HOTELmagazin offline 03-2019

MR. WHO
59
Sprechen Sie niemanden an, nur weil sie glauben, dass er es ist. Sie werden ihn doch nicht erkennen.
Unser geheimnisvoller Mr. Who treibt sich in der Hotellerie und Gastronomie herum, schnüffelt diskret zwischen
Lobby- und Sky-Bar herum, ermittelt verdeckt aus der Besenkammer heraus, spürt jedes noch so
unbekannte Detail auf und bringt es pointiert und nicht immer ernst gemeint zu Papier.
Zwangswechsel – respektive der „schlechte Wirt“ und
andere Erlebnisse.
Zwangswechsel - so lautet ein
Begriff in der Jägersprache.
Das sind Engstellen wo das
Wild, wenn es von hier nach
dort will, durchwechseln muss.
Es gibt auch touristisch/gastronomische
Plätze, wo Leute, die sich in der
Nähe aufhalten nahezu zwangsläufig landen -
Berggipfel, Aussichtspunkte, einsam liegende
Wanderziele oder schön gelegene unverbaute
Seeufer. Der schlechte Wirt, nicht achtend
seiner besonderen Verantwortung, denn der
Gast ist ihm ja gleichsam ausgeliefert, denkt
nun – ein bestimmter Teil der Leute hier wird
sowieso zu mir kommen. Da streng ich mich
gar nicht besonders an was Ordentliches zu
bieten. Der Gute natürlich ist das Gegenteil.
Der schlechte: Ich verteuere alles noch - und
zwar ungerechtfertigter Weise, also ohne entsprechende
Leistung. Ich stelle fest – heute
zählt solches zu den Ausnahmen, aber es gibt
sie nach wie vor.
Der schlechte Wirt also...
... um nicht zu sagen der böse Wirt. Es grenzt
an Böses, wenn kein Hauch der uralten, schon
den alten Griechen heiligen – nicht entgeltlichen
(!) - Gastfreundschaft mehr durchschimmert.
Gerade in unserer ja doch sehr Business-orientierten
Zeit mangelt es oft an menschlicher
Wärme und freundlicher Zuwendung. Oben
in den Bergen der Insel Samos gab es einen Laden
mit allerlei Krimskrams, Wein und Ouzo.
Niemand war zu sehen, alle Türen standen offen
- allein schon das ein gutes Symbol. Viel
später erschien auch der Inhaber. Über seine
wundervolle CD mit griechischer Musik, die
er spielte, kamen wir ins Gespräch. Wir kauften
beim ersten Mal nichts, aber zum Abschied
schenkte er uns die CD und eine Flasche Samos.
Das wärmt die Seele.
Es scheint, als verhalte sich dergleichen umgekehrt
proportional zum steigenden Wohlstand
der Leute. Aber auch schon in alten
Zeiten wurde die Gastfreundschaft schnöde
missbraucht – bekanntlich wurde der alte
Siegfried unter Missachtung selbiger um die
Ecke gebracht. So weit kommt es heute nicht
mehr. Doch auch kleinere Verstöße ärgern.
Zweifellos auch durch die Gäste, die dadurch
auch den „bösen“ Wirt erst erzeugen.
Lasst es mich am Beispiel „Der große gemischte
Salat und die Forstgesetze“ erörtern....
Am Wolfgangseesee gibt es einen malerischen
Winkel am See, dort steht ein ansehnliches
Hotel samt Restaurant. Ein idealer Spaziergang
am See entlang. Das Haus ist berühmt für
seine Forellen, Saiblinge und seine Fischsuppe
– und die war auch gut, nur etwas wenig,
auch für die bestellte kleine Variante. Im Argen
aber lag es mit dem Salat, einem zunächst
nur etwas einfach erscheinenden „großen gemischten
Salat“. Doch dann schmeckten die
giftgrünen Fisolen (so sind “hausgegarte„ Fisolen
nicht!) nach sehr sauren Essiggurkerln,
der breiige Kartoffelsalat war laut Aussage des
Kellners frisch gemacht – es fragte sich: waren
Maiskörner, die ich ohnehin lieber den Hendln
überlasse, auch dabei?
