seezunge 2020 - Kostprobe

Junge Talente | PR
ANZEIGE
Frisch und bodenständig
Die beiden sind ein Dreamteam am Herd, jung,
erfrischend experimentierfreudig und kreativ,
dabei selbstsicher in der Region verwurzelt: Roman
Pfaff und Sabrina Bourjaillat, die Küchen-
Doppelspitze im Löwen in Frickingen-Altheim.
Bei dem Wort „Doppelspitze“ müssen beide lachen,
denn außer einer Spülhilfe und gelegentlicher
Unterstützung durch Romans Mutter Isolde
Pfaff sind sie die einzigen in der Küche. Das
heißt auch: Jeder macht alles, gleichberechtigt.
Schon im März 2017, als Roman Pfaff nach
reiflicher Überlegung beschlossen hatte, seine
Wanderjahre als Koch zu beenden und aus Amsterdam
ins idyllische Altheim zurückzukehren,
um das Traditionsgasthaus von seiner Mutter zu
übernehmen, war Sabrina Bourjaillat dabei. Zum
Glück, sagt er. „Es war einfacher, mit ihr zusammen
hier anzufangen.“
Gemeinsam hatten sie Jahre vorher im feinen Asperger
Adler ihre Kochlehre absolviert, noch eine
Saison lang in Zermatt gearbeitet – und dann
war jeder seines Weges gegangen. Dass sie jetzt
wieder nebeneinander am Herd stehen, ist ein
Glück auch für ihre Gäste. Und für die grundkulinarische
Gegend im Überlinger Hinterland mit
ihren vielen guten landwirtschaftlichen Erzeugnissen
ist dieses junge Team, dem die Region so
sehr am Herzen liegt, das aber gleichzeitig mit
sehr eigenständigen Gerichten das ehrwürdige
Wirtshausprinzip aufbohrt, ohnehin ein Gewinn.
Ein paar Klassiker aus Isolde Pfaffs „Leib-und-
Seel-Küche“ haben sie auf der Karte belassen.
Die Lammfilets, die Fischplatte, die Saltimbocca.
Aber ansonsten trägt die Karte die Handschrift
von Roman Pfaff und Sabrina Bourjaillat. Ihre
französischen Wurzeln spielen da genauso hinein
wie seine „Amsterdamer Impressionen“. Keine
Auseinandersetzungen darüber, welche Gerichte
auf die Karte kommen und wie sie aussehen sollen?
Keine, sagen sie. „Wir möchten aus regionalen
Zutaten interessante Gerichte kreieren. Es soll
einfach lecker schmecken und Spaß machen.“
Da sei es oft die Kombination mit ausgefallenen
Gewürzen, mit Kräutern aus dem eigenen Garten,
die einem Gericht den spannenden Dreh gebe.
Ungewöhnliche Kompositionen, gepaart mit
Boden ständigkeit: Das ist das Küchengeheimnis
im jungen Löwen.
Sabrina Bourjaillat und Roman Pfaff spielen
gerne mit Garmethoden, wobei sie Sieden und
Schmoren bevorzugen – und hier nicht nur die
Edelteile vom Tier. „Wir sind für alles offen“,
sagen sie und meinen damit auch: Es muss ganz
klar nicht nur Fleisch sein. Auf der relativ kompakten
Karte finden sich neben dem Entrecote
von Fairfleisch und dem Zander immer auch
liebevoll komponierte vegetarische Gerichte
wie „Zucchinischiffchen mit Linsen, Mandeln,
Rucola, dazu Tomatensugo und Chilijoghurt“.
Schmeckt so lecker, wie es klingt.
Das Angebot wird ständig nach Marktangebot
aktualisiert. Der Anspruch an die Qualität der
Produkte ist sehr hoch. Bio ist kein maßgebliches
Kriterium, sondern die weitestgehend
regionale Herkunft. „Besonders“ müsse jedes
Gericht sein, verlangt das junge Köcheteam.
Für ihre Gäste wünschen sie nichts weniger
als „einen schönen Abend in entspannter Atmosphäre
mit spannenden Speisen und guten
Getränken“.
Löwen Altheim
Hauptstraße 41
D-88699 Altheim
Tel. +49 7554 8631
www.loewen-altheim.de
SEEZUNGE.DE | 101