typisch Quorn™ Wunderbare Gerichte, die nach Kindheit ... - Orior

SPIESS
Kalorienarmer Energiespender
Im Verlaufe des Salzens und der Trocknung verliert das Fleisch
knapp die Hälfte seines ursprünglichen Gewichtes. Konsumreifes
Bündnerfleisch ist daher ein hochkonzentriertes, bekömmliches
und leicht verdauliches Nahrungsmittel. 100 g enthalten
durchschnittlich 40 g hochwertiges Eiweiss und nur 5 g Fettstoffe.
Es ist reich an Vitaminen B1, B2 und pp (Niacin), Eisen sowie Mineralstoffen
und Spurenelementen.
Wie aufbewahren?
Ganze Bündnerfleisch-Stücke werden am besten umhüllt von einem
Tuch oder einem Wachspapier im kühlen Keller oder Kühlschrank
aufbewahrt. Frisch vom Fachgeschäft aufgeschnittenes
Bündnerfleisch sollte nach Möglichkeit innerhalb von 24 Stunden
verzehrt werden. In Vakuumbeuteln oder in luftdichten Schalen
abgepacktes Bündnerfleisch ist hingegen mehrere Wochen
haltbar.
Bündner Genüsse
Traditionell wird Bündnerfleisch quer zur Faser in möglichst dünne Tranchen geschnitten und auf Tellern oder Platten angerichtet.
Mehr braucht es nicht! Ideale Begleiter zu Bündnerfleisch sind frisches, knuspriges Brot und ein gutes Glas Rotwein.
Bündnerfleisch ist auch eine ideale Beilage zu den verschiedensten Gerichten wie Melonen, Raclette oder Fondue. Als Spezialität
gehören feine Streifen oder Würfelchen von Bündnerfleisch auch in zahlreiche typische Bündner Gerichte wie Capuns
und Gerstensuppe oder geben Salatkreationen das gewisse Etwas.
Capuns (Sursilvaner Krautwickel)
Zutaten (für 4 Personen)
150 g Weissmehl, 50 ml Milch, 2 verquirlte Eier, eine Prise Salz, 20 g fein gewürfelter
Magerspeck, 20 g fein gewürfelter Salsiz, 20 g fein geschnittenes Bündnerfleisch,
10 g fein gewürfelter Lauch, 20 g fein gehackte Zwiebeln, 10 g Butter
(A), Rosmarin, Petersilie, Basilikum, Krausminze, 40 junge Stielmangoldblätter,
1 Esslöffel Butter (B), 2 dl Bouillon, 1 dl Rahm, 20 g Rohschinken
Zubereitung
Für den Teig Mehl und nur wenig Salz in eine Schüssel geben. Da die übrigen Zutaten
recht salzig sind muss hier mit dem Salz zurückhaltend umgegangen werden!
Milch und Eier mischen und nach und nach unter das Mehl rühren. Den Teig
dann solange schlagen, bis er Blasen wirft. Eine halbe Stunde ruhen lassen.
Magerspeck, Salsiz, Bündnerfleisch, Lauch sowie Zwiebeln in der Butter (A) dünsten,
die Kräuter kurz hinzugeben und die Mischung unter den Teig rühren. Die
vorbereiteten Stielmangoldblätter kurz blanchieren und im kalten Wasser abkühlen
lassen (allenfalls ein paar Eiswürfel verwenden). Die Blätter auf ein Tuch ausbreiten
und trockentupfen. Jeweils einen Kaffeelöffel der Teig-Füllung auf jedes Blatt geben
und zu Wickeln einrollen. Die Capuns dann in etwas Butter (B) kurz anbraten.
Mit der Bouillon ablöschen, den Rahm beigeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Die Capuns dann auf vorgewärmten Teller anrichten und mit dem gebratenen Rohschinken bestreuen. Zu den Capuns
kann geriebener Käse serviert werden. (Buchtipp: Capuns Geschichten mit 129 Rezepten; Verlag Desertina.)
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