Prokulus Kochbuch
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ZUTATEN für 6 Personen<br />
Karottensuppe<br />
40 ml Olivenöl<br />
100 g Wurzelgemüse<br />
(Zwiebel, Sellerie, Lauch)<br />
400 g Viola-Karotten<br />
1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe<br />
150 ml Sahne<br />
Salz, Pfeffer<br />
Karottenschaum<br />
KAROTTE 2<br />
KAROTTENSUPPE<br />
mit Schaumhaube<br />
–<br />
300 ml Karottensaft (frisch gepresst)<br />
3 g Sojalecithin<br />
(natürliches Aufschäumungsmittel)<br />
Salz, Pfeffer<br />
ZUBEREITUNG<br />
Karottensuppe<br />
Wurzelgemüse und violette Karotten waschen,<br />
schälen und grob in Würfel schneiden. Nun<br />
mit Olivenöl anbraten, mit Brühe aufgießen<br />
und leicht köcheln lassen, bis alles weich ist.<br />
Anschließend mit Sahne aufgießen, mixen und<br />
mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Karottenschaum<br />
Karottensaft leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken,<br />
ein wenig erwärmen, Sojalecithin<br />
zugeben und mit dem Stabmixer aufschäumen.<br />
FINALE<br />
Die Suppe in einer Schale servieren und mit<br />
orangem Karottenschaum garnieren.<br />
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