WOLL Magazin Warstein, Möhnesee, Rüthen // Herbst 2020

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Ruth und Hans-Jörg Scharfenbaum
stehen mit ihrem Namen für
Handwerk und Qualität
Scharfenbaums
„Madfelder Vespersalami“
den Tieren. „Stressfreie Schlachtung
– das ist bei uns Standard. Montags
werden uns Schweine geliefert, und
donnerstags fahre ich auf die Höfe
der Umgebung, um mir geeignete
Rinder auszusuchen und abzuholen.
In unserem Stall können sich die
Tiere über Nacht von den Strapazen
des Transports erholen, und erst am
nächsten Morgen wird geschlachtet“,
erklärt Scharfenbaum. Eine Mühe,
die sich natürlich auf die Fleischqualität
auswirkt.
Zufriedene Mitarbeiter – gute Produkte!
Gute Produkte – zufriedene Kunden!
42 - WOLL Herbst 2020
Immer was zu tun für
80 Mitarbeiter
Und dann wird fachmännisch zerlegt,
gewurstet, gewürzt, getrocknet,
geräuchert und vieles mehr. Wie
bereits erwähnt: Langweilig wird es
einem hier als Fleischer nie. Vielleicht
ist auch diese Vielseitigkeit ein Grund
dafür, dass Scharfenbaums, trotz der
allgemeinen Nachwuchssorgen im
Handwerk, immer wieder interessierte
und gute Auszubildende finden.
Nicht allein die bereits in der Lehre
übertarifliche Bezahlung lockt junge
Menschen aus dem ganzen Sauerland
in das Briloner Dorf,
um beim regional
größten Betrieb
seiner Art
das nötige
Knowhow
Foto: Sabrinity
für ihre Berufskarriere zu erhalten.
Chris Neumann aus Olsberg
beispielsweise wurde nach seiner
Ausbildung bei Scharfenbaum Kammersieger
und Landessieger 2019;
gehört inzwischen zur Deutschen Nationalmannschaft
der Fleischer. Und
dank der guten Weiterbildungsmöglichkeiten
im Unternehmen wurde
kürzlich die Mitarbeiterin Anna
Mause mit 18 Jahren zur jüngsten
Fleischermeisterin Deutschlands.
Es duftet nach Schinken und
Madfelder Mettwurst
„Man muss schon, so wie ich, Spaß
an diesem Job haben, und man
muss Fleisch lieben“ lacht Hans-Jörg
Scharfenbaum, der uns stolz durch
seinen blitzsauberen Betrieb führt.
Und ja, es ist schon ein Erlebnis,
dieses Aroma einzuatmen, wenn sich
eine schwere Metalltür öffnet, hinter
der 100 Schinken darauf warten,
reif für den verwöhnten Gaumen
zu werden. Hinter der nächsten
Tür trocknen diverse Sorten Dauerwurst,
und auch wenn man gut