Seeseiten – das Magazin für die Region Tegernsee, Nr. 62, Ausgabe Herbst 2020

MEIN KÜCHENLEBEN
Christine Stieglbauer
Geschmackssachen
1. Was ist Ihre erste Erinnerung an Essen?
„
Selbst in einer bayerischen Seele
können zwei Herzen schlagen.
uncharmant klingt, das richtige Alter. Wenn erst mal die
Vier davorsteht, dann ... aber lassen wir das. Eine Frage des
Alters also, war es das?
Nein, das alleine war es nicht, weil: „Selbstständigkeit war
immer mein Traum“, erzählt sie. Aber wie das so ist mit
Träumen: Ihre Umsetzung ist in der Realität schwieriger als
in der Fantasie, jeder Selbstständige kann ein Lied davon
singen. So war das auch bei Christine Stieglbauer: „Ich wäre
die Erste gewesen, bei der das anders gewesen wäre.“
Überstanden, und das ist das Entscheidende, hat sie die ersten,
schwierigen Gründerjahre trotzdem. Und das gar nicht
mal so schlecht. Nach sieben Jahren wurde der ursprüngliche
Standort zu klein, die „Geschmackssachen“ zogen um
von der Bahnhofstraße in die Schwaighofstraße in Tegernsee.
Dort ist das sechsköpfige Team noch heute. Der Umzug
im Jahr 2017 war dann zudem eine gute Gelegenheit, das
Angebot zu erweitern. Seitdem gibt es neben dem Mittagessen
und dem Catering auch Frühstück.
Dringend nötig war der Umzug zudem. Zu Beginn waren
die „Geschmackssachen“ gerade mal für ein gutes Dutzend
Gäste ausgelegt. Und die Küche damals, Christine Stieglbauer
muss heute noch lachen, wenn sie daran denkt: „Sechs
Quadratmeter, und da haben wir dann teilweise zu dritt
drin gekocht.“ Jetzt ist nicht nur die Küche größer, auch die
Gäste haben mehr Platz. Rund 100 Quadratmeter, das ist
groß genug, um auch mal einen etwas größeren Besucher-
“
andrang abzufangen – und immer noch klein genug, dass
eine intime und angenehme Atmosphäre gewahrt bleibt.
Die Frage nach der Selbstständigkeit wäre also schon mal
beantwortet. Warum dann aber Gastronomie? Ein herzhaftes
Stieglbauer-Lachen: „Da kann ich mich kreativ austoben.“
Beim Blick auf die Speisekarte ahnt man, was sie
meint: Zum Frühstück gibt es schon mal Dinge wie hausgemachtes
Knäckebrot, marinierte Tomaten und Avocados
oder auch mal einen Feigensenf. Das alles steht dann
gleichberechtigt neben einer bayerischen Semmel mit
Marmelade.
Zugute kommt ihr dabei eindeutig der Zeitgeist. Die Kunden
sind offener geworden für Dinge, die bisher eher weniger
fester Bestandteil der heimischen Küche sind. Eine wunderbare
Situation für jemanden, der marinierte Tomaten genau
so mag wie die gute alte Semmel.
Man kann sich die „Geschmackssachen“ aber auch ins Haus
kommen lassen. Wirft man einen Blick auf die Kundenliste,
sieht man schnell: Das machen auch viele. Kaum ein bekannter
Name im Tegernseer Tal, der nicht schon mal das
Catering von Christine Stieglbauer genutzt hätte.
Geschmackssachen
Schwaighofstraße 77, Tegernsee
www.geschmackssachen-tegernsee.de
2. Das Lieblingsgericht Ihrer Kindheit?
. Was hat Ihre Art zu Kochen am meisten beeinflusst?
. Was ist Ihre größte Stärke in der Küche?
5. Wie würden Sie das Essen in Ihrem estaurant beschreiben?
. Eine oft unterschätzte Zutat, die Sie viel verwenden?
7. Bester Tipp für einen Koch-Novizen?
. Ein Kochbuch, das in jeder guten Küche nicht fehlen darf?
. Ihr favorisiertes 0-Minuten-Gericht für zu Hause?
10. Ihr größter Küchenalbtraum?
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