Hof&Markt | Fleisch&Markt | Hof&Gast 03/2019

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Seite 14, 3/2019Fleisch Markt SPEZIAL 4. – 9. 5. 2019 Frankfurt am Main Füllen&Clippen Die Tischeinzelclipper der Clip Star-Serie haben sich in den vergangenen Jahren in allen Betriebsgrößen bewährt. Diese Tischclipper-Serie bietet alle Vorteile wie Flexibilität, Funktionalität und hohen Werterhalt. Die verschiedenen Modelle verarbeiten Natur-, Cellulose- und Faserdärme sowie Kunststoffhüllen bis zu Kaliber 200 mm. Die Anforderungen an mo der - ne Doppelclipmaschinen sind vielfältig. Es sollte ein möglichst großer Kaliberbereich abgedeckt sein, zudem sollte der zu verarbeitende Clip nicht zu groß sein. Trotzdem muss der Clip DAS HAND- WERK Cliptechnik: Qualität auf höchstem Niveau IM FOKUS. hohen Gewichten und Drücken standhalten, um ein sicheres Verschließen zu gewährleisten. Die Doppelclipmaschinen der CDC-Serie nutzen dazu einen Clip, der in seiner kleinsten Größe auch auf kleinen Kalibern nicht hervorsticht. Trotzdem verschließen die Clips der 800er Serie einfach und sicher Hautfaserdärme und großkalibrige Hüllen bis Gewinnen Sie einen perfekten Einblick in die Topthemen des Fleischerhandwerks: von den neusten digitalen Entwicklungen über hochwertigste Produktqualität bis zu den Foodtrends unserer Zeit. Und erleben Sie neben exklusiven Messeführungen für Handwerker auch die internationalen Qualitätswettbewerbe als echtes Highlight. www.iffa.com info-ahk@austria.messefrankfurt.com 65540-025_IFFA_Handwerk_intern_butchery_trade_HofundMarkt_FleischundMarkt_169x420_DE • ISO 39 • CMYK • jm: 04.02.2019 DU: 14.03.2019 Österreich-DE NEU & GEBRAUCHT Gaismannslohen 15, A-5261 Uttendorf Tel+Fax: 0043/7724/2864 office@penias.at, www.penias.at zu einem Füllkaliber von bis zu 105mm. Der Kunde muss sich also nicht zwischen zwei Clip- bzw. Maschinentypen entscheiden. Mit dem neuen CDC 200 können nun dazu auch Kaliber bis 120 mm einfach und sicher verschlossen werden. Der CDC 800 Easy Tischdoppelclipper ist ein praktischer Helfer für Handwerksbetriebe und bildet einen soliden Einstieg, um geraffte Kunstdärme sowie Schweine- und Rinderkranzdärme sicher zu verarbeiten. Die einfache Handhabung sowie ein geringer Platzbedarf sind die Vorteile, um schnell und komfortabel Einzelwürste und Wurstketten herzustellen. Mir dem CDC 800 Easy Plus haben Sie zudem die Möglichkeit, Wurstringe herzustellen. Die CDC-Serie ist die Basis für schnelles ermüdungsfreies Arbeiten. Einzelwürste, Wurstketten sowie Wurstringe können sicher mit Natur- und Kunstdärmen hergestellt werden. Durch die Kopplung mit allen handelsüblichen Füllmaschinen, werden die Portionen nach Gewicht (Volumen) portioniert. So lassen sich Kaliber von 25 – 120 mm schonend, schnell und sicher herstellen. Durch die praktische Anordnung der Bedienelemente auf der linken Seite im robusten Edelstahlgehäuse verbleibt auf Seite des Füllrohres Platz für ein Darmaufziehgerät, welches auf Wunsch geliefert werden kann. Zum Herstellen von Ringwürsten ist ein automatischer Fadenspender lieferbar, bei dem die Fadenlänge einstellbar gestaltet ist. Die CDC-Serie S bietet zudem die Möglichkeit, eine Gurtschlaufe automatisch