GRILLZEIT 2012 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

| essen&trinken |
GrillZeit 2/12
Von Ende Mai bis Anfang Juni
geerntet, haben die heimischen
Heurigen im Sommer Hochsaison
und das auch nur für kurze Zeit,
denn die Erdäpfel aus der ersten Ernte
des Jahres lassen sich nur sehr schlecht
lagern. Deshalb lautet die Devise: So
schnell wie möglich auf den Grill. Aufgrund
ihres hohen Wassergehalts eignen
sie sich dazu nämlich wunderbar,
denn sie bleiben auch bei sehr starker
Hitzeeinwirkung weitgehend „runzelfrei“.
Aufgrund der frühen Ernte haben die
Heurigen zwar ihre sortentypischen
Eigenschaften noch nicht vollends entwickelt,
können dafür aber eine Reihe
anderer Vorzüge aufweisen wie ihr
leicht nussiges Aroma sowie einen sehr
hohen Nährstoffgehalt. Praktisch in
der Handhabung sind sie zudem durch
ihre dünne Schale, die problemlos mitgegessen
werden kann und soll – denn
darunter verstecken sich die meisten
Vitamine, die beim Schälen verloren
gingen. Dieser Umstand macht sie als
Folienkartoffeln
besonders beliebt,
doch die tollen
Knollen sind um
einiges vielseitiger:
Wir haben
eine kleine Auswahl
an verschiedenen
Zubereitungsmöglichkeiten
für Sie ausprobiert
und sind für
alle Feuer und
Flamme. Ob Klassiker wie gegrillte
Erdäpfel-Spalten, die zuvor in einem
Rosmarin-Sud gegart wurden, oder
Spezialitäten aus fremden Küchen, wie
z.B. amerikanische „Mashed Potatoes“
oder kanarische „Papas arrugadas“ –
die kleinen Heurigen machen in jeder
Form eine gute Figur.
Erdäpfel-Spalten
Zutaten: 1 kg Heurige, 1 Knoblauch-
Knolle, 2 Rosmarinzweige, Meersalz,
Olivenöl
Heurige gründlich waschen und der
Länge nach vierteln. In einem Topf mit
Wasser, den Zehen einer Knoblauch-
Knolle sowie den Rosmarinzweigen
ungefähr 30 Minuten kernig kochen.
Danach geht’s ab auf den Grill. Tipp:
Wenn Sie die Schnittflächen der Erdäpfel-Spalten
mit Olivenöl befetten,
bleiben sie nicht am Rost kleben. Sobald
die Spalten rundherum knusprig
sind, vom Grill nehmen, mit Meersalz
bestreuen und servieren. Aufgrund ihrer
28