GRILLZEIT 2012 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

hotspot
Von Alfred Koholek
krebserregend zu sein. Hierfür ist zwar noch
eine weitere chemische Reaktion mit körpereigenen
Enzymen notwendig, aber diese
tritt eben auch nicht gerade selten auf. Und:
Nitrosamine entstehen auch beim Grillen
oder Braten gepökelter Lebensmittel!
Auch hier muss man natürlich anmerken,
dass wir Nitrite üblicherweise nur in solch
geringen Mengen verzehren, dass dadurch
keine akute Gefahr besteht – aber andererseits
sind sie in derart vielen Lebensmitteln
enthalten, dass wir eigentlich ständig welche
zu uns nehmen. Im Übrigen auch über
viele Gemüse- und Salatsorten, die beachtliche
Mengen an Nitrit enthalten können.
Know-how gefragt – und Senf. Wie
sich das alles auf Ihr Grillfest auswirkt? Ganz
einfach: Sie brauchen nur zu wissen, welche
Produkte (auch) für den Grill produziert wurden
und welche nicht. Also, echte Augsburger
können Sie unbedenklich grillen, ihr
geräuchertes Pendant, die Knacker, lieber
nicht, da diese weitaus mehr Nitritpökelsalze
enthalten. Dasselbe gilt auch für die
klassischen Frankfurter, da sie nicht für den
Griller gedacht sind. Halten Sie sich da lieber
an die von der Industrie angebotenen Berner
Würstel, da wurde ganz bewusst der
Pökelsalzanteil zurückgenommen. Was
immer eine gute Idee ist: Wenden Sie sich
an einen vertrauenswürdigen Bio-Fleischer
und fragen Sie ihn nach nur mit Speisesalz
gepökelter Ware. Sie werden keinen Unterschied
schmecken!
Verzichten Sie beim Grillen auch, soweit es
geht, auf geräucherte Lebensmittel und
auf solche, wo sie ohnehin wissen, dass sie
gepökelt wurden. An Feinkosttheken oder
beim Fleischer einfach nachfragen, im
SB-Regal auf die beiden E-Nummern 249
und 250 achten.
Und zu guter Letzt: Essen Sie zu gegrillten
Würsten und Speck einfach eine ordentliche
Portion Senf. Dieser ist nämlich nachweislich
imstande, den Großteil der aufgenommenen
kritischen Substanzen zu neutralisieren.
Womit wieder irgendwie klar ist, dass für
uns gut ist, was schmeckt!
Grillbauch mal anders
Was den guten alten Adlboller-Jack da geritten hat, werden
wir wohl nie erfahren, Tatsache aber ist, dass er sich – mitten in der
Saison – einen Billigstgriller zugelegt hat. Einen, der nur aus einer
großen Fläche bestand, nur aus Blech und aus zwei über die gesamte
Länge des Grillers geführten höhenverstellbaren Rosten.
„Weil wenn einmal viele Menschen kommen, dann brauch ich
schon was Größeres“, argumentierte der Adlboller-Jack – by the
way: Wir sagen deswegen Jack zum Adlboller-Rudi, weil er alles so
gerne checkt – mit verschmitztem Lächeln. Spätestens dann wussten
Karotten-Joe – ich weiß, den kennen Sie noch nicht, aber der ist
auch immer mit von unserer Grillpartie und heißt so, weil er, nachdem
er sich das Zigarrenrauchen abgewöhnt hat, stets eine Karotte
im Maul stecken hat – und ich, dass er etwas im Schilde führte, was
uns ein plötzlich um die Kurve zu seinem Grundstück driftender
Autobus mit der Aufschrift „Grillclub der Kartendippler“ eindrucksvoll
bestätigte. Hatte der gute alte Adlboller-Jack – wie er uns kurz
darauf mit leicht gesenktem Haupt erklärte – alle seine aus unserer
Sicht mehr als dubiosen Freunde seines Kartendipplerclubs zu einem
Grillfest eingeladen. Und zwar genau jetzt. Dass die bereits im Bus
locker vier Kisten Bier vernichtet hatten, machte uns jedenfalls weitaus
weniger Sorgen als die Anzahl der Meute, die es sogleich zu
verköstigen galt – zählte ich doch weit über sechzig Personen.
Ob er Hilfe brauche, fragten wir ihn und stellten uns geistig bereits
auf jede Menge Arbeit ein, doch der euphorische Adlboller-Jack
band sich seine Lieblingsschürze um, füllte gleich vier Anzündkamine
mit Grillbriketts, zündete sie an und führte uns in seinem
Keller zu Unmengen bereits fixfertig marinierter Koteletts, Schweinebäuche,
Schopfbratenschnitten und einer Unzahl an Käsekrainern,
Bernern, Bratwürsteln und Cevapcici – alles fein säuberlich in
riesige Wäscheschaffeln gestapelt und fein säuberlich mit Folie
abgedeckt. Karotten-Joe und ich blickten uns ziemlich beeindruckt
an, beobachteten, wie der Adlboller-Jack die Grillbriketts aus den
Kaminen über die gesamte Fläche verteilte, die Roste draufgab und
diese mit Fleisch belegte. Also übernahmen wir die so genannten
Beiwagerln, wärmten Knoblauch- und Kräuterbutterbrote, richteten
Salate an und sorgten mit der Weber-Kugel für standesgemäße
Bratkartofferln – ja, genau, mit Zwiebeln, Knoblauch, Speck, grobem
Meersalz und Rosmarin.
Alles in allem ein durchaus brauchbares Grillfest ohne besondere
Vorkommnisse. Außer einem vielleicht: Denn was der Adlboller-Jack
definitiv unterschätzte, war die Tatsache, dass dieser verdammte Billiggrill
nach allen Seiten dermaßen die Hitze abstrahlte, dass er sich
– trotz Schürze – massiv den Bauch verbrannte, mit Brandblasen
und allem drum und dran. Hat er wieder ordentlich
gelernt, der Adlboller-Jack, und das Billigteil sofort entsorgt.
GrillZeit 2/12 1/09 2/09
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