RE KW 13

PFLANZENSCHÄTZE
IM AUSSERFERN Pflanzen
erzählen
Teil 1
Frühlingsbeginn
Geschichten
Der Frühling kommt, der Bärlauch wächst!
Warum Lauch (Allium) die Lebenskraft weckt
Warum der Bärlauch Allium ursinum) nach dem Bären (Ursinum)
benannt ist? Vermutlich, weil Braunbären ihn gern nach
dem Winterschlaf fressen, um schnell wieder zu Bärenkräften zu
gelangen. Vielleicht auch, weil er genau wie der Bär nach seinem
Winterschlaf Sinnbild für das erwachende Leben im Frühling ist.
Die Germanen waren jedenfalls der Überzeugung, dass der Bär
dieser Pflanze seine Kraft und Fruchtbarkeit verdankt!
Von Christine Schneider
Wenn wir hinausgehen in den
Wald, spüren wir die Veränderung.
Die Vogelmänner zwitschern irgendwie
anders. Lauter, fröhlicher und
bunter. Kein Wunder! Auch sie spüren,
dass die Sonne mehr Kraft hat,
und es Zeit ist, das Revier zu markieren
mit ihrem Gesang. Wie friedlich!
Meistens. Auch singen sie um
die Wette, um die Frauen, oder die
Eine – für sich zu gewinnen mit ihren
Balzträllern. Der Frühling ist nicht
mehr aufzuhalten. Und der Bärlauch
wächst zwar nicht wegen uns jetzt
so üppig im Buchenwald, wo er sich
durch die braune Blätterschicht unbeirrt
durchkämpft. Doch können wir
seine Bärenkräfte nützen, um auch
unsere Müdigkeit zu vertreiben.
ALLES LAUCH. Bärlauch, Knoblauch,
Schnittlauch und Zwiebel
gehören alle zur Familie der Lauchgewächse
(Allium sp.). Der Bärlauch
kommt in Mitteleuropa nicht sehr
häufig vor, aber wenn, dann in Massen.
Das liegt daran, dass die Samen
sich mit dem lehmigen Boden an die
Tierfüße heften und dann an anderer
Stelle abfallen und immer wieder
große Nester bilden. Oder das Wasser
spült die Samen mit. Er kommt vor
allem auf Auenböden mit tiefgründiger
Erde vor, aber immer im Wald.
Zusammen mit Buschwindröschen,
Gelbstern, Frühlingsknotenblume
und Lerchensporn kennzeichnet er
feuchte und kalkreiche Böden. Da die
grünen Bärlauchblätter vor der Blüte
gesammelt werden, sollte man sich
mit Pflanzen gut auskennen. Obwohl
RUNDSCHAU Seite 18
der Geruch nach Knoblauch eindeutig
ist, wird sie immer wieder verwechselt:
mit den Blättern von Maiglöckchen
oder Herbstzeitlose, die tödlich
wirken.
Was Bär- und Knoblauch so einzigartig
macht, sind die schwefelhaltigen
ätherischen Öle. Der Alliingehalt
liegt bei Knoblauch höher als bei seinem
wilden Bruder im Wald. Darum
stinkt man nach dem Verzehr von
rohem Knoblauch aus dem Mund.
Das schwefelige Abbauprodukt gelangt
durch die Lungenbläschen über
die Atemluft wieder hinaus, und das
riecht sehr unangenehm für das Gegenüber.
Er nimmt nur den Mundgeruch
wahr. Milch oder Petersil neutralisieren
den Mundgeruch zum Teil.
„Des anderen Leid ist die eigene
Freud“, denn er hilft wunderbar bei
chronischen Blähungen. Die Darmmuskulatur
entspannt sich, Gas- oder
Luftblasen verlassen endlich den
geplagten Darm als Abwind. Die
Durchblutung der Darmschleimhaut
verbessert sich. Die unangenehmen
Fäulnisbakterien werden gehemmt
und dadurch die Bildung von Gärgasen
und Blähungen reduziert
oder ganz verhindert. Die gesunde
Darmflora wird gestärkt. Sie wirken
Gastritis und Darmentzündung entgegen.
Besonders Knoblauch soll
laut Studien die Bildung von Blutgerinseln
hemmen (Thromben) und
damit artheriosklerotischen Veränderungen
vorbeugen. Er senkt signifikant
den Cholesterinspiegel und hilft
bei Wurmbefall. Über 28 Millionen
Tonnen Knoblauch werden in China
geerntet und ausgeführt. In Österreich
sind es knapp über 1000 Tonnen.
AUSSERFERNER
SEIT 1922
NACHRICHTEN
Bärlauch wächst in Nestern im Auwald.
RS-Zeichnungen: Schneider
Darum im Geschäft immer auf regionalen
Knoblauch oder Zwiebel achten,
der Umwelt zuliebe!
KUNST AUS DEM INNEREN.
Noch etwas zum Lachen: Manche
Menschen können die Tonhöhe ihrer
Abwinde modulieren. Sie traten früher
als Kunstfurzer auf Jahrmärkten
auf! Der bekannteste war der Franzose
Joseph Pujol, der unter dem Künstlernamen
Le Pétomane (le pet heißt
„der Furz“) auch im Pariser Moulin
Rouge in den 1890er Jahren auftrat.
Er konnte ein Gewitter oder Kanonenschläge
imitieren!
(cs) AVOCADO-BÄRLAUCH-
CREME. 1 Limette, 1 Avocado, 1–2 EL
fein gehackter Bärlauch, Salz, Pfeffer, 1
Baguette, (Schaf-) Käse.
Zubereitung: Limette auspressen,
Avocado aus der Schale lösen, zerdrücken
und mit dem Limettensaft vermischen.
Bärlauch dazugeben, mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Das Baguette
mit der Masse bestreichen, Käse darüber
bröckeln und sofort servieren.
Für Sammler
Die Knoblauchzwiebel bildet Zehen aus,
die in der Erde keimen.
DRÜCKEN ERLAUBT. Knoblauch
muss zerdrückt werden,
damit sich die Stoffe entfalten.
Knoblauch, Bärlauch und Zwiebel
sind roh genossen am wirksamsten.
Sehr gut und gesund sind auch die
„Bärlauchkapern“: Bevor die weißen
zarten Blütchen erscheinen,
stecken sie noch fest zusammengefaltet
in einer dünnen grünen Hülle.
Diese Knospen kann man in Öl
einlegen.
Im Buchenwald bei Pinswang
könnte er jetzt schon anzutreffen
sein. Ende April ist dann die Bärlauchsaison
vorbei.
PESTO. Kalt gepresstes Olivenöl,
Parmesankäse, Pinienkerne, Bärlauch.
Zubereitung: Den Bärlauch in
das Olivenöl geben und alles zwei
Tage durchziehen lassen. Vor dem
Servieren Pinienkerne kurz rösten,
im Mörser zerkleinern und mit dem
Parmesankäse zum Bärlauchöl geben,
salzen und unter die gekochten Spagetti
heben.
27./28. März 2019