GRILLZEIT 2012 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

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| essen&trinken | Groß und klein Einer der Megatrends der heurigen Grillsaison ist unbestritten jener zum Extrem. Nämlich entweder zu Grillwürsteln im XL-Format oder aber zur anderen Seite des Größenspektrums, zu den XS-Minis. Text: Willy Zwerger GrillZeit 2/12 22
| essen&trinken | Die Vorteile der großen Kaliber liegen dabei auf der Hand: XL- Würstel sind, was ihre „Standfestigkeit“ am Grill betrifft, aufgrund der größeren Brätmasse deutlich stabiler als die Normalo-Wurst, platzen nicht so schnell auf und halten die Wärme länger. Optisch macht sich das dadurch bemerkbar, dass die Haut appetitlich prall bleibt, während ein dünnes Kaliber bekanntermaßen schnell zum Runzeln neigt. Aufgrund ihrer beachtlichen Größe von 180 bis 250 Gramm pro Stück – je nach Hersteller – sind sie auch zum Teilen prädestiniert. Oder aber für den großen Einzel-Appetit. Von der Zubereitung her ist zu beachten, dass die King Size-Würste gut die doppelte Zeit zum Braten benötigen als Würstel in gewohnter Größe und dass sie nicht zu viel Hitze abbekommen sollten. Denn so sind sie zwar außen schon schön knusprig, innen bestenfalls lauwarm – besonders dann, wenn sie direkt aus dem Kühlschrank auf dem Rost landen. Durchgegart müssen all diese Würste in der Regel zwar nicht mehr werden (denn dies wird bereits produktionsseitig erledigt), aber sie schmecken einfach besser und saftiger, wenn auch die „Kerntemperatur“ stimmt. Also eher den Turbo etwas herunterfahren und langsam bei mittlerer Hitze Farbe nehmen lassen. Austro-Trend. Produzenten wie Messner, Radatz, Landhof und die Rewe mit ihrer Fleischmarke Hofstädter haben diesen Trend zum Riesenwuchs der Wurst auf dem österreichischen Markt nicht nur längst erkannt, sondern letztlich in großem Maße sogar mitgestaltet. Unisono verwenden die Genannten für ihre Krainer, Käsekrainer, Berner Würstel, Bratwürstel, Burenwürstel und Grillschnecken im individuell benannten Jumbo-, XL- oder XXL-Format ausschließlich Rohstoffe aus Österreich, selbst der Käse in den XL-Käsekrainern stammt aus bester heimischer Heumilch. Klein, aber fein. Auch bei den Minis findet sich im Kühlregal eine munter wachsende Vielzahl an Varianten. Die Würstelzwerge erfreuen sich nämlich ebenfalls rapide wachsender Beliebtheit – bei den Kindern sowieso, aber auch bei allen anderen Altersgruppen, die den Vorzug des „Fingerfoods“ zu schätzen wissen. Einmal abgesehen von den Mini-Frankfurtern, oft auch als Teewürstel im eleganten Damen-Format Mmh ... Messner Jumbo-Griller extragroßes Grillvergnügen rg aus Stainz Gaumenfreuden aus Stainz www.messner-wurst.at Jumbo-Berner Würstel mit gereiftem Ementaler Jumbo Bratwürstel – herzhaft steirisch Jumbo Burenwürstel die Klassiker
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