Oberneuland Magazin

ZUBEREITUNG
Vorbereiten:
Sauce: Karkassen in Olivenöl anbraten, Gemüse zufügen, leicht
anrösten, Butter, Tomatenmark und Gewürze zugeben – die
Butter muss in der Hitze leicht bräunen, dann mit den Alkoholika
und Weißwein ablöschen, komplett einkochen. Frische Tomaten
kurz mitrösten, dann mit dem Mehl bestäuben und die kalte
Brühe angießen, unter Rühren aufkochen, 10 Minuten köcheln
lassen, auf ein Sieb geben, gut ausdrücken. Abschmecken und
etwas reduzieren, mit Olivenöl oder Xanthan leicht abbinden.
Abschmecken.
Für das Knäckebrot alle Körner mit dem Mehl vermischen,
Brühe und Öl unterrühren, salzen und 15 Minuten stehen
lassen. Die Masse sollte dann gut zu verstreichen sein, falls
nötig, etwas mehr Brühe zufügen.
Mittwoch 30. Oktober 2019 - ab 18 Uhr
BESENWIRTSCHAFT bei MONTINI
Federweißer & Co. treffen auf
herbstliche Leckereien
vom KOCH BLOCK
27. November 2019 - ab 18 Uhr
GLÜHWEIN-ABEND bei MONTINI
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Ofen auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier oder Silikonbackmatte
belegen und die Masse mithilfe von Klarsichtfolie
dünn aufstreichen. 40 Minuten backen, auskühlen lassen, eventuell
mit Gewürz bestreuen, nachsalzen und in Stücke brechen.
Für die Confittomaten: Tomaten entstrunken, auf der gegenüberliegenden
Seite kreuzweise einritzen, in sprudelnd kochendem
Wasser blanchieren und eiskalt abschrecken. Schälen, vierteln
und entkernen. Ein Blech mit Olivenöl beträufeln, mit wenig
Zucker, Meersalz und gehacktem Knoblauch bestreuen, die
Tomaten mit der Innenseite nach unten auf das Blech legen.
Von oben wieder mit Knoblauch, Salz, Zucker und wenig Olivenöl
würzen, mit Kräuterzweigen belegen und für 90 bis 120 Minuten
bei 90 °C Umluft trocknen.
Hummus: Kichererbsen im Thermomix pürieren, vorsichtig
nach und nach mit allen Gewürzen abschmecken. Bei Zimmertemperatur
lagern.
Vor dem Essen:
Garnelen ganz kurz in Olivenöl anbraten, mit Salz und Zitrone
würzen. Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Saubohnen und
Erbsen zufügen, leicht salzen und Estragonblättchen zufügen.
Hummus nach Belieben nochmals warmsetzen und nachschmecken.
Confittomaten auf Teller verteilen, darauf den Humus setzen.
Knusperkekse dekorativ hineinstecken, Erbsen und Saubohnen
dazugeben, Garnelen anlegen, wiedererwärmte Sauce angießen,
mit Kräutern, Pinienkernen und Harissa garniert servieren.
Anmerkung:
Ein Kichererbsenpüree schmeckt ungewürzt langweilig und schwer
und beginnt erst nach herzhaftem Würzen zu strahlen: Seien
Sie bitte vorsichtig mit dem im Rezept empfohlenen intensiven
Gewürzmix – das Endresultat soll würzig scharf und frisch durch
den Zitronensaft schmecken, tasten Sie sich vorsichtig heran…
Das Knäckebrot ist blitzschnell gemacht, schmeckt prima, lässt
sich durch Gewürze flexibel variieren und ist ein toller Energielieferant
– sehr wohltuend speziell nach sportlicher Betätigung
oder körperlicher Arbeit.
WildZeit
Frische
krosse Ente
aus dem Ofen
Harissa
Wird meist als Paste angeboten und kann, vor allem, wenn es
aus Tunesien stammt, oftmals höllisch scharf sein. Unsere
Harissa-Mischung in trockener Pulverform weist eine etwas
„demokratischere“ Schärfe auf, bringt aber dennoch ordentlich
„Bums“ an Reisgerichte, Couscous, Kichererbsen oder Teigwaren.
Es enthält den edlen, kostbaren französischen Piment
d’Espélette. Mit Oliven, Olivenöl, Minze und
Koriander verarbeiten wir es in der Restaurantküche
auch zu einer Paste, die als Brotaufstrich,
zu Gegrilltem oder als charaktervoller
Dip für rohes Gemüse eingesetzt werden kann.
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