal über ein zweites Luxury Resort. 

Ob umrahmt von Südtiroler Berggipfeln im Passeiertal oder mit 

spektakulärem Blick auf den Gardasee – den Gast erwarten Gourmetgenuss 

und Wellnessvergnügen vom Feinsten. 

www.quellenhof-resorts.it 


TIPPS - RUND UMS HOTEL 

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Kaiser Maximilians I. Innsbruck 

© Innsbruck Tourismus / Jan Hetfleisch 

Im Rahmen des Maximilian-Jahres 2019 findet 

von November 2019 bis Jänner 2020 die 

„Lightshow MAX 500“ statt, die Besucher 

mitnimmt auf eine Zeitreise in Maximilians 

Innsbruck. Veranstaltungsort ist der Innenhof 

der Kaiserlichen Hofburg Innsbruck, die 

unter Maximilian ausgebaut wurde. 

www.maximilian2019.tirol 

Aus Salzachgrill wurde Sacher Grill 

Georgiens Starköchin am Traunsee 

Tekuna Gachechiladze kocht an 

drei Abenden am Traunsee 

Wien kulinarisch erleben 

Das Restaurant „THE FLAVE 

of Vienna“ im Novotel Wien 

Hauptbahnhof macht seinen 

Gästen die Stadt Wien auf 

besondere Weise kulinarisch 

erlebbar. Die Speisen vereinen 

typische Wiener Gerichte und 

österreichische Hausmannskost 

mit internationalem Touch 

und moderner Küche. Regionale 

Bodenständigkeit und 

niveauvolle Spitzengastronomie schließen sich 

für den neuen Küchenchef Carsten Lopp nicht 

aus. Gerade in einer Weltstadt wie Wien, in 

der die Würstelbude ebenso zum kulinarischen 

Erleben gehört wie das Haubenlokal. „Mein 

Credo ist es, einfache, hochwertige und wo 

möglich Bio-Lebensmittel zu verwenden und 

gekonnt in Szene zu setzen“, gibt Lopp einen 

Einblick in seine Philosophie. 

www.novotel.com 

Nach vier Monaten Umbau präsentiert sich 

die Salzburger Institution in neuem Gewand. 

Trotzdem bleibt er was er war: für Jedermann, 

Jederfrau und jedes Kind. Serviert werden österreichische 

Gerichte, nach Originalrezepten 

wie damals und innovative Ideen. So bleiben 

SalzBurger, Tafelspitz, das Wiener Schnitzel 

oder der Tagesteller gut wie immer und manches 

wird noch besser. 

www.sacher.com 

Von Gault Millau zur besten Köchin Georgiens 

gekürt, ist sie der neue Star der internationalen 

Gourmetszene. Warum dies so ist, zeigt sie 

an drei Abenden von 4. bis 6. April 2019 bei 

FELIX – das Wirtshausfestival am Traunsee. 

Der Auftakt erfolgt im Genießer-Seehotel „Das 

Traunsee“, für die beiden anderen Abende wird 

die leerstehende „Russenvilla“ aus der k.u.k.- 

Monarchie auf wundersame Weise für einen 

märchenhaften Abend zum Leben erweckt. 

www.wirtshausfestival.at 

Zürich im Zeichen des Genusses 

Kunstliebhaber und Gourmets lieben Zürich gleichermaßen, denn die Stadt am Wasser beherrscht 

beides in Perfektion und ist vor allem in Sachen Food ein wahrer Trendsetter. 

„Fly me to the moon“: Mit dem 50-Jahre-Jubiläum der Mondlandung zeigt das Kunsthaus ab 

April wie sich internationale Künstler mit dem 

Mond auseinandergesetzt haben. Außerdem 

eröffnet wieder der Pavillon Le Corbusier - 

der letzte Bau des berühmten Schweiz-französischen 

Architekten. Das Zürcher Festival 

FOOD ZURICH lädt im Mai zum Schlemmen 

ein wie auch das „Züri Fäscht“. Ein weiterer 

Höhepunkt sind 40 Jahre Zürcher Theater 

Spektakel. 

www.MySwitzerland.com 

Geheimtipp: Kulinarisches Slawonien 

Slawonien liegt im Nordosten Kroatiens. Hier 

lebt man langsam und ganz im Einklang mit 

dem Rhythmus der Natur. Das wirkt sich auch 

auf Speisen und Getränke aus. Seit jeher trifft 

die Österreich-ungarische Gastronomie auf 

die Küchensitten des Osmanischen Reiches. 

