Januar 2020

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GEMÜSE-HACKFLEISCH-PFANNE MIT SPIEGELEI
Zutaten für 2 Portionen
Das benötigen Sie
1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe,
1 kleine Zucchini, 1 gelbe Paprikaschote,
Olivenöl zum Braten, 250 g Rinderhackfleisch,
1 Stängel Rosmarin, 200 g stückige Tomaten
(aus der Dose), Salz, schwarzer Pfeffer
aus der Mühle, 1 TL getrockneter Oregano,
100 g Kirschtomaten, 2–4 Eier, gehackte Petersilie
zum Bestreuen
Bild: © Vanessa Jansen
Dieses herzhafte und rustikale Gericht könnt ihr auch als deftiges Abendessen genießen, sobald es heiß
aus dem Ofen kommt. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und würfeln. Zucchini und Paprikaschote
putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft
180 °C) vorheizen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Das Hackleisch
dazugeben und unter Rühren anbraten. Dann Zucchini und Paprika zugeben und mitbraten. Den Rosmarin
waschen und mit den stückigen Tomaten in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfefer und Oregano würzen. Alles
gut durchrühren und 10 Minuten zugedeckt garen. Den Rosmarin entfernen und, falls die Pfanne nicht ofenfest
ist, den Pfanneninhalt in eine Aulauform umfüllen. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und darauf verteilen.
Die gewünschte Anzahl Eier über der Hackleischpfanne aufschlagen, mit Salz und Pfefer würzen. Das Gericht
im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von oben garen, bis das Eiweiß gestockt ist. Das dauert
10–15 Minuten. Herausnehmen, in 2 Portionen teilen und in gut schließenden Dosen bis zum Verzehr kalt
stellen. Dann erwärmen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
66 // SCHLEMMEN