Gärtnern in der Lausitz

SA/SO, 31. AUGUST/1. SEPTEMBER 2019 Gärtnern in der Lausitz 9
An die Töpfe, fertig, los!
Aktion Marmeladekochen: Gute Vorbereitung ist alles.
Beim Reiben der Zucchini bitte
auf die Finger achten!
Alle Zutaten mischen und ein
paar Minuten ruhen lassen.
Rühren nicht vergessen und in
Acht nehmen vor Spritzern.
REZEPT
Zucchini-Beerenmix-
Konfitüre
Zutaten:
500 gr Zucchini
250 gr Stachelbeeren
250 gr Jochelbeeren
1 kg Gelierzucker 1:1
etwas Zitronensaft
Zubereitung:
Die Zutaten grob zerkleinern,
mit dem Gelierzucker und der
Zitrone vermischt mindestens
zwei Stunden stehen lassen.
Dann nach Anweisung
mindestens vier Minuten
sprudelnd kochen. Abschäumen.
Gelierprobe nehmen.
Heiß in die Gläser füllen, diese
verschließen und und fünf
Minuten auf den Kopf stellen.
Hinweis:
Mengen und die Beerenfrüchte
können je nach
Geschmack und saisonaler
Vorrätigkeit variiert
werden.
REZEPT
Curkuma-Zucchini
Zutaten:
3 kg Zucchini
500 gr Zwiebeln
2 rote und 2 grüne Paprika
2 EL Salz
3 Tassen Zucker
3 1/2 Tassen Siebenkräuter-Essig
4 TL Senfkörner
4 TL Curkuma
Zubereitung:
Zucchini schälen, durchschneiden
und in Stücke
schneiden. Zwiebel und Paprika
geschnitten dazugeben.
Dann die übrigen Zutaten
unterrühren und einen
Tag stehen lassen. Dann das
Ganze kurz aufkochen, in
Gläser füllen und fest verschließen.
In der Zwischenzeit schon Gläser
säubern und bereitstellen.
Erinnert sei an die Buffets zu
den Familiensonntagen im
Kleinrössener Naturschutzzentrum.
Gemeinsam mit Helfern
und den Freunden aus
der Herzberger Sparte
hat Helma Kaiser
bis vor wenigen
Jahren dort
immer etwas
Besonderes
kredenzt: Ringelblumenbutter,
Gierschsuppe,
Zucchini-Eiersalat
– kurzum jede
Menge Köstlichkeiten,
von denen man
anfangs gar nicht
Marmelade einfüllen.
Deckel drauf,
Gläser fünf Minuten
auf den Kopf stellen.
Auf die Gelierprobe sollte nicht
verzichtet werden.
unbedingt denkt,
dass sie schmecken
könnten. „Nur sehr
wenige Rezepte haben die Geschmacksprobe
nicht bestanden“,
erinnern sich die Gartenfreundinnen.
Ihre Rezepte
füllen vier dicke Ordner. „Es
sind schon mehr als 500“, sagt
Martina Stein.
Sie führt die Tradition in
Kleinrössen weiter. Helma Kaiser
bleibt Ansprechpartnerin
für kleinere „Projekte“, wie das
Gärtnern und Kochen mit einer
Falkenberger Kita, das sie
schon seit elf Jahren betreibt,
sowie das kulinarische Ausgestalten
von Senioren-Treffen
oder des Sommerfestes der Eltern-Kind-Gruppe.
„Ohne ein
gutes Team und versierte Helfer
könnten wir die Arbeit jedoch
nicht schaffen“, schicken
beide hinterher.
Die Aktion Marmeladekochen
geht in die nächste
Runde. Im häuslichen
Sprachgebrauch
bleiben die Frauen
beim Begriff
Marmelade,
auch wenn
Konfitüre der
richtigere Begriff
wäre für
das, was da werden
soll. Der Topf
kommt auf den
Herd. Beim Warmwerden
ist Achtung
geboten. Es muss
immer wieder mal
gerührt und dem
Anbrennen entgegengewirkt
werden. Vorsicht: Das Kochgut
neigt zum Spritzen, je heißer
es wird. Dann vier
Minuten sprudeln
Hmmmmh, wie lecker!
So ein Marmeladenbrötchen
schmeckt immer.
Heißen Brei umgehend in die bereitgestellten
Gläser füllen.
lassen. Immer
weiter rühren!
