seezunge 2020 - Kostprobe

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Vom Rheinfall bis an den Atlantik
Ich bin Dan Rodriguez Zaugg. Meine Reise –
auch meine kulinarische – begann bereits als
kleiner Junge im Vier-Sterne-Hotel meiner Eltern
in La Palma auf den kanarischen Inseln. Die Küche
war für mich damals schon der spannendste
Ort im gesamten Hotel. Es dampfte und brutzelte,
das Feuer loderte auf dem Holzkohlegrill, auf
dem wir Fleisch zubereiteten. Es roch nach Grillaromen
von unserem grillierten Ziegenkäse und
nach Knoblauch und Röstaromen der Gambas al
Ajillo. Ich durfte im Rahmen meiner Kräfte mit
anpacken – und schließlich gab es dort auch immer
etwas zu essen. Auch während der Schulzeit
stand ich in jeder freien Minute in der Küche.
Meine Ausbildung als Koch begann ich im
Vier-Sterne-Hotel Kirchbühl in Grindelwald und
setzte sie dann bei Hans Jungo, dem damaligen
Vizepräsidenten der Gastro Fribourg, im
98
Schwarzseestern fort. Nach erfolgreichem Abschluss
blieb ich dem Schwarzseestern sechs
Jahre als Souschef erhalten und durfte mich
stetig weiterentwickeln. Zu meinen damaligen
Mentoren zählten unter anderem Sebastian
Jungo, Alain Bächler, Pierrot Ayer und Christian
Jungo.
Die Vision, als Küchenchef eines Restaurants
für die Gäste kulinarische Erlebnisse zu schaffen,
ihnen meine Genusswelten näherzubringen
– diesen Traum teilte ich dem Schaffhauser
Gastronomen Lorenz Messora mit. In ihm fand
ich einen Partner, der mir zuhört, meine Kulinarik
nicht nur versteht, sondern mitgestaltet,
ihr einen Rahmen gibt. In der Sommerlust in
Schaffhausen habe ich mit meinem jungen
Team und Souschef Joel Kötter (vormals Ikarus /
Hangar 7) den Raum gefunden, kreativ zu sein,
Gerichte, Geschmäcker und Texturen zu entwickeln.
Ich liebe die regionalen Produkte – am
Rhein und im Wald finde ich Inspiration. Hochwertige
Zutaten sind stets die Basis unseres
Schaffens, alles Weitere obliegt uns, als Alchimisten
der Natur. Die lokalen Produkte verknüpfe
ich gerne mit jenen aus meiner Kindheit;
unsere Küche in der Sommerlust führt unsere
Gäste sozusagen auf eine Reise vom Rheinfall
bis an den Atlantik.
Sommerlust
Rheinhaldenstrasse 8
CH-8200 Schaffhausen
Tel. +41 52 533 55 33
www.sommerlust.ch