Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
PORTRÄT<br />
ERFOLGREICHE UNTERNEHMEN IM LIMMATTAL<br />
HEMMI KAFFEE –<br />
TRADITION UND QUALITÄT<br />
Seit ihrer Gründung 1930 ist die Kaffee-Qualitätsrösterei Hemmi & Baur AG in Zürich ansässig.<br />
Das Unternehmen war in den Anfängen in Zürich-Enge domiziliert. Im Jahr 2012 folgte der<br />
Umzug nach Geroldswil im Zürcher Limmattal. Damit verbunden war auch die Umbenennung in<br />
Hemmi Kaffee AG. Text: Elfi Rasser, René Laemmel | Bilder Elfi Rasser (elfi.rasser.com)<br />
Die Geschichte von Hemmi Kaffee<br />
begann mit der Gründerfamilie.<br />
Nach dem Tod von Hans Hemmi<br />
wurde die Hemmi & Baur AG im Jahr 1950<br />
durch Edgar Baur und die verwitwete Frau<br />
Hemmi weitergeführt. Im Jahr 20<strong>03</strong> hat<br />
die Familie René und Fiamma Schläpfer<br />
das Unternehmen übernommen und führt<br />
es seither sehr erfolgreich.<br />
René Schläpfer war ein Quereinsteiger<br />
und durch die Tessiner Firma Moresi Caffè<br />
zusammen mit seiner Gattin Fiamma in<br />
dieses Business gekommen. Seit einigen<br />
Jahren wird das Team, neben zwölf Angestellten,<br />
durch die Söhne Siro und Mario<br />
Schläpfer ergänzt, die das Unternehmen<br />
tatkräftig unterstützen. Siro Schläpfer hat<br />
sein Wissen und Können mit einem mehrmonatigen<br />
Aufenthalt auf einer Kaffeeplantage<br />
in Costa Rica intensiviert. Mario unterstützt<br />
das Unternehmen in Kommunikation<br />
und Marketing und absolviert zurzeit das<br />
Studium in der Fachrichtung Marketing.<br />
Die Qualitätsrösterei Hemmi Kaffee AG<br />
veredelt rund 2500 bis 3000 kg pro Tag und<br />
beliefert Gast gewerbe, Hotellerie, Kollektiv-<br />
und Grosshaushalte. Tradition und moderne<br />
Tech niken harmonieren zusammen<br />
und resul tieren in unverwechselbaren<br />
Kaffeeprodukten. So werden alte Rezepturen,<br />
als Basis verwendet, mit neuen<br />
Erkenntnissen und Verfahren vermischt,<br />
bis zu dem erwünschten hochwertigen<br />
Endprodukt.<br />
Fiamma und René Schläpfer führen das<br />
Unternehmen seit 20<strong>03</strong> sehr erfolgreich.<br />
Im Gegensatz zu industriellen Kaffeeröstereien<br />
werden bei Hemmi die verschiedenen<br />
Kaffeesorten mit dem schonenden,<br />
traditionellen Röstverfahren veredelt. Das<br />
heiss, dass den Bohnen die nötige Zeit gegeben<br />
wird, langsam von aussen nach innen<br />
durch zu rösten. Der Vorteil ist im Geschmack<br />
erkennbar. Vorteil: weniger Säure<br />
und eine gleichmässige Röstung bis ins Innere<br />
der Bohne.Rohkaffeesorten Arabica<br />
aus Süd- und Zentralamerika und beste<br />
Sorten Robusta aus Java und Indien werden<br />
zu den gewünschten Kaffeemischungen<br />
vermengt. Für einige Kunden werden<br />
sogar spezielle Mischungen produziert.<br />
Spezialitäten wie «Bio Havelaar», «Galapagos<br />
Arabica», «Bonga Forest Wildkaffee»<br />
aus Äthiopien, «Hawaii Kau» oder «Jamaika<br />
Blue Mountain» runden das qualitativ<br />
hochwertige Kaffeesortiment ab.<br />
Das Kaffeerösten ist eine Kunst, die man<br />
in keiner Ausbildung erlernen kann. Es benötigt<br />
viel Erfahrung und grosses Fingerspitzengefühl,<br />
immer dieselbe Qualität zu<br />
produzieren. Das circa 17- bis 20-minütige<br />
48 trends & style 3/19
Change language