Kaffeezeit

SCHNÜFFLER
König Friedrich der Große erkannte den Wert
des Kaffeegeschäfts und reglementierte dieses in
Deutschland ab 1780 streng. Bis zu seinem Tode gab
es einen Brennzwang. Das bedeutet, dass nur staatliche
Röstereien Kaffee rösten durften. In diesem
Staatsmonopol wurden sogar „Kaffeeschnüffler“ eingesetzt,
die durch den charakteristischen Geruch des
Kaffees „schwarze Schafe“, die privat Kaffee rösteten,
entlarven sollten.
VERBOT
In England waren Kaffeehäuser zwischenzeitlich
verboten – zumindest im Jahr 1675. König Karl II.
dachte, es würden dort Verschwörungen gegen ihn
geplant werden. Nach Protesten der Kaffeehaus-Besitzer
und anderen Geschäftsleuten wurde die Proklamation
jedoch wieder aufgehoben.
KOFFEIN
Der bekannteste Inhaltsstoff des Kaffees ist Koffein.
Dabei handelt es sich um eine natürliche Substanz
der Kaffeebohne, die bei der Photosynthese der
Kaffeepflanze entsteht. Eine über den gesamten Tag
verteilte Koffeinaufnahme von bis zu 400 mg pro Tag
sind für gesunde Erwachsene unbedenklich. 150 ml
Kaffee 30 enthalten zum Beispiel 50 bis 100 mg Koffein.
STEUER
Deutschland ist eines der wenigen Länder in der EU,
die eine Kaffeesteuer erheben. In Deutschland beträgt
der Steuersatz für ein Kilogramm Röstkaffee 2,19
Euro. Für löslichen Kaffee gilt ein Steuersatz von 4,78
Euro je Kilogramm.
KONSUM
In Deutschland werden rund 164 Liter Kaffee jährlich
pro Kopf getrunken. Kaffee ist damit das meistkonsumierte
Getränk vor Mineralwasser und Bier.
INHALTSSTOFFE
Mehr als 1.000 Substanzen enthält Kaffee, von denen
man bis heute noch nicht alle chemisch entschlüsselt
hat. Die Mengenverhältnisse variieren je nach
Kaffeesorte, Wachstumsbedingungen der Pflanze und
den Röstverfahren. Die wichtigsten Inhaltsstoffe der
Kaffeebohne sind: Kohlenhydrate, Fettstoffe, Wasser,
Eiweißstoffe, Säuren, Alkaloide (Koffein), Mineralstoffe
und Aromastoffe.
ARBEITSPLÄTZE
Im Kaffeeanbau, in der Kaffeeverarbeitung und im Kaffeehandel
sind weltweit 25 Millionen Menschen tätig.
KAFFEE IST EINE KIRSCHE
Die Kaffeebohne ist der Kern der Kaffeekirsche. Wenn die
Früchte des Kaffeebaumes, die Kaffeekirschen, reif sind,
werden sie geerntet. Die Kaffeepflanze ist sehr sensibel
und wächst nur unter bestimmten klimatischen Bedingungen.
So wird Kaffee nur in Ländern rund um den
Äquator angebaut.
ERNTE
Über 150 Millionen Sack Kaffee à 60 Kilogramm
werden weltweit durchschnittlich pro Jahr geerntet –
über 25 Prozent mehr als noch vor zehn Jahren.
SORTEN
Rund 61 Prozent der Weltkaffeeernte fallen auf die
Kaffeesorte Arabica (Coffea arabica) und rund 39
Prozent auf Robusta (Coffea canephora). Mit Coffea
liberica und Coffea excelsea gibt es noch zwei weitere
Kaffeesorten, die wirtschaftlich jedoch so gut wie
keine Bedeutung haben.
ESPRESSO VS. KAFFEE
Es ist ein Irrglaube, dass eine Tasse Espresso dem
Körper mehr Koffein zuführt als eine Tasse Kaffee.
Die Koffeingehalte sind ähnlich. Eine Tasse Kaffee
mit 150 ml Inhalt enthält zwischen 50 und 100 mg
Koffein. Bei einer Tasse Espresso mit 50 ml sind
es zwischen 50 und 150 mg Koffein. Wenn man
ähnliche Trinkmengen vergleichen würde, wäre der
Koffeingehalt eines Espressos aber höher.
GESCHICHTE
„Kaffee“ leitet sich vom arabischen „Kahwe“ oder
„Qahwa“ ab, was so viel wie Lebenskraft oder Stärke
bedeutet. Als Ursprungsgebiet der Art Coffea Arabica
gilt das äthiopische Hochland.
KAFFEEFILTER
Die Dresdner Hausfrau Melitta Bentz erfand 1908 den
Kaffeefilter. Im gleichen Jahr ließ sie beim Kaiserlichen
Patentamt zu Berlin ihren „Kaffeefilter mit nach
unten gewölbtem, mit einem Abflussloch versehenen
Boden und lose einliegendem Siebe“ patentieren.
Quelle: Deutscher Kaffeeverband
Foto: © jcsmilly – stock.adobe.com