In einem richtigen slawonischen Topf brutzeln 

sehr oft die Čobanac und ein traditioneller 

Fischpaprikasch. Außerdem finden sich hier 

leckerer Schinken und die Würste Kulen und 

Kulenova seka. Von den Süßspeisen genießt 

man hier die Saljenaci, die aus Schweinefett 

zubereitet werden, verschiedene Apfel- oder 

Walnussstrudel und den Kuchen Poderane 

gaće. Ein besonderes Kapitel bilden in dieser 

Gegend außerdem Weine wie Iločki Traminer, 

Kutjevački Riesling und Graševina. 

www.croatia.hr 


53 

Lindner Hotels mit nachhaltigen Kaffeekapseln 

Knapp die Hälfte der Lindner Hotels 

& Resorts hat ihre Zimmer 

mit Kaffeemaschinen von Nespresso 

ausgestattet. Zum Ausbau 

seiner Nachhaltigkeitsstrategie, 

stellt die Hotelgruppe ihren Gästen 

ab sofort umweltfreundliche 

Kapseln bereit. 

Ökologisch, sozial nachhaltig, 

fair und regional 

Seit Januar 2018 vertreibt das Start- 

Up nun zwei Sorten Kaffee in den 

weltweit ersten Kapseln, die aus 

Holzspänen und komplett abbaubarem 

Bioplastik aus nachwachsenden 

Rohstoffen hergestellt werden. 

Diese Kapseln sind schon bei der 

Herstellung umweltfreundlich, da 

die Späne als Abfallprodukt von 

Sägewerken auf der Schwäbischen 

Alb anfallen. „Zudem ist Holz klimaneutral 

und nach der Kaffeezubereitung 

vollkommen biologisch 

abbaubar“, erklärt Stefan Zender. 

„In die Kapseln kommt natürlich 

auch nur nachhaltig hergestellter 

Kaffee“, ergänzt Julian Reitze. 

Dieser wird von einer Rösterei im 

Landkreis Ravensburg bezogen, in 

der vor allem Menschen mit Behinderung 

arbeiten. 

Einsparung von 40.000 Alukapseln 

Die Gäste der Lindner Hotels 

können ihren Kaffee daher nun 

mit doppelt gutem Gewissen genießen. 

„Wir sparen so jährlich 

rund 40.000 konventionelle Alukapseln 

und CO2 ein“, freut sich 

Otto Lindner, Vorstand der Lindner 

Hotels AG. 

Energiewende in den 

Lindner Hotels 

Die Zusammenarbeit mit Rezemo 

ist für die Lindner Hotels AG ein 

weiterer Schritt, nachhaltiges und 

ressourcenschonendes Wirtschaften 

zu forcieren. Denn bei der Hotelgruppe 

gibt es schon seit vielen 

Jahren eine Reihe von Maßnahmen 

zugunsten intelligenter Klimatechnik, 

Energieeinsparung sowie 

des Umweltschutzes: von eigenen 

Blockheizkraftwerken und Photovoltaik-Anlagen, 

dem Einsatz von 

LEDs über E-Tankstellen und E- 

Bikes bis hin zu Bienenstöcken 

und Insektenhotels. Die Zahlen 

belegen den Erfolg, so konnte der 

CO2-Verbrauch pro Zimmer seit 

2006 um 73 Prozent reduziert und 

bei Strom, Wärme und Wasser jeweils 

eine Einsparung von einem 

Drittel erzielt werden. 

www.lindner.de, 

www.rezemo.de 

Österreichisch-italienisches Genussfestival 

Unter dem Motto „Österreich trifft 

das Piemont“ lädt das 5-Sterne- 

Hotel „Das Central“ in Sölden 

vom 25. bis 28. April 2019 zum 

legendären Genuss-Gipfel-Treffen 

„Wein am Berg“ ein. 

Der Spitzenevent hat sich in den 

letzten Jahren zu einem der führenden 

europäischen Gourmetund 

Weinevents entwickelt und 

ist weit über die Grenzen Österreichs 

hinaus bekannt. Drei Tage 

lang lassen sich die internationalen 

Gäste auf eine kulinarische 

Reise entführen, verkosten die 

feinsten Tropfen der anwesenden 

Top-Winzer und lassen sich von 

namhaften Spitzenköchen beider 

Länder kulinarisch verwöhnen. 

Jeden Tag erleben die Gäste neben 

kreativen Gaumenfreuden 

und besten Weinen auch ein 

spektakuläres Unterhaltungsprogramm. 

