Hof&Markt | Fleisch&Markt | Hof&Gast 03/2019

Seite 28, 3/2019
Obst & Gemüse
Süße Früchtchen:
Kirschen & Weichseln
uu500 g entkernte
Kirschen
uu500 g entkernte
Weichseln
Rezepte
Kirschen-Weichselmarmelade
uuSaft einer halben Zitrone
uu800 g Gelierzucker 1:1
uu1 Stamperl Kirschschnaps
❱ Kirschen und Weichseln mischen und mit dem Zucker
in einen Topf geben. Das Obst zugedeckt einige Stunden
ziehen lassen.
❱ Das Obst langsam zum Kochen bringen, Zitronensaft
dazugeben und mit dem Pürierstab grob zerkleinern.
Marmelade ungefähr 8 Minuten köcheln lassen, entstehenden
Schaum abschöpfen.
❱ Gelierprobe machen und den Schnaps unterrühren.
❱ Marmelade heiß in saubere Schraubgläser füllen und
gut verschließen.
uu500 g dunkle,
aromatische Kirschen
uu600 ml Kirschenschnaps
Kirschlikör
u u~ 150 g Zucker
uu150 ml Wasser
uu1 kleines Stück Zimtstange
Kirschen
sind mild,
saftig und
süß – sie sind
beliebt bei
Kindern und
Erwachsenen
gleichermaßen.
Verschiedene Süßspeisen
wie Kirschenmichl
oder Kirschkompott sind
sehr gefragt und die Kerne
stören Kinder nicht wirklich.
Erwachsene dagegen bevorzugen
Desserts, in denen die
uu2 Gewürznelken
uuSchale einer halben
Bio-Zitrone
❱ Gewaschene und entkernte Kirschen in ein Ansatzglas geben und mit Schnaps übergießen.
Den Ansatz verschließen und 3 Wochen ziehen lassen.
❱ Wasser mit Zucker, den Gewürzen und der Zitronenschale kurz aufkochen lassen. Das
Ganze abkühlen lassen und zum Ansatz geben.
❱ Likör nochmals ein paar Tage ziehen lassen, danach durch ein feines Baumwolltuch
filtern und den Rückstand leicht ausdrücken.
❱ Likör in eine saubere Flasche füllen und verschließen.
Text & Fotos auf Seite 28: Andrea Jungwirth
Früchte entkernt sind. Mit einem
Kirschenentkerner geht das zwar
schnell, aber bestimmte Gerichte
schmecken mit Kirschen mit
Kernen einfach besser. Das
liegt daran, dass bei entkernten
Früchten mehr Saft austritt, was
nicht immer erwünscht ist.
Sauer macht gesund
Wer zur Saison reichlich Kirschen
isst, kann so seinen Harnsäurespiegel
senken. Das liegt
an den roten Farbstoffen, den
Anthocyanen. Vor allem Sauerkirschen,
die sogenannten
Weichseln, sind reich an Anthocyanen.
Sie sollen sogar helfen,
Entzündungen vorzubeugen
und Linderung bei Gelenkserkrankungen
zu bringen. Darüber
hinaus regen Weichseln
die Nieren an und enthalten
das Schlafhormon Melatonin.
Dieser Stoff kann bei Schlafstörungen
helfen. Jedoch ist das
Naschen von Weichseln nicht
jedermanns Sache, aber schonend
hergestellte Säfte oder
auch getrocknete und gezuckerte
Weichseln können dazu gezielt
eingesetzt werden. Zudem gibt
es viele Möglichkeiten Süß- und
Sauerkirschen vermehrt auf den
Speiseplan zu bringen. Marmeladen,
Kompotte und Saucen
lassen sich leicht herstellen und
sind so das ganze Jahr über zu
genießen. Wunder sollte man
sich jedoch vom Kirschgenuss
nicht erhoffen. Sie sind gesund,
aber keine Allheilmittel.
Es ist gut Kirschen
essen
Die Sorge, zu Kirschen kein
Wasser trinken zu dürfen, weil
man sonst Bauchschmerzen
bekommt, ist unbegründet. Dieser
Spruch stammt aus Zeiten, in
denen die Hygiene noch nicht so
war wie heute. Das Trinkwasser
enthielt damals oft mehr Bakterien,
die dann mit den Kirschen
genossen, Bauchschmerzen verursachten.
Heutzutage trifft das
nicht mehr zu, da das Trinkwasser
ohne Bedenken getrunken
werden kann; auch zu Kirschen.
Rettich
Bis auf den Schwarzen Rettich
ist Rettich kein Lagergemüse.
Je früher das grüne
Laub entfernt wird, desto länger
ist er lagerbar. Daher Rettich
ohne Blätter in ein feuchtes
Tuch einwickeln, so hält er
sich im Kühlschrank zwei bis
drei Tage. Frischer Rettich ist
an den festen Knollen erkennbar,
die Schale sollte leicht
glänzen und die grünen Blätter
saftig frisch sein. Rettich
schmeckt mehr oder weniger
scharf und würzig. Verantwortlich
dafür sind die Senfölglycoside,
die die Gefäße
fit halten und als natürliche
Antibiotika wirken.
Weißer Rettich
Gründliches Waschen reicht
vollkommen aus, die weißen
Wurzeln müssen nicht geschält
werden. In dünne Scheiben
geschnitten wird er gerne mit
etwas Salz zur Jause gegessen.
Das Salz macht ihn mürbe und
milder im Geschmack. Bierrettich
von guter Qualität sollte
eine glatte Außenhaut haben
und gerade gewachsen und
nicht geplatzt sein. Wurzeln,
die sich leicht verbiegen lassen
und sich weich anfühlen, sind
nicht mehr frisch.
Schwarzer Rettich
Schwarzer Rettich muss grundsätzlich
geschält werden, da die
Schale schwer verdaulich ist.
Die Knollen sind sehr fest und
sind für eine lange Lagerung
geeignet. Bei etwa 0 Grad können
die Knollen 4 – 6 Monate
aufbewahrt werden. Winterrettich
wird vor allem für Salate
verwendet, als Saft mit Honig
vermischt wirkt er gut gegen
Husten.
Radieschen
Obwohl das Angebot ganzjährig
ist, ist die Hauptnachfrage
im Frühjahr. Der Anbau
in Glashäusern oder unter
Folientunneln ermöglicht eine
sehr frühe Ernte. Am besten
schmecken Radieschen frisch,
aber auch kurz im Wok angebraten
mit etwas Sojasauce und
Ingwer sind sie sehr gut.