GRILLZEIT 2012 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

Ausgabe 2 | 2012 € 1,50 

GrillZeit 

DAS MAGAZIN FÜR GRILLAMATEURE 

9190001013640 

Steak ist Kult 

Bacillus Beefidus 

Fish ‘n‘ Chips 

Fisch auf dem 

Holzweg 

Feurige Heurige 

Junge Rezepte 

für junge Erdäpfel 

Alpenglühen 

Grillen unterm 

Gipfelkreuz 

Fleisch am Stiel 

Fingerfood für Carnivore

D ie Natur liebendes W iesen-Hendl 

mit extra viel Auslauf 

an Rote-Rüben-Mus und Karotten-Julienne 

100 % Genuss: 100 % aus Österreich. 100 % artgerecht gehalten. 100 % gentechnikfreies Bio-Futter. 

Mehr über unsere Wiesen-Hendln unter www.janatuerlich.at 

Gibt’s bei:

inhalt 

12 

Fleisch am Stiel 16 

26 

GrillZeit 2|2012 

Vorwort und Impressum.............. 4 

ESSEN & TRINKEN 

Steak ist Kult .............................. 6 


Fleisch am Stiel .......................... 16 

Bestecklos glücklich 

Döner ist schöner ...................... 20 

Groß und klein ............................ 22 

Puten Appetit! ............................ 25 

Grillen mit 

Hofstädters Puten-Würstel 

Der Vielseitige ............................ 26 

Halloumi Käse 

Feurige Heurige .......................... 28 

Auf dem Holzweg ...................... 32 

Schnelle Happen ........................ 36 

Paradeiser Paradies .................... 38 

Mit Underberg über den Berg .... 40 

After Chef 

BESSER GRILLEN 

Alpen-Glühen ............................ 14 

Im Praxistest ................................ 48 

Wir Saubermänner ...................... 50 

Freiluft-Küchen ............................ 52 

NEU AM MARKT .......................... 56 

AMA GrillClub informiert 

Der große Steak-Guide ........ 12 

events & news 

Frauen an den Rost! ............ 42 

Urlaub mit Mehrwert .......... 42 

Grill-Meisterschaften 

in Stainz ................................ 43 

ernährung 

Salz des Lebens – 

gut und böse ........................ 44 

hotspot 

Grillbauch mal anders ........ 45 

buchtipps 

Grillen lesen.......................... 46 

GrillZeit 2/12 

3

| editorial | 

Liebe Leserinnen und Leser... 

die zweite Ausgabe der GrillZeit erscheint wie 

immer zur Sommer-Halbzeit. Die ersten Grill- 

Schlachten des Jahres sind geschlagen, der 

Sturm- und Drangperiode zu Saisonbeginn folgt 

jetzt das abgeklärte Indianersommer-Grillen mit 

Muße bis weit in den Herbst hinein. 

Dem haben wir auch bei unserer Themenauswahl 

Rechnung getragen und uns um besondere 

Detailtiefe innerhalb der Stories bemüht. 

So geht denn auch unsere große Steak-Strecke 

„Steak ist Kult“ über acht volle Seiten – da 

bleibt kein Rib Eye trocken. 

Unser erstes GrillZeit-Gipfeltreffen fand auf der 

Rax statt, wo wir neben Edelweiß und Gipfelkreuz 

aufgegrillt haben (nachzublättern auf 

Seite 14), und auch unser GrillZeit-Stammtisch 

fand im Juli zum ersten Mal statt. Allen Teilnehmern 

wollen wir auch auf diesem Weg noch 

einmal für Ihre Ideen, Anregungen und Denkanstöße 

danken, die wir gerne aufgreifen 

werden. 

Und dann noch eine Frohbotschaft für alle Facebook-User 

und diejenigen, die das noch werden 

wollen: Aktuell läuft unter dem Motto „Sei ein 

Spießer“ im Web ein großes Online-Gewinnspiel 

des AMA GrillClubs, bei dem es eine ganze 

Menge zu gewinnen gibt. Sowie jede Menge 

Spaß, denn unter www.sei-ein-spießer.at geht es 

darum, gemeinsam mit den Facebook-Freunden 

einen möglichst langen Grillspieß zu bestücken. 

Eine schöne GrillZeit mit der GrillZeit wünschen 

Ihnen daher weiterhin 

Ihr GrillZeit-Team und der AMA-GrillClub 


Impressum • Herausgeber: produktiv pr+produktion GmbH • Redaktion: Brigitte Drabek, Nicole Hoffmann, Kiki Sabitzer, Sandra Schabauer, 

Willy Zwerger, Michael Schubert • Produktion: produktiv pr+produktion GmbH • Alle: A-2102 Bisamberg, Hagenbrunner Straße 16 

Tel.: 0043/2262/71746-0 • Email: office@produktiv.org, Fax: DW 30, FTP: ftp.produkt.at. • Druck: LEYKAM Let’s Print • Bildbearbeitung: 

Rudolf Koch • Redaktionelle Fotos: GrillZeit, AMA-Marketing, Weber, Michael Schubert, Stefan Hobel, Rudolf Stückler, Hoffelner, 

fotolia.com, LGV-Frischgemüse, iStock.com, Archiv 

4

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auf Facebook 

facebook.com/AMAGrillClub

| essen&trinken | 

Steak ist Kult 


6



Ein gescheites Steak spricht heute 

perfekt Englisch. Denn von den 

einzelnen Bezeichnungen bis hin 

zu den Garstufen hat sich nicht 

ohne Grund mehr und mehr das 

Anglophile durchgesetzt. Für die 

Herkunft des Fleisches muss man 

jedoch keineswegs in die Ferne 

schweifen, liegt das Gute doch 

so nah... 

Text: Michael Schubert 

Der Begriff „Beefsteak“, der in 

unseren Breiten früher dem 

Rindsfilet vorbehalten war, ist 

längst zur Gattungsbezeichnung geworden. 

Denn das ultimative Steak ist 

heute natürlich immer noch vom Rind, 

selten aber vom Filet, denn es gibt 

eine ganze Reihe von spannenden 

Alternativen. 

Und es wird in der Regel immer kurz 

gegrillt, sehr kurz sogar. Aber je roher, 

desto wichtiger ist im wortwörtlichen 

Sinn auch der Rohstoff. Und dessen 

Qualität hinsichtlich Geschmack, Zartheit 

und Saftigkeit hängt bei Rindfleisch 

von einer ganzen Reihe von Faktoren 

ab. 

Genetik & Herkunft. Es gibt weltweit 

gut 100 Rinderrassen, von denen 

einige einen ganz besonders guten 

Ruf als Fleischlieferanten genießen. 

Beispielsweise das englische „Black 

Angus“-Rind, das französische „Limousin“ 

oder das japanische „Wagyu“ 

(Kobe), das astronomische Spitzenpreise 

erzielt. Andererseits werden auch Arbeitsrassen 

wie das italienische Antik- 

Rind „Chianina“ oder wetterresistente 

Tiere wie das „schottische Hochlandrind“ 

sehr geschätzt. 

In Österreich wird vorwiegend „Fleckvieh“ 

gezüchtet, das sowohl als Milchwie 

auch als Fleischrasse gilt – und seit 

einigen Jahren unter dem klingenden 

Namen „Simmentaler“ Karriere auf 

den Speisekarten internationaler Steakhäuser 

macht. 

Tatsächlich liegt dieses „Simmentaler“ 

in Geschmacksvergleichen aufgrund 

seines frischen, kräftigen Rindfleisch- 

Aromas oft vor der prominenten Konkurrenz 

oder zumindest doch gleichauf 

– so auch bei unserem großen Rindfleisch-Test 

vor rund zwei Jahren. Allerdings 

braucht dieses Fleisch eine gute 

Reifung, um in Punkto Zartheit zur 

Höchstform aufzulaufen. Sehr gute 

Qualitäten hatten wir aber auch von 

autochthonen österreichischen Rassen, 

wie dem „Tiroler Grauvieh“ oder dem 

bereits von den Kelten gezüchteten 

„Murbodner Rind“, bereits auf dem 

Teller. Ihre Feinfasrigkeit erinnerte uns 

an „Angus“, wobei der Geschmack – 

wohl schon der alpinen Haltung 

wegen – deutlich würziger war. 

Aufzucht & Fütterung. Natürlich 

ist es nicht egal, was ein Rind sein 

Leben lang so frisst. Würzige Kräuter 

von den Almen hinterlassen nicht nur 

wertvolle Spurenelemente im Fleisch, 

sondern auch spezifische 

Geschmacksnoten. 

Energiereiches 

Getreide wiederum 

sorgt für die Bildung 

von Fettreserven, 

die sich optimal als 

milchweiße Äderchen 

der sogenannten 

„Marmorierung“ des 

Muskelfleisches einlagern. 

Wie überhaupt 

das Fett eine wichtige 

Rolle bei den Qualitätsstandards 

von 

Spitzensteaks spielt. 

Denn wirklich magere 

Steaks gibt es in 

der Oberliga dieser 

Kategorie so gut wie gar nicht. Gut verteiltes 

Fett ist nämlich nicht nur für die 

Zartheit des Fleisches, sondern auch für 

dessen Aroma entscheidend. 

Aus diesem Grund wird von vielen 

Steak-Begeisterten auch das US-Beef 

hoch geschätzt, dessen Spitzenqualitäten 

„Prime“ und „Choice“ es auf zweistellige 

Prozentsätze an Fettgehalt 

bringen. Das macht die Ami-Steaks 

besonders weich und buttrig – doch 

um welchen Preis! 

Denn in den „Feedlots“, in denen die 

amerikanischen Rinder vor der Schlachtung 

in der Regel viele Wochen gemästet 

werden, erhalten sie zumeist auch 

massive Hormongaben (meist Östrogen), 

um die Fetteinlagerung und Wasserbindung 

des Fleisches massiv zu 

begünstigen. Diese Hormon-Intensivkuren 

sind zwar im Steak selbst dann 

nur in Ausnahmefällen noch nachweisbar, 

doch bleibt hier ein gewisses Unbehagen, 

wenn man an die Adipositas- 

Probleme vieler Nordamerikaner denkt. 

Topqualität lässt sich jedenfalls auch 

ohne medikamentöse Unterstützung 

produzieren, wie wir uns auch dieser 

Tage wieder überzeugen konnten, 

denn sämtliche prächtig marmorierten 

Steaks, die Sie auf den folgenden Seiten 

abgebildet sehen, stammen aus 

heimischer Produktion, und zwar von 

Fleckvieh-Kalbinnen. Von den Experten 

von „Wiesbauer Gourmet“ händisch 

selektiert und anschließend unter kontrollierten 

Bedingungen gereift. Und 

Rindfleisch mit dem AMA-Gütesiegel 

darf ohnehin weder von Hormonbehandelten 

Tieren stammen, noch 

dürfen antibiotische Wachstumsförderer 

eingesetzt werden. 


7


Reifung & Lagerung. Unabhängig 

von der jeweiligen Reifungsmethode ist 

Fakt, dass Rindfleisch zum Kurzbraten 

niemals allzu frisch sein sollte. Mindestens 

neun Tage Reifedauer unter kontrollierten 

Bedingungen schreibt hier 

das AMA-Gütesiegel als Qualitätsbasis 

vor, die von Topqualitäten dann noch 

beliebig übertroffen werden kann. 

Denn nur durch die enzymatischen 

Prozesse der Reifung werden die Geschmackstoffe 

des Rindfleisches optimal 

erschlossen und die Fasern zart. 

Die Rindfleischreifung ist jedenfalls ein 

so wichtiges wie komplexes Thema. 

Regelmäßige Leser der GrillZeit wissen 

das – erst in der letzten Ausgabe haben 

wir uns wieder einmal detailliert damit 

auseinandergesetzt. Reifung im 

Vakuumbeutel (Wet Aging) haben wir 

da mit traditioneller Trockenreifung (Dry 

Aging) sowie dem ebenso traditionellen 

Reifungsverfahren im Rinderfett verglichen. 

Und gewonnen haben – erneut – 

die traditionellen Verfahren, allerdings 

mit einem zwar deutlichen, aber nicht 

vernichtenden Vorsprung in Sachen 

Geschmack. Dafür bei den „Dry Aged“ 

Steaks mit Gewichtsverlusten von bis zu 

40 % (!) gegenüber dem Ausgangsmaterial, 

die durch Feuchtigkeitsverdunstung 

und Abschnitte getrockneter 

Oberflächen zustande kommen, wogegen 

die Gewichtsverluste im modernen 

Vakuumbeutel bei 2–3 % liegen. 

Die „Reifung in der Rinderbutter“ wiederum 

hat deutlich weniger Schwund, 

ist jedoch sehr arbeitsaufwändig. Da 

wird dann schon verständlich, wenn 

sich manche schwer damit tun, bei der 

Fleischreifung „back to the roots“ zu 

gehen. 

Die Dry Aged-Offensive. Doch 

aktuell gibt es nicht nur bei den österreichischen 

Spitzen-Metzgern, sondern 

auch in den führenden Supermärkten 

einen wahren Boom an „Dry Aged“ 

Steaks. Bei Merkur liegen jetzt einzeln 

verpackte Edel-Steaks des Kärntner Lieferanten 

Karnerta in den SB-Regalen, in 

den Theken von Mr. Anonym findet sich 

wiederum Trockengereiftes von Wiesbauer 

Gourmet. An Billas Theken liefert 

Höllerschmid Dry Aged-Steaks und die 

Spar reift in ihren Tann-Werken jetzt 

ebenfalls bald Steaks fürs Superpremium-Segment. 

Es hat sich eben herumgesprochen, 

dass anspruchsvolle 

Kunden gerne bereit sind, für nachvollziehbare 

Qualitätsvorteile tiefer in die 

Tasche zu greifen. 

Frische-Definition. Der Begriff 

„Frische“ bezieht sich also bei Rindfleisch 

der Spitzenklasse nicht wirklich 

auf den Produktionstermin, sondern auf 

den hygienischen und 

sensorischen Zustand. 

Optimal gereiftes Fleisch, 

dessen Kühlkette nicht 

unterbrochen wurde, 

riecht im Anschnitt auch 

nach vielen Wochen 

noch frisch und sogar 

appetitlicher denn je. 

Lediglich die anaerobe 

Vakuum-Reife hat ihre 

zeitlichen Grenzen, denn 

nach einigen Wochen 

beginnt sich hier die 

entstehende Milchsäure 

durch einen „krautigen“ 

muffigen Geruch bzw. Geschmack 

bemerkbar zu machen. Oft zu finden 

übrigens bei Überseeware, die zwei 

Monate mit dem Container nach 

Europa geschippert wird. 

Aus diesem Grund ist auch die Tiefkühltruhe 

für wahre Steak-Feinschmecker 

heute kein Tabu mehr. Zum optimalen 

Reifezeitpunkt technisch perfekt 

schockgefrorenes („fresh frozen“) Rindfleisch 

ist unreifem oder überlagertem 

bei weitem vorzuziehen. Wichtig ist hier 

aber das richtige Auftauen: nämlich mit 

Geduld und am besten in der Null- 

Grad-Zone des Kühlschrankes. Damit 

bleibt die Wasserbindungsfähigkeit der 

Fleischfasern erhalten. 

Kategorien & Schlachtalter. Bis 

zum 7. Lebensmonat werden Rinder 

als „Kalb“ bezeichnet, zwischen dem 

8. und 12. dann als „Jungrind“. Das 

Fleisch von letzteren ist zarter als jenes 

von erwachsenen Tieren und braucht 

daher auch weniger Reifung. Es ist aber 

auch nicht so intensiv im Aroma. 

Die Bezeichnung „Jungstier“ hingegen 

steht für Bullen bis zu einem Höchstalter 

von 24 Monaten – das AMA-Gütesiegel 

zieht hier sogar eine Grenze von 

18 Monaten ein. Ältere Bullen werden 

gemeinhin als „Stier“ bezeichnet, 

kastrierte bekanntermaßen als „Ochse“. 

Jungstier-Fleisch ist in der Regel das, 

was man in den Verkaufsregalen findet 

– und das hat Gründe: Zum einen 

kommen männliche Tiere nicht für die 

Milchproduktion in Frage und zum 

anderen erzielen sie die besten und 

schnellsten Gewichtszuwächse. Das 

Fleisch der Ochsen wiederum ist meist 

besser marmoriert, erfordert aber auch 

weit längere Mastzeiten. 

„Kalbin“ (auch „Färse“) nennt man das 

weibliche, erwachsene Tier, das noch 

nicht gekalbt hat. Ihr Fleisch ist zarter 

als das ihrer männlichen Geschwister 

und sie neigt stärker zur (erwünschten) 

Fetteinlagerung. Hat sie dann gekalbt, 

wird sie endlich „Kuh“ genannt und 

spielt in Österreich für die Frischfleischproduktion 

kaum eine Rolle. Ganz im 

Gegensatz zu Frankreich übrigens, wo 

Kuhfleisch eine besonders geschätzte 

Varietät darstellt. 

8


Steaks richtig grillen 

Der ideale Garzustand eines Steaks lässt 

sich am besten über die Kerntemperatur 

definieren, die – je nach Geschmack 

– zwischen 46 °C und 73 °C (besser 

65 °C) betragen sollte. Und zwar so 

gleichmäßig wie möglich. Das gelingt 

am besten, wenn der Unterschied 

zwischen der ursprünglichen und der 

finalen Temperatur relativ gering ist. In 

der Praxis heißt das, dass wir das Steak 

vor dem Grillen auf Zimmertemperatur 

kommen lassen sollten, um dem Fleisch 

rund 12 bis 15 °C Differenz zu ersparen. 

Als einzige weitere Vorbereitung tupfen 

wir das Fleisch gut mit Küchenkrepp ab 

und massieren etwas hitzebeständiges 

Öl auf die Oberfläche, damit es nicht 

am heißen Rost kleben bleibt. So ist die 

Bildung einer schönen „Grillmarkierung“ 

gewährleistet, die aus nichts 

anderem besteht als den delikaten 

Röststoffen, die bei der sogenannten 

„Maillard-Reaktion“ von Eiweiß mit 

Kohlehydraten bei Temperaturen über 

120 °C entstehen. 

Die Würze. Salzen Sie Ihr Steak 

ruhig vor dem Grillen. Neueste wissenschaftliche 

Erkenntnisse zeigen nämlich, 

dass der Wasserverlust am Grill bei ungesalzenem 

Fleisch entgegen landläufiger 

Meinungen sogar etwas höher ist 

als bei gesalzenem. Der (unbedingt 

frisch gemahlene) Pfeffer sollte allerdings 

erst nach dem Grillen auf das 

Fleisch, da dieses Gewürz durch starke 


9


Hitzeeinwirkung bitter wird. Und mehr 

braucht ein Spitzen-Steak eigentlich 

nicht an Würze. 

Die Temperatur. Ideal für die Zubereitung 

eines Steaks sind zwei Temperaturzonen 

am Grill (oder auch zwei 

Geräte). Eine sehr heiße, welche die 

Röstaromen auf die Oberfläche des 

Steaks bringt sowie eine moderate 

(80–120 °C) zum Garen auf den Punkt. 