Am Freitag und 

Samstag begleiten die prominenten 

Skiguides die Gäste auf 

eine Skisafari durch das weltbekannte 

und renommierte Sölder 

Skigebiet. Saison-Ende heißt 

nämlich in Sölden am Rettenbach 

& Tiefenbach Gletscher 

Saison-Anfang. Sonnenschein 

und angenehme Temperaturen 

machen das Skifahren zum absoluten 

Genusserlebnis. 

Die Crème de la Crème österreichischer 

Weinkultur darunter die 

Weingüter Paul Achs, Gesellmann, 

Feiler-Artinger, Kollwentz, Paul 

Rittsteuer, Hans Igler, Krutzler aus 

dem Burgenland sowie die Weingüter 

Hirtzberger aus der Wachau, 

Bründlmayer aus dem Kamptal, 

Markus Huber aus dem Traisental, 

Graf Hardegg aus dem Weinviertel 

sowie Lackner-Tinnacher 

aus der Südsteiermark zelebrieren 

Weingenuss auf höchstem Niveau. 

Dem gegenüber steht das italienische 

Aufgebot vertreten durch die 

Winzervereinigung “L‘Insieme” 

aus dem Piemont. Diese Kooperative 

besteht aus den Weinproduzenten 

Elio Altare, Giovanni 

Corino, Silvio Grass, La Morandina, 

Fratelli Revell und Mauro 

Veglio. Zu guter Letzt ergänzt 

Renato Cigluiti, einer der besten 

Barbaresco-Winzer, die italienischen 

Abteilung. Selbstverständlich 

werden alle erwähnten Winzer 

persönlich anwesend sein. Sie 

die Spitzenköche Michael Kofler, 

Stefan Speiser, Philip Rachinger, 

Gottfried Prantl aus Österreich 

sowie Francesco Oberto aus Italien. 

Sie kümmern sich um die passenden 

kulinarischen Highlights 

an diesem Wochenende. 

www.central-soelden.com 


TIPPS - RUND UMS HOTEL 

54 

Sauwohl, die Haltung. 

Saugut, das Produkt. 

Die seltene Schweinerasse 

Turopolje ist so einzigartig, 

dass sie sogar Spitzenköche 

überzeugt. 

www.juniperhof.at 

Joe Kranawetter züchtet erfolgreich die 

seltene Schweinerasse Turopolje 


Um die Landwirtschaft und 

den Hof der Eltern sinnvoll 

weiterführen zu können, 

suchte Joe Kranawetter 

nach einem Qualitätsprodukt 

und fand es in der seltenen 

Schweinerasse Turopolje. Die ursprünglich im 

Auftrag von Kaiserin Maria Theresia in Slawonien 

(Nord-Kroatien) beheimatete Rasse wurde 

im Balkankrieg des letzten Jahrhunderts beinahe 

ausgerottet. 

Heute ist Joe Kranawetter einer der wenigen 

Züchter Österreichs. Seine Tiere zeichnen sich 

besonders durch die herausragende Fleischqualität 

aus. Der natürliche Fettgehalt ist zwar etwas 

höher, was sich aber Geschmack bemerkbar 

macht. Da die Schweine aber bewusst langsam 

an Gewicht zulegen - sie werden frühestens mit 

einem Jahr geschlachtet - wirkt sich dies positiv 

auf die Produktqualität aus. Dazu hat das 

Fleisch des Turopolje-Schweins einen hohen 

Gehalt an Omega-3-Fettsäuren. 

Dafür hat Kranawetter auf seinem Juniperhof 

eine großräumige Haltung geschaffen und verwendet 

vorwiegend eigene Produkte in der 

Fütterung. Wie etwa die seltene österreichische 

Weizensorte Rubin. „Damit bauen wir Schritt 

für Schritt auf die Erhaltung von Kultursorten 

und Tierrassen, die wir erhalten und nutzen 

wollen.“ erklärt Kranawetter, dessen Hof und 

Produktion - mit - Anfang 2019 co2-neutral 

produziert und im Frühling 2019 auch BIO 

zertifiziert sein wird. 

Mittlerweile hat sich die Qualität seiner Produkte 

im In- und benachbarten Ausland herumgesprochen. 

Neben einem Webshop für 

private Genießer liefert er bereits an Gourmet- 

Restaurants und Hotels wie das 5-Sterne vigilius 

mountain resort in Südtirol. Besonders der 

Lardo, ein geräucherter Karree-Speck wurde 

mittlerweile zu einem Markenzeichen. Aber 

auch seltene Gustostückerl wie das Secreto 

finden sich in seinem Angebotsportfolio, die 

Der Lardo schaffte es sogar 

ins österreichische Fernsehen. 

