Snacks 2019 - das Magazin

„Das Brötchen ist
wie ein transportabler
Teller. Diese Botschaft
müssen Bäcker
rüberbringen.“
—
Karin Tischer
Brot macht dick und Fleisch krank?
Tischer: Verbraucher haben das latente Bedürfnis
nach Frische und Gesundheit. Sie wollen „more
healthy“ konsumieren, ohne sich in Verzicht üben zu
müssen. Was Bäckern und Metzgern einerseits die
Möglichkeit gibt, ihre Kernprodukte zu inszenieren,
andererseits aber auch erfordert, dem Kunden erklären
zu können, dass Brot als solches nicht dick und
dumm macht, die Brotsorten aber unterschiedlich
einzustufen sind.
Sie sprechen von steigendem Gesundheitsbewusstsein.
Wie sieht es mit vegetarischem und veganem Konsum aus?
Tischer: Vegetarische und vegane Angebote werden zwar
immer bedeutender, aber nicht in dem Maße, wie es uns
das große Medieninteresse glauben lässt. Der Anteil der
Veganer in Deutschlands Bevölkerung ist 2018 von 1,5 auf
1,6 Prozent gestiegen, der der Vegetarier von 8,5 auf 9,7
Prozent. Gemäß des Trends „Plantarismus“ ernährt sich
der größte Teil der Bevölkerung insgesamt zunehmend
pflanzenorientierter. Gerade Metzger sollten daher mehr
Alternativen anbieten. Dazu gehört auch Vegetarisches.
Wer für die Grillparty Fleisch kauft, aber Vegetarier unter
den Gästen hat, ist doch froh, wenn ihm sein Metzger
Angebote machen kann.
Welche Snacks mit Fleisch jenseits vom Brötchen mit
Frikadelle können Metzger anbieten?
Tischer: Sie müssen neue Dinge entwickeln und das
Fleisch inszenieren. Auch da sind Bowls ein Riesenthema.
Sie können gezielt die Best-Ager ansprechen,
die Geld haben und bereit sind, es sich gut gehen zu
lassen. Sie können Ess-Gelegenheiten attraktiver gestalten.
Denn eins ist klar: Die Konkurrenz durch die
Handelsgastronomie wird weiter zunehmen. Darauf
müssen sich Bäcker und Metzger einstellen. ✦