Die Reihenfolge ist Geschmackssache – 

beim „Vorwärtsgaren“ wird erst braun 

geröstet, beim „Rückwärtsgaren“ am 

Schluss. 

Nicht ohne Grund haben die führenden 

Grillgeräte-Hersteller daher Systeme 

entwickelt, die den speziellen Anforderungen 

eines dicken Steaks gerecht 

werden. So etwa Weber den gusseisernen 

„Sear Grate“-Einsatz für den Rost 

seiner legendären 57er-Kugel und einen 

zusätzlichen Brenner in der „Sear Station“ 

etlicher seiner Gasgriller, um besonders 

heiße Temperaturen zu erzielen 

und andererseits auch eine gemäßigte 

Zone zur Verfügung zu haben. Napoleon 

stattet seine Top-Geräte für diesen 

Zweck sogar mit einem eigenen Infrarotbrenner 

namens „Sizzle Zone“ aus, 

der bei Vollgas (für die meisten wohl 

eher theoretisch) spielend das ermöglicht, 

was die Amis als „Pittsburgh Style“ 

mögen: Außen schwarz und innen roh! 

Die Garstufen. Kenner mögen ihr 

Steak fast roh (blue rare), roh im Kern 

(rare) oder zumindest im inneren Kern 

(also „medium rare“). „Medium“ ist für 

Puristen das äußerste der Gar-Gefühle, 

„well done“ (also durchgebraten) wird 

von vielen schon mit „gone“ gleichgesetzt. 

Die Ermittlung der Garstufen kann bei 

einiger Übung einfach durch einen soliden 

Fingerdruck auf das Steak am Grill 

erfolgen, am Anfang und für große 

Steaks geht man aber am besten mit 

einem Stichthermometer auf Nummer 

sicher. Sich hier nur auf Garzeiten und 

-temperaturen zu verlassen wäre ein 

Glücksspiel, denn jedes Steak reagiert 

am Rost ein wenig anders. Nehmen Sie 

Ihr Steak aber schon vom Rost, wenn 

es 2–3 °C unter der gewünschten Kerntemperatur 

liegt, denn es gart in der 

Rastphase noch nach. 

Garstufe Kerntemperatur 

blue rare 46 °C–50 °C 

rare 51 °C–54 °C 

medium rare 55 °C–59 °C 

medium 60 °C–64 °C 

medium well 65 °C–73 °C 

well done 74 °C–85 °C 

blue rare 

rare 

medium rare 

medium 


SAG’S MIT KETCHUP 

Wer ein witziges Mitbringsel für die nächste Grillparty 

sucht, dem sei die Site http://shop.delikat-essen.at/ 

shop-spezialitaten.html ans Herz gelegt, denn hier kann 

man individuell beschriftete „Heinz“-Ketchup-Flaschen 

bestellen. Ob es nur der Name des Gastgebers oder 

eine Botschaft mit tieferem Sinn sein soll, entscheiden 

Sie selbst. Einfach den Spruch Ihrer Wahl eingeben – 

die gewünschte Anzahl an „Heinz Ketchup“-Packungen 

kommt prompt per Post nach Hause. 

medium well 

well done 

10

CTOPUS L 

ACKEREL 

LCATF 

RA 

PANGASIU SARD 

NILE PERC 

GILTHEAD SEABR 

CUTTL 

TLEFISH 

PLAICE 

LOPS 

TUNA TUNA 

LEFISH 

TILAPIA 

EA A BASS 

S 

MARY 

BUT 

ISH 

NITO 

TUNA 

CODFISH 

BONITO 

YELLO 

LOWFIN TUNA 

CLARE ARESSEE 

GILTHEAD SEABREAM 

HERRI 

RING 

LANGOUSTINE 

DI 

PANGASIUS 

PIKE-PERC 

MACKEREL 

BONITO 

SARDINE 

CUTTLEFISH 

TILAPIA 

C CU UTTLEFIS TLEFISH 

H 

NILE PERC 

H 

SARDI 

CUTTLEFIS 

TLEFIS 

BONI 

CATFISH 

OCTO U 

MACKEREL 

NILE PERC 

LANGOUSTIN 

BONIT 

BONITO 

M 

CRAWFISCH TROUTT 

BONITO 

PRAWN 

A 

CRAWFISCH 

GILTHEAD SEABREA 


SCALLOPS 

THERRING RING 

HALIBUT 

SEA BASS 

SARDINE 

SALMO 

COALFISH 

ALF 

PIKE-PERCH 

PANGASIUS 

TUNA 

SALMON 

H 

NILE PERCH 

CODFISH 

TUNA 

LANGOUSTINE 

LE E PERCH 

SOLE SOLE 

FISHMACKEREL 

FIS 

M 

EREL 

L 

OCTOPUS L 

MACKEREL 

TTLEFISH 

TLEFISH 

NBOW TROUT 

ILTHEAD ROYALS 

ROYA 

S 

UT 

LCATFISH 

SARDI 

RAINBOW T 

PANGASIU 

DI 

NILE PERCH 

CU 

TLEFISH 

CALAMARY 

AMAR 

G 

SCAMPI 

SWORDFISH 

SWORDFISH 

D SEABREAM 

ASIUS 

HAKE 

AKE 

TROU 

T COALF 

TROUT 

SALMONHERRING 

HERRING 

JAMIE PURVIANCE 

CARP 

OUT 

SWORDFIS 

CATFISH 

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YELLOWFIN TUNA 

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LANGOUSTINE 

GILTHE 

EAD SEABREAM 

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YMACK 

PANG PAN 

NIL 

GILTHEAD SE 

CUTTLEFISH 

TLEFISH 

B 

RAI 

GILTHEAD SEABREA 

LF 

BONIT 

GILTHE 

LANGOUS IN 

SCA L 

CARP 

NILE EPERCH 

PLAIC 

SARD 

CUU 

TLEFISH 

CU TLEFISH 

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AMA GrillClub informiert 

Der große Steak-Guide 

In Wahrheit ist ein guter Metzger ja ein Meister der Anatomie. Er kennt den Bewegungsapparat des Rindes durch 

tagtägliche Praxis mindestens genauso gut wie der Chirurg seinen Patienten. Dieses Wissen um die einzelnen 

Muskeln und deren Eigenschaften ist es auch, was es braucht, um die kulinarischen Qualitäten der Teilstücke 

richtig beurteilen zu können. Das gilt für jegliches Fleisch – am allermeisten aber für Steaks. Diese wollen daher 

auch richtig zugeschnitten werden, für den Grill in der Regel noch etwas dicker als für die Pfanne. 

Abhängig ist die ultimative Eignung 

eines Steaks für den Grill aber natürlich 

auch von der grundsätzlichen 

Fleischqualität des jeweiligen Tieres. 

Das Filet – der am wenigsten beanspruchte 

Muskel eines Rindes – wird 

so gut wie immer zart geraten, aber 

schon bei der Beiried trennt sich die 

Spreu vom Weizen. Stimmen jedoch 

sowohl Grundqualität des Fleisches 

als auch die Reifung, wird die Liste 

der möglichen Steaks immer länger: 

Nicht ohne Grund trägt der Rücken 

des Rindes in Fachkreisen den Namen 

Englischer, eignet er sich doch 

durchwegs gut für Steaks. Angefangen 

beim Lungenbraten (alias „Filet“) 

über die „niedere“ und die „hohe 

Beiried“ bis hin zum „Rostbraten“ 

und teilweise sogar noch zum „Hinteren 

Ausgelösten“, wie der Übergang 

zum Nacken paradoxerweise genannt 

Chateaubriand 

auch teuerste Teil des Rindes. Es ist 

mager und delikat – aber auch empfindlich 

und vielen Steakliebhabern zu 

wenig intensiv im Rindfleischaroma. 

In der Regel werden drei Teile des 

Filets unterschieden: Der Filetkopf, 

der sich weniger für Steaks, sondern 

für kleinteilige Gerichte wie Spieße 

oder Bœuf Stroganoff eignet. Der 

Filet-Mittelteil ist am besten für 

Steaks geeignet, beispielsweise für 

das etwa sechs Zentimeter dick 

geschnittene Chateaubriand, oder 

für klassische Filetsteaks. 

Rumpsteak 

diert, um sie schön saftig zu halten. 

Aus der Beiried wird das Rumpsteak 

geschnitten, das in den USA 

gerne auch „Striploin“ bzw. „New 

York Strip“ genannt wird. Das Entrecôte 

double ist eine etwa sechs Zentimeter 

dicke Scheibe von der Beiried, 

die ideal für zwei Personen 

ausgelegt ist. Nach dem Grillen 

wird dieses saftige Stück Fleisch in 

schräge Tranchen geschnitten und 

nochmals gewürzt. Mit bis zu neun 

Zentimetern noch dicker geschnitten 

wird das Entrecôte chateau. 

Filet Steak 

Tournedo 

Entrecôte Double 


wird. Aus diesem „Englischen“ werden 

auch die prominentesten Steaks 

mit Knochen geschnitten. 

Das Filet (auch „Lungenbraten“) ist 

der mit Abstand zarteste und leider 

Aus dem schlanken Teil des Lungenbratens 

schneidet man mit etwa drei 

Zentimetern das Filet Mignon, zur 

Spitze hin dann die kleinen aber feinen 

„Tournedos“, gerne auch höher 

als ihr Durchmesser und mit Speck bar- 

Das markante Fettauge hat dem 

Ribeye Steak seinen Namen gegeben 

und ist unverzichtbarer Spender 

von Saft und Geschmack. Wer‘s 

also magerer mag, sollte das Fett 

erst nach dem Grillen entfernen. 

12

Ribeye Steak 

Hüft Steak 

Nuss Steak 

Prime Rib 

Steak 

Mit Knochen wird das „Ribeye“ gerne 

auch Prime Rib Steak genannt. 

Das T-Bone Steak und das Porterhouse 

Steak bestehen beide aus 

einem Anteil Beiried, sowie einem 

Anteil Filet am T-förmigen Knochen – 

T-Bone 

Steak 

Porterhouse 

Steak 

mit dem Unterschied, dass das Filet 

beim „Porterhouse“ deutlich größer 

ist. Fehlt es gänzlich, spricht man vom 

Club Steak. 

Aus dem Hüferscherzel und dem 

Hüftzapfen werden Steaks geschnitten, 

die optisch sehr dem Filet ähneln, 

aber etwas fester in der Struktur 

und intensiver im Fleischaroma sind. 

Tri Tip Steak 

In den USA tragen diese Steaks die 

Namen Sirloin bzw. Sirloin Filet. 

Aus dem dreieckigen Hüferschwanzel, 

das in Deutschland Bürgermeisterstück 

und in den USA Tri Tip 

genannt wird, lassen sich schöne 

Steaks mit markanter Fettabdeckung 

schneiden, die beim Grillen tunlichst 

dran bleiben sollte. 

Der beste Teil der Nuss aus dem 

Schlögel nennt sich Runde Nuss 

bzw. Nussrose und ergibt ebenfalls 

schöne Steaks. Allerdings ist auf die 

feine Sehne zu achten, die besser 

entfernt oder durchtrennt werden 

sollte, um ein Schüsseln des Steaks zu 

vermeiden. 

Flank Steak nennen die Amerikaner 

den mageren Teil des Bauchlappens 

und grillen ihn im Ganzen, um das 

Fleisch anschließend quer zur Faser in 

dünne Scheiben zu schneiden und zu 

marinieren. 

Flank Steak 

NAMENSVETTERN 

Club Steak 

Unter den gängigen Steak-Bezeichnungen gibt es einige, die nicht ganz eindeutig 

definiert sind. So ist mit „Sirloin“ eigentlich das Hüftsteak gemeint, 

mancherorts werden aber auch Steaks aus der hohen Beiried so bezeichnet. 

Das „Delmonico-Steak“ wiederum kann ebenfalls aus der Beiried stammen 

(manchmal auch mit Knochen). „Entrecôte“ wird entweder eine schöne 

Scheibe von der hohen Beiried genannt oder aber (ursprünglich) auch jener 

Teil des Rostbratens, der an das Hintere Ausgelöste anschließt und als 

„Rib Eye“ Karriere gemacht hat. Und auch das „Rumpsteak“ wird in Großbritannien 

eher aus der Hüfte als aus der Lende geschnitten. 


13

| besser grillen | 

Alpen- 

Wo ein Griller ist, ist auch ein Weg. Schon lange wollten 

wir die Idee des mobilen Grillens auf die Spitze 

treiben – auf die Bergspitze sozusagen. Alpingrillen 

als neue Trendsportart – neue leichte, aber dennoch hocheffiziente, 

Grillgeräte machen das heute möglich, wie wir 

beweisen wollten. Deshalb haben wir uns für einen nagelneuen 

„Weber Q 120 Blackline“ eine passende Gebirgskraxe sowie ein 

paar Spanngurte zugelegt – in Summe brachte das schlappe 

14,5 kg Gesamtgewicht auf die Waage. Samt Gaspatrone, die 

für eine ganze Pilgerreise gereicht hätte. 

Gemeinsam mit Christian Hubinger, dem geh-gewaltigen Chef 

von Weber Österreich, ging es dann federnden Schrittes die 

Rax bergauf. Bis zur Otto-Hütte. Und es wäre noch viel weiter 

gegangen – den Weber-Grill trug ja C.H., während ich lediglich 

die Lebensmittel an Bord hatte – hätten nicht meine altgedienten 

Wanderschuhe vorzeitig aufgegeben. Besser gesagt deren 

Sohlen. Beide verabschiedeten sich nämlich fast gleichzeitig vom 

GUTE MISCHUNG 


Für Gipfelstürmer, aber auch all jene, die sich 

lieber im Flachland bewegen, bietet Almdudler 

den perfekten Durstlöscher: Seit Jahresbeginn 

punktet nämlich der „Original Almdudler Almradler“ 

mit neuer Rezeptur und ebenso neuem 

Design. Mit nur 2 Vol.% hat der erfrischende 

Radler einen niedrigen Alkoholgehalt und ver- 

14


Glühen 

Rest des Schuhwerks, was dem Halt auf dem Geröll nicht 

gerade förderlich war (siehe Bild links unten). 

Also wurde auf Augenhöhe des Gipfelkreuzes Halt gemacht 

und nach 5 Minuten Aufheizzeit, die wir dem Gussrost gönnten, 

bereits losgelegt. Erst ein saftiges Steak von der Rinderhüfte, 

dann eine Lammkrone. Beides geriet in dem ungemein 

praktischen Gerät perfekt auf den Punkt und mundete an der 

frischen Bergluft zwischen Edelweiß und Almdudler überirdisch 

gut. Was uns nicht nur den blanken Neid anderer, kulinarisch 

weit weniger gerüsteter, Bergfexe eintrug, sondern auch die ersten 

Anmeldungen für den nächsten Grillwandertag. 

Den wir damit nun auch hochoffiziell als GrillZeit-Event institutionalisieren 

wollen. Als nächste Destination haben wir den 

Ötscher ins Auge gefasst, als nächsten Termin den 15. September 

(bei Schlechtwetter wird’s der 22.9.). Anmeldungen sind 

unter redaktion@grillzeit.at schon jetzt willkommen (die Teilnehmerzahl 

ist begrenzt). 

eint im Verhältnis von 40:60 fein herbes österreichisches 

Märzenbier mit der beliebtesten Kräuterlimo des 

Landes. Das „limonadige“ Aroma ist auch dafür 

verantwortlich, dass er sich bei der Damenwelt 

besonders großer Beliebtheit erfreut. Auf der 

neu gestalteten 0,5 L-Dose sowie der praktischen 

0,33 L-Einwegflasche radelt übrigens das inzwischen 

Kult gewordene Trachtenpärchen fröhlich 

wie eh und je almwärts. 


15


Fleisch am Stiel 


Bestecklos glücklich 

Neudeutsch „Fingerfood“ genannt, sind die kleinen Happen, Würstchen, Canapés und Küchlein zum 

händischen Verzehr heute nicht nur Mittelpunkt jedes gehobenen Caterings, sondern auch bei den 

Grillpartys von unsereiner flott auf dem Vormarsch. Bei Kindern ja sowieso und schon immer. 


16


Das Besteck ist weg. Dafür stehen 

auf vielen zeitgenössischen Grillbuffets 

Serviettenspender und 

eine Vielzahl kleiner Schälchen, in die 

das Gegrillte manuell getunkt werden 

darf. Denn im Freien macht das Essen 

mit den Fingern nicht nur Sinn, sondern 

noch mehr Spaß. Wie praktisch also, 

dass manche unserer liebsten Grillkandidaten 

den Haltegriff gleich eingebaut 

haben. Man muss ihn manchmal nur 

freilegen. 

Stielfrage. Am einfachsten geht das 

bei jenen Koteletts, die bei unseren 

deutschen Nachbarn passenderweise 

auch als „Stielkotelett“ bezeichnet werden. 

Hier wird die Rippe nur so weit 

blank geputzt, dass die verbleibende 

Karreerose noch guten Halt hat, dann 

wird der Knochen mit Alufolie umwickelt, 

das Fleisch gewürzt und gegrillt. 

Die Folie hat den Sinn, den Knochen 

vor dem unschönen Schwärzen zu 

bewahren – im Extremfall kann er sonst 

nämlich sogar zu brennen beginnen! 

Vor dem Servieren wird dieser Hitzeschild 

natürlich entfernt und bei Bedarf 

von einer sogenannten „Papilotte“ 

ersetzt, die nicht nur hübsch aussieht, 

sondern auch die Finger sauber hält. 

Solche Papiermanschetten kann man 

selbst basteln, oder aber in der richtigen 

Größe bei Internetversendern 

wie kingfood.de bestellen. 

Handarbeit. Während man bei 

Lamm-, Kitz- und Rehkotelett aufgrund 

ihrer Zierlichkeit mit Fug und Recht von 

„Fingerfood“ sprechen kann, mutiert 

das besteckfreie Essen eines Schweinsoder 

Kalbskoteletts zur Handfestigkeit 

im Stil von Obelix. Hier wird man also 

auch Messer und Gabel als optionale 

Unterstützung anbieten, wenngleich 

das Abnagen des Knochens ausdrücklich 

erlaubt bleiben sollte. Die Beispiele 

auf unseren Fotos zeigen Lammkoteletts 

mit Rosmarin, saftige Koteletts 

vom Schwein mit Ratatouille sowie 

Kalbskotelett mit Salbei. 

Lollipop. Mit dem Begriff „Chicken- 

Lollipop“ meint die Fachwelt zwar in 

der Regel den Mittelteil der Hühner- 

Kotelett-Variationen mit Stiel und Stil: Lammchops mit Rosmarin (oben), Kalbskotelett 

mit Salbei (Bild unten), Schweinskotelett auf Ratatouille (Bild nächste Seite). 


17

Lollipop von der Hühner-Unterkeule. 

flügel, der vor dem Grillen zu einer zierlichen 

Keule geformt wird, wir haben 

uns in diesem Fall aber für die nahrhafteren 

Unterkeulen des Hendls entschieden. 

