Prokulus Kochbuch
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ZUTATEN für 6 Personen<br />
150 g Räucherlachs<br />
Sauerrahm-Mousse<br />
300 g Sauerrahm<br />
3 Blatt Gelatine<br />
Saft und Schale einer Limette<br />
Salz<br />
Rote Beete<br />
2 Rote Beeten<br />
Xanthan (Verdickungs- und Geliermittel)<br />
Salz, Pfeffer<br />
ZUBEREITUNG<br />
Sauerrahm-Mousse<br />
Blattgelatine einweichen und im Wasserbad<br />
schmelzen. Mit einem Schneebesen Sauerrahm,<br />
Gelatine und die restlichen Zutaten vermischen.<br />
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen, in Gläsern<br />
portionieren und kühlstellen, bis das Mousse fest<br />
ist.<br />
Rote Beete<br />
Gekochte Rote Beete in kleine Würfel schneiden<br />
und auf das Mousse legen. Restliche Rote Beete<br />
mixen, ein wenig Xanthan zugeben, mit Salz und<br />
Pfeffer abschmecken und zum Garnieren mit<br />
einem Spritzbeutel auf das Mousse geben.<br />
FINALE<br />
Räucherlachs beliebig schneiden, zu einer Rose<br />
drehen und auf das Mousse legen. 17
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