HOTELmagazin offline 02-2020

MR. WHO
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36 NEUERÖFFNUNGEN
Sprechen Sie niemanden an, nur weil sie glauben, dass er es ist. Sie werden ihn doch nicht erkennen.
Unser geheimnisvoller Mr. Who treibt sich in der Hotellerie und Gastronomie herum, schnüffelt diskret zwischen
Lobby- und Sky-Bar herum, ermittelt verdeckt aus der Besenkammer heraus, spürt jedes noch so
unbekannte Detail auf und bringt es pointiert und nicht immer ernst gemeint zu Papier.
Zehn neue Premier Inn Hotels in Deutschland
Er ist unter anderem dadurch gekennzeichnet,
dass oft mehrere
Generationen in ihrer Berufswahl
stark eingeschränkt werden.
Und zwar dadurch, dass es
gilt ein im Ganzen oder teilweisen
– je nach dem Grad der aufgenommenen
Fremdmittel – Besitz der Familie stehendes
Unternehmen weiterzuführen. Egal ob das
Mädchen Schauspielerin und der Junge lieber
Flugzeugpilot oder Feuerwehrmann werden
will.
Schon dadurch wird bei den Sprößlingen mitunter
eine gewisse Abwehrhaltung hervorgerufen,
welche den späteren Erfolg im Beruf in
einigen Fällen infrage stellt. Aussteiger aus
diesem Prozess zu Hauf. Allein in dem dürftigen
Nest, in dem ich lebe, sind es mindestens
vier Betriebe von dereinst beachtlicher Größe,
wo das in den letzten paar Jahrzehnten der
Fall war. Ein Sprößling etwa wurde Souschef
in einem Nobelhotel bei geregelten Arbeitszeiten
– im Gegensatz zu den ungeregelten im
eigenen Hause.
Darunter ist auch eine mir nahestehende
Familie – nämlich der meinigen. Auch
da waren vor mir am gleichen
Platz schon drei Generationen am Werk.
Richtig Kohle hatte von den Dreien nur mein
Urgroßvater gemacht – aber auf einem anderen
Standort. Er wurde kapp fünfzig und
konnte eben noch für den Lebensabend, den
er sich damit leicht vorgestellt hatte, das
Anwesen in einem damals sehr ruhigen
Weinort erwerben. Wahrscheinlich
auch in Cash.
Dann kam Opa, der eher der Typ
eines Privatgelehrten war. Er der
das Eintreffen von Gästen eher
Der Familienbetrieb
als Störung seiner Privatsphäre wahrgenommen
hatte. Zu dieser Haltung haben wohl aber
auch die herrschenden schweren Zeiten zwischen
den Kriegen beigetragen bei denen er
zur Ansicht gelangte, dass alles Schuften sowieso
wenig helfe. Und doch muss da was gewesen
sein was ihn dazu gebracht hat nicht
den Hut draufzuhauen. Vielleicht war es die
wunderbare Natur draußen in den Weingärten,
das Beobachten des Blühens, Wachsens
und Werdens bei den Reben und der 25
Zwetschgenbäumen – eine mir noch geläufige
Monokultur im Obstgarten – oder das mit fast
naturwissenschaftlicher Ambition betriebene
Beobachten der Avifauna – der Singvögel im
eigenen Garten.
Dann kam mein Vater. Wirt mit Leib aber
nicht immer mit Seele, zumindestens aber gern
gesellig. Erfolgreich indem er einen beachtlichen
Cashüberschuss erwirtschaftete und einen
funkelnagelneuen Mercedes (Mittelklasse!)
vollständig gegen Bares erwerben konnte.
Dem Faktum Familienbetrieb stand er eher
skeptisch – aber alternativlos - gegenüber, weil
diesfalls die Durchsetzung von Anordnungen
seiner Ansicht nach nicht in allen Fällen zu
100 Prozent gewährleistet war. Besonders in
meinem Fall. Ich zum Beispiel war ständig am
Überlegen, wie man doch die gestellten Aufgaben
durch Vereinfachung des Arbeitsablaufes
eventuell müheloser bewerkstelligen
könnte. Unter anderem mit dem Erfolg, dass
mir deshalb an einem durchaus rationell erscheinenden
Standort, der eine Menge
Arbeitswege einsparen würde, ein Leerflaschenstapel
von 500 Zweiliterflaschen ins Rutschen
kam, wovon dann nicht mehr viele Flaschen
verwertbar waren - 10 oder 15
obenliegende vielleicht.
Ich selbst neigte einst dazu die Küchenvorbereitungen
vor dem eigentlichen Einsatz bei
den Essenszeiten anderen zu überlassen. Was
ich bei familieninternen Anfeindungen damit
zu erklären versuchte, dass Herbert von Karajan
auch nicht erschien, wenn noch die Saalreinigung
im Einsatz war.