Ein Schweinsbraten vom Turopolje Schwein 

vom klassischen Schnitzel über Schweinsbraten, 

Filet, Stelze (Schweinshaxe) bis zu eigenen 

Wurst-Erzeugnissen reicht. Das Ziel für eine 

nachhaltige Produktion sind Kunden, welche 

ein Turopolje Schwein „nose to tail“ verarbeiten 

möchten, um Ihren Kunden die ganze Kunst 

des Kochens anbieten zu können. 

Mit der Marke „Edles vom Turopolje“ schuf sich 

Joe Kranawetter ein Alleinstellungsmerkmal. 

Um jedoch seine Produkte bekannt zu machen, 

greift er auf herkömmliche Methoden zurück - 

die Verkostung. So können sich nicht nur Genießer 

zu Hause, sondern auch Gastro-Profis 

selbst von der einzigartigen Qualität und des 

Geschmackes überzeugen. (hz)

55 

Mallorca zu 

jeder Jahreszeit 

Eine etwas andere 

Geschichte, abseits 

von Sandstränden 

und Badebuchten. 

Von Edith Reif 

Der Straße nach Sa Calobra. 

©FOMENTO DEL TURISMO DE MALLORCA” 

Mallorca ist eine Insel mit 

vielen Gesichtern. Der 

Inselnorden ist rau und 

wild und doch aufregend 

schön. Der Westen 

beeindruckt mit 

den Bergen der Serra de Tramuntana, deren 

höchster Gipfel, der Puig Major, 1445 Meter 

in den Himmel ragt. In den Ebenen, inmitten 

blühender Zitronen und Orangenbäume, 

verstecken sich sandsteinfarbene Fincas wie 

verwunschene Schlößchen in der Einsamkeit. 

Dann wieder uralte Olivenbaumterrassen und 

fotogene Bergdörfchen wie aus dem Bilderbuch. 

All das findet man abseits des Strandlebens 

und der kilometerlangen Sandbuchten. Man 

muss nur die engen Landstraßen wählen, um 

die Vielfalt der Insel zu entdecken. 

Übernachten im Kloster 

Wir lassen den traumhaften Sandstrand von 

Alcudia an uns vorbeiziehen und fahren in 

Richtung Berge. Ein weißes Blütenmeer begleitet 

uns durch die engen Feldstraßen. Wir 

durchqueren kleine Dörfchen und Gemüsefelder, 

weiter bergauf knorrige uralte Olivenbäume, 

Steineichenwälder und ein Kloster inmitten 

der imposanten Bergwelt. Jetzt ist die 

Idylle vorbei, denn nicht nur wir wollen die 

schwarze Madonna in der Klosterkirche von 

Lluc sehen. Die mächtige Klosteranlage stammt 

aus dem 17. Jahrhundert. Ein Hirtenjunge, so 

erzählt man, fand damals die Marienstatue im 

Geröll und brachte sie dreimal zum Priester 

nach Escorca. Jedes Mal kehrte die Madonna 

an ihren Fundort zurück und setzte damit das 

Zeichen für den Bau einer Einsiedelei. Seither 

strömen Pilger und Wanderer nach Lluc um 

sich in der Klosterbäckerei zu stärken oder in 

einer der 100 Zellen zu übernachten. 

Straßenplanung mittels Krawatte 

Bis 1932 lebten in dem winzigen Dorf Sa Calobra 

32 Menschen. Das Dorf zu verlassen war 

nur über den Seeweg möglich oder über Stock 

und Stein durch den Torrent de Pareis über die 

höchsten Berge von Mallorca, was ebenso beschwerlich 

wie gefährlich war. Nur so konnte der 

nächste Ort Escorca erreicht werden. Escorca 

war noch ohne Zentrum mit nur einem kleinen 

Kirchlein 

aus dem 13. 

Jahrhundert 

und einigen 

wenigen 

Bauernhöfen. 

Unklar 

ist bis heute, 

warum die 

halsbrecherische 

Serpentinenstraße 

mit 

zwölf Haarnadelkurven 

gebaut wurde. 

