Fibel!Gastro Juli/August 2019
Das Szene!Magazin der Gastronomie
Das Szene!Magazin der Gastronomie
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Von den südlichen Gefilden hat Porcelli seine Leichtigkeit<br />
des Gemüts und seine Kreativität, wenn er<br />
immer wieder forscht und mit innovativen, saisonal<br />
ausgerichteten Kreationen seine Gäste in Begeisterung<br />
versetzt. „Hochqualitative Frischeprodukte<br />
aus unterschiedlichen Regionen wie das sizilianische<br />
Bio-Olivenöl Particella 34 und der Respekt<br />
für diese Rohware sind unabdingbar für Küche auf<br />
hohem Niveau wie z.B. einen der Klassiker unseres<br />
Teams: Seebarbe, roter Krebs und Auberginen, genauer<br />
gesagt Bisque, Seebarbe-Sandwich gefüllt mit<br />
Krebstartare und Creme aus geräucherten Auberginen.“<br />
Auch mit Lachs und Thunfisch arbeitet der<br />
Küchenchef gerne, ebenso mit Wild aus heimischem<br />
Revier. Uns verwöhnt er u.a. mit Stör aus Calvisano,<br />
Bivona Pfirsich, Baikal Kaviar, rote Bete und Zitronengras.<br />
Desweiteren mit Hirsch, Erde, Birne, Almkäse<br />
und Weißkohl sowie einer Dessert-Reise von<br />
Süd nach Nord. Wolkenstein wird sicher nicht seine<br />
letzte Station bleiben, „Ziel ist später einmal ein eigenes<br />
Restaurant in der Emiglia Romana zu führen.“<br />
Weiterführende Informationen zu den Gourmet Restaurants<br />
und ihren Angeboten finden sich unter<br />
www.alpenroyal.com<br />
76<br />
IN&ABOUT · KULINARISCH REISEN
Change language