einzulegen. Dies erhöht nochmals den Komfort und die Produktivität. Das praktische Design bietet den großen Vorteil der einfachen und gründlichen Reinigung ohne versteckte Ecken und Hohlräume. Alle halbautomatischen Clipmaschinen der CDC-Serie verwenden ausschließlich Druckluft. Es wird kein Stromanschluss benötigt. Info CT Cliptechnik Deutschland GmbH Ferdinandstraße 9 D-01662 Meißen www.cliptechnik.de Peter Schön Ges.m.b.H. - Fleischereimaschinen Schlachthausgasse 22 1030 Wien www.schoen-gmbh.at IFFA: Halle 11, Stand B36 Fotos: Cliptechnik Tel. +43/1/718 53 55, Tel. + Fax: +43/1/712 26 53 office@schoen-gmbh.at www.schoen-gmbh.at IFFA 2019 von 4. - 9. Mai 2019 in Frankfurt Liebe Kunden und Partner, sehr gerne stehe ich Ihnen persönlich bei folgenden Ausstellern zur Verfügung. Terminvereinbarung bitte unter +43/664/301 28 35 Ich freue mich, Sie auf der IFFA begrüßen zu dürfen. Stefan Schön 4. – 9. 5. 2019 Frankfurt am Main DAS HAND- CLIPTECHNIK, Halle 11.0 - Stand B36 FREY, Halle 8.0 - Stand E39 HAAS, Halle 9.0 - Stand A90 JARVIS, Halle 9.0 - Stand A06 JEROS, Halle 9.1 - Stand D40E JWE, Halle 9.0 - Stand C40 019 Österreich-DE KOMET, Halle 11.0 - Stand D31 MADO, Halle 8.0 - Stand C40 MAJA, Halle 12.0 - Stand A30 RETUS, Halle 9.1 - Stand C04 RÜHLE, Halle 8.0 - Stand G62 Walter, Halle 9.1 - Stand A73
Bio-Branchenverzeichnis mit Map & News Zur Förderung von Ökologie, Gesundheit, Fairness & Regionalität Einfach gratis eintragen! www.biologisch.at Hof Gast Die Zeitung für Hofgastronomie, Heurige und Winzer 0–24 UHR BESTELLEN SIE ONLINE UNTER WWW.ETIVERA.COM BESSER ABHÄNGEN. www.gramiller.at GRA_INS_FuM_FleischHaken_48x60_0118.indd 1 16.03.18 10:24 WWW.EXITO.AG Gastgarten bestellen! 0664 / 44 29 108 | www.exito.ag jetzt Piris Farm Reinhard Piribauer zusammen mit seiner Frau Marie-Luise sowie den drei Kindern. UNOX-Öfen sind die Krönung der jahrelangen Forschung und der Zusammenarbeit mit den anspruchsvollsten Küchenchefs. Das wunderbare Farmleben www.unox.com Die Familie Piribauer setzt auf das Konzept „Selberpflücken“. Von Katrin Schedler Erdbeeren soweit das Auge reicht und ein verführerisch süßer Duft, der in der Luft liegt. Körbe voller roter Beeren und glückliche Erdbeerliebhaber, die am Feld zufrieden naschen. Wo wir uns befinden? Mitten im Erdbeerfeld der Familie Piribauer in Pitten/Niederösterreich. In dritter Generation betreibt Reinhard Piribauer zusammen mit seiner Frau Marie-Luise sowie den drei Kindern den Familienbetrieb südlich von Wien. Piris Farm hat sich ganz auf den Anbau von Beerenobst spezialisiert, doch das war nicht immer so. „Auf unserem Betrieb hatten wir bis vor Kurzem sehr viele verschiedene Bereiche: Von der Legehennenhaltung, dem Kartoffel-, Gemüse- und Obstanbau über die Schneckenzucht bis hin zur eigenen Schnapsbrennerei. Da in vielen dieser Betriebszweige in den letzten Jahren einige Mitbewerber dazugekommen sind, haben wir entschieden uns auf das zu konzentrieren, was wir am besten können – Beerenobst“, erklärt Reinhard Piribauer. Bereits Reinhards Eltern vermarkteten Eier ab Hof und veranstalteten immer wieder Werbeaktionen zur Verkaufsförderung. So wurde auch die Firma Erdbeerland Minichmayr aus Oberösterreich