Prokulus Kochbuch
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ZUBEREITUNG<br />
Nudelteig<br />
Zuerst das Hartweizenmehl, das Weizenmehl<br />
und das Birnenmehl vermengen. Dann das<br />
Vollei, Olivenöl und Salz beimengen. In einer<br />
Schüssel oder einem Rührkessel zu einem Teig<br />
kneten und für etwa eine halbe Stunde ruhen<br />
lassen. Nach dem Ruhen mit der Nudelmaschine<br />
nicht zu dünn ausrollen und in<br />
beliebige Form schneiden.<br />
Käsesauce<br />
Käse in Würfel schneiden. Milch mit Sahne<br />
aufkochen, Käse zugeben, schmelzen, fein<br />
mixen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss<br />
abschmecken.<br />
FINALE<br />
Tagliatelle in siedendem Wasser 2 Minuten<br />
kochen, abseihen, auf Tellern anrichten und<br />
mit Käsesauce, Birnenwürfeln und Birnenmus<br />
anrichten.<br />
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