Sicher 

nicht, um den wenigen Leuten den Weg zu 

erleichtern. Wahrscheinlich um den Schmugglern 

den Zugang zu vereinfachen. Das Meisterwerk 

der Straßenbaukunst wurde von dem 

italienischen Ingenieur Antonio Paretti geplant 

und 1932 ausgeführt. Paretti konnte zwei Dinge 

nicht leiden: Etwas so Erhabenes wie in sich 

ruhende Berge zu verschandeln und schroffe, 

steile Kurven. Da seine Straße ohnehin nicht 

schneller als mit Tempo 30 befahren werden 

kann, hat jeder, der sich hinunter wagt, reichlich 

Zeit, den umweltfreundlichen Straßenbaugedanken 

Parettis Meter für Meter zu folgen. Fast 

von jeder Stelle sieht man vier Straßenbänder. 

Dieser Wirrwarr bietet aber jenes sanfte Gefälle 

bis hin zu seinem Meisterstück, dem Krawattenknoten. 

Auf der Höhe von Sa Moleta gab 

es keine andere Möglichkeit, dem gegebenen 

Gelände zu folgen. So ließ er die Straße um sich 

selbst kreisen. Morgens beim Krawattenbinden 

sagen die alten Einwohner noch immer: Vorwärts 

gehts nicht, runter aber vielleicht rückwärts. 

Paretti ließ die Straße ohne Stützpfeiler, 

nur mit einer Brücke, worunter der Nus de Sa 

Cobra kreuzt, bauen. 31.000 Kubikmeter Fels 

mussten abgetragen und dorthin verfrachtet 

werden, wo die Straße „Polster“ brauchte. 

Auf Besuch bei den Habsburgern 

Szenenwechsel. In Son Marroig steht der einstige 

Alterssitz von Erzherzog Ludwig Salvator, 

heute ein Museum. Der verträumte Garten 

mit dem weißen Marmortempel lohnt allein 

schon den Besuch. Kaum ein anderer prominenter 

Inselgast wurde so verehrt wie Ludwig 

Salvator von Habsburg Lothringen und Bourbon. 

1867 ankerte er mit seiner Yacht an der 

Nordwestküste Mallorcas, unterhalb von Son 

Marroig. Er verliebte sich in die Insel und die 

schönen Frauen. Schrieb in 40 Jahren an die 

70 Bücher, erwarb zwischen Deia und Valldemossa 

ein Stück Land nach dem anderen, um 

die herrlichen, uralten Olivenbäume vor den 

Äxten der Bauern zu schützen. Er restaurierte 

Herrensitze und ließ Pfade in die Berge anlegen, 

die heute als Wanderwege dienen. 

Dorf der Dichter und Komponisten 

Weiter geht es ins Bergdorf Valldemossa. Schon 

von weitem sehen wir den Kirchturm, umrahmt 

von verschachtelten Häusern mit grünen 

Fensterläden. Vor jedem Haus in der liebevoll 

gepflegten Fußgängerzone hängen und 

stehen Unmengen von Pflanzen und Blumen. 

Cafes laden ebenso ein wie sonnendurchflutete 

Plätze und kleine Geschäfte, eben ein Ort aus 

dem Bilderbuch. Bekannt wurde Valldemossa 

aber durch seine Kartause und dadurch, dass 

Frédéric Chopin den Winter des Jahres 1838 

dort mit der französischen Schriftstellerin 

George Sand verbrachte. (er) 

www.infomallorca.net 


VERKEHRSNACHRICHTEN 

56 

Mit dem Zug zum „Kuss“ und 

Weißwurst 

Gustav Klimts berühmter „Kuss“ schmückt 

ab sofort einen Kiss-Triebwagen der 

WESTbahn. Reisende mit einem Ticket der 

WESTbahn erhalten bis 30. April 2019 freien 

Eintritt in das Obere Belvedere. Wenig 

mehr als zweieinhalb Stunden dauert die 

Fahrt ohne Umsteigen von Salzburg Hauptbahnhof 

bis zur Station Quartier Belvedere. 

Gegen Vorlage eines aktuellen Tickets oder 

einer Jahresnetzkarte der WESTbahn an den 

Kassen des Belvedere können Reisende bis 

Ende April 2019 die umfangreiche Sammlung 

der Österreichischen Galerie und die 

historischen Räumlichkeiten des Oberen 

Belvedere besichtigen – darunter auch den 

Marmorsaal, in dem der Österreichische 

Staatsvertrag unterzeichnet wurde. 