Diese werden so von den 

Oberkeulen gelöst, dass ausreichend 

Haut daran bleibt, um das Keulenfleisch 

darin einzupacken. Die Haut an der 

„Griffseite“ wird abgeschnitten und der 

Keulenknochen blank geputzt. Während 

des (indirekten und geduldigen) 

Grillens sollte man das Paket mit Zahnstochern 

fixieren, die vor dem Servieren 

entfernt werden können, denn nun hält 

die knusprige Haut 

von selbst zusammen. 

Beilagen. Als Beilage 

zu gegrilltem 

Fingerfood passt 

alles, was ebenso gegessen 

und getunkt 

werden kann. Also 

etwa Grissini, geröstete 

Weißbrotscheiben, 

schmale 

Kartoffel-Wedges, 

Karottenstifte, Stangensellerie, 

Salatherzen, 

Dörrzwetschken 

in Speck gewickelt 

und gegrillt, Mozzarella-Tomaten-Spießchen, 

Feigen mit 

Balsamico, Melone mit Rohschinken 

und so weiter und so fort. 

Dip, Dip, Hurra. Zwar ist es nicht 

anzuraten, in Sachen Dip auf Ketchup 

verzichten zu wollen, doch sollte dieser 

Global Player um ein paar Saucen-Alternativen 

ergänzt werden. Stehen dann 

noch zusätzlich Schälchen mit gehackten 

Kräutern, Mandelsplittern, Sumach, 

geröstetem Sesam, zerstoßenen Kartoffelchips 

etc. auf dem Tisch, lassen sich 

hier individuell sehr spannende Kombinationen 

erzielen. Zuerst wird in eine 

beliebige Sauce getunkt, auf der dann 

wiederum die anderen Zutaten gut 

halten ... Einige passende, sehr einfach 

zu fabrizierende, Saucen haben wir als 

Vorschlag: 

Aioli. Diese mediterrane Mayonnaisen-Variante 

passt wunderbar zu 

Lamm, zu Meeresfrüchten und zu 

Schweinefleisch. Klassisch wird sie aus 

gepresstem Knoblauch und Öl gerührt 

– also ohne Ei. Wenn es schnell gehen 

muss, kann man aber auch eine gute 

fertige Mayonnaise mit Knoblauch und 

etwas Olivenöl glatt rühren. 

Salsa Verde. Einen Bund Petersilie, 

einen Bund Basilikum sowie ein paar 

Knoblauchzehen, Kapern, Sardellenfilets 

und einen Schuss Weinessig mit 

dem Pürierstab zerkleinern. Mit ein paar 

Löffeln Olivenöl glattrühren und mit 

Salz und frisch gemahlenem Pfeffer 

abschmecken. 

Avocado-Dip. Das Innere einer 

reifen Avocado wird mit der Gabel 

zerdrückt und mit Zitronensaft, Salz, 

frisch gemahlenem Pfeffer, einer Prise 

Zucker und einem kleinen Schuss Sojasauce 

vermischt. Mit etwas Sauerrahm 

und einem Löffel Wasser auf die richtige 

Konsistenz bringen 

und abschmecken. 


Sweet & Hot. Gegen 

die fertige Variante der 

Sweet Chili Sauce ist 

nichts einzuwenden, doch 

kann sie auf einfache 

Weise noch ordentlich 

aufgepeppt werden: 

Dafür wird eine kleine 

Handvoll frische Chilis in 

Scheiben geschnitten, 

frischer Ingwer gerieben 

und Knoblauch gepresst. 

Mit etwas Sojasauce und 

der Sweet Chili Sauce 

gut aufkochen und dann 

auskühlen lassen. Diese 

Sauce hält im Kühlschrank 

viele Wochen 

lang. 

18

Für Fleischtiger 

Sicher ist sicher! 

 

Herkunfts-Garantie: 

Nur Fleisch mit lückenlos nachvollziehbarer 

Herkunft verdient das AMA-Gütesiegel. 

Die Auszeichnung mit dem rot-weiß-roten AMA-Gütesiegel 

macht Sie sicher, dass das Fleisch aus Österreich stammt: 

Die Tiere wurden bei uns geboren und aufgezogen. g Fleisch- 

qualität und Hygiene entsprechen höchsten Standards. 

Kontrolliert von unabhängigen Experten. So schmecken 

allen Fleischtigern Rindersteak, Schweinskotelett oder 

Hendlhaxerl ausgezeichnet! Mit dem AMA-Gütesiegel. 

Sicher ist sicher. 

 

 

 

Ausgezeichnete QUALITÄT 

Nachvollziehbare HERKUNFT 

Unabhängige KONTROLLE


Döner ist schöner 

Wer einen Kugelgrill sein eigen 

nennt, der kann ein bisschen 

Türkisch. Wenn auch nur grillen. 

Text: Kiki Sabitzer 

Döner Kebap – der „Grill, der sich 

dreht“ – ist eine osmanische Erfolgsgeschichte, 

die auf Augenhöhe 

mit kulinarischen Weltbürgern 

wie Pizza und Hamburger angekommen 

ist. Und leider ganz wie diese sehr 

selten in wirklich erstklassiger Qualität 

zu finden. 

Doch wir müssen nicht nach Istanbul 

oder gar Ottakring, um einen richtig 

guten Döner zu essen, denn wir haben 

ja einen Grill mit Deckel. Und wir 

haben Johann Stabauers bahnbrechende 

Verformung eines Grillspießes 

zu aufrechter Gestalt – 

wiewohl man hier auch mit einem 

halben Erdapfel und einem 

Schaschlik-Spieß improvisieren 

könnte, die man 

zur Not ebenfalls lotrecht 

in eine Aluschale 

platzieren 

kann. Dies ist nämlich 

Voraussetzung, um gänzlich ohne 

Rotation, Infrarotgrill und Katzenjammer-Musik 

nur mit der indirekten Hitze 

unseres Grills ausreichend knusprige 

Ergebnisse zu erzielen. 


Hochstapelei. Auf diesen Spieß 

werden jedenfalls sehr dünn geschnittene 

und dann noch dünner geklopfte 

Schnitzel gesteckt (in unserem Fall von 

der Pute) und abwechselnd mit ebenfalls 

dünn geschnittenen Scheiben vom 

Schweinebauch ‒ der das traditionelle 

Nierenfett des Döners für uns ersetzt – 

geschichtet. Zwischen jeder Lage wird 

satt mit einer Marinade aus Öl, Salz, 

Pfeffer, Knoblauch und Oregano 

20

gepinselt und weiter gestapelt, bis der Spieß aussieht wie 

weiland das „Heumandl“. 

Um das Bauchfleisch wirklich dünn schneiden zu können, 

empfiehlt sich übrigens, dieses der Standfestigkeit halber 

ein wenig anzufrosten und dann auf der Aufschnittmaschine 

in 2–4 mm starke Scheiben zu hobeln. Und mariniert 

wird auch während des Grillens ständig weiter, wobei dafür 

die Marinade gerne mit einem Schluck Bier gestreckt wird. 

So ein Schluck kommt auch in die Alutasse, bevor das 

ganze Gebilde auf dem gut vorgeheizten Grill mittig 

platziert wird. Die Kohlen sind übrigens rundherum 

angeordnet, denn gegrillt wird hier strikt indirekt. Bei ausreichender 

Befeuerung und öfterem Bepinseln ist dann nach 

rund einer Dreiviertelstunde unter dem Deckel die erste 

Schicht des Döners knusprig geraten und kann mit einem 

langen, scharfen Messer heruntergeschnitten werden. 

Die nächste Knusperschicht bildet sich dann natürlich viel 

rascher, dennoch ist so ein Döner-Essen nichts für die 

schnelle Mittagspause, sondern hat eher den Freizeitwert 

eines Familien-Fondues. 

So heiß. So vielfältig. 

Von Grill-Staatsmeister Georg Mayr empfohlen: 

Hergestellt aus bester österreichischer Kuhmilch, kann der 

fein schmeckende Weichkäse innerhalb weniger Minuten 

zubereitet werden: auf dem Grill, in der Pfanne oder in der 

Mikrowelle, als schneller Snack, feine Beilage oder auch als 

köstliche Hauptspeise. 

Einfach schnell probieren! 

NEU 

jetzt 

vorgegrillt 

SPIESSGESELLEN 

Frei nach dem Motto „Sei ein Spießer“ läuft derzeit 

ein groß angelegtes Facebook-Gewinnspiel des 

AMA GrillClubs: Die Teilnehmer legen dabei auf der 

Social Media-Plattform einen virtuellen Grillspieß 

an und laden ihre Freunde dazu ein, diverse Produkte 

aufzuspießen. Je mehr erfolgreich eingeladene 

Freunde fleißig aufspießen, desto länger wird 

der Spieß des ursprünglichen Gründers und desto 

wertvoller werden auch die Preise. Diese sind nämlich 

in sieben Gewinnzonen unterteilt und reichen 

von Equipment wie z.B. Grillzangen oder Schürzen, 

über Grill-Kurse bis hin zu Premium-Geräten und 

Grillpartys. Als Hauptpreis winkt übrigens allen 

Teilnehmern eine Grillparty für 20 Personen, bei 

der die Gäste nicht nur von Doppelweltmeister 

Adi Matzek kulinarisch verwöhnt werden, sondern 

auch der von ihm verwendete Gasgrill zählt dazu 

und verbleibt im Besitz des Gewinners. Näheres 

dazu unter www-sei-ein-spiesser.at oder direkt auf 

Facebook. 

www.gusteria.com


Groß und klein 

Einer der Megatrends der heurigen Grillsaison ist 

unbestritten jener zum Extrem. Nämlich entweder zu 

Grillwürsteln im XL-Format oder aber zur anderen Seite 

des Größenspektrums, zu den XS-Minis. 

Text: Willy Zwerger 


22


Die Vorteile der großen Kaliber 

liegen dabei auf der Hand: XL- 

Würstel sind, was ihre „Standfestigkeit“ 

am Grill betrifft, aufgrund 

der größeren Brätmasse deutlich stabiler 

als die Normalo-Wurst, platzen nicht 

so schnell auf und halten die Wärme 

länger. Optisch macht sich das dadurch 

bemerkbar, dass die Haut appetitlich 

prall bleibt, während ein dünnes Kaliber 

bekanntermaßen schnell zum Runzeln 

neigt. 

Aufgrund ihrer beachtlichen Größe von 

180 bis 250 Gramm pro Stück – je nach 

Hersteller – sind sie auch zum Teilen 

prädestiniert. Oder aber für den großen 

Einzel-Appetit. 

Von der Zubereitung her ist zu beachten, 

dass die King Size-Würste gut die 

doppelte Zeit zum Braten benötigen als 

Würstel in gewohnter Größe und dass 

sie nicht zu viel Hitze abbekommen 

sollten. Denn so sind sie zwar außen 

schon schön knusprig, innen bestenfalls 

lauwarm – besonders dann, wenn sie 

direkt aus dem Kühlschrank auf dem 

Rost landen. Durchgegart müssen all 

diese Würste in der Regel zwar nicht 

mehr werden (denn dies wird bereits 

produktionsseitig erledigt), aber sie 

schmecken einfach besser und saftiger, 

wenn auch die „Kerntemperatur“ 

stimmt. Also eher den Turbo etwas herunterfahren 

und langsam bei mittlerer 

Hitze Farbe nehmen lassen. 

Austro-Trend. Produzenten wie 

Messner, Radatz, Landhof und die Rewe 

mit ihrer Fleischmarke Hofstädter haben 

diesen Trend zum Riesenwuchs der 

Wurst auf dem österreichischen Markt 

nicht nur längst erkannt, sondern letztlich 

in großem Maße sogar mitgestaltet. 

Unisono verwenden die Genannten 

für ihre Krainer, Käsekrainer, Berner 

Würstel, Bratwürstel, Burenwürstel 

und Grillschnecken im individuell benannten 

Jumbo-, XL- oder XXL-Format 

ausschließlich Rohstoffe aus Österreich, 

selbst der Käse in den XL-Käsekrainern 

stammt aus bester heimischer Heumilch. 

Klein, aber fein. Auch bei den 

Minis findet sich im Kühlregal eine 

munter wachsende Vielzahl an Varianten. 

Die Würstelzwerge erfreuen sich 

nämlich ebenfalls rapide wachsender 

Beliebtheit – bei den Kindern sowieso, 

aber auch bei allen anderen Altersgruppen, 

die den Vorzug des „Fingerfoods“ 

zu schätzen wissen. Einmal abgesehen 

von den Mini-Frankfurtern, oft auch als 

Teewürstel im eleganten Damen-Format 

Mmh ... 

Messner 

Jumbo-Griller 

extragroßes Grillvergnügen 

rg 

aus Stainz 

Gaumenfreuden aus Stainz 

www.messner-wurst.at 

Jumbo-Berner Würstel mit gereiftem Ementaler 

Jumbo Bratwürstel – herzhaft steirisch 

Jumbo Burenwürstel die Klassiker

tituliert, gibt es die kleinen Kaliber beispielsweise 

als Mini-Käsekrainer, Mini- 

Berner, Mini-Putenberner, 

Mini-Schinkenberner, Mini-Bratwürstel 

und ganz neu als Mini-Grillkäsesticks 

mit Speck umwickelt. Die Bratwürstel 

respektive die Grillwürstel gibt es auch 

als Mini-Spieße. 

Diese kleinen Feinen sind jedenfalls eine 

echte Abwechslung für jedes Grillfest 

und vor allem bestens geeignet, als saloppe 

„Starter“ den ersten Hunger zu 

stillen, um die Wartezeit auf die Steaks 

oder den großen Braten zu verkürzen. 

Oder aber, um in ihrer praktischen Vielfalt 

gleich die ganze Party zu bestreiten. 

Für die Zubereitung gilt natürlich genau 

das Gegenteil wie für die XL-Fraktion: 

Also lieber kürzer und heißer grillen, 

denn bei langer Verweildauer am Rost 

wird die Mumifizierung gefördert. Da 

die Minis aber blitzschnell fertig sind, 

werden sie in der Regel ohnehin nach 

dem aktuellen Bedarf geröstet. 

DAS WUNDER DER KISTENSAU 

≠ 


Am Anfang war die „Kistensau“ – 

eine urige Mühlviertler Grillmethode, 

die alles auf den Kopf stellt, was 

sonst das Grillen ausmacht. Denn erstens 

kommt die Hitze hier von oben, 

denn das Brennholz bzw. die Kohlen 

liegen in einer Metallwanne, 

die auf die „Kiste“ aus Nirosta 

gestellt wird, in der auf einem 

Rost gleich mehrere Braten 

oder auch ein ganzes Spanferkel 

Platz haben. Zweitens ist 

hier Wasser mit im Spiel – und 

zwar gleich einige Liter, die 

unter dem Rost in der Wanne 

schwimmen. Drittens wird hier 

jede Schwarte schon bei etwa 

120 °C extrem knusprig. Höher 

steigen die Temperaturen in der Kiste 

nämlich selten, jene des Wassers 

sogar kaum über 60 °C. Dafür ist die 

Gardauer auch bei weitem nicht so 

lange, wie man vermuten würde. Ein 

Hendl ist nach 45 Minuten knusprig 

und gar, ein Karreebraten 

nach 1,5 Stunden genau 

richtig. 

Warum das alles so funktioniert, 

ist auch Grillweltmeister 

Adi Matzek und 

dem Team der Waldviertler 

„Grillhorns“ völlig 

schleierhaft, aber jede 

Sorte Fleisch bleibt auf 

diese Weise ungemein 

saftig und die Schwarten 

gehen in diesem speziellen 

Mikroklima wunderbar auf. Und 

noch eines: Anders als beim normalen 

Grillen kann das Fett nicht in 

die Glut tropfen, sondern nur in das 

Wasserbad am Boden der Kiste, das 

nach dem Grillen über einen Hahn 

einfach ausgelassen wird. 

Diese patente Garmethode haben 

sich die „Grillhorns“ Markus Lepolt 

und Sascha Drlo jedenfalls zum Vorbild 

genommen, um dafür ein handliches 

Gerät namens „Schmankerlfass“ 

zu konstruieren, das die genannten 

Vorzüge auf kompaktem 

Raum vereint. Der Prototyp des 

massiven, edelstählernen Fasses mit 

schwenkbarer Brennkammer darüber 

funktioniert bereits 

einwandfrei, wie 

wir uns in Horn 

mittels eines delikaten 

Surbratens 

überzeugen konnten, 

und soll demnächst 

in Serie 

gehen. Interessenten 

erfahren 

Näheres darüber 

unter 

www.grillhorns.at 

24


Grillen mit Hofstädters 

Puten-Würstel 

Neben den klassischen Grillwürsten aus 

Schweine- und Rindfleisch erfreuen sich 

Alternativen aus leichtem Putenfleisch 

immer größerer Beliebtheit am Rost. 

Text: Nicole Hoffmann 

Puten Appetit! 

Putenfleisch ist 

bekanntermaßen 

relativ mager und 

fettarm, aber auch eiweißreich 

und leicht verdaulich 

– und noch dazu 

vor allem sehr delikat. Das 

gilt nicht nur für Frischfleisch, 

sondern natürlich 

auch für die Vielzahl an 

Puten-Würsteln. So wie 

jene von Hofstädter, die – 

anders als viele andere 

Produkte, die oft gerne 

gehörige Anteile an Rind- und 

Schweinefleisch enthalten – garantiert 

zu 100 Prozent aus heimischem Geflügelfrischfleisch 

hergestellt werden. Genauer 

gesagt stammt das Fleisch sogar 

von Puten, die nicht nur in Österreich 

geboren, sondern auch hier gemästet 

und geschlachtet werden – für diese 

garantierte, streng kontrollierte Qualität 

sowie die schonende 

Verarbeitung nach modernsten 

Hygienestandards 

bürgt auf allen 

Produkten von Hofstädter 

das rot-weißrote 

AMA-Gütesiegel. 

Zudem stammt das 

Fleisch ausschließlich 

von Puten, die mit kontrolliert gentechnikfreiem 

Futter aufgewachsen sind. 

Alle Produkte sind deshalb auch mit 

dem „ohne Gentechnik hergestellt“- 

Logo gekennzeichnet. 

Schnell und g’schmackig. Da 

die Hofstädter-Puten-Grillwürstel bereits 

vorgegart sind, müssen sie auf 

dem Grill oder in der Pfanne nur 

noch kurz goldbraun angebraten 

werden und sind im Handumdrehen 

fertig. Besonders schnell 

geht die Zubereitung natürlich bei 

den Minis, die schon nach zwei bis 

vier Minuten servierfertig sind. 

Dabei haben Grill-Fans die Wahl zwischen 

den beliebten „Puten Bratlern“ 

mit ihrer mild-würzigen Note sowie den 

herzhaften „Puten Käsekrainern“ mit 

österreichischem Emmentaler. Und 

beide Würstel-Spezialitäten gibt es auch 

im Kleinformat als „Puten Mini-Bratler“ 

bzw. „Puten Mini-Käsekrainer“, die vor 

allem bei den Kleinsten ganz großen 

Anklang finden. 

