SAVOIR-VIVRE 9+10/2019

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GOURMET(C)ELIAS JERUSALEM | VERLAG JOHANNES HEYN14
SASHIMIZutatenetwas Fenchel40 Kohlsprossenblätter2 Chilis, rot1 Knoblauchzehe10 g frischer Ingwer10 g Zitronengras50 ml Limettensaft50 ml Sojasauce10 ml Sesamöl30 ml Olivenöl200 g Rinderfilet20 g Wasabipaste40 g eingelegter Ingweretwas Fleur de SelZubereitungFenchel mit einer Schneidemaschinein ganz feine Blätter schneiden undin Eiswasser legen. Die Kohlsprossenblätterfür 3 Sekunden in kochendemWasser blanchieren und sofort kaltabschrecken. Chilis (bis auf 10 g) indünne Scheiben schneiden und beiseitestellen. Für das Dressing 10 g Chili,Knoblauch, frischen Ingwer und Zitronengrassehr fein hacken. Das aromatischePüree mit Limettensaft, Sojasauce,Sesam- und Olivenöl vermengenund mit dem Stabmixer kurz mixen.Das Rinderfilet auf einem gekühltenSchneidebrett mit einem scharfenMesser in 20 dünne Scheiben schneidenund mit der Rückseite des Messersflach drücken. Das Sashimi mit Fleurde Sel würzen, großzügig mit demDressing marinieren und mit Wasabi,eingelegtem Ingwer, Chilischeiben,Fenchel und den Kohlsprossenblätterngarnieren.■Lisa Wieland: „Back to the Roots“,Verlag Johannes Heyn,mit Fotografienvon Elias Jerusalem288 Seiten, über 140 Rezepte,ISBN 978-3-7084-0629-9, 39,90 €15
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