Eine Gelierprobe
auf einen
Teller geben.
Und wenn
die zeigt, dass
die Masse beim
Abkühlen fest wird,
den Topf vom Herd
nehmen und die
Marmelade in die
vorbereiteten Gläser
füllen. Apropos Gläser:
Helma Kaiser und Martina
Stein setzen zum Großteil auf
Wiederverwenden. Aber egal,
ob so oder neu gekauft: Wichtigste
Prämisse ist, dass Gläser
und Deckel, ebenso wie alle anderen
Gerätschaften beim Einkochen,
super sauber sein müssen.
Vor dem Verwenden am
besten immer noch einmal mit
heißem Wasser abspülen.
Schon füllt Martina Stein die
Marmelade in die bereitstehenden
Gläser. „Wer möchte, kann
auch noch einmal für eine kurze
Zeit einen Pürierstab in den
Topf halten und die Masse weiter
zerkleinern“, gibt sie einen
Tipp. Den Glasrand sauber wischen,
den Deckel draufschrauben
und das Glas fünf Minuten
auf den Kopf stellen, damit sich
darin ein Vakuum bildet. Dann
ist das Werk schon vollbracht.
Na ja, nicht ganz. Während
ein zweiter Topf
angesetzt wird und
weitere Marmeladengläser
gefüllt
werden,
kühlt am Rand
eine kleine
Kostprobe ab.
Zu knackfrischen
Bäcker-Brötchen
und
einer Tasse Kaffee
schmeckt die
Zucchini-Beerenmix-Konfitüre
einfach
köstlich!
REZEPT
Johannisbeeren-
Chutney
Zutaten:
250 gr schwarze Johannisbeeren
1 Chilischote
2 große rote Zwiebeln
1 Birne
1 EL Öl
50 ml Weinessig
Saft von 2 Orangen
100 gr brauner Zucker
Salz
Zubereitung:
Die Johannisbeeren waschen
und mit Hilfe einer Gabel von
den Rispen lösen. Die Chilischote
waschen und putzen,
Gut zu wissen
Wenn wir Marmelade aufs Brot
streichen, benutzen wir das Wort
als Sammelbegriff für jeden fruchtigen
Brotaufstrich. Doch im deutschen
Sprachraum macht die Konsistenz
der verarbeiteten Früchte
einen Unterschied: Es gibt Konfitüre
oder Gelee.
Marmelade wird aus Fruchtmus
mit Zucker gekocht. Der Name
stammt wahrscheinlich vom portugiesischen
„marmelo“ für Quitte.
In überlieferten Rezepten werden
die Quitten zu Mus eingekocht
und so konserviert. Wenn man
Himbeeren durch ein Passiersieb
streicht und dann das Himbeermus
mit Gelierzucker kocht, erhält
man Himbeermarmelade.
anschließend entkernen und
fein schneiden. Die Zwiebeln
schälen und fein würfeln. Die
Birne schälen, entkernen und
grob würfeln. Das Öl in einem
Topf erhitzen, Zwiebel- und
Chiliwürfel darin anschwitzen.
Mit Essig und dem Orangensaft
ablöschen. Den Zucker, die Birnenwürfel
und die Johannisbeeren
untermischen. Leicht
salzen. Bei mittlerer Hitze so
lange köcheln lassen, bis fast
alle Flüssigkeit verdampft ist.
Chutney in Gläser füllen und
fest verschließen.
Tipp:
Schmeckt gut zu Ziegenkäse,
zu Wild und Geflügel.
Konfitüre zeichnet sich durch
Fruchtstücke aus. Beispiel Erdbeer-Konfitüre:
Meist schneidet
man die Erdbeeren klein, um die
saftigen Stücke auch nach dem
Kochen im Glas zu haben. Abgeleitet
ist das Wort von der französischen
Confiture und vom lateinischen
„conficerem“ oder
Konfekt.
Schon im antiken Rom wurden
Früchte mit Zucker konserviert.
Fruchtgelee wird nur aus Fruchtsaft
ohne feste Fruchtbestandteile
hergestellt. Der Name Gelee
bezieht sich auf das Gelieren
des Safts mit Zucker durch Einkochen.
Für Fruchtgelees eignen
sich hervorragend Johannisbeerund
Himbeersaft, die kleinen
Kerne werden dabei ausgesiebt.