GASTRO das Fachmagazin 1-2/20

Edel, facettenreich und gut
Bild: J. Hornig
Kaffee zählt zu den beliebtesten Getränken der Österreicher. Mit dem jährlich steigenden Konsum wachsen nicht nur die
Möglichkeiten der Zubereitung, die das Angebot auf den Getränkekarten von Cafés und Restaurants erweitern, sondern
auch die ethischen Ansprüche – hervorgerufen durch die Umweltbelastung und den Klimawandel. Hier ein kleiner Abriss zu
den wichtigsten nachhaltigen Maßnahmen und Erzeugnissen sowie zu den populärsten Zubereitungsarten.
GASTRO 1-2/2020 | GETRÄNKE | KAFFEE
„Nachhaltigkeit, Transparenz sowie lokale
Röster sind derzeit die Boom-Themen der
Branche“, weiß Christina Meinl, die beim
Vienna Coffee Festival ihren ersten offiziellen
Auftritt als neue Präsidentin der
weltweit größten Organisation für Kaffee
hatte, der SCA (Specialty Coffee Association),
und mit der Marke „Julius Meinl“
in mehr als 70 Ländern erfolgreich ist. Das
sei eine Entwicklung, von der am Ende alle
profitieren, ist sich auch Fritz Kaltenegger,
Geschäftsführer von „café+co“, sicher:
„Das neue Qualitätsbewusstsein der Kunden
hat den Kaffeestandard in Österreich
auf ein vollkommen neues Niveau gehoben.“
Schlussendlich sei eine gute Kaffeequalität
nur dann möglich, wenn auch
den Farmern faire Preise bezahlt werden.
Dieses Bewusstsein bei den Konsumenten
zu wecken, sei essenziell für die Branche.
Umweltfreundliche Produktwelt
von Meinl
Nachhaltigkeit schreibt man bei Julius
Meinl schon seit etlichen Jahren ganz groß.
Im ersten Nachhaltigkeitsbericht sind neben
den in den letzten Jahren gesetzten
Maßnahmen auch neue Projekte dabei,
die sich rund um die Kaffeeproduktion in
den beiden Röstereien des Familienunternehmens
in Wien und Vicenza drehen.
In diesem Zusammenhang initiiert Meinl
auch Projekte, die die Kaffeebauern in den
Produktionsgebieten unterstützen. Eines
davon ist das 2019 gestartete Columbian
Heritage Project, das Kaffee-Farmer in Kolumbien
unter anderem mit umweltfreundlichen
Solar-Trocknern für Kaffeebohnen
ausgestattet hat, wodurch Farmer einen
weiteren Schritt in der Produktionskette
selber übernehmen und das Produkt damit
zu einem etwas höheren Preis anbieten
können. 2020 wird das Projekt mit der
UTZ-Zertifizierung der teilnehmenden Bauern
fortgesetzt, deren Finanzierung Julius
Meinl übernimmt. Die erste Ernte der 50
Kaffeebauern wird 2020 in der heimischen
Gastronomie unter der HORECA-Marke
des Unternehmens zu verkosten sein.
www.meinlcoffee.com
Nachhaltiger Caffé-Genuss
bei Lavazza
Die Lavazza ¡Tierra! Kaffeeprodukte verkörpern
italienische Tradition und Spitzenqualität
sowie Respekt für die Herkunftsregionen
und deren Produzenten. Mit ihnen
entsteht eine genussvolle Mischung
aus Kaffeeritual und Innovation, wobei
sich die Gäste auf vielseitige Kaffeemomente
in gewohnter Lavazza Qualität freuen
dürfen. Mit den ¡Tierra! Produkten schafft
es der italienische Kaffeeröster vor allem
Caffè-Genuss mit nachhaltigem Kaffeeanbau
auf UTZ-zertifizierten Farmen in Einklang
zu bringen. Für die österreichische
Gastronomie stehen die Premium-Kreationen
¡Tierra! Selection 100 % Arabica und
¡Tierra! Brasile Espresso zur Verfügung. Beste
Voraussetzungen für innovative Drinks
bietet darüber hinaus Lavazza ¡Tierra! Colombia,
ein 100% Arabica-Filterkaffee aus
nachhaltigem Anbau, der sich neben der
klassischen Zubereitung als Heißgetränk
auch für die Zubereitungsmethode als Cold
Brew Coffee für Coffee tails eignet.
www.lavazza.at
Bio-Kaffee von Nespresso
Die neue Origins Serie von Nespresso Professional
wird ab sofort durch den ersten
bio-zertifizierten Kaffee von Nespresso Peru
Organic ergänzt. Mit dem Single-Origin
Kaffee aus Peru bedient Nespresso Professional
die zunehmende Nachfrage nach
Bio-Kaffee und bietet jenen Konsumenten
ein zusätzliches Angebot, für die Bioprodukte
einen wichtigen Teil ihres Lebensstils
darstellen. „Wir sind besonders stolz darauf,
den ersten Bio-Kaffee von Nespresso im
Professional Bereich einzuführen“, so Wolfgang
Eberhardt, Director Nespresso Professional
bei Nespresso Österreich. „In Zusammenarbeit
mit den lokalen Kaffeebauern
in Peru ist es gelungen, den ersten biozertifizierten
Single-Origin Nespresso Kaffee
herzustellen. Dieser folgt strengen landwirtschaftlichen
Prozessen und Kontrollen
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