Snacks 2019 - das Magazin

dann warme Snacks angesagt: Überbackenes und Nudeln,
die auch vorgekocht in einer hölzernen Brotform
präsentiert werden können. Gegen Abend empfiehlt
Schmitz To-go-Artikel wie Knusper- und Bierstangen,
die Kunden abends auf dem Weg nach Hause mitnehmen:
„Keiner setzt sich zum Abendbrot in ein Bäckerei-Café,
das auch noch um 19 Uhr schließt.“
Mit einer Kombi-Theke lasse sich „spielen“, sagt
der Bäckereiberater: „Man kann die Snack-Theke mithilfe
von Höhen und Tiefen beleben, um gerade hochpreisige
Snacks besonders hervorzuheben.“ Snacks
ließen sich mit Getränken kombinieren, indem sie auf
Eis vorne in die Theke gestellt würden. Und eine Korte-Kombi-Theke
lasse sich umwandeln, zum Beispiel in
eine Eistheke: „Das ist ein gutes Geschäft im Sommer,
wenn keine Torte geht“, sagt Schmitz.
„DREI THEKEN BRAUCHT DER BÄCKER“
Auch die Firma Schrutka-Peukert hat mit der „Gastro-
Vario-Theke“ ein Einrichtungselement, das eine breite
Palette an Präsentationsmöglichkeiten für Snacks
zulässt. Sie kann von einer Bedientheke in eine SB-
Theke umgewandelt werden und ist variabel, da sie mit
verschiedenen Einsätzen genutzt werden kann. Anwendungsmöglichkeiten
sind Kühlen, Frontcooking,
Frühstücks- und warmer Mittagstisch, SB-Präsentation
oder Snack-Zubereitung.
Dreierlei Theken braucht ein Bäcker, meint Hans-
Jürgen Päsler, Geschäftsführer von Schrutka-Peukert:
„Erstens eine flexible Station mit Front-Cooking, für
Produkte, die frisch zubereitet werden. Dann die klassische
warmhaltende Theke mit drei Arten von Wärme.
Und drittens die Kühltheke, die sich von der Bedien-
zur Selbstbedienungstheke umfunktionieren
lässt.“ Selbstbedienung zum Beispiel zum Frühstück
mit Smoothies und fertigen Broten, die der Kunde
mitnehmen kann. Mittags die Umrüstung auf eine
Bedientheke mit kalten Produkten wie Salat als Ergänzung
zur Warm-Theke und abends wieder Selbstbedienung
für to go. ✦
Animation: Mit Licht inszenierte Brot- und Snackbereiche.