GASTRO das Fachmagazin 1-2/20
Liebe Leserinnen, liebe Leser! Neues Jahr, neue Zahlen, alter Trend. Zum Glück, muss man in diesem Fall sagen, denn wir uns beziehen auf die aktuellen Tourismuszahlen, und die haben im Vergleich zum Vorjahr wieder eine Steigerung erfahren. Mit gut 150 Millionen Nächtigungen und 46 Millionen Gästen wurde ein Rekordjahr verzeichnet und das schon in Folge. Im Vorjahresvergleich stiegen die Nächtigungen um 2,82 Mio. (+ 1,9 %), und auch die Ankünfte verzeichneten mit einer Zunahme um 3,0 % auf 46,18 Millionen wieder einen Höchstwert. Der Erfolg hat viele Väter und ist immer ein Zusammenspiel mehrerer
Liebe Leserinnen, liebe Leser!
Neues Jahr, neue Zahlen, alter Trend. Zum Glück, muss man in diesem Fall
sagen, denn wir uns beziehen auf die aktuellen Tourismuszahlen, und die
haben im Vergleich zum Vorjahr wieder eine Steigerung erfahren. Mit gut 150
Millionen Nächtigungen und 46 Millionen Gästen wurde ein Rekordjahr verzeichnet
und das schon in Folge. Im Vorjahresvergleich stiegen die Nächtigungen
um 2,82 Mio. (+ 1,9 %), und auch die Ankünfte verzeichneten mit einer
Zunahme um 3,0 % auf 46,18 Millionen wieder einen Höchstwert.
Der Erfolg hat viele Väter und ist immer ein Zusammenspiel mehrerer
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
WEDL FISCHT
FRISCHE FISCHE
Gerade den beliebten Skrei gibt es nur in den Wintermonaten
und auch nur aus Norwegen. Der Winterkabeljau
schwimmt gut genährt von der eisigen
Barentsee bis zu den wärmeren Gewässern der Lofoten
um dort zu laichen. Dabei legt er rund 1.000 Kilometer
zurück. „Einige dieser Skreie werden dann schonend
gefangen und begeistern mit ihrem schneeweißen,
fettarmen und besonders festen Fleisch“, weiß Marcel
Cakar, Meeres frucht- und Fischexperte im Handelshaus
Wedl. Damit der Winter kabeljau auch als Skrei in den
Handel kommt, muss der Fischfang und die Weiterverarbeitung
über Skrei-zertifizierte Betriebe und unter
Einhaltung zahlreicher Qualitätskriterien erfolgen. So
wird gewährleistet, dass nur die besten Fische das
Qualitäts prädikat erhalten.
SPEZIALITÄTEN IM FISCH-SORTIMENT
„Die heimischen Süßwasserfische wie Bachforellen
und Karpfen sind gerade im Winter sehr gefragt, da
ihr Fleisch in dieser Zeit noch saftiger ist“, erklärt Marcel
Cakar. Denn bei den niedrigen
Wassertemperaturen bewegen
sich auch die Fische weniger. „So
bauen sie Fettreserven auf und
sind noch reicher an wertvollen
Nährstoffen wie Omega-3-Fettsäuren“,
führt der Experte fort.
Für exklusive Zubereitungstipps
DER SKREI LÄSST SICH EINFACH und persönliche Beratung stehen
die Wedl-Experten jederzeit
ZUBEREITEN UND SCHMECKT
HERVORRAGEND
mit Rat und Tat zur Seite.
Weitere Spezialitäten im Fisch-
Sortiment sind Austern aus der Bretagne oder
Normandie. Sie überzeugen mit außerordentlicher
Qualität und dem unverkennbaren Geschmack. Zudem
sind sie reich an Vitaminen und Spurenelementen.
