GASTRO das Fachmagazin 1-2/20

Bierklassiker
und ihre Vielfalt
Österreich weist eine große Biervielfalt auf, über 1.000
Biersorten werden im ganzen Land gebraut. Beim Konsum
zeigt sich, laut aktuellem Bierkulturbericht, die österreichische
Bevölkerung aber wenig experimentierfreudig:
46 Prozent, also fast jeder Zweite, greift eher zur bekannten
Biersorte. Besonders treu sind dabei die Männer sowie die
30- bis 39-Jährigen.
Nach dem Rückgang der Vorjahre kommt es wieder zu einer
leichten Zunahme des täglichen bzw. wöchentlichen Bierkonsums.
Knapp 60 Prozent der österreichischen Bevölkerung trinken
zumindest mehrmals pro Monat Bier. Der Gusto auf den
typischen Biergeschmack wird dabei von mehr als einem Viertel
(29 Prozent) der Österreicher als Trinkmotiv angegeben. Nur
der soziale Aspekt, beim Fortgehen, Grillen und Feiern, beim
Treffen mit Freunden Bier zu trinken, wird öfter genannt. Dies
geht aus dem aktuellen Bierkulturbericht hervor, den die Brau
Union Österreich jährlich beim Market Marktforschungsinstitut
in Auftrag gibt, um Entwicklungen und Trends in der österreichischen
Bierkultur auf den Grund zu gehen.
Craft-Bier – Trend der Jungen
Ein ähnliches Bild zeigt sich konstant beim Konsum von Craft-
Bieren, die ein Fünftel der Österreicher gerne, die Hälfte jedoch
gar nicht trinken. Besonders beliebt sind sie unter den jüngeren
Generationen: Knapp ein Drittel der 18-29-Jährigen sowie mehr
als ein Viertel der 30- bis 39-Jährigen trinken gerne Craft-Biere.
Auch bei einem Viertel der regelmäßigen Bierkonsumenten
sind Craft-Biere beliebt. Die Auswahl an Craft-Bieren ist groß.
Mehr als ein Viertel greifen besonders gerne zu Pale Ale. 18 Prozent
trinken gerne Stout, und 16 Prozent bevorzugen das India
Pale Ale (IPA). Wie es mit dem Craft Bier-Trend weitergeht, darüber
sind die Österreicher noch unschlüssig. Etwas mehr als
ein Viertel der Österreicher glauben, dass der Konsum von Craft-
Bieren in den nächsten zehn Jahren zunehmen wird. Deutlicher
ist diese Ausprägung wieder bei den jüngeren Generationen:
38 Prozent der 18- bis 29-Jährigen sowie 35 Prozent der 30- bis
39-Jährigen sehen einen wachsenden Konsumtrend in den
nächsten zehn Jahren. Knapp ein Drittel der österreichischen
Bevölkerung vermutet einen gleichbleibenden Konsum von
Craft-Bier.
GASTRO 1-2/2020 | GETRÄNKE | BIERKLASSIKER
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Bild: Sonja G. Wasner
Biervielfalt in der Gastronomie
„In den vergangenen Jahren haben sehr viele – darunter auch
die traditionellen österreichischen – Brauereien ein Sortiment
mit einer enormen Biervielfalt entwickelt und dadurch die Bierkultur
maßgeblich weiterentwickelt. Dank dieser Entwicklung
hat das Thema Craft Beer in den letzten sechs bis sieben Jahren
auch bei den Konsumenten an Anerkennung gewonnen. Sie
wurden für den Brauprozess sensibilisiert, beobachten die Entwicklung
des Biermarktes und interessieren sich verstärkt dafür,
wie das Produkt letztendlich in die Flasche kommt. In naher
Zukunft steht deshalb auch die Gastronomie vor der Herausforderung,
der steigenden Nachfrage ihrer Gäste nach Biervielfalt
gerecht zu werden und ihr Sortiment dementsprechend zu erweitern
und anzupassen.“, so Diplom-Biersommelier Markus
Betz.
Alkoholfrei
Dass der Trend alkoholfrei beim Bier angekommen ist, zeigt
auch die schottische Erfolgsbrauerei BrewDog, die am 6. Jänner
2020 die erste alkoholfreie Bierbar eröffnet hat. So wie die
Vielfalt an alkoholischen Bieren in Österreich stetig gewachsen
ist, merkt man diese Entwicklung auch schon bei alkoholfreien
Bieren. Die Biermanufaktur Loncium hat zum Beispiel erst kürzlich
eines der ersten alkoholfreien IPAs auf den Markt gebracht.
Auch Heineken/Brau Union Österreich hat mit dem Heineken
0,0 bereits einen ersten erfolgreichen Schritt in diese Richtung
gesetzt. Bald werden andere Brauereien ebenso auf diesen Zug
aufspringen. Genau wie bei den anderen Bierstilen wird sich
dadurch auch hier eine gewisse Vielfalt entwickeln, die sich
nicht nur auf alkoholfreie helle Biere spezialisiert, sondern auch
andere Stile wie alkoholfreie Pale Ales, Sauerbiere oder Ähnliches
hervorbringt.