Auswahl. Für all jene, die auf den 

Puten-Geschmack gekommen sind, hat 

Hofstädter aber auch abseits des Grillsortiments 

eine Vielzahl weiterer Puten- 

Spezialitäten im Portfolio, die ebenfalls 

allesamt aus erstklassigen österreichischen 

Zutaten nach traditionellen 

Rezepturen gefertigt 

werden. Zu haben sind 

unter anderem 

knackige Frankfurter 

oder geräucherte 

Knacker von der Pute und pikante 

„Puten Debreziner“ auch ein saftiger 

„Puten-Leberkäse“. Alle Produkte sind 

im Übrigen sowohl gluten- als auch 

laktosefrei, das heißt, sie sind auch für 

Lebensmittelallergiker gut verträglich. 

Das Hofstädter 

Puten– 

Sortiment – 

ideal zum 

Grillen 

Puten Käsekrainer 

Puten Mini-Käsekrainer 

Puten Bratler 

Puten Mini-Bratler 

Hofstädter, eine Exklusiv-Marke für Merkur. 

Advertorial 


25


Der Vielseitige 

Halloumi Käse 

Der zypriotische Nationalkäse 

Halloumi ist auch in unseren Breiten 

längst kein Unbekannter mehr 

und erfreut sich – besonders am 

Rost – immer größerer Beliebtheit. 

Text: Sandra Schabauer 

Seit über 2.000 Jahren wird Halloumi 

nach überlieferter Rezeptur 

hergestellt und zählt somit nicht 

nur zum kulturellen Erbe der mediterranen 

Insel, sondern ist nach wie vor 

fixer Bestandteil der zypriotischen 

Küche. Einst erzeugte fast jede Familie 

ihren eigenen Käse. In den letzten Jahren 

haben sehr viele Familienunternehmen 

ihre Produktionsstätten weiterentwickelt 

und so modernisiert, dass diese 

Molkereien die internationalen und 

europäischen Produktions- und Qualitätsstandards 

erfüllen. 

Handwerkskunst. Die Käse-Spezialität 

mit dem unverkennbaren Geschmack 

und der typischen, halbfesten 

Konsistenz wird aus heimischer Schafund 

Ziegenmilch, manchmal auch Kuhmilch 

sowie Lab, Salz und Wasser hergestellt 

und auf hohe Temperatur 

erhitzt. Dem fertiggestellten Käse werden 

oftmals noch getrocknete Minze- 

Blätter beigefügt, die nicht nur für den 

frischen Geschmack des Halloumi sorgen, 

sondern aufgrund ihrer antibakteriellen 

ätherischen Öle eine wichtige 

Rolle bei der Konservierung spielen. 

Der hohe Erhitzungsgrad während der 

Erzeugung verleiht dem Halloumi eine 

besondere Eigenschaft: Er kann gegrillt 

werden ohne zu schmelzen. Eine weitere 

Besonderheit, die diese Spezialität 

so einmalig macht, ist ihre gefaltete 

Form mit dem halbkreisförmigen Umriss 

und die lange Haltbarkeit über mehrere 

Monate. Diese Eigenschaft macht 

Halloumi zu einem der beliebtesten 

frischen Lebensmittel aus Zypern. 


26

Universal einsetzbar. Während 

Halloumi hierzulande hauptsächlich auf 

dem Rost oder in der Pfanne landet, 

schätzt man ihn in anderen Ländern 

aufgrund seiner zahlreichen Verwendungsmöglichkeiten 

sowohl in der warmen 

als auch kalten Küche. Man kann 

Halloumi als Zutat für verschiedenste 

Backwaren verwenden, wie z.B. für das 

geschmackvolle traditionelle Ostergebäck 

„Flaounes“ (Blätterteigtaschen gefüllt 

mit Halloumi), die sogenannten 

„Halloumotes“ (Halloumi-Weckerl), den 

Käsestrudel aus Halloumi, oder als Füllung 

von Ravioli, Huhn sowie Gemüse. 

Auch eine lange Reifezeit bekommt 

dem Käse sehr gut, denn dadurch 

erhält er noch mehr Würze. Über 

Spaghetti gerieben, verleiht er dem 

Gericht einen besonderen Geschmack – 

Halloumi ist für die Zyprioten wie der 

Parmesan für die Italiener. 

Gerade im Sommer wird die Käsespezialität 

gerne roh konsumiert, beispielsweise 

in Salaten, in Sandwiches oder 

ganz klassisch mit Melonen und Feigen 

– eine erfrischende Komposition, 

der niemand widerstehen kann. Letztere 

Kombination ist übrigens eine 

wunderbar leichte Vorspeise für Grillpartys, 

macht sich jedoch auch sehr gut 

zu einem kühlen Glas Weißwein. 

Darüber hinaus möchten wir Ihnen 

aber auch Honig als kongenialen Partner 

des würzigen Käses ans Herz legen. 

Vorzugsweise kombiniert mit einer 

Prise Thymian und frischem Obst 

als Begleitung, verleiht dieser dem 

Halloumi einen besonderen süßlichen 

Touch. 

HALLOUMI MIT WASSERMELONE UND 

GERÖSTETEN PINIENKERNEN 

Zutaten: 1 Stk. Halloumi (à ca. 250 g), 1 kleine Wassermelone, 55 g Pinienkerne 

Vierteln Sie die Wassermelone und teilen Sie jedes Viertel in zwei bis drei 

Spalten. Schneiden Sie jetzt den Halloumi in etwa 2 cm dicke Scheiben. 

Rösten Sie die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne ein bis zwei Minuten 

auf mittlerer Hitze. Richten Sie auf einem Teller jeweils einige Stück Wassermelone 

zusammen mit den Halloumi-Scheiben an und streuen Sie nach 

Belieben geröstete Pinienkerne darüber. 

MARINIERTE HALLOUMI-SPIESSE MIT KRÄUTERN 

Zutaten: 2 Stk. Halloumi (à 250 g), 1 mittelgroße rote Zwiebel, 2 Zucchini, 

Cherry Tomaten, Olivenöl extra virgin, 1 Knoblauchzehe, je 1 gestr. TL frischer 

Thymian, Oregano, Rosmarin, Minze, Petersilie, Saft einer Zitrone, frisch 

gemahlener Schwarzer Pfeffer 

Schneiden Sie zuerst den Halloumi, die roten Zwiebel und die Zucchini jeweils 

in 2,5 cm große Würfel. Dann für die Marinade die frischen Kräuter und den 

Knoblauch fein hacken und mit Öl, Zitronensaft und etwas Pfeffer verrühren. 

Vermengen Sie die Käse- und Gemüsestücke dann gut mit der Marinade. 

Danach stecken Sie die Stücke abwechselnd auf die Metallspieße. Anschließend 

werden die Spieße auf dem Grill unter häufigem Wenden 10 Minuten 

gegrillt. Vor dem Servieren gleichmäßig mit der restlichen Marinade 

bestreichen. 

Rezept für 4 Spieße, Zubereitungszeit: 30 min. 


27



Von Ende Mai bis Anfang Juni 

geerntet, haben die heimischen 

Heurigen im Sommer Hochsaison 

und das auch nur für kurze Zeit, 

denn die Erdäpfel aus der ersten Ernte 

des Jahres lassen sich nur sehr schlecht 

lagern. Deshalb lautet die Devise: So 

schnell wie möglich auf den Grill. Aufgrund 

ihres hohen Wassergehalts eignen 

sie sich dazu nämlich wunderbar, 

denn sie bleiben auch bei sehr starker 

Hitzeeinwirkung weitgehend „runzelfrei“. 

Aufgrund der frühen Ernte haben die 

Heurigen zwar ihre sortentypischen 

Eigenschaften noch nicht vollends entwickelt, 

können dafür aber eine Reihe 

anderer Vorzüge aufweisen wie ihr 

leicht nussiges Aroma sowie einen sehr 

hohen Nährstoffgehalt. Praktisch in 

der Handhabung sind sie zudem durch 

ihre dünne Schale, die problemlos mitgegessen 

werden kann und soll – denn 

darunter verstecken sich die meisten 

Vitamine, die beim Schälen verloren 

gingen. Dieser Umstand macht sie als 

Folienkartoffeln 

besonders beliebt, 

doch die tollen 

Knollen sind um 

einiges vielseitiger: 

Wir haben 

eine kleine Auswahl 

an verschiedenen 

Zubereitungsmöglichkeiten 

für Sie ausprobiert 

und sind für 

alle Feuer und 

Flamme. Ob Klassiker wie gegrillte 

Erdäpfel-Spalten, die zuvor in einem 

Rosmarin-Sud gegart wurden, oder 

Spezialitäten aus fremden Küchen, wie 

z.B. amerikanische „Mashed Potatoes“ 

oder kanarische „Papas arrugadas“ – 

die kleinen Heurigen machen in jeder 

Form eine gute Figur. 

Erdäpfel-Spalten 

Zutaten: 1 kg Heurige, 1 Knoblauch- 

Knolle, 2 Rosmarinzweige, Meersalz, 

Olivenöl 

Heurige gründlich waschen und der 

Länge nach vierteln. In einem Topf mit 

Wasser, den Zehen einer Knoblauch- 

Knolle sowie den Rosmarinzweigen 

ungefähr 30 Minuten kernig kochen. 

Danach geht’s ab auf den Grill. Tipp: 

Wenn Sie die Schnittflächen der Erdäpfel-Spalten 

mit Olivenöl befetten, 

bleiben sie nicht am Rost kleben. Sobald 

die Spalten rundherum knusprig 

sind, vom Grill nehmen, mit Meersalz 

bestreuen und servieren. Aufgrund ihrer 

28


Feurige Heurige 

Sie betören mit klingenden 

Namen wie „Anuschka“, „Arielle“ 

oder „Gina“ und sie haben eine 

wunderbar zarte, glatte Haut. 

Die Rede ist hier von heurigen 

Erdäpfeln, die aufgrund ihrer 

Eigenschaften für den Grill wie 

geschaffen sind. 


Form eignen sich die Heurigen-Spalten 

hervorragend zum Dippen. Besonders 

gut harmonieren sie z.B. mit einer erfrischenden 

Avocado-Creme. Für diejenigen, 

die es lieber schärfer mögen, 

empfiehlt sich eine würzige Tomaten- 

Salsa, die entweder schon fix-fertig und 

ganz bequem gekauft oder aber mit 

etwas mehr Zeitaufwand selbst zubereitet 

werden kann. 

Tomaten-Salsa 

Zutaten: 1 ½ kg Fleischtomaten, 2 rote 

Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Chilischoten, 

5 EL Olivenöl, 1 Bund frischer 

Koriander, Salz, schwarzer Pfeffer 

Tomaten über Kreuz einschneiden und 

für einige Sekunden in kochendes Wasser 

legen. Danach häuten, die Stielansätze 

sowie die Kerne entfernen und 

klein würfeln. Die Zwiebeln und den 

Knoblauch schälen, gemeinsam mit 

den entkernten Chilis fein hacken und 

den Tomaten-Würfeln beimengen. Mit 

Salz, Pfeffer, Limettensaft und Öl verrühren. 

Zum Schluss den halben Bund 

Koriander hacken und unterrühren. 

Die fertige Salsa muss nun zugedeckt 

mindestens zwei Stunden kalt gestellt 

werden. Vor dem Servieren den restlichen 

Koriander hacken und über die 

Salsa streuen.


Heurige in Salzkruste 

Unter dem Namen „Papas arrugadas“ 

sind die „runzligen“ Kartoffeln im Salzmantel 

auf den kanarischen Inseln 

bekannt und werden dort bevorzugt 

mit „Mojo verde“ (einer traditionellen 

Kräutersauce) serviert. Die Insel-Spezialität 

passt aber auch hervorragend zu 

gegrilltem Fleisch oder Fisch und lässt 

sich zudem einfach am Grill zubereiten. 

Zutaten: 1 kg Heurige, kleinformatig, 

2 Eiklar, 2 kg grobes Meersalz, 100 ml 

Wasser, Lorbeerblätter 

Heurige waschen, abtupfen, der Länge 

nach leicht einschneiden und jeweils 

mit einem bzw. einem halben Lorbeerblatt 

füllen. Das Eiklar zu weichem 

Schnee schlagen und mit Salz sowie 

Wasser zu einer Masse verrühren. Danach 

den Boden einer Auflaufform mit 

gut einem Drittel der Masse befüllen 

und die Heurigen mit dem Lorbeerblatt 

nach oben einschichten. Mit der restlichen 

Salz-Masse alle Erdäpfel gründlich 

bedecken und die Form bei 

220–240 °C etwa eine ¾ Stunde lang 

mit geschlossenem Deckel grillen. 

Die Heurigen gemeinsam mit den Süßkartoffeln 

kochen. Achtung: Die Heurigen 

sind schneller gar. Nach dem 

Schälen werden die Erdäpfel nach Sorte 

getrennt und mit einer Gabel grob zerdrückt. 

Um eine cremige Konsistenz zu 

erhalten, wird der Masse ein wenig 

Milch hinzugefügt. Mit Meersalz abschmecken 

und die Süßkartoffeln zusätzlich 

mit etwas Muskat verfeinern. 

Die beiden Erdäpfel-Massen werden in 

zwei verschiedene Auflaufformen gefüllt 

und jeweils mit Butterflocken bedeckt. 

Danach kommen die Formen bei 

kräftiger Hitze zum Gratinieren auf den 

Grill, bis die Spitzen eine appetitliche, 

braune Kruste bekommen. 

Nach dem Überkühlen erhalten die 

Süßkartoffeln ein Topping aus zwei Esslöffel 

glattgerührtem Sauerrahm sowie 

einer Prise Zimt. Die Heurigen können 

mit fein gehacktem Schnittlauch optisch 

und geschmacklich aufgepeppt 

werden. 


Mashed Potatoes 

Ein Klassiker aus der amerikanischen 

Küche darf bei unseren Heurigen- 

Rezepten auch nicht fehlen: „Mashed 

Potatoes“ sind quasi eine rustikalere 

Form des heimischen Kartoffelpürees 

und können am Rost wunderbar 

gratiniert werden. 

Zutaten: ½ kg Heurige, mehlig, ½ kg 

Süßkartoffeln, 2 EL Sauerrahm, etwas 

Butter und Milch, Salz, Pfeffer, Muskat, 

Zimt, Schnittlauch 

30

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Kelly’s Chips werden zu 100% aus österreichischen Kartoffeln 

hergestellt - inkl. TÜV-zertifizierter Angabe der Herkunftsregion. 

Kelly’s H.K.‘s Barbecue Style Chips 

werden mit einer außergewöhnlichen 

Barbecue Würzung – nach 

dem Original-Rezept von Kelly 

Gründer Howard Kelly (H.K.), 

verfeinert.


Auf dem 

Holzweg 


Fisch und Holz passen einfach genial zusammen. 

Kaum ein anderes Grillgut profitiert dermaßen 

von kaltem oder warmem Rauch aus aromatischen 

Harthölzern. Und zu bewerkstelligen ist 

diese Art Räucherei auf jedem Grill mit Deckel. 

Text: Brigitte Drabek 

32


Fish ‘n‘ Chips. Die einfachste Methode, 

beim Grillen eine kräftige 

Rauchnote zu erzielen, ist es, einfach 

eine schwache Handvoll gut eingeweichter 

Hartholz-Chips direkt auf die 

Glut zu geben. Und es muss wirklich 

nicht mehr und es muss auch nicht 

öfter sein. Denn wenn man es hier zu 

gut meint, wird der 

Rauchgeschmack für 

europäische Verhältnisse 

schnell einmal 

penetrant. 

Die Intensität und das 

Aroma des Rauches 

lassen sich natürlich 

auch über die Wahl 

des Holzes steuern. 

Von den amerikanischen 

Hölzern sind 

Hickory oder Mesquite 

eigentlich zu herb – 

diese passen eher zu 

kräftigem Fleisch. Aber 

Pekan-Nuss passt sehr 

gut, vielleicht besser 

noch Obsthölzer wie 

Apfel oder Kirsche. 

Und auch die Größe 

der Späne ist relevant: 

Will man schnell, aber 

nicht allzu viel Rauch – 

wie wir bei Fisch – 

sollte man zu den 

„Chips“ greifen, die 

im Fachhandel angeboten 

werden. Die 

„Chunks“ hingegen 

sind größere Stücke, 

die für längere Räuchervorgänge 

gedacht 

sind. Und feine Holzspäne 

schließlich kommen 

primär beim 

Kalträuchern zum Einsatz. 

Gegrillt wird hier natürlich 

indirekt – also 

nicht über der Glut – 

und bei verhaltener 

Hitze, denn das empfindliche 

Fischfleisch 

sollte keinesfalls übergart 

werden. In Frage 

kommen für diese 

Methode sowohl ganze Fische wie auch 

Fischfilets, die direkt auf dem Rost oder 

einem Stück Alufolie platziert werden. 

Planking. „Plank Grilling“ – das indianische 

Grillen auf dem Holzbrett 

haben wir ja bereits vorgestellt – darf 

beim Thema Fisch & Rauch aber nicht 

unerwähnt bleiben. Denn es ist eine 

sehr einfache Methode, schnelle und 

spektakuläre Ergebnisse zu erzielen. 

Dafür werden kleine Räucherbretter – 

oft aus Rotzeder oder auch Obst-Holz – 

in Wasser gut eine Stunde eingeweicht. 

Der Grill wird kräftig vorgeheizt (bis zu 

300 °C auf dem Deckelthermometer!) 

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dann kommen die feuchten Bretter mit 

den gewürzten Fischfilets auf den Rost. 

Durch die Hitze schmoren die Bretter an 

der Unterseite etwas an und Rauch wie 

Holzaromen ziehen direkt in das Fischfleisch. 

Serviert wird dann gleich auf 

dem Brett. 

Wickelfisch. Eine weitere sehr attraktive 

Methode, Rauch- und Holzaromen 

in das Fischfleisch zu bekommen, 

ist die Verwendung von „Wood Wraps“ 

– was nichts anderes ist, als dünne 

Furnierblätter von ausgesuchten 

Hölzern. Von handelsüblicher Tischlerware 

unterscheiden sich diese speziellen 

Räucherfurniere allerdings durch 

die optimale Stärke und auch dadurch, 

dass sie garantiert frei von Pestiziden, 

Fungiziden und anderen Holzschutzmitteln 

sind, die in der Forst- und Holzindustrie 

eingesetzt werden. 

Als „Wraps“ zumeist erhältlich sind die 

Holzsorten Erle und Rotzeder, die sich 

beide gleichermaßen gut für unseren 

„Wickelfisch“ eignen. Dafür werden 

die Wraps in Wasser mindestens eine 

Stunde gut eingeweicht und dann mit 

den zugerichteten Fischfilets – Lachs 

passt hier beispielsweise perfekt – 

sowie Kräutern und Gemüse nach 

Geschmack belegt und gewürzt. Zu 

kleinen Paketen schnüren und flott 

auf dem heißen Rost direkt von allen 

Seiten grillen, so dass das Holz leicht 

zu schwärzen beginnt und die Aromen 

an seinen Inhalt abgibt. 

