Oberneuland Magazin

Lamm-Gyros-Spiess
Zutaten (für 4 Personen):
500 g Lammhackfleisch
2 EL Gyrosgewürz
2 Messerspitzen Senf
2 Gemüsezwiebeln
2 EL ültje Ofen Erdnüsse, gesalzen
Foto: djd-mk/ültje GmbH/Andreas Rummel
Für das Tsatsiki:
2 Salatgurken
4 Knoblauchzehen
300 g stichfester Joghurt
200 g Schmand
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Erdnüsse kleinhacken. Lammhackfleisch mit dem Gyrosgewürz,
den Erdnüssen und dem Senf vermischen, mundgerechte
Kugeln mit etwa drei cm Durchmesser formen.
Die Hackkugeln acht bis zehn Minuten unter mehrfachem
Wenden krossbraten. Inzwischen die Zwiebeln schälen, in
ihre Segmente teilen und diese jeweils auch in mundgerechte
Stücke schneiden. Für das Tsatsiki die Gurken schälen, grob
raspeln und in ein Sieb geben.
Mit einem Teelöffel Salz mischen und den Saft ablaufen
lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Gurken, den Knoblauch und die übrigen Zutaten mischen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je eine Hackkugel und
ein Zwiebelstück auf einen Spieß stecken und jeweils einen
Teelöffel Tsatsiki in die Zwiebelmulde geben.
Kartoffel-
Walnuss-Taler mit
karamellisierten
Zwiebeln
1 Glühweinsirup:
Glühwein und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
Zitronensäure dazugeben und etwa 20 Min. bei mittlerer
Hitze weiterköcheln lassen. Sirup erkalten lassen. Backblech
mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 220°C Heißluft: etwa 200°C
Zutaten (für 6 Personen):
Glühweinsirup:
200 ml Glühwein
200 g Zucker
1 gestr. TL Zitronensäure
Kartoffeltaler:
500 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
100 g Walnüsse
25 g Butter
1 Be. Crème fraîche Gartenkräuter
(125 g)
100 g Weizenmehl
frisch geriebene Muskatnuss
Karamellisierte Zwiebeln:
250 g Zwiebeln
1 EL Butter
1 EL Zucker
Für das Backblech:
Backpapier
2 Kartoffeltaler:
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und im Salzwasser
zum Kochen bringen. Kartoffeln mit Deckel in etwa 15 Min.
gar kochen. Walnüsse fein hacken. Kartoffeln abgießen und
sofort durch die Kartoffelpresse geben. Butter, Crème fraîche
und Mehl mit der Kartoffelmasse vermengen. Mit Salz und
Muskat abschmecken. Aus der Masse etwa 18 Taler formen.
Jeden Taler in den gehackten Walnüssen wälzen, auf das
Backblech legen und in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte Backzeit: etwa 20 Min.
3 Karamellisierte Zwiebeln:
Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Butter in
einer Pfanne erwärmen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze
goldbraun dünsten. Zucker über die Zwiebeln geben und
karamellisieren lassen. Zwiebeln mit den Kartoffeltalern und
Sirup anrichten.
Rezept und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG
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