SAVOIR-VIVRE 9+10/2019

GOURMET
HÜHNERLEBER MILLEFEUILLE
Zutaten
200 g Blätterteig
Backbohnen
1 Eigelb
400 ml Portwein
50 g Zucker
200 g Hühnerleber
etwas Salz & Pfeffer
etwas Butterschmalz
400 g Hühnerleberpastete
einige Pistazien
2 Feigen
Zubereitung
Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
Den Blätterteig dünn ausrollen und für
ca. 5 Minuten blindbacken. Danach
noch heiß mit Eigelb bestreichen und
auskühlen lassen. Den Portwein mit
Zucker in einer Pfanne erhitzen und
zu einem dickflüssigen Sirup reduzieren.
Die Venen aus der Hühnerleber
entfernen und das Fleisch mit Salz und
Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne
mit Butterschmalz braten und mit
der Portweinreduktion glacieren. Die
Hühnerleberpastete in einen Spritzsack
füllen und beliebig mit dem Blätterteig
und den Hühnerlebern anrichten. Das
Millefeuille mit der überschüssigen
Portweinreduktion, gehackten Pistazien
und den Feigen garnieren. ■
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