Es würden im Haus Bioprodukte (Biomaiskörner?)
verwendet, meinte der Kellner auf unsere
Urgenz hin und im Übrigen – er wies in
die Runde – keiner der Gäste hier hätte etwas
bemängelt. Also liebe Mitgäste - hätte ich gern
gesagt - das solltet ihr euch nicht gefallen lassen.
Natürlich stellte sich keinerlei zufriedenes Gefühl
ein und unsere Seelen waren leicht erkältet.
Der Trend setzte sich bei unserem Spaziergang
fort. Da saß Einer am Weg vor der Strandliegewiese
und wollte auch von uns drei Euro
pro Nase Entgelt fürs Weitergehen. Wir sagten
ihm, dass wir nicht die Strand- oder sonstige
Wiesen zum Baden nutzen wollten, befestigte
Wege, Bänke, Toiletten und Geländer nicht
bräuchten, keinerlei Grill- oder Zelterrichtungsabsichten
hätten, sondern nur eine Runde im
Wald zu den beiden Aussichtspunkten gehen
und, nachdem der Wald laut Forstgesetz im
Prinzip für alle kostenlos zugänglich ist, auch
nichts dafür bezahlen wollten.
Er ließ uns unter Beschimpfungen ziehen - unter
anderem mit dem Hinweis, dass er uns für
üble „Proleten“, also Leute aus dem einfachen
Volk halte, womit er ja recht hatte, was aber
bei ihm doch beleidigend klang.
Dem Vernehmen nach ist der Verursacher
beider Inkommodidäten dieses Tages derselbe.
Der Wirt vom Fischrestaurant…
Husch - hinter den Vorhang !
Der gute Wirt also...
„Wir essen das miteinander!“ - kommt da nicht
bei einem oder anderen so was wie leichtes
Unbehagen auf, wenn man es zur Kellnerin/
zum Kellner sagt? Gewiss – eine Extraleistung
des Hauses - aber nicht doch besser als die
zurückgehenden Reste, die in Summe schon
mehr als 50 Prozent des servierten Speisevolumens
ausmachen? Der „Napoleonwald“ in
Wien schreibt das auch auf die Rechnung „auf
zwei Tellern“ - aber berechnet es nicht.
Erfreulich wirkt eben solch freundliches Entgegenkommen.
So geschehen beim „Sänger Blondel“
in Dürnstein. Ein sehr familiär geführtes
Traditionshaus - auch nicht selbstverständlich
in dieser viel besuchten Region – touristisch
gesehen fast am „Zwangswechsel“, wobei asiatische
und sonstige Flusskreuzfahrttouristen
sowieso fast nur „durchwechseln“. Den Tafelspitz
essen wir also gemeinsam.
Er kommt sauber arrangiert auf zwei Tellern,
fast meint man, es sei alles etwas großzügiger
als sonst bemessen, und es mundet bestens.
Saftig weiches Fleisch, köstlicher Schnittlauchrahm,
Wurzelgemüse und goldgelb gebackene
Rösti. „Hausgemacht“? - frage ich hinterher
und auch etwas hinterhältig, denn ich tippe
ziemlich sicher auf ein Convenience-Produkt.
Wogegen gar nichts spricht, sofern man es
nicht als „hausgemacht“ ausgibt. Das macht
man hier nicht. Unser Kellner kommt nach
Anfrage in der Küche zurück : die Rösti seien
nicht selbstgemacht. Genauso wenig wie der
Salat damals am See gut, frisch und bio war…
aber was für ein Unterschied!
Blondel Wirtin und Wirt, samt Team – bitte
vor den Vorhang!
Nr. 2-19 JUNI I HOTELMAGAZIN OFFLINE