Beim Stichwort Spezialitäten darf natürlich auch Kaviar
nicht fehlen. Von aromatisch,
würzig, nussig über zart und
cremig bis zu sahnig und buttrig
bietet das Handelshaus Wedl
ein großes Sortiment an. Seit
Jahren gibt es im Handelshaus
Zucht-Kaviar in Top-Qualität.
GASTRO 1-2/2020 | NEUES VOM MARKT |
Bilder: Handelshaus Wedl
FEINSCHMECKER
WISSEN LÄNGST, DASS
AUCH DIE EIER VON
ANDEREN FISCHARTEN
WIE FORELLEN ODER
LACHS GESCHMACKLICH
ÜBERZEUGEN
„Dabei schmeckt nicht nur der
Stör-Kaviar, sondern auch die
Eier anderer Fischarten, wie
Forellen oder Lachs, gelten
mittler weile als exquisite Delika -
tesse“, erklärt Cakar.
www.wedl.com
KRÖSWANG FÜHRT
PUTENBRUST, PUTEN-
SCHNITZEL, PUTEN -
GESCHNETZELTES,
PUTEN KEULEN-
ROLLBRATEN,
PUTENKEULEN -
RAGOUT, PUTEN-
OBERKEULENFLEISCH
SOWIE PUTEN -
FASCHIERTES VON
DER SONNENPUTE IM
SORTIMENT
VON DER SONNE GEKÜSST
Gemeinsam mit Wech-Geflügel hat der Frische-
Lieferant eine neue Marke für hochwertiges
Putenfleisch aus Österreich auf den Markt
gebracht: Exklusiv bei Kröswang gibt
es ab sofort Produkte von der heimischen
Sonnenpute. Die Tiere werden
von bäuerlichen Familienbetrieben
aufgezogen, denen Tierwohl ein besonderes
Anliegen ist.
„Der wohl größte Unterschied zur
konventionellen Haltung ist die Möglichkeit
für die Tiere, die Sonnenstunden
in einem geschützten Außenbereich zu verbringen“,
erzählt Manfred Kröswang. Dieser sogenannte
„Wintergarten“ ist überdacht und wird von den Sonnenputen
gerne und häufig genutzt. Sobald die Klappen offen sind, spazieren
die Tiere in den Außenbereich und lassen sich an der frischen
Luft die Sonne auf die Federn scheinen – daher kommt auch der
Name „Sonnenpute“.
www.kroeswang.at
MIT GOLD AUSGE-
ZEICHNET WURDEN
U.A. TAGESFRISCHE
PREMIUM ALPEN-
MILCH, PREMIUM
ALPENMILCH
LÄNGER HALTBAR,
PREMIUM SCHLAG-
OBERS, PREMIUM
NATURJOGURT,
PREMIUM FRUCHT-
JOGURT, PREMIUM
TRINKJOGURT UND
ZAHLREICHE PRE-
MIUM KÄSE SORTEN
ANDREAS GASTEIGER,
GF DER SALZBURG-
MILCH, FREUT SICH
ÜBER DEN „GOLD -
REGEN“
PREISGEKRÖNTE MILCHPRODUKTE
Bild: SalzburgMilch
Großer Erfolg für die SalzburgMilch bei den diesjährigen DLG Qualitäts -
prüfungen: Insgesamt 31 Produkte wurden von der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft
mit den begehrten Gold- und Silbermedaillen
ausgezeichnet. Damit bestätigte einmal mehr eine unabhängige,
internationale Jury die hervorragende Qualität der SalzburgMilch
Premium Produkte. „Wir freuen uns sehr über die vielen Medaillen
und die damit verbundene Bestätigung der Spitzenqualität unserer
Produkte. Unsere Milchlieferanten und Mitarbeiter geben täglich ihr
Bestes, um eine hervorragende Qualität der Milch und unserer verschiedenen
Milchprodukte zu gewährleisten“, erklärt Andreas Gasteiger,
Geschäftsführer der SalzburgMilch.
www.milch.com
Bilder: Kröswang
64
Change language