»feine adressen – finest« – Leipzig 1 19

30 b | finest gourmet
Interview - mit Nobu Matsuhisa
Gerhard Trinkl vom Online-Portal Lifestyle-insider.com sprach für »feine adressen – finest« mit dem
Meister der japanisch-peruanischen Küche über Signature Dishes, Qualitätsstandards und die Partnerschaft
mit Robert De Niro.
Als Sie Ihre Karriere starteten, hätten Sie es für möglich
gehalten, dass die japanische Küche einmal so beliebt wird?
Ich habe in Japan gelernt und bin mit 24 Jahren nach Peru
ausgewandert. Dort gab es nur 4 japanische Restaurants, die
nicht besonders beliebt waren. Die vielen ansässigen japanischen
Immigranten kombinierten die traditionelle japanische
Küche mit lokalen Zutaten. Das war für mich Inspiration.
Ich bot Sushi und Sashimi in einer noch traditionelleren
Form an und fusionierte die japanischen Techniken mit den
peruanischen Produkten – meine spezifische Küche »Nobu-
Style« war geboren.
Sie hatten am Anfang Ihrer Karriere keine leichte Zeit. So
brannte etwa Ihr neu eröffnetes Restaurant in Alaska nur
wenige Tage nach der Eröffnung komplett aus. Eine Versicherung
gab es nicht. Wie geht man mit solchen Rückschlägen
um?
Alaska ist in der Tat die schlimmste Erinnerung meines Lebens.
Das Feuer brach aufgrund eines elektrischen Defekts aus und
brannte tatsächlich das gesamte Lokal aus. Ich verlor mein
Geschäft, mein gesamtes Geld, meine Energie, meinen Verstand
– und fast auch mich selbst, denn ich dachte an Selbst mord.
Meine Familie rettete mich. Sie hat mich immer unterstützt
und geholfen. Daher ist Familie für mich so wichtig.
Was haben Sie von Ihrem Geschäftspartner Robert De Niro
gelernt?
Robert De Niro unterstützt mich, ist Geschäftspartner und
Freund zugleich. Partnerschaften sind oft rein auf monetäres
Investment ausgerichtet, um den Profit zu steigern. Bei uns
ist das nicht so: Robert versteht meine Philosophie, legt Wert
auf die besten Produkte und Locations. Er reist mit mir und
nimmt mich auch mit zu Interviews. So eröffnen sich neue
Möglichkeiten.
In der Sushi-Küche spielen die Zutaten eine entscheidende
Rolle. Wie stellen Sie sicher, dass sie weltweit Ihre Qualitätsstandards
halten können?
Ich reise 10 Monate im Jahr zu meinen Restaurants auf der
ganzen Welt. Dort beschäftige ich erfahrene Küchenchefs, die
mindestens 10 bis 15 Jahre bei mir gearbeitet haben und meine
Philosophie und Qualitätsansprüche leben. Sie wissen genau,
wie man meine Gerichte zubereitet. Wenn man so lange miteinander
arbeitet, dann wächst man auch gemeinsam.
Das ist sicher eine große Aufgabe, bei zehn Matsuhisa-
Restaurants und 41 Nobu-Lokalen auf der ganzen Welt…
Wir beschäftigen auch corporate Küchenchefs, die mich
unterstützen: Sie lehren neue Gerichte und reisen ebenso
zu den Standorten auf der ganzen Welt. Das Internet macht
unser Geschäft deutlich einfacher. Wir können viel einfacher
kommunizieren. Mindestens einmal pro Woche skypen wir.
Sind Ihre Signature-Dishes auf der ganzen Welt gleich?
Unsere Signature-Dishes werden in der Tat weltweit nach
gleichem Muster hergestellt. In den einzelnen Ländern ha-
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