Prokulus Kochbuch
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ZUTATEN für 4 Personen<br />
Rosmarin-Focaccia<br />
250 ml Wasser<br />
10 g Hefe<br />
360 g Mehl<br />
120 g Kartoffeln, gekocht,<br />
passiert<br />
5 g Salz<br />
Rosmarin, gehackt<br />
Olivenöl<br />
Tagliata<br />
4 Rinder-Entrecôtes<br />
Tomaten<br />
16 Cocktailtomaten,<br />
rot und gelb<br />
Frische Kräuter,<br />
Salz, Pfeffer, Olivenöl<br />
ZUBEREITUNG<br />
Rosmarin-Focaccia<br />
Lauwarmes Wasser mit der frischen Hefe verrühren, das Mehl, die<br />
Kartoffeln und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Diesen<br />
auf einem eingefetteten Blech ausbreiten, mit Olivenöl bepinseln, etwas<br />
gehackten Rosmarin darüberstreuen und etwa eine halbe Stunde zugedeckt<br />
gehen lassen. Anschließend im Ofen bei 180° C Umluft ca. 25<br />
Minuten backen. Nach dem Auskühlen beliebig schneiden.<br />
Tagliata<br />
Rinder-Entrecôtes gegebenenfalls zuputzen, würzen und im Ganzen<br />
in einer Pfanne scharf anbraten – je nach Geschmack: „medium“<br />
oder „well done“, nun etwas ruhen lassen.<br />
Tomaten<br />
Cocktailtomaten halbieren und mit frischen Kräutern, Salz, Pfeffer<br />
und Olivenöl marinieren. Nun im Ofen bei 120° C Oberhitze etwa 2<br />
Stunden trocknen lassen.<br />
FINALE<br />
Tagliata in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit<br />
getrockneten Tomaten und Rosmarin-Focaccia vervollständigen.<br />
TIPP<br />
Tagliata kann auch mit Parmesanspänen und Rucola serviert werden.<br />
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