Gewiss gibt es Gegenden und Landstriche, die
an und für sich schon die Berufswahl einschränken.
Was soll man etwa in Ischgl tun
außer Skilifte und – oft überfüllte – Diskotheken
samt sonstiger Fremdenverkehrsbetriebe
zu betreiben? Kein Wunder also – und oft aber
doch eines, da sich in solchen Orten Familienbetriebe
häufig finden. Natürlich hat es für
Nachfolger auch Vorteile, wenn nicht alles neu
investiert werden muss – aber es hat auch
Nachteile.
So richtig schwierig wird‘s aber, wenn zum
Beispiel ein Ehepartner der schwitzende
Küchenchef/-in ist und der andere in eleganter
Kleidung den persönlichen Gästeempfang
wahrnimmt. Was aber natürlich auch sein
muss, aber zumindest was körperliche Belastung
betrifft die etwas weniger anstrengende
Verantwortung ist. Ich kenne jemanden, wo
das immer wieder zu Reibungsverlusten führt.
Anderswo aber ist es bereits eine zerrüttete
Beziehung, denn die Gastronomie mit
ihren unausgewogenen Extrembelastungen
hat ein gewisses Potenzial
zur Beziehungszerrüttung.
Wobei die Partner schon längst
getrennt wären, wenn dabei nicht eine
Aufteilung des Betriebes im Raum stehen
würde.
Es geht aber auch anders. Es gibt genügend
Familienbetriebe wo der Laden läuft.
Nämlich dort, wo die Oma noch den
Krautsalat macht, ebenso die Krapfen
oder der Opa die Semmelknödel(n).
Damit möchte ich
versöhnlich dieses Kapitel abschließen.
Premier Inn kommt seinem Ziel, bis Ende 2020 mindestens 20 Hotels in Betrieb zu haben, einen
großen Schritt näher. Der Newcomer aus England hat über die letzten Monate zehn weitere
Hotels in Top-Lagen eröffnet,
sodass Gästen aktuell insgesamt
14 Hotels in den schönsten Städten
Deutschlands zur Verfügung
stehen. Noch in diesem Monat
eröffnen drei weitere Premier
Inn Hotels. Zusammen mit den
zwei Hotels aus der acomhotels
Übernahme hat Premier Inn bis
Ende Mai insgesamt 19 Häuser in
Betrieb und ist in Berlin, Dresden,
Düsseldorf, Essen, Frankfurt,
Freiburg, Hamburg, Heidelberg,
Köln, München und Nürnberg
vertreten.
www.premierinn.de
Bikinimuseum im Hotel eröffnet
Das weltweit erste „BikiniARTmuseum“ wird am 5. Juli 2020, dem internationalen
Tag des Bikinis, im Best Western Hotel Bad Rappenau eröffnet.
Auf einer Ausstellungsfläche von rund 2.000 Quadratmetern kann dann die
Geschichte des kultigen Bademoden-Klassikers bestaunt und erlebt werden.
Das Museum ist weltweit der erste zentrale Ort, an dem das gesamte
und zeitgenössische Wissen zu den Themen Bademode und Badekultur
zusammengetragen und der Öffentlichkeit vorgestellt wird. Dank 1.200
Bademodenstücke, von denen etwa 400 in der Ausstellung zu sehen sein
werden, wird es über die wertvollste Bademodensammlung der Welt verfügen,
beginnend ab 1870 bis heute.
www.hotel-badrappenau.de; www.bikiniartmuseum.com
Erstes One&Only in Europa
Das mit Spannung erwartete One&Only Portonovi
in Montenegro wird ab 1. Juli 2020 seine
ersten Gäste begrüßen. Damit wird das Luxusresort
das erste der Marke One&Only in Europa
sein – mit dem Ziel, einer der absoluten Hotspots
an der Adriaküste zu werden. So dürfen
sich anspruchsvolle Globetrotter auf Chenot Espace
freuen – ein einzigartiges Wellnesskonzept
für ein aktiveres, ausgewogeneres Lebensgefühl.
Kulinarische Strahlkraft geht indes vom Restaurant
Sabia aus, geführt von niemand Geringerem
als dem italienischen Starkoch Giorgio
Locatelli. Umgeben von spektakulären Bergen
liegt das One&Only Portonovi am Eingang der
wildromantischen Boka Bay, einem geschützten
Idyll an der montenegrinischen Adriaküste. Die
Lage grenzt an das berühmte UNESCO-Welterbe
der Bucht von Kotor und verfügt über einen
Yachthafen mit 238 Liegeplätzen sowie einen
Hubschrauberlandeplatz.
www.oneandonlyresorts.com
Nr. 2-20 MAI I HOTELMAGAZIN OFFLINE
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