Serviert wird hier natürlich auch im 

Paket, denn das Auspacken gehört zum 

Spektakel. 


34


Schnelle 

Happen 

Aus Blätter- oder Pizzateig lässt sich am Grill 

raffiniertes Fingerfood zaubern. Und das geht dank 

praktischer Fertigteige ruck-zuck. 


Wenn Sie Zeit und Lust haben, können Sie den Teig 

natürlich selber machen. Nachdem bei vielen von 

Ihnen aber wohl zumindest ersteres rar ist, empfiehlt 

es sich – so wie wir auch – auf fertige Variationen aus 

dem Kühlregal zurückzugreifen. Neben Klassikern wie 

Blätter-, Pizza- oder Strudelteig stehen dort auch etwas ausgefallenere 

Varianten wie Filo- oder Yufkateig zur Verfügung. 

Mit ein wenig Kreativität lassen sich aus diesen Produkten 

im geschlossenen Grill rasch pikante Happen, Beilagen und 

Snacks herstellen, mit denen Sie Ihre Gäste überraschen 

können. Hier einige Rezeptideen, die wir allesamt sehr lecker 

finden und selbst erprobt haben: 

Pizza-Schnecken 

Zutaten für 20 Schnecken: 1 Pkg. Frischer Blech-Pizzateig 

(à 400 g), 5 Stk. Jungzwiebeln (in kleine Stücke geschnitten), 

2 Knoblauchzehen (fein gehackt), 1 EL Olivenöl, 30 g getrocknete 

Tomaten (fein geschnitten), 40 g Pizzakäse oder 

geriebener Schafkäse, etwas frischer Oregano 


Für das Tomatenrelish: ½ Bund Koriander, frisch – Alternative: 

Petersilie, 5 reife Tomaten, 2 Stk. Jungzwiebeln (in feine Streifen 

geschnitten), Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle, Balsamico- 

Essig, Olivenöl 

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Jungzwiebeln anschwitzen 

und den Knoblauch mitrösten. Danach die getrockneten 

Tomaten sowie Oregano hinzufügen, durchmischen und auskühlen 

lassen. Den Pizzateig entrollen und den Rand mit 

bemehlten Fingern leicht nach außen drücken. Die Füllung 

gleichmäßig auf dem ganzen Teig verteilen und leicht andrücken. 

Mit Pizza- oder Schafkäse bestreuen und den Teig 

der Länge nach einrollen. Tipp: Wenn Sie die Rolle kurz in 

den Tiefkühler legen, kann sie danach besser geschnitten 

werden. In ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und die 

Teigränder mit Wasser bestreichen. Mit einem Backpapier 

auf den Grill legen und bei etwa 210 °C mit geschlossenem 

Deckel 10 bis 15 Minuten backen. 

Für das Relish werden die frischen Tomaten halbiert, entkernt 

und klein geschnitten. Jungzwiebeln in feine Streifen schneiden, 

Koriander vom Stiel zupfen und grob hacken. Alle 

Zutaten miteinander vermengen und mit Balsamico-Essig, 

Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 

36

Pizza-Schnitten 

Zutaten für vier Schnitten: 1 Pkg. Frischer Blech-Pizzateig 

(à 400 g), 2–3 Pkg. Mozzarella (à 125 g, geschnitten), 

Cocktail-Tomaten (halbiert), Olivenöl, frische Basilikumblätter, 

Meersalz, Pfeffer (frisch gemahlen) 

Mit frischen Zutaten 

sorge ich für Abwechslung 

beim Grillabend! 

Pizzateig mit inkludiertem Backpapier entrollen, viermal 

der Breite nach durchschneiden und mit der Gabel leicht 

anstechen (Ränder freilassen). Abwechselnd mit Mozzarella-Scheiben 

und halbierten Cocktailtomaten (mit der 

Hautseite nach unten) belegen. Die fertigen Schnitten mit 

etwas Olivenöl beträufeln und ebenfalls mit Backpapier 

für ca. 12 bis 15 Minuten auf den Rost legen. Vor dem 

Servieren mit frischen Basilikumblättern bestreuen und mit 

Meersalz sowie Pfeffer würzen. 

Blätterteig-Käsestangerln 

Zutaten für 8 bis 10 lange Stangerln: 1 Pkg. Frischer Blätterteig 

(à 270 g), Parmesan, grobes Meersalz 

Den Blätterteig ca. zehn Minuten vor der Verarbeitung aus 

dem Kühlschrank nehmen, inzwischen Parmesan reiben. 

Den Teig in breite rechteckige Streifen schneiden und mit 

Parmesan sowie Meersalz bestreuen. Die Streifen eindrehen, 

nochmals mit dem restlichen Parmesan bestreuen 

und mit Backpapier für ungefähr 10 bis 15 Minuten am 

Griller backen. 

Schafkäse-Spinat-Körbchen 

Zutaten für 8 kleine Körbchen: 6 Blätter Filo- oder Yufkateig 

(à 250 g), 200 g frischer (alternativ auch tiefgekühlter) 

Blattspinat, 150 g Feta (gewürfelt), 2 Knoblauchzehen (fein 

gehackt), 3 frische Tomaten (gewürfelt), Pinienkerne, Butter, 

Salz, Pfeffer. Außerdem: Auflaufförmchen 

Die Teigblätter etwa zehn Minuten vor dem Verarbeiten 

aus dem Kühlschrank nehmen. Den Spinat gemeinsam 

mit dem Knoblauch in einer Pfanne leicht erhitzen. Das 

ausgetretene Wasser abgießen, den gegarten Spinat 

mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend die 

Tomaten- und Feta-Würfel hinzufügen und mit Salz 

und Pfeffer abschmecken. Die Teigblätter vierteln und 

beidseitig mit flüssiger Butter bestreichen. Die Förmchen 

ebenfalls mit Butter einfetten und danach jeweils drei 

kleine Teigblätter leicht versetzt übereinander schichten. 

Bei 170 °C auf den Rost stellen und für ungefähr 

15 Minuten backen lassen. Sobald sich die Teigspitzen 

leicht bräunlich verfärben, sollten die Formen vom 

Grill genommen und leicht überkühlt werden. Die 

Spinat-Mischung in die abermals überkühlten Körbchen 

füllen und vor dem Servieren mit Pinienkernen 

bestreuen. 

Frisch gedacht 

Die frischen Teige von Tante Fanny sind ideal für Ihre kreativen 

Gerichte. Belegen und füllen Sie nach Herzenslust! Nur die besten 

Zutaten verdienen den frischen Teig von Tante Fanny – z. B. den frischen 

Blech-Pizzateig mit feinem Olivenöl und Hefe. Ohne gehärtete Fette. 

Fein gemacht. 

www.tantefanny.at


Der Paradeiser ist mit Abstand 

das beliebteste Gemüse der Österreicher. 

Kein Wunder, denn er ist 

so schmackhaft wie gesund und 

bietet heute eine Sortenvielfalt wie 

kaum eine andere Gemüseart. 


Paradeiser 

Paradies 


Ursprünglich in Mittel- und Südamerika 

beheimatet, wurde die 

Tomate (Solanum lycopersicum 

L.) erstmals 1498 von Christoph Kolumbus 

nach Europa gebracht. Mittlerweile 

gibt es weltweit über 2.500 Sorten und 

vermutlich noch einmal so viele Züchtersorten, 

die nie angemeldet wurden und 

deshalb auch nie einen eigenen Namen 

erhalten haben. Die Form der Paradeiser 

– auch bekannt als Paradiesapfel 

oder Liebesapfel – reicht von den gängigen 

runden Tomaten und flachrunden 

Fleischtomaten bis hin zu herzförmigen, 

ovalen, länglichen oder birnenförmigen 

Sorten, wobei Größe und Farbe der 

reifen Früchte je nach Sorte stark 

variieren können. Die Hauptsaison des 

beliebten Nachtschattengewächses 

erstreckt sich von Mitte Juni bis etwa 

Ende Oktober. 

Qualitätsmerkmale. Die Frische 

von Paradeisern erkennt man vor allem 

an ihren Kelchblättern sowie der Rispe: 

Sind diese eingetrocknet, zeugt dies 

von einer zu langen Lagerung. Die 

Tomate selbst sollte frisch aussehen, 

eine glatte, unverletzte Schale haben 

und eine feste Konsistenz aufweisen. 

Geschmacklich zahlt es sich in jedem 

Fall aus, auf heimische Ware zurückzugreifen. 

Denn prinzipiell gilt: Je länger 

die Tomate am Strauch reifen kann, 

desto mehr Aroma und Vitamine entwickelt 

sie. Wird sie bereits grün 

geerntet, kann sie zwar optisch nachreifen 

und ebenfalls rot werden, doch 

der Geschmack lässt eher zu wünschen 

übrig. Heimischer Anbau garantiert eine 

voll ausgereifte Frucht, kurze Transportwege 

und volles Aroma. 

Lagerung. Im Gegensatz zu Blattgemüse 

ist die Tomate bei richtiger Lagerung 

bis zu zwei Wochen haltbar. 

Wichtig: Paradeiser gehören nicht in 

den Kühlschrank! Sie sind kälteempfindlich 

und verlieren bei zu kühler 

Lagerungs-Tipps vom LGV- 

Paradeiser-Gärtner Stefan Bauer: 

„Paradeiser sollte man immer getrennt 

von anderem Obst und Gemüse 

aufbewahren. Da sie nämlich 

Äthylen freisetzen, wird der Stoffwechsel 

von anderen Früchten beschleunigt, 

sodass diese schneller 

verderben. Besonders empfindlich 

ist hier beispielsweise Paprika, den 

man nie zusammen mit Tomaten 

lagern sollte!“ 

Lagerung an Geschmack, Textur und 

Haltbarkeit. Tomaten sollten möglichst 

dunkel, bei 13 bis 15 °C (nahezu Zimmertemperatur) 

und einer relativen 

Luftfeuchte von 80 bis 95 % aufbewahrt 

werden. Dann behalten sie auch 

ihre wichtigen Inhaltsstoffe, selbst 

wenn die Haut und das Fruchtfleisch 

nach längerer Lagerung an Festigkeit 

verlieren sollten. 

Vitamingehalt. Tomaten bestehen 

zu rund 95 % aus Wasser und liefern 

bei nur 17 kcal pro 100 g eine Vielzahl 

an wichtigen Nähr- und Vitalstoffen. 

Angefangen bei den Vitaminen A, C 

und E sowie den stoffwechselaktivierenden 

B-Vitaminen, sind Paradeiser außerdem 

reich an Kalium, Niacin sowie 

Eisen und Pantothensäure. Damit 

werden nicht nur Immunsystem und 

Abwehrkräfte gestärkt, die Nährstoffe 

der Paradeiser helfen außerdem bei 

Müdigkeitserscheinungen und Konzentrationsschwächen. 

Die (zumeist) rote Farbe ist übrigens auf 

die enthaltenen Carotinoide zurückzuführen 

– in erster Linie Lykopin, eines 

der stärksten Antioxidantien aus der 

Gruppe der Carotinoide. Antioxidantien 

schützen bekanntlich vor den sogenannten 

freien Radikalen, sie stärken 

die Immunkraft und spielen zudem in 

der Prävention von koronaren Herzkrankheiten 

sowie Krebserkrankungen 

38


eine wichtige Rolle. Lykopin wird vor 

allem in der Haut gelagert und schützt 

unter anderem die Zellen vor der schädlichen 

Wirkung von UV-Strahlen. Übrigens: 

Carotinoide sind für den Körper 

wesentlich besser nutzbar, wenn das 

Gemüse gekocht, zerkleinert oder 

passiert wird. Das heißt, Tomatensaft, 

-mark oder -sauce liefern besonders 

gut verwertbares Lykopin. Das gilt im 

Grunde auch für Fertig-Sugo. 

Zubereitung. So vielfältig wie die 

Sorten sind auch die Zubereitungsmöglichkeiten: 

Während sich die kleinen, 

bunten Kirsch- bzw. Cocktailtomaten 

sehr gut im Salat oder als Dekoration 

machen, eignen sich die etwas dickfleischigeren 

und kernarmen Oval-Paradeiser 

ideal für Caprese oder auch zum 

Einmachen. Und perfekt für den Grill 

sind natürlich die etwas schwereren 

Fleischtomaten, die sich beispielsweise 

wunderbar mit Käse überbacken 

lassen. 

SORTENVIELFALT 

Die LGV-Frischgemüse bietet als Österreichs größter Gemüselieferant eine 

Vielzahl an Sorten an. Darunter sogar echte Raritäten und die folgenden, 

ganz besonders empfehlenswerten Sorten: 

Mini San Marzano: Diese Mini-Paradeiser sind nach einem Dorf im Piemont 

benannt und haben die aus Italien bekannte längliche Form, eine zarte 

Haut sowie weniger Wasser und Kerne als die meisten Rispentomaten. Im 

Geschmack sind sie knackig und sehr fleischig mit kräftigem Aroma. 

Cherry Mix: Hier sind in der Packung rote und orange Cherry-Rispentomaten 

vereint. Durch die Farbgebung sind die kleinen, saftigen Paradeiser super 

dekorativ. 

Ovalis: Diese etwas größere, ovale Tomate mit festem Fruchtfleisch besticht 

durch ihr ausgeprägtes Aroma und ein ausgewogenes Zucker-Säureverhältnis. 

Durch das feste Fleisch und den geringen Wasseranteil sind die „Ovalis“ 

ideal zum Schneiden geeignet. 

Ochsenherzen-Paradeiser: Diese Sorte ist aufgrund ihrer Größe perfekt 

zum Grillen geeignet. Sie kann pro Stück bis zu einem Viertelkilo wiegen! 

Anders als man vermuten möchte, besticht diese Tomate durch eine dünne 

Haut, wenig Saft und ebenso wenig Kerne. Diese 80 Jahre alte Sorte ist eine 

Rarität, die geschmacklich zur Top-Liga zählt. 

Ovalis 

Paradeiser 

Frischgemüse 

www.lgv.at


After Chef 

Als Abschluss einer üppigen Grillerei kann 

ein feiner Kräuter-Bitter als Digestif wahre 

Wunder wirken. Denn die verdauungsfördernden 

Kräuterextrakte beruhigen den 

Magen und sorgen nach dem Essen für 

Wohlbefinden. 


Mit Underberg über 


Deshalb gehört ein feiner Kräuter- 

Bitter einfach zum Grillen dazu, 

wenn’s dort ein wenig deftiger 

zugeht. Durch den speziell abgestimmten 

Kräutermix und die enthaltenen 

Bitterstoffe wird nämlich die Produktion 

von Magen- und Gallensaft gefördert, 

wodurch auch ein fetteres 

Essen deutlich besser 

verdaut werden kann 

und das oft auftretende 

Völlegefühl nach dem 

Essen rasch beseitigt 

wird. 

So enthält ein „Underberg“ 

– die weltweit 

meistverkaufte Kräuterspirituose 

in der Portionsflasche 

– ganze 

43 verschiedene Kräuter, 

die nach einem streng gehüteten 

Familienrezept mit hochwertigem 

Alkohol und frischem Brunnenwasser 

verarbeitet werden. Unter Einhaltung 

strengster Qualitätsrichtlinien versteht 

sich, sodass – dem Anspruch „semper 

idem“ entsprechend – immer eine 

gleichbleibend hohe 

Qualität und Wirkung 

garantiert wird. Und 

die Portionsgröße der 

20 ml-Fläschchen mit 

dem charakteristischen 

Strohpapier-Mäntelchen 

bietet genau die richtige 

Menge, damit sich die 

verdauungsfördernde 

Wirkung der Kräuter 

optimal entfalten 

kann. 

Barbecue-Edition. Während 

der Grillsaison gibt es „Underberg“ 

jetzt übrigens in einer limitierten 

Barbecue-Edition, die in der hübsch 

gestalteten Box ein Dutzend der 

kleinen Verdauungs-Helfer enthält. 

Und die sich in dieser besonderen 

Aufmachung natürlich bestens als 

Mitbringsel zu jeder Grillparty macht, 

um in geselliger Runde abschließend 

auf die gelungene Grillerei anzustoßen. 

Getrunken wird „Underberg“ natürlich 

zumeist direkt aus der Portionsflasche 

oder aber stilecht aus dem 

original „Underberg“-Glas. Dieses ist 

übrigens über das Treue-Programm 

„Tops & More“ erhältlich: Einfach 

die Verschlusskappen der Fläschchen 

sammeln und einsenden – 

40

NACH GUTEM ESSEN 

und dann aus zahlreichen attraktiven Prämien wählen. 

Darüber hinaus läuft aktuell ein Gewinnspiel, bei dem es 

sich für Grillfans wirklich lohnt mitzumachen. Denn als 

Hauptpreise winken unter anderem Weber-Kugelgrills 

sowie jede Menge professionelles Equipment und 

Grill-Kochbücher von Johann Lafer. Die Teilnahme 

funktioniert ganz einfach: In den Barbecue-Aktions- 

Packungen findet sich jeweils ein Code, der online unter 

www.underberg.com eingegeben wird. Und schon 

nimmt man an der Verlosung teil. 

auf die 

Kräuter kommt es an 

Traditionsreich. „Underberg“ gibt es übrigens bereits 

seit 166 Jahren: Denn es war 1846, als Hubert Underberg 

auf seiner Reise in die Niederlande ein wohlschmeckendes 

Kräuterelixier trank, das von den dortigen Wirten nach 

Augenmaß mit klarem Schnaps verdünnt wurde. Dieses 

willkürlich zusammengesetzte Getränk entwickelte er mit 

viel Eifer und Leidenschaft weiter und kreierte schließlich 

„seine“ Wirkspirituose, die heute rund um den Globus 

gerne getrunken wird. 

Erst kürzlich wurde die Rheinberger Kräuter-Spezialität 

übrigens erneut ausgezeichnet. Sowohl der klassische 

„Underberg“ als auch der neue „Underberg Bio“ wurden 

beim internationalen „World Spirits Award“ mit Gold 

prämiert. Wobei sich die beiden Produkte gegen nicht 

weniger als 400 Spirituosen aus 30 Ländern durchsetzen 

konnten. 

den Berg 

Der 

Kräuter 

zum Grillen 

BITTER-KUNDE 

Nicht alle aus Kräutern gewonnenen Spirituosen 

sind übrigens echte Bitter. Laut 

EU-Verordnung zählen dazu nämlich 

nur jene Produkte, die mindestens 

15 Vol.% Alkohol enthalten und außerdem 

auch wirklich bitter schmecken. 

Echte Bitter gibt es deshalb nur wenige, 

wie z. B. „Underberg“. Ebenfalls 

beliebte Digestifs wie beispielsweise 

„Rossbacher“, „Unicum“, „Averna“ oder 

der „Gurktaler Alpenkräuter“, die aufgrund 

ihres höheren Zuckergehalts korrekterweise 

als „Halb-Bitter“ bezeichnet werden, kommen auch 

als Appetitanreger zum Aperitif immer öfter zum 

Einsatz. 

© Copyright 2011 by Underberg AG, Dietlikon/Zurich 

www.underberg.com

events & news 

Frauen an den Rost! 

