Scala März
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SCALA<br />
kochtipp<br />
Beignets<br />
auf Himbeersauce<br />
Zutaten<br />
Für die Sauce<br />
1 Zitrone<br />
250 g Himbeeren<br />
80 g feiner Zucker<br />
80 ml Himbeergeist oder<br />
Himbeerwasser<br />
Für die Beignets:<br />
60 g Butter<br />
150 ml Milch<br />
75 g gesiebtes Mehl<br />
etwas Salz<br />
aus der Gewürzmühle<br />
2 Eier<br />
Öl zum Frittieren<br />
Zucker<br />
Zubereitung<br />
Die Zitrone auspressen und<br />
zusammen mit den Himbeeren<br />
und den restlichen Zutaten für<br />
die Sauce in einem Topf aufkochen<br />
lassen. Einige Minuten<br />
köcheln lassen und anschließend<br />
durch ein feines Sieb<br />
passie ren (mit einem Holzlöffel<br />
durchstreichen). Die Sauce<br />
kalt stellen. Für die Beignets in<br />
einem Topf die Butter und die<br />
Milch bis zum Kochen erhitzen.<br />
Den Topf vom Herd nehmen,<br />
das Mehl und 1 Prise Salz<br />
vorsichtig unterrühren, bis der<br />
Teig sich vom Topfrand löst. Die<br />
Masse 2 Minuten abkühlen lassen.<br />
langsam die Eier einrühren,<br />
bis der Teig glatt ist und<br />
glänzt. Das Frittieröl auf 180<br />
Grad erhitzen. Den Teig löffel-<br />
weise abste chen und im Fett<br />
ausbacken. Sind die Beignets<br />
aufgegangen und gold braun, auf<br />
Küchenkrepp abtropfen lassen.<br />
Die warmen Beignets in Zucker<br />
wälzen und auf der kalten Himbeersauce<br />
anrichten.<br />
Weitere Tipps finden Sie<br />
unter: www.stemberg.tv<br />
16 <strong>Scala</strong>
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