Freunde der Brezn, Weißwurst und einer gepflegten 

„Halbe“: Ab 8. April 2019 bietet die 

WESTbahn täglich drei Zug-Verbindungen 

zwischen Wien Westbahnhof und München 

Hauptbahnhof (und retour) an. Der Verkehr 

wird in Bayern in Kooperation mit dem deutschen 

Meridian durchgeführt. 

www.westbahn.at 

LEVEL präsentiert neue Destinationen 

Bei der Low-Cost-Airline LEVEL werden mit den neuen Destinationen Hamburg und Kopenhagen 

ab Ende März 17 Strecken in Betrieb gehen. Richtung Süden werden neben Porto auch wöchentliche 

Flüge nach Genua angeboten. Korsika-Fans können sich ab Mai über einen wöchentlichen 

Flug von Wien nach Calvi freuen. In einigen Sommermonaten werden Calvi-Flüge auch von 

Linz und Salzburg aus starten. Der Verkauf der neuen Destinationen - Kopenhagen, Hamburg, 

Genua und Calvi hat bereits begonnen. 

Mit der Erhöhung der Frequenz nach 

Paris-CDG werden ab April wöchentlich 

bis zu 15 Flüge pro Woche in die 

französische Hauptstadt angeboten. 

Weitere Ziele, die von LEVEL in diesem 

Sommer angeflogen werden, sind: 

London Gatwick, Barcelona, Palma de 

Mallorca, Málaga, Larnaka, Olbia, Alicante, 

Bilbao und Dubrovnik. 

www.flylevel.com 

Durch die City cruisen 

Entspannt, emissionsfrei und mit bis zu 

20 km/h zügig durch die City cruisen - 

mit dem neuen X2City E-Kick-Scooter 

von BMW kann es losgehen. Als erstes 

Elektrokleinstfahrzeug kann der elektrische 

Kick-Scooter seinen Dienst auf 

öffentlichen Straßen ebenso wie auf 

Radwegen antreten. 

Der BMW Motorrad X2City ist im Vorgriff auf 

die neue Fahrzeugklasse der Elektrokleinstfahrzeuge 

in Deutschland entwickelt worden. So 

verfügt er über eine neue Fußpedal-Funktion 

mit zusätzlichem Komfort. Hierbei kann nach 

initialem Anschieben (mind. 6 km/h), mit jedem 

Pedaltritt ein Stück weiter beschleunigt 

werden, bis die gewünschte Geschwindigkeit 

erreicht ist. Wird das auf dem Trittbrett positionierte 

Pedal gedrückt gehalten, fährt der 

E-Kick-Scooter mit der aktuell erreichten Geschwindigkeit 

solange weiter, bis er nach erneutem 

Treten des Pedals weiter beschleunigt 

wird. Das macht den BMW Scooter noch einfacher, 

sicherer und entspannter zu fahren. Ein 

Höchstmaß an Sicherheit garantiert auch die 

Verwendung hochwertiger Komponenten im 

Bereich Bremsen, Bereifung und Beleuchtung. 

Beim Antrieb vertraut der BMW Motorrad 

X2City auf einen bewährten Getriebenabenmotor 

mit Freilauf. Die Energieversorgung 

des Elektromotors übernimmt ein regen- und 

spritzwassergeschützter Lithium-Ionen-Akku 

mit 408 Wh, der in das Trittbrett integriert ist. 

Damit sind – je nach Fahrweise – Reichweiten 

zwischen 20 und 30 km möglich. Der BMW 

Motorrad X2City beschleunigt auf bis zu 20 

km/h oder auf die vorgewählte Geschwindigkeitsstufe. 

Über das Bedienteil am Lenker stehen 

fünf voreinstellbare 

Geschwindigkeitsstufen 

zur Auswahl. 

Das Aufladen ist wahlweise 

über eine Außenladebuchse 

oder 

direkt am entnehmbaren 

Akku möglich. 

In beiden Fällen kann 

der X2City in ca. 2,5 

Stunden über eine herkömmliche 

Haushaltssteckdose wieder aufgeladen 

werden. Da bleibt auch noch Power 

für das Smartphone per integriertem USB- 

Anschlus über. Eine Bluetooth-Schnittstelle 

sichert zukünftige Apps. 

Gefahren werden darf der BMW Motorrad 

X2City mit der entsprechenden Fahrerlaubnis 

ab 15 Jahren. Lieferbar ist der BMW Motorrad 

X2City in den vier attraktiven Farben 

Grau, Blau, Rot und Schwarz. 

www.kettler-alu-rad.de 


MR. WHO 

57 

Sprechen Sie niemanden an, nur weil sie glauben, dass er es ist. Sie werden ihn doch nicht erkennen. 

Unser geheimnisvoller Mr. Who treibt sich in der Hotellerie und Gastronomie herum, schnüffelt diskret zwischen 

Lobby- und Sky-Bar herum, ermittelt verdeckt aus der Besenkammer heraus, spürt jedes noch so 

unbekannte Detail auf und bringt es pointiert und nicht immer ernst gemeint zu Papier. 