Mit dem ersten Tiroler Frauen-Grillkurs 

sagt der AMA-zertifizierte Grillund 

BBQ-Trainer Markus Mair der 

maskulinen Vorherrschaft am Rost 

den Kampf an: In seiner Grillakademie 

in Haiming verriet der gelernte 

Fleischer ‒ zusammen mit seiner Frau 

‒ kürzlich 13 Damen die wichtigsten 

Tipps und Tricks. Unter der Anleitung 

des Meisters wurde ein fünfgängiges 

Gourmet-Menü mit leichten und vor 

allem auch gesunden Gerichten zubereitet 

(beispielsweise Mozzarella-Feigen 

im Prosciutto-Mantel, Lachsfilet 

mit Mango-Salsa oder Hühnerspieße 

mit Erdnuss-Sauce und Salat). Und 

natürlich wurde die äußerst erfolgreiche 

Umsetzung des Gelernten anschließend 

bei einem Gläschen Wein 

verkostet und ausführlich besprochen. 

Trotz der großen Nachfrage 

wird es vorläufig aber bei diesem 

einen speziellen Grillkurs für das vermeintlich 

schwache Geschlecht bleiben, 

denn das Programm der 

Grill-Akademie ist heuer bereits vollauf 

mit anderen Kursen und Seminaren 

gefüllt. Seine Begeisterung will 

der Grill-Profi aber auch an den Nachwuchs 

weitergeben: Mit einem Projekt 

an der Hauptschule Haiming 

fördert er jugendliche Hobby-Griller 

und will künftig sogar bei einer Grill- 

Meisterschaft mit einem Schüler-Team 

an den Start gehen. 


Urlaub mit Mehrwert 

Adi 

Grill-Seminare im Magic Life Club 

Diesen Sommer gab es doch tatsächlich 

den ersten AMA-zertifizierten 

Grillkurs in der Türkei. Und zwar mit 

Grillweltmeister Adi Matzek höchstpersönlich, 

der Anfang Juli sein Wissen 

in zwei Workshops „Grill & BBQ“ 

im Rahmen des Edutainment-Programmes 

„Persönlichkeiten hautnah“ 

der Magic Life Clubs mit zahlreichen 

internationalen Touristen des Resorts 

„Belek“ an der türkischen Riviera 

teilte. 

war dabei übrigens in bester Gesellschaft, 

denn mit Promis wie Oliver 

Stamm, Bernie Rieder, Balazs Ecker, 

Andreas Herzog, Franz Weber, Nicole 

Trimmel, Stella Jones und vielen anderen 

bot der Magic Life Club heuer besonders 

viele klingende Namen auf, 

um seiner anspruchsvollen Klientel 

das gewisse Extra „Magischer Momente“ 

zu bieten, ganz abgesehen 

von „Stermann & Grissemann“, die 

diesen Sommer durch die ML-Clubs 

tourten. Die Grill-Seminare stießen in 

diesem prallvollen 

Programm 

jedenfalls auf 

so tolle Resonanz, 

dass es 

auch 2013 wieder 

die Möglichkeit 

geben 

wird, bei Magic 

Life im Urlaub 

so richtig gut 

grillen zu lernen. 

42

Grill-Meisterschaft in Stainz 

Im Rahmen des Stainzer Genussfestivals 

fand am 2. Juni die bereits 

14. Österreichische Staatsmeisterschaft 

der Amateur- und Profi-Griller 

statt. Durchgeführt wurde der heiße 

Wettbewerb, bei dem insgesamt 

32 Grillteams gegeneinander antraten, 

wiederum von der ABA 

(Austrian Barbecue Association). 

Dabei musste aus vorgegebenen 

Warenkörben (prall gefüllt mit regionalen 

Produkten) jeweils ein dreigängiges 

(Amateure) bzw. fünfgängiges 

(Profis) Menü gezaubert werden. 

Neben den rund 4.500 Besuchern 

reisten auch zahlreiche Sponsoren 

sowie Juroren in die Steiermark, um 

sich von den Grillkünsten begeistern 

zu lassen. Bei der Bewertung spielte 

schließlich neben der geschmacklichen 

Komponente auch die Dekoration 

und Präsentation der Speisen 

eine wichtige Rolle. Als Gesamtsieger 

konnte das „Slow Food Gourmets 

Team Waldviertel“ die fachkundige 

Jury von sich überzeugen, während in 

der Kategorie der Hobby-Griller der 

„GC Hena Brena“ Gold ergrillte. Darüber 

hinaus sorgten die äußerst engagierten 

Merkur-Lehrlingsteams mit 

beachtlicher Kompetenz für Aufmerksamkeit. 

Und auch die Speedgrill- 

Shows von Doppelweltmeister Adi 

Matzek, der dem interessierten 

Publikum Input und Wissenswertes 

rund ums Grillen vermittelte, waren 

ein voller Erfolg. 

Das Gesamtsiegerteam 

„Slow Food 

Gourmets Team 

Waldviertel“ 


43

ernährung 

Salz des Lebens – gut und böse 

Ohne Salz geht gar nichts. Wir sprechen vom Salz des Lebens, dem Salz der Erde, vom Salz in der Suppe, und wir 

empfinden Lebensmittel als fade, wenn das Salz fehlt. Und dennoch ist Salz ernährungsphysiologisch einer der 

umstrittensten Bestandteile unseres Lebens. 


Seit Jahrtausenden begleitet das Salz 

die Menschheit und somit die Speisen. 

Es ist quasi ein Überbleibsel ausgetrockneter 

Meere, woraus einem 

schon die Logik sagt, dass es chemisch 

zwischen unserem Steinsalz 

und dem weitaus höher angesehenen 

Meersalz keinen allzu großen Unterschied 

gibt. Beides ist Natriumchlorid 

mit einigen Mineralstoffen und Spurenelementen, 

diese jedoch in zu vernachlässigenden 

Mengen. Natrium 

sorgt dafür, dass der Wasserhaushalt 

in unserem Körper stimmt und 

Chlorid bewirkt unter anderem die 

Bildung von Salzsäure in unserem 

Magen. Ohne diese würden wir 

vieles, was wir zu uns nehmen, nicht 

verdauen können. Was dem Speisesalz 

in einigen Regionen jedoch sehr 

wohl hinzugegeben wird, ist Jod – 

ein lebenswichtiger Nährstoff, der 

„ 

Bevorzugen Sie 

am Grill ungepökelte 

Wurstwaren!“ 

Willy Zwerger 

Fachjournalist und Autor 

für eine funktionierende Schilddrüse 

verantwortlich zeichnet. 

Risikofaktor Pökelsalz? Gibt 

man dem Speisesalz in etwa ein 

halbes bis ein Prozent Natriumnitrit 

(NaNO 2, auf Lebensmittelverpackungen 

als E 250 bezeichnet) oder 

Kaliumnitrit (KNO 2, E249) hinzu, so 

bezeichnet man diese Mischung als 

Nitritpökelsalz, das zur Haltbarmachung 

unserer Fleisch- und Wurstwaren 

verwendet wird. Und zwar in 

mehrerlei Hinsicht: Zum einen wirkt 

Nitritpökelsalz entwässernd, was das 

Weiterleben von unerwünschten 

Bakterienarten verhindert, und zum 

anderen sorgt das Nitrit, das direkt 

beigemischt wird oder aus dem im 

Fleisch enthaltenen Nitrat entsteht, 

für eine Verbindung mit dem Muskelfarbstoff 

Myoglobin und somit für 

einen roten, stabilen Farbstoff. Und 

wie wir alle wissen, sieht die Wurst in 

appetitlichem Rosa weitaus attraktiver 

aus als pökelsalzlose graue Versionen. 

Das Problem des Pökelsalzes ist ein 

auch unter Wissenschaftern heiß und 

vor allem kontroversiell diskutiertes 

Thema: Die nützlichen Nitrite können 

nämlich mit den im Körper enthaltenen 

Aminosäuren reagieren, woraus 

Nitrosamine entstehen – eine Gruppe 

von Substanzen, die zwar nicht 

unmittelbar tödlich sind, aber im 

Verdacht stehen, in hohem Maße 

44

hotspot 

Von Alfred Koholek 

krebserregend zu sein. Hierfür ist zwar noch 

eine weitere chemische Reaktion mit körpereigenen 

Enzymen notwendig, aber diese 

tritt eben auch nicht gerade selten auf. Und: 

Nitrosamine entstehen auch beim Grillen 

oder Braten gepökelter Lebensmittel! 

Auch hier muss man natürlich anmerken, 

dass wir Nitrite üblicherweise nur in solch 

geringen Mengen verzehren, dass dadurch 

keine akute Gefahr besteht – aber andererseits 

sind sie in derart vielen Lebensmitteln 

enthalten, dass wir eigentlich ständig welche 

zu uns nehmen. Im Übrigen auch über 

viele Gemüse- und Salatsorten, die beachtliche 

Mengen an Nitrit enthalten können. 

Know-how gefragt – und Senf. Wie 

sich das alles auf Ihr Grillfest auswirkt? Ganz 

einfach: Sie brauchen nur zu wissen, welche 

Produkte (auch) für den Grill produziert wurden 

und welche nicht. Also, echte Augsburger 

können Sie unbedenklich grillen, ihr 

geräuchertes Pendant, die Knacker, lieber 

nicht, da diese weitaus mehr Nitritpökelsalze 

enthalten. Dasselbe gilt auch für die 

klassischen Frankfurter, da sie nicht für den 

Griller gedacht sind. Halten Sie sich da lieber 

an die von der Industrie angebotenen Berner 

Würstel, da wurde ganz bewusst der 

Pökelsalzanteil zurückgenommen. Was 

immer eine gute Idee ist: Wenden Sie sich 

an einen vertrauenswürdigen Bio-Fleischer 

und fragen Sie ihn nach nur mit Speisesalz 

gepökelter Ware. Sie werden keinen Unterschied 

schmecken! 

Verzichten Sie beim Grillen auch, soweit es 

geht, auf geräucherte Lebensmittel und 

auf solche, wo sie ohnehin wissen, dass sie 

gepökelt wurden. An Feinkosttheken oder 

beim Fleischer einfach nachfragen, im 

SB-Regal auf die beiden E-Nummern 249 

und 250 achten. 

Und zu guter Letzt: Essen Sie zu gegrillten 

Würsten und Speck einfach eine ordentliche 

Portion Senf. Dieser ist nämlich nachweislich 

imstande, den Großteil der aufgenommenen 

kritischen Substanzen zu neutralisieren. 

Womit wieder irgendwie klar ist, dass für 

uns gut ist, was schmeckt! 

Grillbauch mal anders 

Was den guten alten Adlboller-Jack da geritten hat, werden 

wir wohl nie erfahren, Tatsache aber ist, dass er sich – mitten in der 

Saison – einen Billigstgriller zugelegt hat. Einen, der nur aus einer 

großen Fläche bestand, nur aus Blech und aus zwei über die gesamte 

Länge des Grillers geführten höhenverstellbaren Rosten. 

„Weil wenn einmal viele Menschen kommen, dann brauch ich 

schon was Größeres“, argumentierte der Adlboller-Jack – by the 

way: Wir sagen deswegen Jack zum Adlboller-Rudi, weil er alles so 

gerne checkt – mit verschmitztem Lächeln. Spätestens dann wussten 

Karotten-Joe – ich weiß, den kennen Sie noch nicht, aber der ist 

auch immer mit von unserer Grillpartie und heißt so, weil er, nachdem 

er sich das Zigarrenrauchen abgewöhnt hat, stets eine Karotte 

im Maul stecken hat – und ich, dass er etwas im Schilde führte, was 

uns ein plötzlich um die Kurve zu seinem Grundstück driftender 

Autobus mit der Aufschrift „Grillclub der Kartendippler“ eindrucksvoll 

bestätigte. Hatte der gute alte Adlboller-Jack – wie er uns kurz 

darauf mit leicht gesenktem Haupt erklärte – alle seine aus unserer 

Sicht mehr als dubiosen Freunde seines Kartendipplerclubs zu einem 

Grillfest eingeladen. Und zwar genau jetzt. Dass die bereits im Bus 

locker vier Kisten Bier vernichtet hatten, machte uns jedenfalls weitaus 

weniger Sorgen als die Anzahl der Meute, die es sogleich zu 

verköstigen galt – zählte ich doch weit über sechzig Personen. 

Ob er Hilfe brauche, fragten wir ihn und stellten uns geistig bereits 

auf jede Menge Arbeit ein, doch der euphorische Adlboller-Jack 

band sich seine Lieblingsschürze um, füllte gleich vier Anzündkamine 

mit Grillbriketts, zündete sie an und führte uns in seinem 

Keller zu Unmengen bereits fixfertig marinierter Koteletts, Schweinebäuche, 

Schopfbratenschnitten und einer Unzahl an Käsekrainern, 

Bernern, Bratwürsteln und Cevapcici – alles fein säuberlich in 

riesige Wäscheschaffeln gestapelt und fein säuberlich mit Folie 

abgedeckt. Karotten-Joe und ich blickten uns ziemlich beeindruckt 

an, beobachteten, wie der Adlboller-Jack die Grillbriketts aus den 

Kaminen über die gesamte Fläche verteilte, die Roste draufgab und 

diese mit Fleisch belegte. Also übernahmen wir die so genannten 

Beiwagerln, wärmten Knoblauch- und Kräuterbutterbrote, richteten 

Salate an und sorgten mit der Weber-Kugel für standesgemäße 

Bratkartofferln – ja, genau, mit Zwiebeln, Knoblauch, Speck, grobem 

Meersalz und Rosmarin. 

Alles in allem ein durchaus brauchbares Grillfest ohne besondere 

Vorkommnisse. Außer einem vielleicht: Denn was der Adlboller-Jack 

definitiv unterschätzte, war die Tatsache, dass dieser verdammte Billiggrill 

nach allen Seiten dermaßen die Hitze abstrahlte, dass er sich 

– trotz Schürze – massiv den Bauch verbrannte, mit Brandblasen 

und allem drum und dran. Hat er wieder ordentlich 

gelernt, der Adlboller-Jack, und das Billigteil sofort entsorgt. 

GrillZeit 2/12 1/09 2/09 

45

uchtipps 

® 

Grillen lesen 

Zum kalendarischen Höhepunkt des Sommers haben wir Ihnen aus zahlreichen Neuerscheinungen zum Thema Grillen 

wieder jene Bücher gefiltert, die sich als geeignete Mittsommerlektüre empfehlen. 

Ideenpool. Zum Diskontpreis 

von € 4,99 ist das 

gepolsterte Hardcover „Grillen“ 

des Parragon-Verlags 

sogar mit einem hübschen 

Schleifchen ausgestattet, 

mit dem sich das 225 Seiten 

starke Büchlein verschließen 

lässt. Die nur bis 

Seite 17 reichende Intro 

samt Gerätekunde ist inhaltlich besser zu vergessen, 

dafür sind die vielen folgenden Rezepte kurz, bündig, 

plausibel und bergen so manche überraschend originelle 

Idee. Die an sich gute Food-Fotografie leidet unter der 

mäßigen Druckqualität, unter dem Strich bleibt jedoch 

ein ausgesprochen gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. 

★★★★✩ 

Behälter. Ein weiteres so billiges wie 

originelles Parragon-Produkt ist der 

ebenso um € 4,99 wohlfeile „Grillmeister“ 

mit dem verräterischen Untertitel 

„Meine besten Rezepte“. Auf 

96 Seiten findet der Leser nämlich 

vorerst nur – Platz! Inhalt also erst 

dann, wenn er diesen hineingeschrieben 

hat. Dafür sind die einzelnen zu 

befüllenden Kapitel von „Fleisch“ bis 

„Dips“ sauber mit einer gestanzten 

Registratur voneinander getrennt, 

auch die Struktur der Rezepte selbst ist vorgegeben. 

Und last but not least lässt sich auch das Cover mit dem eigenen 

Foto des Grillmeisters personalisieren. Eine nette Geschenkidee 

also für Menschen mit leserlicher Handschrift. 

Klein, aber fein. Dr. Oetkers 64 Seiten schmales Heftchen „Lust aufs Grillen“ 

um € 12,– kommt in einer dicken Schachtel mit einer praktischen Marinadenflasche 

an Bord, die allerdings noch praktischer wäre, wenn die Öffnung ein wenig 

kleiner geraten wäre. Das Druckwerk selbst besteht aus einer kleinen Sammlung 

von Rezepten, deren Illustrationen recht schön fotografiert sind. Alles in allem eine 

hübsche Sache, die sich auch gut zum Verschenken eignet. 


French Connection. Dem sehr umfassenden Buchtitel „BBQ & Grill“ wird der 

im Christian Verlag erschienene 254-Seiten Band des französischen Kochs Stephane 

Reynaud nun wirklich nicht gerecht und auch der magere Geräteteil glänzt 

nicht durch Wissenstiefe. Die zahlreichen Rezepte danach aber sind so inspirierend 

und originell, dass man die grilltechnischen Defizite, die dabei manchmal zutage 

treten, gerne verzeiht – ebenso den nicht gerade günstigen Preis von rund € 30,–. 

Die Fotografie ist ebenfalls einfach erstklassig, wenn auch nicht direkt aus dem 

Grill-Leben gegriffen. Fazit: Ein frankophiler Ideenspender aus der Küchenchef- 

Ecke für fortgeschrittene Grillfans. 

46

Hauptsache viel. „Grillen ... und der 

Sommer wird heiß“ verspricht ein Titel, der 

uns beim Lebensmitteldiskonter Hofer über 

den Weg gelaufen ist und dessen Covergestaltung 

uns sehr an das Signet des AMA 

GrillClubs erinnert hat. Auch bei der Gestaltung 

der 240 Seiten im Inneren haben die 

Layouter offensichtlich die eine oder andere 

Idee „aufgegriffen“. Bei den, kunterbunt ungeordneten, 

über 100 Rezepten fällt auf, 

dass sie offensichtlich – zumindest teilweise – 

aus einem normalen Kochbuch umgeschrieben 

wurden, deshalb wurde wohl auch auf 

Detailinformationen zur Temperaturführung weitestgehend verzichtet. Trotzdem 

aber erhält man hier letztlich viel Buch für knapp € 5,–. 

Nahosteria. „Nenis Feuerküche“ nennt sich 

das erste Grillbuch der Erfolgsgastronomin und 

Kochbuchautorin Haya Molcho, das letztendlich 

dann doch wieder eher ein Kochbuch geworden 

ist. Denn zum einen sind die Sachinformationen 

zum Thema Kerntemperatur bei Fleisch etwa 

Unfug, zum anderen sind die meisten Grillrezepte 

in diesem 194 Seiten dicken Softcover doch eher 

dem Ofen als dem Rost entstiegen – und gegenüber 

Eintöpfen, Salaten, Aufläufen, Desserts und 

viel Persönlichem doch deutlich in der Minderzahl. 

