Graubünden Exclusiv – Sommer 2020

Kunststoffdärme auch nicht. Alle Zutaten sind natürlich.
Anders würde sie nicht arbeiten wollen. Gegen
Industrieprodukte hegt sie eine grosse Abneigung.
«Industrielle Nahrung», weiss sie, «tut uns nicht gut.
Viele», erklärt sie, «denken kaum über ihre Ernährung
nach. In den Supermärkten ist alles so verpackt,
dass man das Tier dahinter gar nicht mehr erkennt. Es
ist, als wäre es aus dem Bewusstsein verdrängt.»
Aus dem Radio schallt leise Hintergrundmusik, auf
dem Herd simmert leise ein Bräter voll klein geschnittenem
Fleisch im eigenen Saft. Vom Schweinskopf.
Was hier wohl entsteht? «Ich bereite eine Rilette zu.
Es ist etwas vom Köstlichsten, das es gibt. Das Fleisch
gart stundenlang, ja tagelang, so lange, bis es butterzart
ist und mit der Gabel zerdrückt werden kann.»
Die Fleischmasse füllt Tanya in Gläser ab, bedeckt alles
mit einer Fettschicht und erhält so am Ende einen
wunderbaren Brotaufstrich.
DIE WURST-SPEZIALITÄTEN
Ihr hauptsächliches Augenmerk jedoch gilt der Wurstproduktion:
Trockenwürste wie Salsiz, Salami und
Salametti, ebenso Bratwürste, Engadiner, Gems-,
Hirsch- und Wildschweinwürste. Ebenso fast vergessen
gegangene Spezialitäten aus der weiteren Region,
wie getrocknete Bergeller Blut- und Leberwürste oder
die rar gewordenen Beinwürste, die manch einer nur
noch aus der Kindheit kennt. Daneben trocknet sie
auch ganze Schinken …
Bestes Fleisch, beste Gewürze, viel Zeit und viel
Handarbeit stecken hinter dem Wurst- und
Fleischwerk. Konservierungsmittel braucht es keine.
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RESPEKT, WERTSCHÄTZUNG,
DANKBARKEIT
Tanya Giovanoli geht es nicht nur um gesunde Produkte
und Nachhaltigkeit. Es geht um mehr. «Um die
Wertschätzung unserer Tiere und unserer Produkte
gegenüber, um den respektvollen Umgang mit unserer
Erde. Es geht vor allem auch um Dankbarkeit für
das, was uns die Erde täglich schenkt. Man sollte wieder
achtsamer sein», findet sie. Jeder könne etwas
dazu beitragen und unserem Planeten ein bisschen
mehr Sorge tragen. «Als Produzent und Produzentin
kann man das durchaus gut vermitteln. Ich denke
zwar nicht, dass wir viel verändern, wenn wir viel weniger
Fleisch essen. Doch wir können Fleisch wieder
bewusster essen, indem wir uns dafür interessieren,
woher das Fleisch stammt. Auch sollten wir stärker
auf regionale Produkte setzen. Es macht doch auch
keinen Sinn, Wasser aus Island oder sonst woher zu
uns zu transportieren, während wir hier das beste
Trinkwasser geniessen können.»
«Natürlich weiss ich, dass ich die Welt nicht verändern
kann, aber ich selber kann sie ein bisschen verbessern.
Und wenn jeder hilft, sie ein bisschen zu verbessern,
dann wird es uns allen gut gehen, auch in
jenen Ländern, in denen immer noch Menschen hungern,
obwohl das gar nicht sein müsste.»
SCHNELL DURCHGESTARTET
Nachhaltig sein in dem, was sie tut, das ist ihr Anliegen.
Ihre eigene Firma ist ganz danach ausgerichtet.
Gegründet hat Tanya Giovanoli ihren Produktionsbe-
WURST AUS DER SCHLOSSKÜCHE
Tanya Giovanoli produziert in Reichenau
Würste, Rohschinken, Trockenfleisch auf Bestellung.
Wer ihre Produkte probieren möchte,
kann sie bestellen:
www.meatdesign.ch, anrufen
(079 761 23 92) oder sie einkaufen bei:
Pursuisse, Chur, Buchhandlung Karlihof,
Chur, «Berg und Tal», Zürich, Studinger
Mini-Märt, Biel Benken.
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