2020-01 Buch Allgaeu

M14 Genuss
Küche 2020
Wie glokale Küche den Markt erobert
Sie vermuten einen Tippfehler? Global müsste es doch eigentlich heißen?
Falsch gedacht, denn glokal ist tatsächlich ein neuer Trend hinter
dem Herd. Und ein guter noch dazu, denn er verbindet Bekanntes und
Neues, Exotisches und Bewährtes. Wir haben eindeutig Gefallen an dieser
Art des Kochens gefunden und überzeugen bestimmt auch Sie, mit einem
kleinen Einblick in die glokale Welt.
„Glokalisierung“ – so lautet das Keyword
für die Trendküche, die Zutaten
aus verschiedenen Regionen miteinander
verbindet. Entwickelt hat sich diese
Art des Koches auf natürliche Weise,
denn schon längst haben Quinoa, Süßkartoffel,
Wasabi, Avocado und vieles
mehr Einzug in unsere Vorratskammern
und Kühlschränke gehalten. Was
diese Zutaten gemeinsam haben? Sie
stammen meist nicht aus heimischen
Gefilden und sind eher in ferner gelegenen
Küche zu Hause. Ob in Asien,
Südamerika oder auch Afrika. Und so
passiert es, dass wir für den eigentlich
traditionellen Gugelhupf plötzlich
Matchpulver fürs Rezept benötigen.
Oder die klassische Spaghetti Bolognese
mit südamerikanischen Gewürzen
pimpen. Der Hintergedanke: Trotz der
Lust auf exotisches bei bodenständigen
und regionalen Rezepten bleiben.
KLASSIKER NEU
INTERPRETIERT
Das soll nicht nur unserem Magen,
sondern auch dem Klima gut tun. Denn
wenn wir für die Zubereitung eines Menüs
nur kleine Anteile an importierten
Lebensmitteln verwenden, unterstützen
wir einen nachhaltigen Lebensstil.
Und das zahlt eben nicht nur auf unser
Genusskonto ein.
Fusion nicht gleich glokal
Dieser Trend kommt Ihnen irgendwie
bekannt vor? Richtig, denn seit einigen
Jahren ist die Fusion-Küche bereits in
aller Munde. Hier werden die unterschiedlichen
Zutaten verschiedenen
Regionen miteinander kombiniert,
vorzüglich aus dem asiatischen Raum.
Dazu gesellen sich europäische Klassiker
und fertig ist das Geschmacksfeuerwerk.
Doch anders als bei der
Fusion-Küche wird beim glokalen Ansatz
stärker auf regionale Produkte
geachtet. Und damit finden auch ganz
spezielle Klassiker eines Landes oder
einer Stadt, also typische Rezepte die
man bereits aus seiner Kindheit kennt,
einen Platz.
Süßer Klassiker neu interpretiert:
Kokos-Ingwer-Makronen mit Kurkuma
Zutaten für etwa 50 Makronen
• 20 g Ingwer
• 240 g Zucker
• Eiweiß von fünf Eiern (Größe M)
• 200 g Kokosraspeln
• Abrieb von vier Limetten
• Halber Esslöffel Kurkuma
Einleitung:
Okay okay, die Weihnachtszeit ist vorbei. Aber
muss dass die Plätzchenzeit auch automatisch
sein? Makronen sind einfach zu lecker, um Sie bis
zum nächsten Advent vom Speiseplan zu streichen.
Daher schlägt unser Herz beim Rezept von Starkonditor
Christian Hümbs auch deutlich höher.
Zubereitung:
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen, Backblech
mit Backpapier auslegen. Ingwer schälen und fein
hacken. Ingwer, Zucker, Eiweiß, Limettenabrieb und
Kokosraspeln in einer Metallschüssel vermischen.
Den fertigen Teig über einem Wasserbad (90 Grad)
ständig rühren, bis er leicht glasig wird. Die Temperatur
darf nicht über 100 Grad steigen. Die Masse
dann in einen Spritzbeutel füllen und die einzelnen
Portionen kreisförmig mit ca. drei Zentimeter
Durchmesser auf das Blech spritzen. Das Ganze ca.
15 Minuten auf mittlerer Schiene backen, danach
abkühlen lassen. Je nach Gusto danach mit Schokooder
Zitronenglasur toppen. Fertig!