Trotzdem ist dieses Buch eine echte Empfehlung, 

denn die stark orientalisch beeinflusste Küche von Haya alias Neni ist wirklich 

inspirierend, enorm appetitanregend und sympathisch. Und Peter Mayrs Fotografie 

kongenial gut. Da schmerzen die € 29,95 gleich weniger. 

Werksgriller. „Der Outdoorchef“ ist 

ein fachlich wirklich fundiertes Hardcover, 

das der Schweizer Metzger und 

Grillmeister Ueli Bernhold – Kennern 

der Szene bekannt als „Grill-Ueli“ – 

nicht nur, aber vor allem den Eignern 

des gleichnamigen Grillgerätes gewidmet 

hat. Ist man nämlich über den 

knapp gehaltenen Geräte-Teil hinaus, 

begegnet einem die typische Outdoorchef-Technologie 

auch bei jedem der 

zahlreichen und durchwegs interessanten 

Rezepte als einzige, wenn auch 

detaillierte grilltechnische Information. 

Fazit: Ein Muss für Outdoorchef- 

Liebhaber, ein Kann für sonstige 

Grillfans – mit ausreichender technischer 

Phantasie. ★★★★✩ 

Neuestes Testament. Dieses Buch ist die sehr gut ins Deutsche übersetzte 

Ausgabe eines US-Bestsellers von Cheryl und Bill Jameson. Und diese Räucher- 

Bibel kommt tatsächlich gänzlich gut ohne Bilder aus. Denn über 300 BBQ- 

Rezepte aus allen Teilen der USA entschädigen vollkommen für dieses Defizit. 

Besonders dann, wenn man es eher auf Informationen als auf Zerstreuung abgesehen 

hat. Natürlich würde man sich die eine oder andere Visualisierung 

wünschen, tröstet sich aber damit, dass auf diese Weise mehr Rezepte auf 

den 430 Seiten Platz hatten. Kostenpunkt: knapp € 30,–. ★★★★✩ 


47


Im Praxistest 


Probieren geht über Studieren. Unter diesem Motto hat sich das Grill- 

Zeit-Team auch diesmal wieder ein paar interessante Neuheiten auf dem 

Grillsektor angesehen. Der Bogen reicht diesmal von neuen Accessoires 

und Grillgeräten bis hin zu deren Reinigung. 

Weber Plancha 

Glatte Platte 

„Plancha“ ist Plattengrillen auf Spanisch 

– und findet (im Gegensatz zum 

Teppanyaki) bei hohen Temperaturen 

bis zu 350 °C statt. Bei diesen Temperaturen 

verdampfen Flüssigkeiten nicht, 

wie man es normalerweise beim 

Kochen oder Braten kennt, vielmehr 

‘schwebt’ das Grillgut von der Hitzewelle 

getragen über der Bratplatte. D.h. 

Fleisch-, Gemüse-, Obstsäfte oder Marinaden 

kommen eigentlich gar nicht in 

Kontakt mit dem Bräter, nur die Aromen, 

Gewürze und nichtflüssigen Bestandteile 

bleiben am Grillgut haften. 

Im Gegensatz zum Grillen, wo mit Marinaden 

spärlich umgegangen werden 

sollte, da es sonst leicht zum Fettfeuer 

kommt, wird bei der Plancha fleißig mit 

Marinaden, Flüssigkeitsgemischen oder 

auch Alkohol übergossen. Durch das 

sofortige Abfließen der Flüssigkeiten 

und Fette durch ein Abflussloch 

schwimmt das Nahrungsmittel aber 

folglich nie in irgendetwas, köchelt 

auch nicht, frittiert auch nicht, sondern 

brät äußerlich, während die Säfte im 

Inneren erhalten bleiben. 

Webers neue Plancha, ein glänzend 

emaillierter, eckiger Gusseisen-Teil im 

Format von 36 x 36 Zentimetern hat an 

drei Seiten relativ hohe Wände sowie 

ein leichtes Gefälle zu dem Abflussloch 

hin. Die Oberfläche ist extrem glatt, 

wodurch das Grillgut kaum anhaftet 

und die Platte leicht gereinigt werden 

kann. 

Wir haben darauf ein kleinteiliges Gemüse-Allerlei 

getestet, das ganz hervorragend 

gelang. Auch die weiteren 

Kandidaten – eine Beiriedschnitte und 

Weißwürste – mundeten exzellent. 

Fazit: Alles in allem ist diese Plancha ein 

Top-Zubehörgerät für jeden passenden 

Grill. 

NS: Sollten Sie – wie wir – auf die 

Idee kommen, ein Spiegelei auf der 

Plancha zuzubereiten, so verwenden 

Sie einen Ring, damit das Eiweiß nicht 

durch das Loch verschwindet, bevor 

es stockt. 

Steuber Silikongitter 

Matte Matte 

Ähnlich wie die Silikonmatten fürs 

Backblech ist das Silikongitter aus dem 

Hause Steuber für den Grillrost gedacht. 

Direkt darauf gelegt, soll es vor 

allem kleinteilige Grillgüter vor dem 

Absturz zwischen den Roststäben bewahren 

und uns zu neuen Geschmackserlebnissen 

verhelfen. Da man jedoch 

kein Fett zuführen kann – es würde sofort 

ins Feuer tropfen – entsteht bei dieser 

Art zu grillen eher ein Dörreffekt 

ohne klassische Röstaromen, was vor 

allem bei klein geschnittenem Gemüse 

geschmackstechnisch nicht wirklich 

sonderlich erbaulich ist. Auch sollte 

man laut Herstellerangabe darauf achten, 

dass das Silikongitter nicht über 

260 °C erhitzt wird und zum Grillfeuer 

einen Abstand von mindestens 20 cm 

hat – was nicht immer sehr praxisgerecht 

ist. Wofür dieses Silikongitter aber 

sicher gut geeignet ist, ist die Zubereitung 

von klassischen Bratkartoffeln und 

Maronis. 

Napoleon 

Eckige Kugel 

NK22CK-C – so lautet der unaussprechliche 

Produktname eines hochgerüsteten 

Holzkohlegrills des kanadischen 

48

BP Gas Austria 

BP 

Flaschengas 

Premium-Herstellers Napoleon, wir nennen ihn der Einfachheit 

halber aber lieber „Guss-Kugel“. Denn das Gerät 

ist erstens ein klassischer Kugelgrill mit Weber-kompatiblem 

57 cm Rost und zweitens ist Letzterer aus massivem, 

porzellanemailliertem Gusseisen – ohne dabei auf 

klassische Tugenden wie Klappgelenke zum Nachfüllen 

der Grillkohle zu verzichten. Dieser schwere Rost ist noch 

dazu dreifach höhenverstellbar, sodass in der tiefsten 

Stellung sogar drei Bierdosenhendln auf einmal unter die 

Haube passen, die per frei zu positionierendem Scharnier 

am Grill montiert ist. Und die Grillmarkierungen sind von 

diesem Rost ausgesprochen markant, wie wir im Test 

sehen konnten. Zwei Minuten pro Seite reichen einem 

Karreesteak vollkommen, um ein perfektes Branding 

zu erhalten. 

Auf dem eckigen Gestell steht der Grill sehr stabil, die 

Mobilität leidet trotz der vier Rollen jedoch ein wenig 

unter der eingeschränkten Gelände-Gängigkeit dieser 

kleinkalibrigen Rollen. Der gut ablesbare Thermometer 

sitzt an der richtigen Stelle und last but not least auch 

der Preis – mit rund € 440,–. 

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Wir Saubermänner 


Der Beobachter weiß: 

Beim Griller ist auch 

das Putzen mehrheitlich 

Männersache. Vielleicht 

deswegen, da das Innere eines 

Gasgrillers den Charme der 

frühen Maschinen hat oder der 

Meister des Rostes ohnehin 

niemandem anderen das tiefe 

technische Verständnis einer 

sensiblen Piezo-Zündung zutraut. 

Aber welchen Geschlechtes 

auch immer, bleibt 

das Reinigen der Gerätschaft für die 

meisten Grillfreunde ein eher lästiges 

Kapitel rund um die schönste Nebenbeschäftigung 

der Welt. Dabei ist alles 

halb so wild – vorausgesetzt, man hat 

das richtige Werkzeug bzw. die richtigen 

Mittel zur Hand. 

Reinigendes Feuer. Es ist tatsächlich 

nicht unwichtig, dann und wann 

das Innenleben des Grillgerätes von Ruß 

und Verkrustungen zu befreien. Damit 

vermeidet man den gefürchteten „Fettbrand“, 

der entstehen kann, wenn sich 

diese Ablagerungen entzünden, und es 

ist auch einfach appetitlicher. Am häufigsten 

zu reinigen ist aber natürlich 

der Rost, weswegen wir uns diesmal 

auf dieses Thema konzentriert haben. 

Als Objekte unseres Putzfimmels haben 

wir daher einen klassischen, massiven 

Gusseisenrost sowie den verchromten 

Rundstabrost unseres Kugelgrillers 

gewählt. 

An dieser Stelle ein kleiner Profi-Tipp 

vorab: Es kommt nicht von ungefähr, 

dass Grillprofis ihren Rost nicht nach 

Ende einer Grill-Session, sondern erst 

unmittelbar vor Beginn der nächsten 

reinigen. Sie nutzen hiebei die „Pyrolyse“ 

aus, eine thermo-chemische Spaltung 

von organischen Verbindungen. 

Dazu wird der Griller samt Rost voll aufgeheizt, 

somit verbrennen die am Rost 

klebenden Fett- und Eiweißreste zu 

mürber Kohle, die relativ leicht abgebürstet 

werden kann. Mit etwas 

Küchenkrepp und Öl wird nachgewischt 

– fertig ist der Rost für neue Taten. 

Da wir jedoch auch „kalt“ sauber machen 

wollen, haben wir unsere Roste so 

gelassen, wie sie nach unserer letzten 

größeren Grillerei zurückgeblieben sind. 

Eine echte Herausforderung für die 

Putzkolonne also, der wir mechanisch 

wie chemisch zu Leibe gerückt sind. 

Reinigungsbürsten. Für unseren 

ersten Test haben wir uns verschiedene 

Bürstenmodelle angesehen – vom billigen 

Noname-Produkt bis zu den Markenbürsten 

des Grill-Herstellers. Und 

mussten feststellen, dass der Preis hier 

offensichtlich ein ganz gutes Indiz für 

den Wert der Bürste ist: Alle billigen 

Produkte, die wir im Baumarkt und im 

C&C eingekauft hatten, erwiesen sich 

als Eintagsfliegen. Schon nach wenigen 

Quadratzentimetern Putzarbeit waren 

die Messingborsten hoffnungslos 

verbogen, die Reinigungswirkung 

damit weitgehend dahin. 

Lediglich die klassische Messingbürste 

im Mittelpreissegment, wie sie der 

Handwerker kennt, leistete 

aufgrund ihrer langen Borsten 

speziell zwischen den Gusseisenstäben 

gute Tiefen-Arbeit. 

Das Schlimmste sind jedoch jene 

Bürsten, die keine echten Messingborsten, 

sondern lediglich 

galvanisierte Stahlborsten tragen 

– was der Laie auf den ersten 

Blick oft gar nicht erkennt. Sie 

sind zwar härter und damit effektiver 

als reine Messingborsten, 

können die Oberfläche des 

Rostes jedoch zerkratzen, was sich unangenehm 

auf dessen Hafteigenschaften 

auswirkt. Ihr Eisen-Abrieb sorgt 

außerdem für ein unerwünschtes Phänomen: 

Flugrost, der sich dann gerne 

ausbreitet. 

Wer also keinen Rost auf dem Rost 

will und wem die Messingborste zu 

weich ist, der sollte sich für jene halbweichen 

Inox-Legierungen entscheiden, 

die z.B. Weber für seine unterschiedlichen 

Bürstenmodelle verwendet. 

Diese sind zwar völlig rostfrei und hart 

genug, um es mit Schmutzkrusten 

aufzunehmen, schonen aber dennoch 

die Oberflächen. 

Auf dem Holzweg. An den runden 

Stäben der Weber-Kugel testeten wir 

die Holzgriffbürste nämlichen Herstellers, 

einmal mit kurzem und einmal mit 

langem Stiel. Beide Versionen überzeugten 

sowohl von der Bürstenqualität 

als auch vom Reinigungsergebnis her. 

Mit der kurzstieligen Bürste lässt sich 

mehr Druck ausüben, die mit dem längeren 

Stiel ist besser dafür geeignet, 

50

den heißen Rost 

zu reinigen, 

ohne Brandblasen 

zu riskieren. 

Und am Bürstenende 

findet 

sich ein kleiner 

Schaber, dessen 

Kerbe praktischerweise 

exakt zur Dimension der Gitterstäbe passt. U 

nsere Faustregel für die Zukunft lautet also: Holzkohlegrill 

= Holzgriff. 

Am Gussrost gefielen uns von allen Bürsten am besten die 

„Triangeln“ von Weber, die der Hersteller offensichtlich 

speziell für seine Gasgriller mit den breiten Roststegen entwickelt 

hat. Auch hier wieder im Prinzip gleich gebaut – 

also aus biegefestem gewundenem Draht und Rundbürste 

aus robuster Spezial-Edelstahllegierung mit ergonomisch 

geformtem Kunststoffgriff – jedoch in unterschiedlichen 

Längen. Beide Modelle lösten ihre Aufgabe sowohl im kalten 

als auch im erhitzten Zustand des Rostes optimal, für 

die Tiefenreinigung haben wir uns aber auch noch die vorgenannte 

Messingbürste aus der Werkzeugabteilung behalten. 

Chemische Reiniger. Wer seinen Grillrost lieber mit 

Reiniger als mit Pyrolyse säubert und auch der Bürste 

wenig abgewinnen kann, ist mit Spezialreinigern sicher 

besser bedient als mit normalen Haushaltsreinigern. Von 

diesen Spezialreinigern hatten wir zwei Produkte in der 

Sprühflasche im Test, die beide unsere Erwartungen voll 

erfüllten. Und zwar sowohl am Rost der Weber-Kugel als 

auch am Gussrost des Gasgerätes – beidseitig, also auf der 

Ober- und auf der Unterseite des Rostes, wo sich die Fett- 

Tropfen schon schön am Metall festgebrannt hatten. 

Der Trigger von Husch ist leicht zu bedienen, der Reiniger 

darin will eine Viertelstunde einwirken – dann wird mit 

klarem Wasser nachgewischt oder auch in der Spüle abgeschwemmt. 

Am besten mit Hilfe eines rauen Schwammes, 

denn die Krusten werden zwar gründlich aufgeweicht, 

wollen aber doch noch mechanisch entfernt werden. 

Als echter Blitzkrieger hat sich dann aber das Produkt von 

Weber entpuppt, das lediglich 30 bis 60 Sekunden Einwirkzeit 

verlangt – 

und tatsächlich 

waren die Krusten 

auch schon nach 

dieser kurzen Zeit 

einfach mit einem 

feuchten Tuch 

respektive einem 

Haushaltsschwamm 

wegzuwischen. 

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Gutschein kann nicht in bar abgelöst werden und ist bis 31. Dezember 2012 gültig.


Freiluft-Küchen 

Wer kann, der wohnt bei Schönwetter 

bevorzugt im Freien. Und 

wer dann noch mehr kann, der 

kocht auch noch dort. 


Die Karriere des Grills in unseren 

Breiten ist durchaus beachtlich. 

Noch vor nicht allzu langer Zeit 

meist eine schlichte Feuerstelle mit Rost 

am Rost, dann die ersten Qualitätsgeräte 

mit Deckel und Steuerungsmöglichkeiten 

auf unseren Terrassen. Und 

heute gibt es bereits eine ganze Armada 

an guten und noch besseren Geräten, 

um mit Feuer groß aufzukochen. 

Und die Preise eines solchen Premiumgerätes 

werden auch längst nicht mehr 

wie einst an jenen der Garten-Deko 

gemessen, sondern allmählich an 

der direkten Konkurrenz – also den 

Küchengeräten. 

Blumentopf mehr zu gewinnen. Im 

Gegenteil ist die Erwartungshaltung an 

die Feuerköche völlig zu recht groß – 

denn keine andere Küchentechnik kann 

prinzipiell mit einem echten BBQ oder 

einem Steak vom Gusseisen-Searing 

mithalten. Kein Wunder also, wenn sich 

der Grillmeister auch unter freiem Himmel 

die Infrastruktur einer funktionellen 

Küche ersehnt. 


Parallel zur Entwicklung der Technik 

und des Gerätestandards stiegen aber 

auch die Ansprüche an deren Resultate: 

Mit teilverkohlten Würstchen und 

trockenen Karbonaden ist heute kein 

Großzügige Outdoor-Küche des kanadischen Herstellers „Napoleon“. 

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Vorbildwirkung. Und die Neue Welt 

hat es uns ja vorgemacht: Grillen ist 

dort Lifestyle, eine Outdoor-Küche samt 

passender Patio in der modernen amerikanischen, 

kanadischen und australischen 

Einfamilienhaus-Architektur ein 

so selbstverständlicher Bestandteil wie 

Garage und Master-Bedroom. 

Und auch immer mehr alpenrepublikanische 

Griller mit ausreichend Ambition, 

Platz und Budget erfüllen sich diesen 

Traum vom „schöner Grillen“. Wobei 

dieser Traum prinzipiell schon mit einer 

sehr kleinen, improvisierten Outdoor- 

Küche realisierbar ist. Ein ordentliches 

Grillgerät, ein solider Arbeitstisch, ein 

Gartenschlauch mit Gardena-Anschluss 

und eine Kühlbox mit Eis – fertig ist die 

Garten-Kochnische. 

Wer aber dann eher meint „wenn 

schon – denn schon!“ sollte sich erst 

mit einer Reihe von Fragen auseinandersetzen, 

die im Zuge der Planung 

und Realisierung einer Outdoor-Küche 

unweigerlich auftauchen: 

Das „Summit“-Grill Center von Weber ist eine relativ mobile Außenküchen-Lösung. 

Der Standort. Eine Außenküche 

macht nur dort Sinn, wo die Wege zum 

Essplatz kurz sind, wo aber auch ein 

entsprechender Schutz vor Wind und 

Wetter gegeben ist. Nicht umsonst sind 

überdachte Terrassen in den USA Standard. 

Planen Sie also zumindest eine 

großzügige Überdachung (bitte mit ausreichender 

Höhe) ein, wenn Sie Ihre 

Küchenmodule nicht ständig einhüllen 

oder putzen wollen. Außerdem sollte 

der Standort auch solide fundamentiert 

und winterfest sein, der Belag (wie in 

jeder Küche) leicht zu reinigen. 

Infrarot-Grillvergnügen für die ganze Familie 

Erhältlich bei A. Haberkorn (haberkorn-linz.com), 

Fa. Madlener (grillshop.at) und im neuen Grill- 

Erlebnis-Shop (grillerlebnisshop.at) in Klagenfurt 

sowie im ausgewählten Fachhandel 

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SIZZLE ZONE Infrarotbrenner, 

Infrarotbrenner für Drehspieß, 

WAVE-Gussrost, iGLOW Gasregler, 

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nur € 1.249,– 

Alle Modelle und Infos unter at.napoleongrills.eu und 

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grillen wollen, könnten Sie auch über 

einen Erdgas-Anschluss nachdenken, 

denn die meisten Premiumgeräte sind 

dafür umrüstbar. 

