Prokulus Kochbuch
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ZUTATEN für 5 Personen<br />
Nudelteig<br />
125 g Hartweizenmehl<br />
125 g Weizenmehl<br />
100 g Vollei (2 Eier)<br />
10 ml Olivenöl<br />
5 g Salz<br />
evtuell etwas Wasser<br />
Fülle<br />
100 g Knödelbrot<br />
(hartes, in Würfel<br />
geschnittenes Weißbrot)<br />
50 g Zwiebel, fein gehackt<br />
1/ 2 Knoblauchzehe, fein gehackt<br />
20 g Butter<br />
3 Eier<br />
50 g Frischkäse<br />
120 ml Milch (für Varianten: 120 ml<br />
Rote-Beete-Saft oder 150 g<br />
gekochter, gemixter Spinat)<br />
ZUBEREITUNG<br />
Nudelteig<br />
Das Hartweizenmehl und das Weizenmehl mischen, in<br />
einer Schüssel oder einem Rührkessel mit dem Vollei, Olivenöl<br />
und Salz zu einem Teig kneten und für etwa 30 Minuten<br />
ruhen lassen. Nach der Rast mit der Nudelmaschine dünn<br />
ausrollen und beliebig ausstechen. Die fertige Fülle zwischen<br />
zwei Teigteile streichen, mit Wasser befeuchten und die<br />
Enden gut verschließen. Ravioli in siedendem Wasser 5<br />
Minuten kochen.<br />
Fülle<br />
Zwiebeln und Knoblauch kurz in Butter garen – bis sie goldgelb<br />
sind. Nun mit Knödelbrot, den Eiern, Frischkäse und<br />
Milch vermischen, sodass eine gebundene Masse entsteht.<br />
TIPP<br />
Als Variante kann verschiedenster Nudelteig und beliebige<br />
Knödelmasse verwendet werden – z. B. mit Spinat, Käse<br />
oder Roter Beete.<br />
FINALE<br />
Je nach Geschmack des Teiges und der Fülle können die<br />
Ravioli mit Käsesauce, Cremespinat oder Rote-Beete-<br />
Schaum serviert werden.<br />
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