Haus & Grund Wolfsburg und Umgebung e.V. Ausgabe 06/2019 Dezember 2019
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Special<br />
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Foto kei u - adobe.stock.com<br />
Wie erkennt man einen echten Trüffel<br />
<strong>und</strong> wie wird er in der Küche verwendet?<br />
Im Feinkosthandel gibt’s mittlerweile<br />
jede Menge Zubereitungen<br />
mit Trüffeln – von Trüffelöl <strong>und</strong><br />
Trüffelpasta über Käse <strong>und</strong> Wurst<br />
mit Trüffeln bis hin zu Extravaganzen<br />
wie Eiernudeln mit Trüffeln<br />
<strong>und</strong> Safran, Trüffeln in Cognac,<br />
Honig mit Trüffeln oder gar<br />
Schokolade mit Trüffeln. Wer sich<br />
nicht auskennt, hat nur eine Möglichkeit:<br />
einkaufen bei einem<br />
Händler seines Vertrauens. Und<br />
im Restaurant empfiehlt es sich,<br />
sich die Pilze direkt am Tisch zeigen<br />
<strong>und</strong> über die Speisen hobeln<br />
zu lassen.<br />
Der richtige Umgang mit der<br />
edlen Knolle<br />
Qualitativ hochwertige Trüffeln<br />
erkennt man daran, dass sie fest<br />
sind, intensiv duften <strong>und</strong> keine<br />
Wurmlöcher haben. Sie sollten<br />
innerhalb einer Woche nach dem<br />
Kauf verzehrt werden, denn sie<br />
verlieren jeden Tag an Gewicht<br />
<strong>und</strong> Aroma. Bis dahin wickelt<br />
man die Knollen am besten<br />
einzeln in Küchenkrepp <strong>und</strong> dann<br />
in ein sauberes Geschirrtuch ein.<br />
Perfekter Lagerplatz ist das Gemüsefach<br />
des Kühlschranks.<br />
Der weiße Piemont-Trüffel wird<br />
immer roh verwendet <strong>und</strong> verströmt<br />
schon in kleinsten Mengen<br />
ein betörendes Aroma. Dies<br />
kommt am besten zur Geltung,<br />
wenn man hauchdünne Scheiben<br />
über heiße, fetthaltige Speisen<br />
hobelt – ob über Pasta oder Risotto,<br />
Kartoffel- oder Eierspeisen,<br />
Fleisch oder Fisch. Auch schwarze<br />
Trüffeln schmecken roh, sie<br />
können aber auch mitgegart oder<br />
sogar in Marsala oder Portwein<br />
konserviert werden. Um das köstliche<br />
Aroma so richtig auskosten<br />
zu können, rechnet man pro Portion<br />
etwa 15 Gramm Trüffel, bei<br />
der teuren weißen Variante aus<br />
dem Piemont genügen auch zehn<br />
Gramm.<br />
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Seite 50.<br />
Foto Agentur HaTo<br />
<strong>Ausgabe</strong> 6/<strong>2019</strong> <strong>Haus</strong> & <strong>Gr<strong>und</strong></strong> <strong>Wolfsburg</strong>
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