SAVOIR-VIVRE 9+10/2019

INHALT
Ausgewählte Rezepte aus dem neuen Kochbuch
Auch in Japan gibt
6 „Back to the Roots“ von Lisa Wieland.
Streetfood-Szene in Yucatán.
18 es leckeres Craft Beer. 22
SAVOIR-VIVRE
SONNENSYSTEM
Um die Qualitätsunterschiede bei den Küchenleistungen
deutlich zu machen, gibt es das Symbol der
VIVRE-Sonne. Alle mit ein, zwei oder drei Sonnen
ausgezeichneten Restaurants zählen zu den besten
Häusern. Ein „+“ hinter der VIVRE-Sonne weist auf
die Anwartschaft auf die nächst höhere Klasse hin.
v v v
Herausragende Küchenleistung
v v
Ausgezeichnete Küchenleistung
v
Sehr gute Küchenleistung
Service, Weine (Pflege, Angebot, Beratung)
und Ambiente werden von Fall zu Fall
gesondert ausgewiesen.
Service und Weine in der Rangfolge
Passabel, Gut, Sehr gut
Ausgezeichnet, Herausragend
Ambiente bzw. Ausstattung sind nicht in die
„Sonnen“-Benotung einbezogen.
Hier beschränkt sich SAVOIR-VIVRE
beispielsweise auf die Charakterisierungen:
Elegant, modern, rustikal, mediterran,
urbaner Chic, ländlicher Wirtshauscharme
■ Gourmet
6 Zurück zu den Wurzeln
Kochbuch „Back to the Roots“
von Lisa Wieland
16 Besser keine Sterne, lieber Fernsehen?
Bücherkritiken von Horst-Dieter Ebert
■ Barkultur
18 Im Land der aufgehenden Craft-Biere
Kolumne von Daniel Olsberg
20 Marktplatz der Genüsse
Das Beste vom Feinen
18
21 Smoke Cured.
Im Rauch veredelte Zigarren
Der Tabak macht das Aroma
■ Reise
22 Die köstlichen Seiten Yucatáns
Yucatán, Mexiko
30 Klassiker unter den
deutschen Wunschzielen
Der Tegernsee
36 Zack, zack!
Aber natürlich viel netter!
Kolumne von Horst-Dieter Ebert
36
Unsere
Kolumnisten
„Auf ein Bier“ –
mit Daniel Olsberg: Nippon
und sein Craft Beer.
Horst-Dieter Eberts
Bordbuch: Über den Wolken
mit „SWISS“.
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