Mit „Fire Magic“ ist jetzt ein weiterer Premium-Anbieter für Outdoor-Küchen auf 

dem österreichischen Markt. 

Der Platzbedarf. Die Unterkante 

sind hier wohl fünf Quadratmeter, mehr 

ist natürlich besser. Bei der Planung des 

„Workflow“ sollten Sie sich einfach an 

modernen Indoor-Einbauküchen orientieren 

– mit deutlich mehr Platz für den 

„Herd“, also Ihren Grill und weitgehendem 

Verzicht auf Oberschränke. 

SUPERLEICHT GRILLEN 

Die Anschlüsse. Strom ist in der 

Regel kein Problem, Wasser in die 

Küche zu bekommen auch selten. Es 

hinauszuschaffen dann schon eher, 

denn ein Kanalanschluss ist oft schwierig 

herzustellen. Alles sollte im Grunde 

auch frostsicher verlegt werden bzw. zu 

entleeren sein. Und wenn Sie mit Gas 

Die Materialien. Bei den verwendeten 

Materialien für die Fronten einer 

Freiluft-Einbauküche reicht das Spektrum 

von robustem Holz (wie Eiche 

oder Teak) über Edelstahl bis zu Sichtmauerwerk 

und ist weitestgehend Geschmackssache. 

Die Arbeitsplatte 

jedoch muss den großen Temperaturschwankungen 

der Jahreszeiten sowie 

den Niederschlägen und Verunreinigungen 

am meisten entgegen setzen können. 

Nur sehr dichtes Steinmaterial 

(hochwertige Granite), Keramik oder 

Edelstahl kommen hier in Frage. 

Und da für eine Außenküche andere 

Gesetze gelten als innerhalb der vier 

Wände, gibt es auch für nützliche Details 

und Accessoires – wie Papierrollenhalter, 

Folienabroller – oder auch 

Schubladen, Unterschränke und Abfalleimer 

eigene, weitgehend wetterfeste 

Lösungen, zumeist aus Edelstahl. 

Nicht anzuraten ist hingegen – auch 

bei völliger Überdachung der Küche – 

konventionelle Küchenmöbel im 

Außenbereich zu verwenden. Durch die 

Schwankungen der Temperatur und der 

Luftfeuchtigkeit würden sich diese 

nämlich bereits bald in ihre Bestandteile 

zerlegen bzw. zu schimmeln beginnen. 


Schwere Stahlflaschen für die Grillparty in den Garten zu schleppen, war 

gestern. Heute macht man sich das Leben doch deutlich leichter und bevorzugt 

für den Propangas-Vorrat gewichtsreduzierte Gebinde aus glasfiberverstärkten 

Polymeren, wie sie u.a. von Flaga mit 

„FLAGA superleicht“ angeboten werden. Neben der 

deutlichen Transporterleichterung bieten die innovativen 

Flaschen aber auch noch einen weiteren Vorteil: 

Dank dem halbtransparenten Material behält man 

nämlich problemlos den Überblick über den Brennstoffvorrat 

und kann das höchst unangenehme vorzeitige 

Erlöschen des Feuers ohne weiteres vermeiden. Als 

Richtlinie für den Verbrauch gilt übrigens: Bei einem 

Gasgriller mit 3,5 kW kommt man mit einer 7,5 kg- 

Befüllung 30 bis 40 Stunden aus. Und wenn es dann 

wirklich soweit ist: In über 500 Flaga-Vertriebsstellen (eine Liste findet man 

auf www.flaga.at) können die Leergebinde schnell und unproblematisch 

gegen volle ausgetauscht werden. 

Die Geräte. Für den fixen Einbau ist 

eigentlich nur das Beste gerade gut 

genug. Denn nichts ist lästiger, als eine 

fertige Außenküche wieder zerlegen zu 

müssen. Bei mobilen Modulen macht 

das auch wenig Spaß, ist aber immerhin 

leichter zu bewerkstelligen. 

Herz der Außenküche ist natürlich das 

Grillgerät, das in den meisten Fällen mit 

Gas befeuert wird, aber auch in Holzkohle-Ausführungen 

erhältlich ist. Da 

es in der Outdoor-Küche auch die 

Funktion des Backofens übernimmt, 

sollte es entsprechend dimensioniert 

sein und auch für das Grillen am Spieß 

geeignet sein. Neben einem soliden 

Grillrost, sind auch Grillplatten von 

Vorteil, auf denen kleinteiliges Gargut 

bzw. auch Spiegeleier, Crêpes etc. 

54


gebraten werden können. Und wenn 

Sie in Ihrem Grill auch räuchern wollen, 

ist eine eigene Räucherbox für die 

Späne bzw. Chunks von Vorteil. 

Zusätzlich zu dem Grillgerät benötigen 

Sie aber auch noch einige separate 

Kochstellen bzw. ein Kochfeld 

und/oder einen Wok-Brenner. 

Der Kühlschrank ist ein wunder Punkt 

der Außenküche. Denn einerseits muss 

er auch bei sehr hohen Außentemperaturen 

klaglos arbeiten und – wenn fix 

eingebaut – andererseits auch frostfest 

sein, wenn er im Freien überwintert. Da 

wir noch keinen Hersteller gefunden 

haben, der beides gleichermaßen garantiert, 

empfiehlt sich hier eine mobile 

Lösung. 

Neben einer großformatigen Spüle besitzt 

eine Outdoor-Küche im Süden der 

USA natürlich auch einen Geschirrspüler. 

Das ist tatsächlich empfehlenswert, 

wenn die normale Küche weit von dem 

Essplatz im Garten entfernt ist. Vor dem 

Winter sollte dieses Spülgerät jedoch 

gründlich entleert werden, um Schäden 

zu vermeiden. 

FIRE MAGIC 

DIE ULTIMATIVE OUTDOOR-KÜCHE 

Gourmet Grills von überragender Qualität – jetzt auch in Österreich

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Neues 


Mobil würzen 

Platz für Küchenhelfer wie z.B. Gewürzstreuer 

ist beim Grillen immer rar. Rösle bietet 

für seine Outdoorküchen aber nun ein 

praktisches Gewürzbord aus Edelstahl an, 

das direkt am Gerät aufgehängt wird, aber 

auch als Tablett verwendet werden kann. 

Bis zu acht Gewürzgläser oder -streuer 

(ebenfalls von Rösle erhältlich) finden in 

dem Bord, das auch optisch sehr ansprechend 

ist, Platz. 

Upgrade 

Komfortorientierte Besitzer eines „Napoleon“-Grills dürfen 

sich freuen: Der renommierte Hersteller bietet eine Erweiterung 

an, die den Grill in Nullkommanichts zur vollwertigen 

Outdoor-Küche upgradet. Der zweitürige Edelstahl-Unterschrank 

bietet Platz für jede Menge Zutaten, die in der 

integrierten Spüle (gespeist durch handelsübliche 

„Gardena“-Wasseranschlüsse) auch gleich gewaschen 

werden können. Und natürlich gewinnt man mit der Erweiterung 

auch zusätzliche Arbeitsfläche, wobei Accessoires 

wie Grillzange oder Handtuch dank praktischer Halterungen 

ohnehin stets griffbereit sind und auch Gewürze und 

Saucen ihren eigenen Platz am Ablagebord haben. Dank 

verzinktem und pulverbeschichtetem Rahmen hat die 

„Napoleon LE-Küchenerweiterung“ eine extrem lange 

Lebensdauer. Passend für 

alle „LE“- und „Mirage“- 

Modelle. 

Griffbereit 

Mit der neuen „Napoleon“- 

Grillschürze wird man leicht 

zum Partyhelden, denn hier 

ist der Flaschenöffner gleich 

mit an Bord. Er wird einfach 

samt Schnur, an der er angebunden 

ist, in der Eingrifftasche 

an der Vorderseite 

verstaut und ist somit bei Bedarf 

stets griffbereit. Die Schürze passt dank längenverstellbarem 

Band Damen ebenso gut wie Herren, wobei das 

robuste Material optimal vor Fettspritzern und starker 

Hitze schützt. 

Reinigungshilfe 

Um die Reinigung seiner Gasgriller 

zu vereinfachen, bringt 

Barbecook demnächst ein Produkt 

namens „Leaf“ auf den 

Markt. Diese Aluminiumfolie, 

die für alle „Brahma“-Gasgeräte 

geeignet ist, wird einfach 

in der Wanne des Grillers, und 

zwar unter den Brennern, ausgerollt. 

Nach Gebrauch muss 

man nur die Folie samt 

Schmutz wieder entfernen – 

schon ist alles sauber. 

Offenbarung 

Als Alternative zu klassischen, komplett geschlossenen 

Kugelgrills bietet Barbecook mit dem „Dome“ einen 

halboffenen Deckel für seine Modelle „Optima“ und 

„Major“. Der Vorteil: Sowohl die vor sich hinröstenden 

Speisen als auch die Kohle 

ist jederzeit sichtbar, 

außerdem können 

Rauchgase leichter 

entweichen. 

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Schmeckt nach Wildnis 

Nach traditionell kanadischer 

Rezeptur werden die 

neuen Saucen und 

Gewürzmischungen 

der Marke „Napoleon“ 

hergestellt, die ab sofort 

auch in Österreich erhältlich sind. Zur Auswahl stehen 

„Fruit Sauce“ (mit Apple-Cider), „BBQ-Sauce“ 

(mit Ahornsirup) sowie „Steak Sauce“ (mit kanadischem 

Cranberrysirup), „BBQ-Senf“ (mit Räuchergeschmack) 

sowie verschiedene „BBQ-Gewürze“. 

Außerdem werden auch „BBQ-Injektionen“ für Rindund 

Schweinefleisch angeboten. Erhältlich beim 

„Napoleon“-Fachhändler. 

Garantiert 

Yuu’n Mee, bekannt für Garnelen mit Qualitäts-Anspruch, 

präsentiert jetzt auch Fisch-Produkte aus MSCzertifiziertem 

Wildfang. Informationen zur Spezies und 

zum Fanggebiet werden auf der Packung genauso angeführt 

wie leckere Rezept-Tipps. Als Zeichen des Bekenntnisses 

zum verantwortungsvollen Umgang mit den 

sensiblen Fisch-Ressourcen tragen die Produkte übrigens 

auch das WWF-Logo. Besonders gut für den Grill geeignet 

sind die festfleischigen „yuu’n mee Alaska Seelachs 

Filets“ sowie die „yuu’n mee Kabeljau Filets“, während 

die „Schollen Filets“ besser gedünstet werden. 

Beerig 

Wer bestes Mineralwasser 

mit dem Geschmack heimischer 

Früchte mag, der 

kann nun auch auf die 

brandneuen „Waldquelle“- 

Sorten „Ribisel“ und 

„Heidelbeer & Veilchen“ zurückgreifen. 

Beide stehen, 

wie auch die altbekannten 

Varianten „Apfel & Melisse“, „Birne & Holunder“ 

sowie „Waldbeeren“, in der 1 L-PET- 

Flasche zur Verfügung. Das gesamte Sortiment 

ist frei von künstlichen Süßstoffen und hat nur 

rund 17 kcal pro 100 ml. 

Original-Rezept 

Leckeren BBQ-Geschmack kann man auch 

snacken: Von „Kelly’s“ gibt’s nun Chips in 

der Sorte „H.K.’s Barbecue Style“, die nach 

dem Original-Rezept von Firmengründer 

Howard Kelly hergestellt wird. Die Produktion 

erfolgt übrigens in Österreich, und 

zwar aus 100 % heimischen Erdäpfeln. 

Die Chips sind frei von Geschmacksverstärkern und Transfettsäuren, 

zum Einsatz kommt nur bestes Sonnenblumenöl. 

Steak that 

Der Kärntner Fleisch-Spezialist Karnerta offeriert mit „Dry Aged 

Beef“ seit kurzem hochwertige, trockengereifte 

Rindfleisch-Spezialitäten. Bei dieser aufwändigen 

Reifungs-Methode wird im Gegensatz zum heute 

üblichen Vakuum-Verfahren das Fleisch nach alter 

Tradition bis zu 28 Tage am Knochen gereift. 

Auf diese Weise erhält es einen konzentrierten 

aromatischen Geschmack und wird besonders 

zart. Erhältlich sind einzeln 

verpackte „Porterhouse“-, „T-Bone“-, 

„Rib-Eye“- sowie „Rump“-Steaks. 

Arbeit gespart 

Gusteria nimmt uns Arbeit ab 

und bietet den beliebten „Grill- 

& Bratkäse“ jetzt bereits vorgegrillt 

an. Somit hat der leckere 

Weichkäse bereits eine ansprechende 

Grillmarkierung und 

kann – wenn es mal schnell 

gehen muss – alternativ auch 

in der Mikrowelle zubereitet 

werden. Zur Auswahl stehen 

weiterhin die Sorten „Natur“, 

„Chili-Paprika“ und „Kräuter“, 

die allesamt aus österreichischer 

Milch hergestellt werden. 

Sehr praktisch: Jede Scheibe ist 

einzeln verpackt. 

Wie im Urlaub 

Mediterranes Flair 

vermittelt Meggle 

mit der neuesten 

Baguette-Innovation: 

Zusätzlich zu 

den bestehenden 

Varianten (z.B. 

„Kräuterbutter“, 

„Knoblauchbutter“) 

wird nämlich 

ab sofort 

das „Toskana 

Baguette alla Bruschetta“ angeboten. 

Wie der italienische 

Klassiker besticht das Gebäck 

mit einer saftigen Füllung 

aus Tomaten, Knoblauch, 

Basilikum und Zwiebeln, 

kombiniert mit feiner 

„Meggle“-Butter. Frei von 

Geschmacksverstärkern 

und Konservierungsstoffen 

schmeckt das Baguette natürlich 

und knusprig. 


57


Die Kühlste voran 

Wer kennt das nicht: Just jenes Bier, zu dem man greift, ist noch 

nicht ausreichend durchgekühlt, die Suche nach dem kältesten 

Gebinde strapaziert nicht nur die Nerven, sondern lässt mit an 

Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit auch noch die sorgfältig 

geschlichtete Flaschen-Pyramide einstürzen. Abhilfe schafft 

hier nun Ottakringer mit der neuen „Bier Rutsche“. Diese beinhaltet 

zwölf Stück „Ottakringer 

Helles“ (0,33 L). Sobald man 

unten die kühlste Flasche entnimmt, 

rollen die verbleibenden 

einfach nach und machen Platz 

für Nachschub. 

Kalorienarm 

Figurbewusste dürfen sich in dieser Grillsaison 

über ein neues Produkt im „weil 

ich will“-Sortiment von Landhof freuen: Die 

„weil ich will Mini Grillparty“ vereint in der 

270 g-Packung jeweils zwei kleine Berner- 

Würstel und kleine Käsekrainer sowie eine saftige 

Mini-Bratwurstschnecke. Die Würstel werden aus 

magerem Schweinefleisch aus Österreich hergestellt 

und schmecken trotz des extrem niedrigen Fettgehalts 

von durchschnittlich 9,2 % sehr aromatisch und würzig. 

Rahmbazamba 

Mit etwas Rahm verfeinert schmekken 

viele Gerichte einfach besser. 

Eine leichte Alternative dazu kommt 

jetzt mit „Rama Cremefine wie Sauerrahm 

zu verwenden“ 

auf den 

Markt: Denn 

diese Neuheit ist 

eine Mischung 

aus pflanzlichen 

Fetten und Milch 

und enthält gerade einmal 5 % Fett. 

Erhältlich ist der praktische Küchenhelfer 

ab Ende Juli im wiederverschließbaren 

200 g-Becher. 

Wildfang 

Der renommierte 

Fischzüchter Alexander 

Quester bietet seit 

kurzem auch Wild- 

Spezialitäten an. Besonders 

interessant 

sind dabei die feinen 

„Wild Bratwürstel“ 

und „Wild Krainer“, 

die sich natürlich bestens 

zum Grillen eignen. Das Fleisch 

stammt übrigens ausschließlich aus 

der Steiermark, und zwar nicht etwa 

aus Gatterhaltung, sondern von Tieren 

aus freier Wildbahn. 

Servierfertig 

Wer seinen Gästen auf 

der Grillparty eine besondere 

Nachspeise servieren 

will oder aber als Gast nach 

einem süßen Mitbringsel 

sucht, dem seien die neuen „Milchshake- 

Pralinés“ von Lindt ans Herz gelegt. 

Basierend auf den Rezepturen der bekannten 

„Lindt Milchshake“-Tafeln, enthält 

die hübsch gestaltete 130 g-Schachtel 

eine Auswahl an zartschmelzenden Vollmilch-Chocolade-Cups, 

gefüllt mit aufgeschlagener 

Milch- und Fruchtcreme in 

den drei Sorten „Choco“, „Erdbeer“ und 

„Maracuja“. 


Sorten-Vielfalt 

Noch bis Oktober hat die Melanzani wieder 

Erntesaison. Und die heimischen 

Gärtner der LGV-Frischgemüse bieten die 

beliebte „Eierfrucht“, wie sie auch genannt 

wird, in unterschiedlichsten Variationen 

an – ob klassisch dunkelviolett, 

gestreift und länglich oder weiß und 

rund. Ebenso vielfältig wie die Sorten 

sind auch die Zubereitungsmöglichkeiten: 

Die Melanzani ist nicht nur eine 

wichtige Zutat für Ratatouille und Moussaka, 

sondern lässt sich auch super panieren 

und herausbacken oder – gegrillt 

bzw. in Öl eingelegt 

– als Antipasti 

servieren. 

Fruchtbetont 

Zum 20. Geburtstag von „Kattus Frizzante“ kommt der beliebte 

Schaumwein jetzt in einer besonderen Jubiläums-Edition: „Kattus 

Frizzante Birne“ ist eine zart moussierende Cuvée aus erlesenen 

Weißweinen mit fruchtiger Birnen-Note und leichten 

10,5 Vol.% Alkohol. Und: Anlässlich der Geburtstagsfeierlichkeiten 

verlost Kattus außerdem bei einem Gewinnspiel 

20 Wellness-Wochenenden im Thermenhotel Linsberg Asia. 

Kalt erwischt 

Mit „Cool Sensations“ präsentiert Teekanne diesen Sommer 

eine Innovation, die hält, was der Name verspricht. 

Denn „Cool Sensations“ ist der erste 

Früchtetee, der mit kaltem Leitungs- oder Mineralwasser 

aufgegossen wird. Die fruchtigen Tees sind 

(nach fünf bis acht Minuten Ziehzeit) eine willkommene 

Alternative zu Fruchtsäften und Limonaden, 

ganz ohne Zucker und ohne Kalorien. Zur Wahl stehen die 

drei Geschmackskompositionen „Erdbeere & Orange“, 

„Holunder & Zitrone“ sowie „Apfel & Holunder“. 

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Mörth & Mörth 

 

 

Sei-ein-Spießer.at

GRILLZEIT 2012 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

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