HOTELmagazin-offline 04-2019

KULINARIK - SPEZIAL
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Des Jaga‘s Tee
Was wäre Après-Ski und Hüttengaudi ohne Jagatee. An sehr kalten Wintertagen
schmeckt er am besten. Das wussten übrigens auch schon die Jäger (Jaga) vor über
200 Jahren. Wenn sie an eisigen Tagen auf die Pirsch gingen oder beschwerliche
Waldarbeiten verrichten mussten, dann wärmten sie sich danach in ihren Hütten
bei einer kräftigen Tasse Tee. Und damit es auch von innen her richtig schön warm
wird, verfeinerten sie ihren Schwarztee noch mit einem Schuss Rum oder Schnaps
und Wein. Unser Gastro-Kritiker und Buchautor Peter Maybach machte sich auf die
Suche nach dem besten Jagatee.
Fotos: Zauchensee / © H.Zauner
Inneralpines alkoholisches Mischgetränk
auf Teebasis. Früher waren das
Tee, Schnaps und Wein je zu einem
Drittel, Zucker reichlich, aber nicht zu
viel. Das fuhr so richtig „Eine“ – pardon:
rein. Man durfte das aber nicht
übertreiben – was meist schon mit zwei Häferln
der Fall gewesen wäre und schon hätte
die unglaubliche Leichtigkeit des Schwingens
auf Skiern einer steigenden Erdanziehungskraft
Platz gemacht. Hätte! Sehr selten auch hat.
Und da hört sich dann der Spaß bald einmal
auf. Möcht‘ nicht wissen, wie viele Skiunfälle
auf das Konto der unsachgemäßen Einnahme
allein dieses Mischgetränkes zurückzuführen
sind. So gesehen beim Wild zählen bei der Fütterung
am frühen Abend nahe der Burgstallhüttn:
Das war vielleicht ein Herumkugeln auf
der finsteren Piste!
Die folgenden Beschreibungen dürfen als Einzelbeispiele
auch für den Mainstream genommen
werden – und da schaut‘s heute mehrheitlich
nicht so besonders aus. Der Berichterstatter
hat da einiges auf sich genommen. Würd‘ mich
wundern, wenn`s in Schladming oder Saalbach
viel anders wäre. Preise ohne Gewähr,
weil von der letzten Saison.
Schüttalm Kleinarl
Auf der Terrasse hast einen schönen Blick
übers Tal der Annamirl (Annemarie Moser-
Pröll, für die Jüngeren: ein österreichischer
Skistar der Oberklasse in den Siebzigern),
überhaupt heute bei dem bayerisch blauen
Himmel mit weißen Wattebauschen. „Trink
einen - besonders wenn es eigentlich der Zeit
nach net passt“, sagte einmal eine Freundin.
„Jetzt is‘ auch erst halber Zwölfe“. Beim Jaga
weiß man da gleich, woran man ist. “Freihof
- das Original“ steht am Häferl. Mit meinem
Original in der Erinnerung kommt er nicht
mit. Das hab ich unten im Dorf seinerzeit in
dem kleinen Wirtshaus neben der Kirchn getrunken.
Gefühlt - ein heißer 50 prozentiger
Obstler, mit geringem Tee-Anteil und Rum.
Das „Original“ hier ist tatsächlich
professionell zu
nennen. Ausgewogenes Bukett
mit dezentem Würzaroma,
mittlerer Alkgehalt,
nicht überzuckert wie sonst
in den meisten Fällen. Den
5er (5 €) durchaus wert.
Glatte
Häferln.
Zwei zustandsbeschreibende
Zweizeiler des Tages,
inspiriert von den Reimaufschriften
auf den Liftsesseln:
1) Pistenspass und
Pulverschnee - tan mir heit
die Haxn weh! 2) Mei linker
Schuach der hot a Loch, skifahrn
tua i trotzdem noch.
Nr. 4-19 NOVEMBER I HOTELMAGAZIN OFFLINE