Über das Vorhandensein des Schaums in der Gastronomie insgesamt und über 

die Zunahme des Schaums als aktuelles Phänomen. 

Angenommen die Zucchini 

sind schön weich gedünstet, 

die zerquetschten Knoblauchzecherln 

sind drin, auch der 

gerissene Erdapfel. Nun wäre 

das Ganze mit dem Mixstab 

und etwas Obers in die gewünschte suppige 

Konsistenz zu bringen. Versenkst du den Stab 

in das zu bearbeitenden Gemüse und schaltest 

ein so entstehen unter bestimmten Voraussetzungen 

– die rotierenden Messer etwas Luft 

ziehen lassen - kleine Bläschen an der Oberfläche. 

Schaum somit. 

In nicht sehr ordentlich geführten Küchen 

(die es bei uns natürlich nicht gibt, 

in Nepal oder hinter dem Hindukusch 

vielleicht, kurz hinter Arad in Rumänien 

an der Schnellstraße ebenso, wird 

auch schon einmal ein Töpfchen mit gegartem 

Gemüse, oder noch ärger - mit 

Pilzen - in der etwas zu warmen Speisekammer 

(auch so was darf es bei uns natürlich 

nicht geben) vergessen. Über kurz 

oder lang beginnt ein bestimmter Fermentationsprozess, 

ein Gärungsvorgang bei dem 

unter Umständen Gase entstehen. Wie etwa 

auch beim kirgisischen Nationalgetränk, der 

vergorenen Stutenmilch - Schaum somit. 

Damit zu bierartigen Getränken. In Irland 

wird das Guinness fast ohne Schaum gezapft. 

Wirkt auf Unsereinen fast unappetitlich. Das 

Glas randvoll als würde der Gast sonst den 

Hals nicht vollkriegen. Tschechen, Österreicher, 

bis zum Exzess aber die Wiesenwirte in 

München, sie alle zapfen das Bier mit schönem 

weißen - beim Dunklen leicht bräunlichem 

Schaum. Eher mit zu viel als mit zu wenig. 

Beim Bräustübl in Mülln kann man das Zuviel 

hint anhalten, wenn man dem Schankburschen 

Trinkgeld gibt. Ich gab einmal zu viel Trinkgeld, 

daraufhin füllte er mir den Maßkrug als wäre 

das Augustiner ein Guiness. Auch beim Bier 

also durchaus wünschenswert - der Schaum. 

Die Beispiele sollen verdeutlichen – Schaum 

an sich ist in Küche und Schank nichts Ungewöhnliches. 

Andere Schäume sind hier sowieso 

nicht Gegenstand der Betrachtung. 

Nun gibt es in der Kulinarik ja eigenartige Manierismen. 

Dieses „ …an“ zum Beispiel. Käsebrot 

an Butter. Hab ich tatsächlich vor kurzem 

gelesen. Nicht aber bestellt, weil ich eventuell 

fette Hände davon bekommen hätte. Die neue 

Eierschwammerlgulasch AN Rahmschaum ©hz 

Verordnung mit der Anführung von Allergenen 

verwirrt sowieso schon manche Wirte 

beim Verfassen der Karte. Aber auch Gäste 

beim Lesen. Hätten sie gedacht, dass ein simpler 

Apfelstrudel Sulfite und /oder Schwefeldioxid 

enthält? Ist der Verzehr von Apfelstrudeln in 

diesem Lokal etwa so belastend wie ein Nachmittag 

in einer gut frequentierten Tiefgarage? 

Sautiertes Kalbsbries an Bärlauchschaum. 

Ochsenbackerln - die vor kurzem Einer in den 

Markthallen als vorher kaum beachtetes Ausgangsmaterial 

für warme Gerichte mit nicht 

gerade exorbitantem Materialaufwand entdeckt 

hat. Seitdem sind sie fast auf allen Karten zu 

finden. So ähnlich wie Spareribs, die man in 

meiner Jugendzeit vorwiegend zu Maggi flüssig 

verarbeitet hat) … Ochsenbackerln also … 

brauner Wurzelsoße auch, wenn sie durchaus 

DRINNEN schwimmen. Wir werden‘s noch 

oft lesen dieses sehr oft unnötige „an“. Bei 

Krems an der Donau ist hingegen nichts einzuwenden. 