auf die Familie aufmerksam und fragte um Flächen für ein Erdbeerfeld bei den Landwirten an, die sich durch die Vermietung eine Frequenzsteigerung erhofften. „Herr Minichmayr gilt als ‚der Erfinder‘ des Erdbeerlandes. Ich habe dieses Vermarktungssystem als Schüler kennengelernt und für mich war es bald beschlossene Sache, dass ich so etwas auch machen möchte“, erzählt Piribauer von den Anfängen. Gesagt, getan. Nach der Schulzeit absolvierte der Niederösterreicher eine Ausbildung zum Gemüsebaufacharbeiter und begann mit den ersten eigenen Erdbeerfeldern. Heute bewirtschaftet die Familie rund 20 Hektar, von denen ein Großteil Böden in der Vorbereitung sind. Bereit für die Beeren-Saison Die Erntesaison und somit auch die intensivste Zeit im Jahr beginnt auf Piribauers Feldern Ende Mai mit den ersten Erdbeeren und endet Anfang Oktober mit den letzten Herbsthimbeeren. In dieser Zeit ist vor allem Teamwork gefragt, damit Verkauf, Kulturpflege, Marketing und Kontrolle Hand in Hand gehen. Umgeben von köstlichen Beeren, vergisst man als Selbstpflücker gerne mal die Arbeit, die hinter diesem Vermarktungskonzept steckt. Doch damit auf den Selbstbedienungsfelder aromatische Früchte zum Pflücken sind, ist in der Zeit vor der Ernte einiges zu beachten und zu tun. „Unsere Beerenkulturen sind mehrjährig, das heißt, sie werden mehrere Jahre beerntet bzw. müssen bereits 1-2 Jahre vor der ersten Ernte gepflanzt werden. Ein wichtiger Punkt hierbei ist die Bodenvorbereitung zwecks Humusaufbau und Bodengesundheit. Hier werden meist die größten Fehler gemacht, die sich dann erst in den nächsten Erntejahren rächen“, weiß Piribauer. Die Beeren werden seit Jahren nach einem speziellen Verfahren kultiviert, damit Boden und Pflanzen alle gesunden Nährstoffe erhalten, die sie benötigen. Vor der Anpflanzung werden zuerst Bio-Knoblauch und Pferdemist ausgestreut. Das vertreibt Ungeziefer sowie Pilze und dient als natürlicher Dünger. Zudem werden die Pflanzen mit effektiven Mikroorganismen und selbst hergestelltem Knoblauchtee behandelt. Auf Herbizidbehandlungen wird verzichtet. Beeren „ab Feld“ Ab Ende Mai können Erdbeer-Liebhaber wieder ihre Körbe füllen. Die Beeren von der Familie Piribauer gibt es „ab Feld“ zum Selberpflücken und „ab Zelt“ werden frisch gepflückte Beeren in Kisten angeboten. „Wir hatten auch schon an den Großhandeln und in Verkaufsständen vermarktet, allerdings hat sich der Verkauf ‚ab Feld‘ bewährt“, so der sympathische Landwirt. Vier Erdbeersorten stehen zur Auswahl. Wer sich nicht sicher ist, welche einem am besten schmeckt, der probiert sich einfach am Feld durch. Ob „Darselect“ oder „Dream“ - sie schmecken alle köstlich. Damit auch alle Selberpflücker am Feld ankommen, sind Wegweiser aufgestellt und auch mit der Aspangbahn lässt es sich gemütlich anreisen. Toiletten und Handwaschbecken stehen am Feld zur Verfügung und wer sich nicht sicher ist, ob das Feld geöffnet hat oder noch genug Beeren am Feld sind, der ruft vorher einfach bei der Familie Piribauer an. Info Piris Farm Marie-Luise und Reinhard Piribauer Aspanger Straße 57 A-2822 Bad Erlach Tel.: +43/680/4022216 www.piripower.com
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