Haus & Grund Wolfsburg und Umgebung e.V. Ausgabe 06/2019 Dezember 2019
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32<br />
Special<br />
Anzeige<br />
Mit einer<br />
guten Bohne<br />
Foto sebra - adobe.stock.com<br />
Foto Philip Steury - adobe.stock.com<br />
Edelste Kaffeebohnen aus den<br />
besten Anbaugebieten dieser<br />
Erde liefern den Rohstoff für die<br />
Braunschweiger Kaffeerösterei.<br />
Ihre Lieferanten bauen die Rohkaffeebohnen<br />
ohne Kunstdünger<br />
<strong>und</strong> Pestizide nach den gestellten<br />
Vorgaben an <strong>und</strong> liefern direkt<br />
nach Deutschland. Dieses Direct-<br />
Trade Verfahren sichert den Bauern<br />
hohe Preise für ihre hochwertigen<br />
Produkte <strong>und</strong> ermöglicht<br />
ihnen einen vernünftigen Lebensstandard.<br />
In der Braunschweiger Kaffeerösterei<br />
röstet man im sogenannten<br />
Wiener Röstverfahren – auch zu<br />
beschreiben als Langzeit-Trommel-Röstung.<br />
Die Wiener Röstung<br />
ist weniger heiß <strong>und</strong> nicht so<br />
dunkel wie eine italienische oder<br />
eine französische Röstung, bei der<br />
sehr brandige, ölige Kaffeebohnen<br />
produziert werden. Auf der anderen<br />
Seite ist sie nicht so hell wie<br />
Braunschweiger<br />
Kaffee<br />
RÖSTEREI<br />
bei der skandinavischen Röstung,<br />
bei der die Röstzeiten meist deutlich<br />
unter 15 Minuten liegen. Geschmacklich<br />
sind solche Röstungen<br />
sehr blumig <strong>und</strong> säurehaltig,<br />
da die Bohnen nicht durchgeröstet<br />
werden <strong>und</strong> oft schon vor dem<br />
ersten “Crack” das gewünschte<br />
Röstbild erreicht ist.<br />
Die Röstphilosophie in Braunschweig<br />
ist eine andere: ein<br />
durchgerösteter, voll entwickelter<br />
vollm<strong>und</strong>iger Kaffee mit viel<br />
Körper. Die Kaffees werden alle<br />
sortenrein geröstet. Bei nie mehr<br />
als 190 Grad Bohnentemperatur<br />
<strong>und</strong> einer Röstzeit von circa 20 Minuten.<br />
Bei diesen Werten werden<br />
die Kaffees bis nah an den zweiten<br />
“Crack” geröstet, um ihn dann<br />
im letzten Moment auf den gewünschten<br />
Röstgrad zu bringen.<br />
Dies erfordert mehr als technische<br />
Fertigkeiten, Erfahrung <strong>und</strong><br />
sensorisches Geschick. Jede Röstung<br />
wird von Hand durchgeführt.<br />
fängt alles an<br />
Ein Naturprodukt wie die Kaffeebohne<br />
ist viel zu heterogen, als<br />
dass eine festgelegte Temperaturkurve<br />
immer das beste Ergebnis<br />
erzielt. Deshalb entscheidet der<br />
Röstmeister bei jeder Röstung<br />
mithilfe seiner geschulten Sinne<br />
anhand von Geruch, Farbe <strong>und</strong><br />
Oberflächenstruktur der Bohnen,<br />
wann der Kaffee perfekt ist.<br />
Wir verlosen 15 Kaffeepakete<br />
mit je einer Dose „Mathilde<br />
die Sanfte“ <strong>und</strong> „Heinrich der<br />
Löwe“ im Gesamtwert von<br />
237 EUR. Weitere Teilnahmebedingungen<br />
auf Seite 50.<br />
Foto Braunschweiger Kaffeerösterei<br />
Braunschweiger Kaffeerösterei GmbH & Co. KG<br />
Neue Straße 22, 38100 Braunschweig<br />
Tel 0531 / 61579170<br />
info@braunschweiger-kaffee.de<br />
<strong>Ausgabe</strong> 6/<strong>2019</strong> <strong>Haus</strong> & <strong>Gr<strong>und</strong></strong> <strong>Wolfsburg</strong>
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