Backhendlstreifen an (also neben 

! sowie Spitz AN der Donau) frischen Blattsalaten 

wäre sogar stimmig, denn die heißen 

Hendln oben in die Salatmarinade zu klatschen, 

bringt zermatschten Salat, aufgeweichte 

Hendlpanier und gerunzelte Stirnen bei anspruchsvollen 

Gästen. 

Dieser seit einiger Zeit omnipräsente Schaum 

beim Gastronomie-Angebot ist ein eigenartiger 

Manierismus – auf der Suppe oder/und 

auf der begleitenden Soße. „Flusskrebschen 

an Kresseschaum“ „Orangenschaumsuppe 

mit Ingwer“ „ Sellerieschaumsuppe“ 

und so. Man sollte aber festhalten – die 

Schaumschlägerei ist manchmal ganz nett, 

oft unnötig, manchmal störend und in 

keinem Fall eine Höchstleistung der Kochkunst. 

Weder bei uns – siehe Absatz 1 – noch 

in Nepal. Selbst wenn der Schaum künstlich 

mit dem Quirl erzeugt wurde und nicht zufällig. 

Auch wenn man‘s noch so dreht und wendet 

– Schaum besteht aus hohem Luftanteil ( 

oder Gärgasanteil im nepalesischen, respektive 

historischen Beispiel) mag also manchmal 

eine gewisse Geschmacksverstärkung bringen. 

„Lässt zwischen Lipp`und Kelchesrand ein 

Fürzchen ziehen“ lauten die legendären Worte 

eines Weintrinkers - ich weis nicht, Ringelnatz 

oder wer. Luft kann man aber nicht essen, 

also bitte nicht übertreiben, sonst landen wir 

bei Tafelspitzschäumchen an Spinatschaum. 

Eine Art von Schaum muss ich noch erwähnen. 

Den auf der Milchkaffeetasse. Den schätze 

ich, denn da habe ich tatsächlich schon wahre 

Kunstwerke gesehen, mit Herzerln, Blumen 

und Girlanden. Aber nicht dass ihr mir jetzt 

damit auch auf der Sellerieschaumsuppe anfangt, 

das Supperl etwa mit kleinen Hinweisen 

auf die angeblich potenzsteigernde Wirkung 

verbrämt… 


ANBIETERVERZEICHNIS 

58 

Juniperhof Josef Kranawetter 

Kraftgasse 5 

A-3105 St. Pölten 

Das Fleisch der Turopolje Schweine 

zeichnet sich durch einen höheren 

Fettanteil aus, der es besonders zart 

und geschmackvoll macht. Mit der 

Erhaltung alter Kultursorten und 

Tierrassen ist seit 2019 als einziger 

Zuchtbetrieb co2-neutral und BIO 

zertifiziert. Viele Gastronomiebetriebe 

im In- und Ausland vertrauen 

daher auf die gleichbleibend hohe 

Qualität der Produkte. 

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HOTEL 

In der nächsten Ausgabe lesen Sie: 


MAGAZIN 

Kinder- und Familienhotels 

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nicht nur Kinder einen unvergesslichen Urlaub, 

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pur. Wenn Sie für sich und Ihre Kinder einen 

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das nächste HOTELmagazin-offline lesen. 

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zu Zweit ein Wellnesshotel suchen. 

Lassen Sie sich von unseren Ideen für Ihren 

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HOTELmagazin-offl ine erscheint im 

Juni 2019 


59 

Ist er drinnen - 

ist es bereits zu spät! 

Immer wieder werden Hotels Opfer von Cyber-Attacken. Diebstahl von sensiblen 

Kunden- und Bankdaten, Schließsysteme und Haustechnik außer Kraft 

setzen und vieles mehr sind Ziele potentieller Angriffe. 

Damit es erst gar nicht soweit kommt, erkennt das Computersystem 

IRMA Eindringlinge und alarmiert rechtzeitig Ihr Netzwerk vor 

Cyberangriffen. 

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60 

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Buchung bis 18.3.2019. Code: GHL15 

Medical Care Center 

Medizinische und alternative Behandlungsmethoden unter 

Aufsicht von Gesundheitsexperten 

- Prävention und medizinische Check-ups 

- individuelle Gesundheitsberatung und 

gezielte Therapien (z.B. Well-Aging, Detoxing) 

- Programme zum Entgiften und Entschlacken 

- tägliche Vitalprogramme 

Grandhotel Lienz***** 

Fanny-Wibmer-Peditstrasse 2 I A-9900 Lienz 

info@grandhotel-lienz.com I www.grandhotel-lienz.com 

Tel: 0043 4852 64070 I Fax: 0043 4852 61874

HOTELmagazin offline 01-2019

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