Prokulus Kochbuch
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ZUBEREITUNG<br />
Walnuss-Souffé<br />
Zuerst Förmchen ausfetten und ausbröseln.<br />
Für die Béchamelsauce weiche Butter und<br />
Mehl verrühren, Milch aufkochen, Butter-<br />
Mehl-Gemisch zugeben und ca. 10 Minuten<br />
köcheln. Nun gehackte Walnüsse, Käse und<br />
Parmesan ergänzen. Die Masse in einer Schüssel<br />
oder einem Rührkessel mit Kartoffeln, Salz,<br />
Pfeffer und Muskatnuss vermischen, zuletzt<br />
das Eigelb unterrühren. Jetzt Eiweiß schlagen<br />
(nicht zu steif), langsam und leicht unterheben.<br />
Fertige Masse in Förmchen füllen und im vorgeheizten<br />
Ofen – zugedeckt im kochenden<br />
Wasserbad – bei 150° C Umluft ca. 25 Minuten<br />
backen.<br />
Rotweinzwiebeln<br />
Zwiebeln fein schneiden und in Rotwein etwa<br />
1 Stunde ganz langsam köcheln. Ab und zu mit<br />
etwas Rotwein aufgießen, aufkochen lassen<br />
und mit Stärke binden, sodass eine dickere<br />
Masse entsteht.<br />
FINALE<br />
Zwiebeln auf Tellern anrichten, das heiße<br />
Soufflé stürzen und daraufsetzen.<br />
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